河北医科大学药学院 第6节挥发油 Volatile oils 一、概述 General introduction 天然药化教研室李力更教授 2
河北医科大学药学院 天然药化教研室 李力更 教授 2 3 第6节 挥 发 油 Volatile oils 4 一、概 述 General introduction
河北医科大学药学院 什是发油 挥发油(volatile oils)： 存在于植物体内，具有一定芳香气 味，与水不相混溶，可用水蒸汽蒸馏， 常温下能挥发的油状液体的总称。 ·多成分、易挥发、 油状液体的混合物！ 咽 。又称：芳香油(balmy oils) 精油(essential oils) 天然药化教研室李力更教授
河北医科大学药学院 天然药化教研室 李力更 教授 3 5 什 么 是 挥 发 油 6 挥 发 油（volatile oils）： 存在于植物体内，具有一定芳香气 味，与水不相混溶，可用水蒸汽蒸馏， 常温下能挥发的油状液体的总称。 ▶ 多成分、易挥发、 油状液体的混合物! ☞ 又称： 芳香油（balmy oils） 精 油（essential oils）
河北医科大学药学院 分布及存在（简介）： 广泛分布在自然界。 ◆在植物中约有56科，136属，300余种： 茴香 薄荷 香 如：茴香、柴胡、当归、薄荷、藿香、橙皮 苍术、白术、肉桂、细辛、等。 又称：芳香植物(aromatic plants)。 分布及存在（简介）： 主要存在植物的根、茎、叶、花、果实、果 皮或一些特殊组织如腺毛、油室、树脂道等中。 ◆多数以游离形 ◆在植物中的含量一般 式（油滴液体）存 在1%以下，少数达10%。 在。少数以苷的形 如：丁香中含挥发油达 式存在。 14-21%。 天然药化教研室李力更教授
河北医科大学药学院 天然药化教研室 李力更 教授 4 7 分布及存在（简介）： 广泛分布在自然界。 ▶在植物中约有 56 科，136 属，300 余种。 如：茴香、柴胡、当归、薄荷、藿香、橙皮、 苍术、白术、肉桂、细辛、……等。 茴香 薄荷 藿香 ▶又称：芳香植物（aromatic plants）。 8 主要存在植物的根、茎、叶、花、果实、果 皮或一些特殊组织如腺毛、油室、树脂道等中。 ▶多数以游离形 式（油滴液体）存 在。少数以苷的形 式存在。 ▶在植物中的含量一般 在1%以下，少数达10%。 如：丁香中含挥发油达 14~21%。 分布及存在（简介）：
河北医科大学药学院 生物活性及应用（简介）： 如：止咳平喘、祛痰发汗、驱风解表 消炎镇痛、抗菌消炎…等。 ·在医药、香料、食品工业应用广泛。 例：风油精，藿香正气水，速效救心丸，… 几个香料工业中的概念： 香脂：用脂肪吸收法制备的挥发油 头香：用冷却法或大孔吸附树脂制备的鲜花的 芳香成分，多为低沸点的组分。 香膏（芳香浸膏）：乙醇提取、浓缩后的产品。 净油：香膏再经多次乙醇提取、浓缩的浓缩物。 天然药化教研室李力更教授
河北医科大学药学院 天然药化教研室 李力更 教授 5 9 生物活性及应用（简介）： 如：止咳平喘、祛痰发汗、驱风解表、 消炎镇痛、抗菌消炎……等。 ▶在医药、香料、食品工业应用广泛。 例：风油精，藿香正气水，速效救心丸，…… 10 几个香料工业中的概念： 香脂：用脂肪吸收法制备的挥发油。 头香：用冷却法或大孔吸附树脂制备的鲜花的 芳香成分，多为低沸点的组分。 香膏（芳香浸膏）：乙醇提取、浓缩后的产品。 净油：香膏再经多次乙醇提取、浓缩的浓缩物
河北医科大学药学院 祥发油会有什名化皆成 二、挥发油的化学组成 Chemical constituents 天然药化教研室李力更教授
河北医科大学药学院 天然药化教研室 李力更 教授 6 11 挥发油含有什么化学成分 12 二、挥发油的化学组成 Chemical constituents
河北医科大学药学院 按化学结构主要含三大类： 挥发油 裤类化合物芳香族化合物脂肪族化合物其它类化合物 ▲▲▲ 康主要含萜类，其它为芳香族、脂肪族等成分。 需少数挥发油中可能有含N或S的化学成分。 3 L.萜类化合物(terpenoids) 主要为单萜、倍半萜及其含氧衍生物。 。其中萜的含氧衍生物是挥发油中起到多种 生物活性和芳香气味的主要成分。 例： 。薄荷油中薄荷醇的含量~8%。 意樟脑油中樟脑的含量~50%。 霉桉树油中桉油精的含量~70%。 天然药化教研室李力更教授
