宴会与会议营业预算编制 主讲：尚生锐
一、预算管理的重要性 预算管理是越来越多的企业不能缺少的重要管理模式。通 过分析用户需求、市场定位、市场竞争情况、宏观经济指标以 及内部经营统计数据等，进行年度各项业务收入及相关成本费 用预测，制定预测报告，并以此为起点编制业务收入预算。营 业预算是宴会会议部门经营活动的蓝图，制定宴会部门的营业 预算不仅要依据酒店或集团的经营战略目标，还必须经各相关 部门的协商讨论才能最后确定
·有营业预算作为参考，管理人员可以随时把它与实际业绩作比 较，了解部门的经营状况。 ·预算与实际数字之间的差额称为偏差。企业都希望获得更多的 收入，都希望支出越少越好。但是预测的数字不可能正好等于 实际数字。对于较大的偏差，酒店要引起重视并采取措施，找 出偏差存在的原因
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二、实现宴会部门经营预算目标所采取的具体措施 同酒店服务关注细节一样，宴会部门要确保一线服务员工 的服务管理及服务细节有切实可行的细致的措施，建立健全各 项成本消耗登记制度：累积和收集建立标准成本管理所必需的 基础数据资料，通过抽样整理、定期更新等方式合理确定消耗 定额：应对重点成本费用项目进行细化
·强化责任中心的预算编制是一项非常有效的措施之一。 即在 预算编制时，请编制的主体、考核的主体、执行的主体全程 参与其中。这种做法不仅有利于信息的传递，并且可以提高 员工的参与度和对预算的认同感
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宴会与会议统筹人员理念上的更新也是影响成本控制的重要内 容。随着科技的发展和消费者消费意识的改变，管理者成本控 制的思路应该从初级意识形态如节省成本的理念转变到高级意 识形态即战略上的变革上。成本节约是力求降低成本支出，采 取的措施如节约能耗、防止事故等方法，是管理者战术上的改 进；而较高形态的成本管理的概念则是： 在隆低部门在产品的开发、销售阶段的成本，以及合理 设计宴会与会议产品、减少不必要的操作环节来达到成 本控制的且的，是管理者战略上的变革
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业务发展的整体营销方案及各 营销措施的时间安排及经营预 项落实措施 算责任人落实情况 主要包括 与实施措施相配套的资源要求， 包括新增资产投入、人员配备、 配套的奖惩措施等 营销费用等
三、宴会厅营业额的预算编制应考虑的因素 从宏观角度看，宴会部门的经营预算应直先考虑未来经济环 境和市场环境分析。例如：宏观经济形势的分析与预测，包括国 家政策对行业的影响、行业相关政策对酒店业务的影响、市场竞 争形势的影响、竞争对手的基本情况及策略的信息等。在此基础 上制定部门的经营预算计划，其主要内容是宴会部门各项业务业 务量预测，各项业务收入预测
•从实施管理的角度看，首先，在制定宴会厅年度的营业收 入后，应该将年度营收目标分解到每季或每月，以便在目标 实施过程中部门可以随时监管及调整管理策略。在分解细化 宴会厅的营业收入目标时，应注意宴会经营的淡旺季区分。 演季目我们酒装钉 漆有伏国 淡季价
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。俗话说：“有多少经商之地，就有多少经商之道。”因此 在编制营业预算时，首先要考虑当地的岁时节庆民俗以及 大型节事活动的安排。岁时节庆民俗具有明显的时间规律 性、地域性、民族性以及形式内容多样的特点。 时节日里的中国
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