课后作业 1.虾皮的感官指标从哪几个方面进行判 定？ 2.简述虾皮水分测定原理和方法？ 3.虾皮盐分（以NaCl计)含量，国家标 准如何规定？ 4.什么叫虾皮夹杂物？ 5.解释如下公式中的字母含义： X(%) m-mo×100 mo
课 后 作 业 1. 虾皮的感官指标从哪几个方面进行判 定？ 2. 简述虾皮水分测定原理和方法？ 3. 虾皮盐分（以NaCl计）含量，国家标 准如何规定？ 4. 什么叫虾皮夹杂物？ 5. 解释如下公式中的字母含义： 1 0 0 m -m (%) 100 m X =
模块七焙烤食品理化检验 ③@Ton时
模块七 焙烤食品理化检验
1.饼千碱度的测定 2.面包北容的测定
2.面包比容的测定 1.饼干碱度的测定
教学目标 1.样品的捣碎 2.将烧杯中的内容物转移到容量瓶 的操作 3.沸水浴中煮沸操作 4.用煮沸过的水定容操作 5.滴定操作
1. 样品的捣碎 2. 将烧杯中的内容物转移到容量瓶 的操作 3. 沸水浴中煮沸操作 4. 用煮沸过的水定容操作 5. 滴定操作 教 学 目 标
教学重点与难点 将烧杯中的内容物转移到 重点 容量瓶的操作，沸水浴中 煮沸操作，滴定操作 将烧杯中的内容物转移到 难点 容量瓶的操作，沸水浴中 煮沸操作，用煮沸过的水 定容操作
教学重点与难点 重点 难点 将烧杯中的内容物转移到 容量瓶的操作，沸水浴中 煮沸操作，滴定操作 将烧杯中的内容物转移到 容量瓶的操作，沸水浴中 煮沸操作，用煮沸过的水 定容操作
仪器 研钵或组织 捣碎机 水浴锅
仪 器 研钵或组织 捣碎机 水浴锅
样品 饼干
样 品 饼干
立哈华取 取有代表性的样品至少200g置于 研钵或组织捣碎机中，加入与样 品等量的煮沸过的水，用研钵研 碎或用组织捣碎机捣碎，混匀后 置于密闭玻璃容器内
实验步骤 取有代表性的样品至少200g置于 研钵或组织捣碎机中，加入与样 品等量的煮沸过的水，用研钵研 碎或用组织捣碎机捣碎，混匀后 置于密闭玻璃容器内
s元A上取 大业2求 称取上述制取的样品10-50g,精 确到0.001g,置于100ml烧杯中， 用大约80℃煮沸过的水将烧杯中 的内容物转移到250m容量瓶中 (使之总体积大约150ml)
实验步骤 称取上述制取的样品10-50g，精 确到0.001g，置于100ml烧杯中， 用大约80℃煮沸过的水将烧杯中 的内容物转移到250ml容量瓶中 （使之总体积大约150ml）
大的业2求 置于沸水浴中煮沸30min（摇动 23次，使样品中的碱全部溶解 于溶液中)，取出，冷却至室温。 用煮沸过的水定容到250ml,用 快速滤纸过滤
实验步骤 置于沸水浴中煮沸30min（摇动 2-3次，使样品中的碱全部溶解 于溶液中），取出，冷却至室温。 用煮沸过的水定容到250ml，用 快速滤纸过滤