课后作业 1.液态奶需要量取多少毫升？ 2.固态奶需要称取多少克？ 3.样品为什么要煮沸冷却？ 4.如何准确把握滴定终点？ 5.酸度如何判定？
课 后 作 业 1. 液态奶需要量取多少毫升？ 2. 固态奶需要称取多少克？ 3. 样品为什么要煮沸冷却？ 4. 如何准确把握滴定终点？ 5. 酸度如何判定？
模块五乳品、蛋品理化检验
模块五 乳品、蛋品理化检验
1.理论知识 2.纯牛奶酸度的测定 3.全脂乳粉蛋白质的测定
2.纯牛奶酸度的测定 3.全脂乳粉蛋白质的测定 1.理论知识
教学目标 1.样品装入消化管的操作 2.浓硫酸加入消化管的操作 3.消化时温度的控制 4.消化完全的把握 5.消化完毕，样品移入容量瓶的操作 6.定容操作 7.凯氏定氮仪蒸馏操作 8.滴定操作
1. 样品装入消化管的操作 2. 浓硫酸加入消化管的操作 3. 消化时温度的控制 4. 消化完全的把握 5. 消化完毕，样品移入容量瓶的操作 6. 定容操作 7. 凯氏定氮仪蒸馏操作 8. 滴定操作 教 学 目 标
教学重点与难点 消化时温度的控制，凯 重点 氏定氮仪蒸馏操作，滴 定操作 样品装入消化管的操作 难点 ,浓疏酸加入消化管的操 作，消化时温度的控制， 凯氏定氮仪蒸馏操作
教学重点与难点 重点 难点 样品装入消化管的操作 ，浓硫酸加入消化管的操 作，消化时温度的控制， 凯氏定氮仪蒸馏操作 消化时温度的控制，凯 氏定氮仪蒸馏操作，滴 定操作
实验原理 有机质在催化剂的帮助下，用浓 疏酸进行消化作用，使蛋白质和氨 态氮都转变为氨气，并被浓硫酸吸 收变为硫酸铵。消化液在浓碱的作 用下进行蒸馏，与硼酸结合成硼酸 铵。然后用盐酸标准滴定溶液滴定， 求出氮的含量，再乘以一定的换算 系数，得出样品中粗蛋白质的含量
实验原理 有机质在催化剂的帮助下，用浓 硫酸进行消化作用，使蛋白质和氨 态氮都转变为氨气，并被浓硫酸吸 收变为硫酸铵。消化液在浓碱的作 用下进行蒸馏，与硼酸结合成硼酸 铵。然后用盐酸标准滴定溶液滴定， 求出氮的含量，再乘以一定的换算 系数，得出样品中粗蛋白质的含量
仪器 消化炉 定氨蒸馏装置
仪 器 消化炉 定氮蒸馏装置
样品 全脂乳粉
样 品 全脂乳粉
样品测定 准确称取固体样品0.2-2.0g,小 心移入干燥洁净的消化管中，加 入磨细的硫酸铜0.5g,硫酸钾 10g和浓硫酸20ml,轻轻摇匀
样品测定 准确称取固体样品0.2-2.0g，小 心移入干燥洁净的消化管中，加 入磨细的硫酸铜0.5g，硫酸钾 10g和浓硫酸20ml，轻轻摇匀
样品测定 放在消化炉上先用小火加热， 待内容物全部炭化，泡沫停 止产生后，加大火力，保持 瓶内液体微沸
样品测定 放在消化炉上先用小火加热， 待内容物全部炭化，泡沫停 止产生后，加大火力，保持 瓶内液体微沸