课后作业 1.肉制品的粉碎 2.样品的酸水解温度为什么控制在 70-80℃？ 3.样品中脂肪的提取，加入乙醚加塞 振摇1min,为什么要放出气体？ 4.吸出上清液的操作应注意什么？ 5.上层乙谜吸出后，为什么要将锥形 瓶置于水浴上蒸干？
课 后 作 业 1. 肉制品的粉碎 2. 样品的酸水解温度为什么控制在 70-80℃？ 3. 样品中脂肪的提取，加入乙醚加塞 振摇1min，为什么要放出气体？ 4. 吸出上清液的操作应注意什么？ 5. 上层乙醚吸出后，为什么要将锥形 瓶置于水浴上蒸干？
1.理论知识 2.肉制品中脂肪的测定 3.香肠中亚硝酸盐的测定
2.肉制品中脂肪的测定 3.香肠中亚硝酸盐的测定 1.理论知识
教学目标 1.肉制品的粉碎 2.样品的消化 3.沸水浴中加热的操作 4.除去上层脂肪的操作 5.弃去初滤液的操作 6.显色过程 7.比色操作
1. 肉制品的粉碎 2. 样品的消化 3. 沸水浴中加热的操作 4. 除去上层脂肪的操作 5. 弃去初滤液的操作 6. 显色过程 7. 比色操作 教 学 目 标
教学重点与难点 样品的消化，除去上层 重点 脂肪的操作，显色过程， 比色操作 样品的消化，除去上层 难点 脂肪的操作，显色过程， 比色操作
教学重点与难点 重点 难点 样品的消化，除去上层 脂肪的操作，显色过程， 比色操作 样品的消化，除去上层 脂肪的操作，显色过程， 比色操作
实验原理 样品经过沉淀蛋白质，去除脂肪 后，在弱酸性条件下亚硝酸宴与对 氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘 乙二胺偶合形成紫红色染料，其最 大吸收波长为538nm,且色泽深浅 在一定范围内与亚硝酸盐含量呈正 比，可与标准系列比较定量
实验原理 样品经过沉淀蛋白质，去除脂肪 后，在弱酸性条件下亚硝酸宴与对 氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘 乙二胺偶合形成紫红色染料，其最 大吸收波长为538nm，且色泽深浅 在一定范围内与亚硝酸盐含量呈正 比，可与标准系列比较定量
仪器 分光光度计 水浴锅
仪 器 分光光度计 水浴锅
样品 香肠
样 品 香 肠
样品测定 称取5.0g经绞碎混匀的样品，置 于50ml烧杯中，加12.5ml饱和 硼砂溶液，搅拌均匀，以70℃左 右的水约300ml将试样洗入 500ml容量瓶中
样品测定 称取5.0g经绞碎混匀的样品，置 于50ml烧杯中，加12.5ml饱和 硼砂溶液，搅拌均匀，以70℃左 右的水约300ml将试样洗入 500ml容量瓶中
样品测定 于沸水浴中加热15min,取 出后冷却到室温，然后一边 转动，一边加入5ml亚铁氰化 钾溶液，摇匀，再加入5ml乙 酸锌溶液，以沉淀蛋白质
样品测定 于沸水浴中加热15min，取 出后冷却到室温，然后一边 转动，一边加入5ml亚铁氰化 钾溶液，摇匀，再加入5ml乙 酸锌溶液，以沉淀蛋白质
样品测定 加水到刻度，摇匀，放置 0.5h,除去上层脂肪，清液 用滤纸过滤，弃去初滤液 30ml,滤液备用
样品测定 加水到刻度，摇匀，放置 0.5h，除去上层脂肪，清液 用滤纸过滤，弃去初滤液 30ml，滤液备用