单元三冷冻测试题 一、判断题 1.0离心式压缩机依靠气体动能的变化来提高气体的压力。？ A.√B.X 2.)蒸发器的传热系数与冷热流体的物理性质、流动状况及热传热面特性有关。 A.√B.X 3.)启动冷却水泵前，应检查吸、排气管道阀门及泵的吸、排水阀是否开启。 A.√B.X 4.()氨单机双级压缩机启动后，中间压力降至0.1Ma时，将能量调节阀拨至高压级位 置。 A.√B.X 5.()氟利昂制冷系统的吸气温度不应超过15℃。 A.√B.× 6.0冷水机组在标准工况下运行，冷凝器冷却水进水温度为32℃，出水温度为37℃。 A.√B.X 7.(0连续工作且额定功率在0.5kW以上的电动机应配备过载保护，可用过载保护器、温 度传感器或电流限定器来实现。 A.√B.X 8.)绿色电源指示灯表示制冷系统电源正常工作。 A.√B.X 9.()离心式冷水机组正常停机时，应首先关闭蒸发器供液节流阀。 A.√B.X 10.0活塞式压缩机紧急停机时，应首先关闭压缩机吸气阀。 A.√B.X 11.0节流装置是将冷凝后的制冷剂液体由冷凝压力降至蒸发压力的热工设备。 A.√B.X 12.0采用两级压缩式制冷循环的最主要原因是：单级压缩机的压缩比不能太大。 A.√B.X 13.0单级氨制冷压缩机的压缩比不能超过8
单元三 冷冻测试题 一、判断题 1.()离心式压缩机依靠气体动能的变化来提高气体的压力。? A．√B．× 2.()蒸发器的传热系数与冷热流体的物理性质、流动状况及热传热面特性有关。 A．√B．× 3.()启动冷却水泵前，应检查吸、排气管道阀门及泵的吸、排水阀是否开启。 A．√B．× 4.()氨单机双级压缩机启动后，中间压力降至 0.1Mpa 时，将能量调节阀拨至高压级位 置。 A．√B．× 5.()氟利昂制冷系统的吸气温度不应超过 15℃。 A．√B．× 6.()冷水机组在标准工况下运行，冷凝器冷却水进水温度为 32℃，出水温度为 37℃。 A．√B．× 7.()连续工作且额定功率在 0.5kW 以上的电动机应配备过载保护，可用过载保护器、温 度传感器或电流限定器来实现。 A．√B．× 8.()绿色电源指示灯表示制冷系统电源正常工作。 A．√B．× 9.()离心式冷水机组正常停机时，应首先关闭蒸发器供液节流阀。 A．√B．× 10.()活塞式压缩机紧急停机时，应首先关闭压缩机吸气阀。 A．√B．× 11.()节流装置是将冷凝后的制冷剂液体由冷凝压力降至蒸发压力的热工设备。 A．√B．× 12.()采用两级压缩式制冷循环的最主要原因是：单级压缩机的压缩比不能太大。 A．√B．× 13.()单级氨制冷压缩机的压缩比不能超过 8
A.√B.X 14.0冷凝器中，制冷剂不凝性气体含量不应超过0.5%。 A.√B.X 15.0没有回热器的氟制冷系统中，压缩机的吸气温度比蒸发温度高15℃。 A.√B.X 16.0食品冷却时，食品内部会冻结生成冰晶。 A.√B.X 17.0肉类可使用真空冷却方式进行冷却。 A.√B.X 18.0差压式冷却速度比通风式冷却慢。 A.√B.X 19.0冷水冷却是用0~3℃的低温水作为冷媒进行冷却。 A.√B.X 20.0国际上推荐的冻结温度为-18℃或-40℃。 A.√B.X 21.0液化气体喷淋冻结速度快，质量高，食品不易冻裂。 A.√B.X 22.0快速冻结速度应快于等于5~20cm/h。 A.√B.X 23.0解冻过程的温度控制比冻结过程容易。 A.√B.X 24.0食品冻结温度曲线第一阶段是指初温降到冰点的过程。 A.√B.X 25.0某食品的冻结点为-2℃，当它的温度降到-5℃时，其冻结率为80%。 A.√B.X 26.0食品冻结时的耗冷量等于食品初始和结束后的焓值之差与食品质量的乘积。 A.√B.X 27.0果蔬速冻最好在45min~2h内完成冻结。 A.√B.X 28.0真空汽化冷却前，果蔬喷雾加湿可使冷却更充分，但干耗增大
