课后作业 1.样品捣碎到什么程度？ 2.样品为什么要加水煮沸？ 3.本实验用铬酸钾作指示剂，是属 于哪种银量法？ 4.本种银量ù法，用铬酸钾作指示剂， 利用了沉淀滴定中的什么原理？ 5.滴定终点为什么是砖红色的？
课 后 作 业 1. 样品捣碎到什么程度？ 2. 样品为什么要加水煮沸？ 3. 本实验用铬酸钾作指示剂，是属 于哪种银量法？ 4. 本种银量法，用铬酸钾作指示剂， 利用了沉淀滴定中的什么原理？ 5. 滴定终点为什么是砖红色的？
模块六水产品理化检验
模块六 水产品理化检验
1.理论知识 2.水产品中亚硫酸盐的测定 3. 盐渍海蜇皮或盐渍海蜇头中明矾的测定 4.虾皮中盐分的测定 5.虾皮的质量检验
2.水产品中亚硫酸盐的测定 3.盐渍海蜇皮或盐渍海蜇头中明矾的测定 1.理论知识 4.虾皮中盐分的测定 5.虾皮的质量检验
教学目标 1.虾皮的感官指标等级判定 2.虾皮水分测定 3.虾皮盐分测定 4.虾皮夹杂物测定 5.虾皮净含量偏差测定与计算
1. 虾皮的感官指标等级判定 2. 虾皮水分测定 3. 虾皮盐分测定 4. 虾皮夹杂物测定 5. 虾皮净含量偏差测定与计算 教 学 目 标
教学重点与难，点 虾皮的感官指标等级判定 重点 ，虾皮水分测定，盐分测 定，夹杂物测定，虾皮净 含量偏差测定与计算 难点 虾皮夹杂物测定，虾皮净 含量偏差测定与计算
教学重点与难点 重点 难点 虾皮的感官指标等级判定 ，虾皮水分测定，盐分测 定，夹杂物测定，虾皮净 含量偏差测定与计算 虾皮夹杂物测定，虾皮净 含量偏差测定与计算
感官指标等级判定 项目 级品 二级品 三级品 色泽 光泽好 光泽较好 光泽稍暗 肉质厚实，壳软壳软，片大 组织及形 片大且均匀，完较均匀， 破 破碎稍多， 态 整，基本无碎末； 碎较少，无 有少量碎末 和水产夹杂物 明显碎末 滋味及气 味 具有虾皮固有的鲜香味，无异味 其他 无外来杂质，不牙碜，无污染，无霉变， 不发粘，无变色现象
感官指标等级判定 项目 一级品 二级品 三级品 色泽 光泽好 光泽较好 光泽稍暗 组织及形 态 肉质厚实，壳软， 片大且均匀，完 整，基本无碎末 和水产夹杂物 壳软，片大 较均匀，破 碎较少，无 明显碎末 破碎稍多， 有少量碎末 滋味及气 味 具有虾皮固有的鲜香味，无异味 其他 无外来杂质，不牙碜，无污染，无霉变， 不发粘，无变色现象
理化指标等级判定 项目 一级品 二级品 三级品 水分 ≤17% 盐分（以 NaC1计) ≤6% 水产夹杂物 ≤0% ≤2% ≤5% 净含量偏差 ±3%
理化指标等级判定 项目 一级品 二级品 三级品 水分 ≤17% 盐分（以 NaCl计） ≤6% 水产夹杂物 ≤0% ≤2% ≤5% 净含量偏差 ±3%
水分测定 将样品剪碎成细颗粒状，按常压 干燥法进行水分的测定。取虾皮， 将其剪碎
水分测定 将样品剪碎成细颗粒状，按常压 干燥法进行水分的测定。取虾皮， 将其剪碎
wnl 称取样品约10g（精确至 0.0001g),放入己经恒重的称 量瓶中
水分测定 称取样品约10g（精确至 0.0001g），放入已经恒重的称 量瓶中
水分测定 将称量瓶放入烘箱中，在 (103±2)C下干燥约2h。取 出，放入干燥器中冷却至室温， 称重，精确至0.0001g
水分测定 将称量瓶放入烘箱中，在 （103±2）℃下干燥约2h。取 出，放入干燥器中冷却至室温， 称重，精确至0.0001g