课后作业 1.如果是植物油，在称量前需要熔化吗？ 2.称量油脂时如何做到准确，且不污染天 平？ 3.氢氧化钾标准滴定溶液浓度一定是 0.050mol/L吗？ 4.乙醚-乙醇混合液可以用其他溶剂代替 吗？ 5.如果油脂所含游离脂肪酸很少或不含有， 可以得到滴定终点吗？ 中
课 后 作 业 1. 如果是植物油，在称量前需要熔化吗？ 2. 称量油脂时如何做到准确，且不污染天 平？ 3. 氢氧化钾标准滴定溶液浓度一定是 0.050mol/L吗？ 4. 乙醚-乙醇混合液可以用其他溶剂代替 吗？ 5. 如果油脂所含游离脂肪酸很少或不含有， 可以得到滴定终点吗？
模块八粮油食品理化检验
模块八 粮油食品理化检验
1.理论知识 2.粮食物理指标的测定 3.粮植物油酸价的测定 4.植物油过氧化值的测定
2.粮食物理指标的测定 1.理论知识 3.粮植物油酸价的测定 4.植物油过氧化值的测定
教学目标 1.油脂的精密称量 2.碘瓶塞好瓶盖振摇操作 3.硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定操作 4.疏代硫酸钠标准滴定溶液滴定至淡 黄色的判定 5.加淀粉指示剂，继续滴定至终点的 操作 6.试剂空白实验的实施
1. 油脂的精密称量 2. 碘瓶塞好瓶盖振摇操作 3. 硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定操作 4. 硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定至淡 黄色的判定 5. 加淀粉指示剂，继续滴定至终点的 操作 6. 试剂空白实验的实施 教 学 目 标
教学重点与难，点 滴定操作，淀粉的正确加 重点 入，终点的判断，试剂空 白实验的实施 油脂的精密称量，碘 难点 瓶塞好瓶盖振摇操作， 滴定至淡黄色的判定， 试剂空自实验的实施
教学重点与难点 重点 难点 滴定操作，淀粉的正确加 入，终点的判断，试剂空 白实验的实施 油脂的精密称量，碘 瓶塞好瓶盖振摇操作， 滴定至淡黄色的判定， 试剂空白实验的实施
仪器 碘量瓶 碱式滴定管 大烧杯
仪 器 碘量瓶 碱式滴定管 大烧杯
样品 植物油
样 品 植物油
原理 油脂氧化过程中产生的过氧 化物，与碘化钾作用，将碘 化钾氧化，生成游离碘，以 疏代硫酸钠溶液滴定，计算 含量
原 理 油脂氧化过程中产生的过氧 化物，与碘化钾作用，将碘 化钾氧化，生成游离碘，以 硫代硫酸钠溶液滴定，计算 含量
步骤 精密称取2.00-3.00g熔化的油脂， 置于250ml碘瓶中，加30ml三 氯甲烷-冰乙酸混合液，使试样 完全溶解
步骤 精密称取2.00-3.00g熔化的油脂， 置于250ml碘瓶中，加30ml三 氯甲烷-冰乙酸混合液，使试样 完全溶解
上型 加入1.0ml饱和碘化钾溶液，紧 密塞好瓶盖，并轻轻振摇 0.5min,然后在暗处放置3min。 取出加100ml水，摇匀
步骤 加入1.0ml饱和碘化钾溶液，紧 密塞好瓶盖，并轻轻振摇 0.5min，然后在暗处放置3min。 取出加100ml水，摇匀