A．√B．× 14.()冷凝器中，制冷剂不凝性气体含量不应超过 0.5%。 A．√B．× 15.()没有回热器的氟制冷系统中，压缩机的吸气温度比蒸发温度高 15℃。 A．√B．× 16.()食品冷却时，食品内部会冻结生成冰晶。 A．√B．× 17.()肉类可使用真空冷却方式进行冷却。 A．√B．× 18.()差压式冷却速度比通风式冷却慢。 A．√B．× 19.()冷水冷却是用 0～3℃的低温水作为冷媒进行冷却。 A．√B．× 20.()国际上推荐的冻结温度为-18℃或-40℃。 A．√B．× 21.()液化气体喷淋冻结速度快，质量高，食品不易冻裂。 A．√B．× 22.()快速冻结速度应快于等于 5～20cm／h。 A．√B．× 23.()解冻过程的温度控制比冻结过程容易。 A．√B．× 24.()食品冻结温度曲线第一阶段是指初温降到冰点的过程。 A．√B．× 25.()某食品的冻结点为-2℃，当它的温度降到-5℃时，其冻结率为 80%。 A．√B．× 26.()食品冻结时的耗冷量等于食品初始和结束后的焓值之差与食品质量的乘积。 A．√B．× 27.()果蔬速冻最好在 45min～2h 内完成冻结。 A．√B．× 28.()真空汽化冷却前，果蔬喷雾加湿可使冷却更充分，但干耗增大
A.√B.X 29.0食品冻结时，-5℃~0℃是最大冰晶生成区，中速通过最好。 A.√B.X 30.0果蔬冷却储藏时，品温虽在冻结点以上，但有可能发生冷害。 A.√B.X 二、单项选择题 1.制冷设备中的制冷剂泄漏会引起(？？)、中毒等危害人民生命和财产安全的重大事故。 A.火灾B.爆炸或烧伤 C.灼伤D.燃烧 2.制冷剂气体的冷凝需要较低的温度、较大的(？？)才能实现。 A.体积B.压力C.干度D.湿度 3.制冷剂在饱和状态喜爱，制冷剂蒸汽称为(？)。 A.未饱和蒸汽B.饱和蒸汽 C.过饱和蒸汽D.饱和水蒸汽 4.蒸汽压缩式制冷循环系统四大基本部件通过(？？)相接。 A.电线B.管路C.管路串联D.管路串联 5.()压缩机依靠工作容积的变化来完成吸气、压缩、排气和膨胀四个过程。 A.容积型B.速度型C.离心型D.向心型 6.速度型压缩机主要是旋转运动的(？？)对气体做功。 A.活塞B.螺杆C.叶轮D.轮轴 7.压缩机(？)中，吸气与排气无压力、热量损失，不存在余隙容积。 A.理想工作过程B.实际工作过程 C.运行工作过程D.压缩工作过程 8.螺杆式压缩机采用喷油润滑，运动平稳，没有脉冲现象，适用(？？) A.高速运转B.低速运转C.高压启动D.低压启动 9.(??)制冷压缩机启动后的排气压力不能超过1.57Mpa。 A.R600aB.R134aC.R12D.R22 10.制冷压缩机控制电路中，(？？)可以作为电动机的短路保护元件。 A.热继电器B.接触器C.熔断器D.主令电器 11.单机双级氨压缩机启动后，将(？？)由零拨至高压级，缓慢开启高压级吸气阀
A．√B．× 29.()食品冻结时，-5℃～0℃是最大冰晶生成区，中速通过最好。 A．√B．× 30.()果蔬冷却储藏时，品温虽在冻结点以上，但有可能发生冷害。 A．√B．× 二、单项选择题 1.制冷设备中的制冷剂泄漏会引起（???）、中毒等危害人民生命和财产安全的重大事故。 A．火灾 B．爆炸或烧伤 C．灼伤 D．燃烧 2.制冷剂气体的冷凝需要较低的温度、较大的（???）才能实现。 A．体积 B．压力 C．干度 D．湿度 3.制冷剂在饱和状态喜爱，制冷剂蒸汽称为（???）。 A．未饱和蒸汽 B．饱和蒸汽 C．过饱和蒸汽 D．饱和水蒸汽 4.蒸汽压缩式制冷循环系统四大基本部件通过（???）相接。 A．电线 B．管路 C．管路串联 D．管路串联 5.（）压缩机依靠工作容积的变化来完成吸气、压缩、排气和膨胀四个过程。 A．