《饭店前厅服务与管理》习题集 1.一般情况下，饭店为保证类客人保留客房至()为止。 A、当晚十二时 B、次日上午八时 C、次日规定的退房时间 D、次日下午二时 2.“国际金钥匙协会”成立于( A.1952年4月25日 B.1953年4月25日 C.1962年4月25日 D.1963年4月25日 3.饭店为方便客人，受( )委托，根据国家外汇管理局公布的外汇牌价，为客人代 办外汇兑换业务。 A.中国人民银行 B.中国银行 C.中国工商银行 D中央银行 4.( )位于饭店前台的中央，是饭店的一个形象所在。 A.接待处 B.大堂副理处 C.电梯 D.行李处 5.房费中不仅包括早餐，还包括一顿午餐或者晚餐，这种计价方式是( A.欧洲式计价方式 B.美国式计价方式 C.修正美式计价方式 D.欧洲大陆式计价方式 6.客房的分配顺序中，首先应该给( )安排房间。 A.团体客人 B.重要客人(IP) C.已付定金等保证类预定客人D.要求延期之预期离店客人 7.总台在销售客房报价的时候，应该采用( )报价。 A.从低到高 B.从高到低 C.先报平均价 D.先报最低价 8.处理客人的投诉，首先要得第一步是( )。 A.设法使客人消气 B认真听客人的倾诉，并注意做好记录。 C.做好接待投诉客人的心理准备 D.对客人的不幸遭遇表示同情、理解和抱歉。 9将同档次竞争对手的客房价格作为定价的依据，这种定价方法是( A.随行就市定价法 B.千分之一法
《饭店前厅服务与管理》习题集 1.一般情况下，饭店为保证类客人保留客房至（ ）为止。 A、当晚十二时 B、次日上午八时 C、次日规定的退房时间 D、次日下午二时 2.“国际金钥匙协会”成立于( )。 A.1952 年 4 月 25 日 B.1953 年 4 月 25 日 C.1962 年 4 月 25 日 D.1963 年 4 月 25 日 3.饭店为方便客人，受( )委托，根据国家外汇管理局公布的外汇牌价，为客人代 办外汇兑换业务。 A.中国人民银行 B.中国银行 C.中国工商银行 D.中央银行 4.（ ）位于饭店前台的中央,是饭店的一个形象所在。 A.接待处 B.大堂副理处 C.电梯 D.行李处 5.房费中不仅包括早餐，还包括一顿午餐或者晚餐，这种计价方式是( )。 A.欧洲式计价方式 B.美国式计价方式 C.修正美式计价方式 D.欧洲大陆式计价方式 6.客房的分配顺序中，首先应该给（ ）安排房间。 A.团体客人 B.重要客人（VIP） C.已付定金等保证类预定客人 D.要求延期之预期离店客人 7．总台在销售客房报价的时候，应该采用（ ）报价。 A．从低到高 B.从高到低 C.先报平均价 D.先报最低价 8.处理客人的投诉，首先要得第一步是（ ）。 A．设法使客人消气 B.认真听客人的倾诉，并注意做好记录。 C．做好接待投诉客人的心理准备 D.对客人的不幸遭遇表示同情、理解和抱歉。 9.将同档次竞争对手的客房价格作为定价的依据，这种定价方法是（ ）。 A．随行就市定价法 B.千分之一法
C.客房面积定价法 D.赫伯特定价法 10.被称为饭店“神经中枢”的部门是()。 A.前厅部 B.客房部 C.工程部 D.总经办 11.按照国际酒店的管理经验，超额预定的百分数控制在( A.5%以下 B.5%-15% C.15%-20% D.20%-30% 12.( )在酒店中被称为“店中之店”。 A.客房部 B.餐饮部 C.商务楼层 D.接待处 13.DND在酒店中是指( )。 A.外宿房 B.住客房 C.请勿打扰房 D.双锁房 14.先介绍所提供的服务设施和项目，以及房间的特点，最后报出价格，突出物美价廉， 减弱价格对客人的影响。这种报价法称为( )。 A.从高到低报价法 B.冲击式报价法 C.夹心式报价法 D.鱼尾式报价法 15.“No Show”是指( )。 A.未付款的客人 B.预定未到客人 C.散客 D.常住客人 16.订房核对工作一般分三次进行，其中最后一次为( A.一月前 B.一周前 C.三天前 D.一天前 17.客人一进入饭店，第一印象是大厅的( A色调气氛 B.绿化装饰 C.公用设施 D.服务人员 18.在行李引房服务中，行李员介绍房内设备的原则是( A.详细介绍 B.简要介绍 C.不用介绍 D根据客人需要情况 19.赫伯特公式是以( )作为定价的出发点。 A.饭店建造成本 B.盈亏平衡点
