课后作业 1.大米与糯米鉴别的原理？ 2.粮食相对密度测定原理？ 3.不同粮食千粒质量的测定，需要数的粮 食粒数一样吗？ 4.粮食气味鉴定时，都有哪些味道是属于 异味？ 5.粮食容重的测定有什么意义？ 6.小麦和玉米容重分为几等？ 7.酸度指示剂法进行粮食新鲜程度的鉴别， 原理？
课 后 作 业 1. 大米与糯米鉴别的原理？ 2. 粮食相对密度测定原理？ 3. 不同粮食千粒质量的测定，需要数的粮 食粒数一样吗？ 4. 粮食气味鉴定时，都有哪些味道是属于 异味？ 5. 粮食容重的测定有什么意义？ 6. 小麦和玉米容重分为几等？ 7. 酸度指示剂法进行粮食新鲜程度的鉴别， 原理？
模块八粮油食品理化检验 金龙鱼
模块八 粮油食品理化检验
1.理论知识 2.粮食物理指标的测定 3.粮植物油酸价的测定 4.植物油过氧化值的测定
2.粮食物理指标的测定 1.理论知识 3.粮植物油酸价的测定 4.植物油过氧化值的测定
教学目标 1.油脂的熔化操作 2.油脂的精密称量 3.水浴中熔化油脂操作 4.滴定操作 5.终点的判定
1. 油脂的熔化操作 2. 油脂的精密称量 3. 水浴中熔化油脂操作 4. 滴定操作 5. 终点的判定 教 学 目 标
教学重点与难，点 重点 油脂的熔化、精密 称量，滴定操作 油脂的熔化，油脂的 难点 精密称量，终点的判 定
教学重点与难点 重点 难点 油脂的熔化、精密 称量，滴定操作 油脂的熔化，油脂的 精密称量，终点的判 定
仪 电热恒温水 浴锅 具塞雏形瓶 烧杯
仪 器 电热恒温水 浴锅 具塞锥形瓶 烧杯
样品 动物油
样 品 动物油
原理 用氢氧化钾标准溶液滴定试 样中的游离脂肪酸，即可测 得油脂的酸败情况，用“酸 价”表示
原 理 用氢氧化钾标准溶液滴定试 样中的游离脂肪酸，即可测 得油脂的酸败情况，用“酸 价”表示
实验步骤 将样品置于烧杯内，在80℃以上 水浴中熔化。精确称取熔化油脂 3-5g,加入100ml具塞锥形瓶中， 加入50ml中性乙醚-乙醇混合液
实 验 步 骤 将样品置于烧杯内，在80℃以上 水浴中熔化。精确称取熔化油脂 3-5g，加入100ml具塞锥形瓶中， 加入50ml中性乙醚-乙醇混合液
实验步骤 在40℃水浴中不断振摇，使熔化 至呈透明，冷却到室温，加入酚 酞指示剂23滴，以氢氧化钾标 准滴定溶液滴定，至初现微红色， 且在30s内不褪色为终点
实 验 步 骤 在40℃水浴中不断振摇，使熔化 至呈透明，冷却到室温，加入酚 酞指示剂2-3滴，以氢氧化钾标 准滴定溶液滴定，至初现微红色， 且在30s内不褪色为终点