容积型 B．速度型 C．离心型 D．向心型 6.速度型压缩机主要是旋转运动的（???）对气体做功。 A．活塞 B．螺杆 C．叶轮 D．轮轴 7.压缩机（???）中，吸气与排气无压力、热量损失，不存在余隙容积。 A．理想工作过程 B．实际工作过程 C．运行工作过程 D．压缩工作过程 8.螺杆式压缩机采用喷油润滑，运动平稳，没有脉冲现象，适用（???） A．高速运转 B．低速运转 C．高压启动 D．低压启动 9.（???）制冷压缩机启动后的排气压力不能超过 1.57Mpa。 A．R600aB．R134aC．R12D．R22 10.制冷压缩机控制电路中，（???）可以作为电动机的短路保护元件。 A．热继电器 B．接触器 C．熔断器 D．主令电器 11.单机双级氨压缩机启动后，将（???）由零拨至高压级，缓慢开启高压级吸气阀
A.速度调节机构B.能量恒定机构 C.启动旁通阀D.能量调节阀 12.氟利昂制冷系统的吸气温度过高会引起(？)的升高。 A.过热温度B.蒸发温度C.冷凝温度D.排气温度 13.冷水机组在名义工况下运行，冷凝器冷却水进水温度为32℃，出水温度为(？？)。 A.42℃B.37℃C.32℃D.28℃ 14.氨活塞式单级压缩机的排气温度一般在(？)~145℃之间。 A.70B.60C.50D.40 15.氨活塞式压缩机的油温一般应保持在(？？)之间。 A.6070℃B.45-60℃C.70-80℃D.80-90℃ 16.冻结冷藏的温度一般在(？)以下。 A.0℃B.-5℃C.-100℃D.-18℃ 17.下列不能用差压式冷却的食品是(？？？)。 A.肉B.蛋C.鱼D.水果 18.通风冷却冷却速率比差压式冷却快是因为它配置了(？)风机。 A.大风量、风压B.小风量、风压 C.大风量、小风压D.小风量、大风压 19.碎冰冷却主要用于鱼的冷却，冷却用的冰应尽量(？？)。 A.大块B.细碎C.尖锐D.低温 20.食品表面至热中心点的(？)，与食品表面温度达到0℃后食品热中心点的温度降 至比冻结点低10℃所需时间之比，称为该 食品的冻结速度。 A.最大距离B.平均距离C.最短距离D.任意距离 21.肉类冷却可采用两阶段冷却法冷却，其中第一阶段使用冷风机送出-15~-10℃之间 的冷风使白条肉表面温度降到(？)。 A.0~2℃B.-1~1℃C.-2~0℃D.-5~-3℃ 22.禽肉的冷却方法主要有水冷却和(？)两种。 A.沉浸冷却B.喷淋冷却C.碎冰冷却D.吹风冷却 23.(??)是主要的鱼类保鲜方法。 A.冰冷却B.水冷却C.喷淋冷却D.吹风冷却
A．速度调节机构 B．能量恒定机构 C．启动旁通阀 D．能量调节阀 12.氟利昂制冷系统的吸气温度过高会引起（???）的升高。 A．过热温度 B．蒸发温度 C．冷凝温度 D．排气温度 13.冷水机组在名义工况下运行，冷凝器冷却水进水温度为 32℃，出水温度为（???）。 A．42℃B．37℃C．32℃D．28℃ 14.氨活塞式单级压缩机的排气温度一般在（???）～145℃之间。 A．70B．60C．50D．40 15.氨活塞式压缩机的油温一般应保持在（???）之间。 A．60～70℃B．45～60℃C．70～80℃D．80～90℃ 16.冻结冷藏的温度一般在（???）以下。 A．0℃B．-5℃C．-100℃D．-18℃ 17.下列不能用差压式冷却的食品是（???）。 A．肉 B．蛋 C．鱼 D．水果 18.通风冷却冷却速率比差压式冷却快是因为它配置了（???）风机。 A．大风量、风压 B．小风量、风压 C．大风量、小风压 D．小风量、大风压 19.碎冰冷却主要用于鱼的冷却，冷却用的冰应尽量（???）。 A．大块 B．细碎 C．尖锐 D．低温 20.食品表面至热中心点的（???），与食品表面温度达到 0℃后食品热中心点的温度降 至比冻结点低 10℃所需时间之比，称为该 食品的冻结速度。 A．最大距离 B．平均距离 C．最短距离 D．任意距离 21.肉类冷却可采用两阶段冷却法冷却，其中第一阶段使用冷风机送出-15～-10℃之间 的冷风使白条肉表面温度降到（???）。 A．0～2℃B．-1～1℃C．-2～0℃D．-5～-3℃ 22.禽肉的冷却方法主要有水冷却和（???）两种。 A．沉浸冷却 B．喷淋冷却 C．碎冰冷却 D．吹风冷却 23.（???）是主要的鱼类保鲜方法。 A．冰冷却 B．水冷却 C．喷淋冷却 D．吹风冷却