河北医科大学药学院 天然药化教研室 李力更 教授 7 13 ☞ 主要含萜类，其它为芳香族、脂肪族等成分。 ☞ 少数挥发油中可能有含 N 或 S 的化学成分。 按化学结构主要含三大类： 挥发油 萜类化合物 芳香族化合物 脂肪族化合物 其它类化合物 ▲▲▲ ▲ ▲ ▲ 14 1. 萜类化合物（terpenoids） 主要为单萜、倍半萜及其含氧衍生物。 ☞ 其中萜的含氧衍生物是挥发油中起到多种 生物活性和芳香气味的主要成分。 例： ☞ 薄荷油中薄荷醇的含量 ~ 8%。 ☞ 樟脑油中樟脑的含量 ~ 50%。 ☞ 桉树油中桉油精的含量 ~ 70%
河北医科大学药学院 2.芳香族化合物(aromatic compounds) 多为苯丙素的衍生物。 ◆含C6C3骨架的一类天然有机物： 例：。桂皮油中含桂皮醛。 。丁香油中含丁香酚。 。八角茴香油和茴香油中含茴香醚。 。细辛、菖蒲挥发油中含的细辛醚。 。可能还有某些萜源类衍生物，如：莽草酸。 心可能还有C。C2骨架化合物，如：苯乙烯。 例：挥发油中常见的芳香族化合物的结构， CH=CHCHO CH2CH=CH2 CH=CHCHs ◇ OH 桂皮醛 丁香酚 茴香脑 cinnamaldehyde eugenol anethole COOH H-CHCH HO OH 细辛脑 燕苣酸 f-asarone shikimicacid 天然药化教研室李力更教授 8
河北医科大学药学院 天然药化教研室 李力更 教授 8 15 2. 芳香族化合物（aromatic compounds） 多为苯丙素的衍生物。 ▶含 C6~C3 骨架的一类天然有机物。 例：☞ 桂皮油中含桂皮醛。 ☞ 丁香油中含丁香酚。 ☞ 八角茴香油和茴香油中含茴香醚。 ☞ 细辛、菖蒲挥发油中含的细辛醚。 ☞ 可能还有某些萜源类衍生物，如：莽草酸。 ☞ 可能还有C6~C2骨架化合物，如：苯乙烯。 16 例：挥发油中常见的芳香族化合物的结构。 桂皮醛 cinnamaldehyde 丁香酚 eugenol 茴香脑 anethole 细辛脑 β-asarone 莽草酸 shikimic acid CH CHCHO CH2CH CH2 OCH3 OH OCH3 CH CHCH3 OCH3 CH3O OCH3 CH CHCH3 COOH HO OH OH
河北医科大学药学院 3.脂肪族化合物(fatty compounds). 指挥发油中小分子的脂肪族化合物。 例：正庚烷，辛烷； 甲乙酮，甲戊酮 乙酸乙酯，乙酸戊酯，乙酸已酯， 4.其它类化合物(others) 挥发油中还常含有较低分子量、具 有挥发性、油性的其它类型有机物。 多 ◆一般不认为是挥发油成分 但常与某些挥发油共存。 例：苯甲醛、烟碱、大蒜素、川芎嗪，等。 结构式见下页 天然药化教研室李力更教授 9
河北医科大学药学院 天然药化教研室 李力更 教授 9 17 3. 脂肪族化合物（fatty compounds） 指挥发油中小分子的脂肪族化合物。 例：正庚烷，辛烷； 甲乙酮，甲戊酮； 乙酸乙酯，乙酸戊酯，乙酸已酯， …………。 18 4. 其它类化合物（others） 挥发油中还常含有较低分子量、具 有挥发性、油性的其它类型有机物。 例：苯甲醛、烟碱、大蒜素、川芎嗪，等。 ▶ 一般不认为是挥发油成分， 但常与某些挥发油共存。 结构式见下页
河北医科大学药学院 例：一些特殊类型的挥发性化合物。 欢 四甲基吡嗪（川芎嗪） 苯甲醛(benzaldehyde) tetramethylpyrazine 8 大蒜素(garlicin) 烟碱(nicotine) 含S、N的挥发性成分只在少数植物中存在， 且常以苷的形式存在，经酶水解后才生成。 作业： 辉发油中的北髻组成 王要舍聊儿大美化合物 天然药化教研室李力更教授 10
河北医科大学药学院 天然药化教研室 李力更 教授 10 19 大蒜素（garlicin） S S O 例：一些特殊类型的挥发性化合物。 烟碱（nicotine） N N CH3 N N Me Me Me Me 四甲基吡嗪（川芎嗪） tetramethylpyrazine ▶含S、N的挥发性成分只在少数植物中存在， 且常以苷的形式存在，经酶水解后才生成。 CHO 苯甲醛（benzaldehyde） 20 挥 发 油 中的 化 学组成 主要含哪几大类化合物 作 业：
河北医科大学药学院 三、挥发油的通性 General properties 祥发油具有哪些理化性质 天然药化教研室李力更教授 11
河北医科大学药学院 天然药化教研室 李力更 教授 11 21 三、挥 发 油 的 通 性 General properties 22 挥发油具有哪些理化性质