24.鱼类的微冻是将鱼放在(？)冷盐水中，微冻6h,使鱼体中心温度达到-2℃。 A.0~2℃B.-11℃ C.-4~5℃D.-10~-3℃ 25.鲜蛋冷却一般是将鲜蛋有由常温状态下缓慢地降低到接近冷藏温度的过程，一般冷 藏温度为(？)。 A.5℃B.1.5℃C.-2℃D.-10℃ 26.食品冻结率和品温有关，温度越低冻结率越高，要使食品中的90%以上的水冻结成 冰，品温不能高于(？)。 A.0℃B.-3℃C.-10℃D.-18℃ 27.食品冻结的第二阶段，食品从冰点降到中心温度(？)，80%以上的水分冻结，通过 该阶段必须快。 A.0℃B.-5℃C.-10℃D.-20℃ 28.用搁架式冻鱼时，冻结间温度为-25~-20℃，相对湿度90%~95%，用风机吹风，每 盘鱼鱼重(？？)kg。 A.2040B.40~60C.60~80D.80~100 29.鲜蛋冻结可将蛋液预冷到-4~0℃后，装听或灌入塑料袋中保存，蛋液在库温-23℃ 强力吹风下使中心温度应降到(？)以下。 A.-5℃B.-10℃C.-15℃D.-20℃ 30.果蔬冻结最好在(？？？)内完成冻结，且要求品温接近于冷藏温度。 A.45min~2hB.2h~4hC.4~-6hD.6~10h 三、多单项选择题 1.易熔塞的作用(？)。 A.压力容器的高压保护B.防止外部火灾而出现爆炸事故 C.过载保护D.溢流稳压 2.以下哪些是制冷系统的组成部分(？)。 A.压缩机B.冷凝器 C.膨胀阀D.蒸发器 3.按压缩机与电机的组合形式分类(？？)。 A.开启式B.半封闭式 C.封闭式D.单级压缩
24.鱼类的微冻是将鱼放在（??）冷盐水中，微冻 6h，使鱼体中心温度达到-2℃。 A．0～2℃B．-1～1℃ C．-4～5℃D．-10～-3℃ 25.鲜蛋冷却一般是将鲜蛋有由常温状态下缓慢地降低到接近冷藏温度的过程，一般冷 藏温度为（??）。 A．5℃B．1.5℃C．-2℃D．-10℃ 26.食品冻结率和品温有关，温度越低冻结率越高，要使食品中的 90%以上的水冻结成 冰，品温不能高于（??）。 A．0℃B．-3℃C．-10℃D．-18℃ 27.食品冻结的第二阶段，食品从冰点降到中心温度（???），80%以上的水分冻结，通过 该阶段必须快。 A．0℃B．-5℃C．-10℃D．-20℃ 28.用搁架式冻鱼时，冻结间温度为-25～-20℃，相对湿度 90%～95%，用风机吹风，每 盘鱼鱼重（???）kg。 A．20～40B．40～60C．60～80D．80～100 29.鲜蛋冻结可将蛋液预冷到-4～0℃后，装听或灌入塑料袋中保存，蛋液在库温-23℃ 强力吹风下使中心温度应降到（??）以下。 A．-5℃B．-10℃C．-15℃D．-20℃ 30.果蔬冻结最好在（???）内完成冻结，且要求品温接近于冷藏温度。 A．45min～2hB．2h～4hC．4～6hD．6～10h 三、多单项选择题 1.易熔塞的作用（???）。 A．压力容器的高压保护 B．防止外部火灾而出现爆炸事故 C．过载保护 D．溢流稳压 2.以下哪些是制冷系统的组成部分（???）。 A．压缩机 B．冷凝器 C．膨胀阀 D．蒸发器 3.按压缩机与电机的组合形式分类（???）。 A．开启式 B．半封闭式 C．封闭式 D．单级压缩
4.氨的危害性表现为(？？)。 A.中毒B.化学冻伤和烧伤 C.燃烧和爆炸D.破坏臭氧层 5.选用冷冻机油的常规要求是(？)。 A.透明度好B.粘度要大C.凝固点高D.不含水分 6.常用的水冷式冷凝器有(？)等。 A.立式壳管式冷凝器B.卧式壳管式冷凝器 C.套管式冷凝器D.蒸发式冷凝器 7.水冷式压缩冷凝机组中，水冷式冷凝器常采用卧式壳管式，具有(？)功能。 A.冷凝B.蒸发C.节流D.贮液器 8.制冷系统安装的基本要求有哪些(？？)。 A.要经得住压力试验的检验 B.具有良好的气密性 C.系统内清洁度要高 D.在充装制冷剂前必须抽除水分和空气，保持一定的干燥度和真空度 9.开机前检查系统管路上阀门，哪些应关闭(？)。 A.压缩机的吸气阀、排气阀 B.供液调节站的总供液节流阀 C.压力表、安全阀前的截止阀 D.系统冲霜用管路及放油、放空气等阀门 10.关于冷风机，下列说法正确的是(？)。 A.启动轴流风机，应观察其运转方向是否正确，运行是否平稳 B.根据室内空气流动和风量大小，必要时调整出风阀门 C.冷风机冷却管组表面应结有薄霜 D.货物堆放要与冷风机保持一定距离 11.热氨融霜时，严禁用(？？)来加快冲霜速度。 A.关小冷凝器进气阀B.关闭冷凝器进气阀 C.关小冷凝器冷却水D.关闭冷凝器冷却水 12.冷凝器按其冷却介质和冷却方式可以分为(？？)。 A.空气冷却式B.水冷却式
4.氨的危害性表现为(???)。 A．中毒 B．化学冻伤和烧伤 C．燃烧和爆炸 D．破坏臭氧层 5.选用冷冻机油的常规要求是(???)。 A．透明度好 B．粘度要大 C．凝固点高 D．不含水分 6.常用的水冷式冷凝器有（???）等。 A．立式壳管式冷凝器 B．卧式壳管式冷凝器 C．套管式冷凝器 D．蒸发式冷凝器 7.水冷式压缩冷凝机组中，水冷式冷凝器常采用卧式壳管式，具有(???)功能。 A．冷凝 B．蒸发 C．节流 D．贮液器 8.制冷系统安装的基本要求有哪些（???）。 A．要经得住压力试验的检验 B．具有良好的气密性 C．系统内清洁度要高 D．在充装制冷剂前必须抽除水分和空气，保持一定的干燥度和真空度 9.开机前检查系统管路上阀门，哪些应关闭（???）。 A．压缩机的吸气阀、排气阀 B．供液调节站的总供液节流阀 C．压力表、安全阀前的截止阀 D．系统冲霜用管路及放油、放空气等阀门 10.关于冷风机，下列说法正确的是（???）。 A．启动轴流风机，应观察其运转方向是否正确，运行是否平稳 B．根据室内空气流动和风量大小，必要时调整出风阀门 C．冷风机冷却管组表面应结有薄霜 D．货物堆放要与冷风机保持一定距离 11.热氨融霜时，严禁用（???）来加快冲霜速度。 A．关小冷凝器进气阀 B．关闭冷凝器进气阀 C．关小冷凝器冷却水 D．关闭冷凝器冷却水 12.冷凝器按其冷却介质和冷却方式可以分为（???）。 A．空气冷却式 B．水冷却式
C.蒸发冷却式D.制冷剂冷却 13.使用氨制冷剂的机房必须具备(？？)。 A.橡皮手套B.防毒面具C.乙炔瓶D.救护用的药品 14.氨中毒常用的复苏术有(？？)。 A.神经压迫法B.胸外心脏挤压术 C.呼吸复苏术D.心前扣击术 15.螺杆式制冷机的优点有(？？)。 A.结构简单，体积小，重量轻 B.易损部件少，振动小 C.容积效率高，对湿压缩不敏感 D.能实现无级调节 16.冷藏分为(？)两种。 A.冷却冷藏B.冻结冷藏C.低温冷藏D.高温冷藏 17.以下方法属于食品冷却的方法有(？)。 A.真空冷却B.差压式冷却 C.冷水冷却D.碎冰冷却 18.以下食品可以用真空冷却方法进行冷却的有(？)。 A.肉B.鱼C.水果D.蔬菜 19.以下食品可以用差压式冷却方法进行冷却的有(？？？)。 A.肉B.鱼C.蛋D.果蔬 20.以下食品可以用碎冰冷却方法进行冷却的有(？？)。 A.肉B.鱼C.蛋D.果蔬 21.对差压式冷却缺点描述正确的有(？)。 A.干耗大B.货物堆放麻烦 C.利用率低D.耗能高 22.冷水冷却设备一般有(？？)三种型式。 A.喷水式B.浸渍式C.混合式D.喷冰式 23.冻结的基本方式主要有以下几种(？)。 A.鼓风式B.接触式 C.液化气体喷淋D.沉浸式
C．蒸发冷却式 D．制冷剂冷却 13.使用氨制冷剂的机房必须具备（???）。 A．橡皮手套 B．防毒面具 C．乙炔瓶 D．救护用的药品 14.氨中毒常用的复苏术有（???）。 A．神经压迫法 B．胸外心脏挤压术 C．呼吸复苏术 D．心前扣击术 15.螺杆式制冷机的优点有（????）。 A．结构简单，体积小，重量轻 B．易损部件少，振动小 C．容积效率高，对湿压缩不敏感 D．能实现无级调节 16.冷藏分为（???）两种。 A．冷却冷藏 B．冻结冷藏 C．低温冷藏 D．高温冷藏 17.以下方法属于食品冷却的方法有（???）。 A．真空冷却 B．差压式冷却 C．冷水冷却 D．碎冰冷却 18.以下食品可以用真空冷却方法进行冷却的有（???）。 A．肉 B．鱼 C．水果 D．蔬菜 19.以下食品可以用差压式冷却方法进行冷却的有（???）。 A．肉 B．鱼 C．蛋 D．果蔬 20.以下食品可以用碎冰冷却方法进行冷却的有（???）。 A．肉 B．鱼 C．蛋 D．果蔬 21.对差压式冷却缺点描述正确的有（???）。 A．干耗大 B．货物堆放麻烦 C．利用率低 D．耗能高 22.冷水冷却设备一般有（???）三种型式。 A．喷水式 B．浸渍式 C．混合式 D．喷冰式 23.冻结的基本方式主要有以下几种（???）。 A．鼓风式 B．接触式 C．液化气体喷淋 D．沉浸式
24.关于食品冻结温度曲线特点描述正确的是(？？)。 A.一般分为4个阶段B.初温到冰点为第一阶段 C.冰点到-5℃为第二阶段D.-5℃到终温为第三阶段 25.关于食品解冻过程经常出现的问题，下列选项正确的是(？？)。 A.易氧化B.微生物繁殖 C.不会发生负面影响D.汁液损失 26.食品的冻结按照冻结防止可分为(？)两种。 A.直接冻结B.接触式 C.间接冻结D.沉浸式 27.鱼类冻结可采用以下哪种方法(？)。 A.搁架式B.强烈吹风冻结法 C.平板冻结器冻结D.真空冻结 28.按冻结程度，食品冻结方式有(？？？)。 A.微冻B.冰冻C.冻结D.深冻 29.冻结速度有以下(？？)三种。 A.急速冷冻B.慢速冻结C.中速冻结D.快速冻结 30.压焓图上可以显示出以下哪种线(？)。 A.等焓线B.等熵线 C.等压线D.等温线 答案 第1题正确答案为A 第2题正确答案为A 第3题正确答案为B 第4题正确答案为B 第5题正确答案为A 第6题正确答案为B 第7题正确答案为A 第8题正确答案为A 第9题正确答案为A 第10题正确答案为B
24.关于食品冻结温度曲线特点描述正确的是（???）。 A．一般分为 4 个阶段 B．初温到冰点为第一阶段 C．冰点到-5℃为第二阶段 D．-5℃到终温为第三阶段 25.关于食品解冻过程经常出现的问题，下列选项正确的是（???）。 A．易氧化 B．微生物繁殖 C．不会发生负面影响 D．汁液损失 26.食品的冻结按照冻结防止可分为（???）两种。 A．直接冻结 B．接触式 C．间接冻结 D．沉浸式 27.鱼类冻结可采用以下哪种方法（???）。 A．搁架式 B．强烈吹风冻结法 C．平板冻结器冻结 D．真空冻结 28.按冻结程度，食品冻结方式有（???）。 A．微冻 B．冰冻 C．冻结 D．深冻 29.冻结速度有以下（???）三种。 A．急速冷冻 B．慢速冻结 C．中速冻结 D．快速冻结 30.压焓图上可以显示出以下哪种线（???）。 A．等焓线 B．等熵线 C．等压线 D．等温线 答案 第 1 题正确答案为 A 第 2 题正确答案为 A 第 3 题正确答案为 B 第 4 题正确答案为 B 第 5 题正确答案为 A 第 6 题正确答案为 B 第 7 题正确答案为 A 第 8 题正确答案为 A 第 9 题正确答案为 A 第 10 题正确答案为 B
第11题正确答案为A 第12题正确答案为A 第13题正确答案为A 第14题正确答案为B 第15题正确答案为B 第16题正确答案为B 第17题正确答案为B 第18题正确答案为A 第19题正确答案为A 第20题正确答案为A 第21题正确答案为B 第22题正确答案为A 第23题正确答案为B 第24题正确答案为A 第25题正确答案为B 第26题正确答案为A 第27题正确答案为A 第28题正确答案为B 第29题正确答案为A 第30题正确答案为B 第31题正确答案为B 第32题正确答案为B 第33题正确答案为B 第34题正确答案为C 第35题正确答案为A 第36题正确答案为C 第37题正确答案为A 第38题正确答案为A 第39题正确答案为D 第40题正确答案为C
第 11 题正确答案为 A 第 12 题正确答案为 A 第 13 题正确答案为 A 第 14 题正确答案为 B 第 15 题正确答案为 B 第 16 题正确答案为 B 第 17 题正确答案为 B 第 18 题正确答案为 A 第 19 题正确答案为 A 第 20 题正确答案为 A 第 21 题正确答案为 B 第 22 题正确答案为 A 第 23 题正确答案为 B 第 24 题正确答案为 A 第 25 题正确答案为 B 第 26 题正确答案为 A 第 27 题正确答案为 A 第 28 题正确答案为 B 第 29 题正确答案为 A 第 30 题正确答案为 B 第 31 题正确答案为 B 第 32 题正确答案为 B 第 33 题正确答案为 B 第 34 题正确答案为 C 第 35 题正确答案为 A 第 36 题正确答案为 C 第 37 题正确答案为 A 第 38 题正确答案为 A 第 39 题正确答案为 D 第 40 题正确答案为 C
第41题正确答案为D 第42题正确答案为D 第43题正确答案为B 第44题正确答案为A 第45题正确答案为B 第46题正确答案为D 第47题正确答案为C 第48题正确答案为A 第49题正确答案为B 第50题正确答案为C 第51题正确答案为C 第52题正确答案为D 第53题正确答案为A 第54题正确答案为C 第55题正确答案为B 第56题正确答案为D 第57题正确答案为B 第58题正确答案为A 第59题正确答案为C 第60题正确答案为A 第61题正确答案为AB 第62题正确答案为ABCD 第63题正确答案为ABC 第64题正确答案为ABC 第65题正确答案为AD 第66题正确答案为ABD 第67题正确答案为AD 第68题正确答案为ABCD 第69题正确答案为ABD 第70题正确答案为ABCD
第 41 题正确答案为 D 第 42 题正确答案为 D 第 43 题正确答案为 B 第 44 题正确答案为 A 第 45 题正确答案为 B 第 46 题正确答案为 D 第 47 题正确答案为 C 第 48 题正确答案为 A 第 49 题正确答案为 B 第 50 题正确答案为 C 第 51 题正确答案为 C 第 52 题正确答案为 D 第 53 题正确答案为 A 第 54 题正确答案为 C 第 55 题正确答案为 B 第 56 题正确答案为 D 第 57 题正确答案为 B 第 58 题正确答案为 A 第 59 题正确答案为 C 第 60 题正确答案为 A 第 61 题正确答案为 AB 第 62 题正确答案为 ABCD 第 63 题正确答案为 ABC 第 64 题正确答案为 ABC 第 65 题正确答案为 AD 第 66 题正确答案为 ABD 第 67 题正确答案为 AD 第 68 题正确答案为 ABCD 第 69 题正确答案为 ABD 第 70 题正确答案为 ABCD