C．客房面积定价法 D.赫伯特定价法 10.被称为饭店“神经中枢”的部门是( )。 A.前厅部 B.客房部 C.工程部 D.总经办 11．按照国际酒店的管理经验，超额预定的百分数控制在（ ）。 A．5%以下 B.5%-15% C.15%-20% D.20%-30% 12.( )在酒店中被称为“店中之店”。 A．客房部 B.餐饮部 C．商务楼层 D.接待处 13．DND 在酒店中是指（ ）。 A．外宿房 B.住客房 C．请勿打扰房 D.双锁房 14.先介绍所提供的服务设施和项目，以及房间的特点，最后报出价格，突出物美价廉， 减弱价格对客人的影响。这种报价法称为（ ）。 A．从高到低报价法 B.冲击式报价法 C．夹心式报价法 D.鱼尾式报价法 15．“No Show”是指（ ）。 A．未付款的客人 B.预定未到客人 C．散客 D.常住客人 16．订房核对工作一般分三次进行，其中最后一次为( )。 A.一月前 B.一周前 C.三天前 D.一天前 17．客人一进入饭店，第一印象是大厅的( )。 A.色调气氛 B.绿化装饰 C.公用设施 D.服务人员 18．在行李引房服务中，行李员介绍房内设备的原则是( )。 A.详细介绍 B.简要介绍 C.不用介绍 D.根据客人需要情况 19.赫伯特公式是以( )作为定价的出发点。 A.饭店建造成本 B.盈亏平衡点
C.日标投资回收率 D.客房面积 20.最容易引起客人投诉的原因是( ）。 A.设施设备损坏 B.饭店制度不合理 C.餐肴口味不佳 D.服务态度不好 21.大厅休息处要随时清理，保证烟缸内不能积( )以上的烟头。 A.一个 B.两个 C.三个 D.四个 22.追加房价是在( )基础上，根据客人住宿情况，另外加收的房费。 A、公布房价 B、特别房价 C、合同房价 D、散客房价 23.（ )是饭店工作的“橱窗”，代表着饭店的对外形象。 A.前厅 B.客房 C.餐厅 D.销售部 24.客人在办理入住手续，行李员应等候站在( A.客人左侧 B.客人右侧 C.客人身后1.5米处 D.与客人保持5米距离 25.“办公室外的办公室”指的是饭店的( A.商务中心 B.客房 C.大堂副理处 D.公关销售部 26.旅行社组织的旅游团队多采用( 6 A.欧式计价 B.欧陆式计价 c.美式计阶 D.修正美式计价 27.被称为“商业饭店之父”的是( )。 A托马斯·库克 B.斯塔特勒 C.凯撒·里茨 D.希尔顿 28.私人管家服务在国外高星级饭店很流行，我国于( )由广东国际大酒店苏率先向 住客提供此项服务。 A.1982年 B.1983年 C.1992年 D.1993年 29.饭店高级管理人员应采用( A.比例定员法 B.岗位定员法
C.目标投资回收率 D.客房面积 20．最容易引起客人投诉的原因是( )。 A.设施设备损坏 B.饭店制度不合理 C.餐肴口味不佳 D.服务态度不好 21．大厅休息处要随时清理，保证烟缸内不能积( )以上的烟头。 A.一个 B.两个 C.三个 D.四个 22．追加房价是在（ ）基础上，根据客人住宿情况，另外加收的房费。 A、公布房价 B、特别房价 C、合同房价 D、散客房价 23．( )是饭店工作的“橱窗”，代表着饭店的对外形象。 A.前厅 B.客房 C.餐厅 D.销售部 24.客人在办理入住手续，行李员应等候站在( )。 A.客人左侧 B.客人右侧 C.客人身后 1.5 米处 D.与客人保持 5 米距离 25.“办公室外的办公室”指的是饭店的( )。 A.商务中心 B.客房 C.大堂副理处 D.公关销售部 26.旅行社组织的旅游团队多采用( )。 A.欧式计价 B.欧陆式计价 C.美式计阶 D.修正美式计价 27.被称为“商业饭店之父”的是( )。 A.托马斯·库克 B.斯塔特勒 C.凯撒·里茨 D.希尔顿 28.私人管家服务在国外高星级饭店很流行，我国于( )由广东国际大酒店苏率先向 住客提供此项服务。 A.1982 年 B.1983 年 C.1992 年 D.1993 年 29.饭店高级管理人员应采用( )。 A.比例定员法 B.岗位定员法
C.定额定员法 D.职责范围定员法 30.Cut-off Date一般为( 止。 A.当天中午12时 B.当天下午6时 C.当天晚上12时 D.次日中午12时 31.总台在销售客房时，重点向客人讲解的内容应该是( A.客房价格 B.客房特点 C.客房种类 D.客店等级 32.前厅为客人提供贵重物品保管服务中，每个保险箱有( )把钥匙。 A. B.二 c.三 D.四 33.饭店客史档案管理工作一般归由( )负责承担。 A.前厅部 B.销售部 C.总经办 D.客房部 34.据统计，目前国际上( )收入一般占饭店总营业收入的50%左右，而在我国还要 高于这个比例。 A.前厅 B.客房 C.餐饮 D.娱乐 35.在国际惯例中，饭店一般为团队提供( )政策。 A.十二免一 B.十三免一 C.十四免一 D.十五免一 36.饭店设备编号一般采用三节号码法，第一节号码标明( A.设备的种类 B设备的位置 C.设备的产地 D.设备的组内序号 37.( )是饭店客房出租的最优平均房价。 A.实际平均房价 B.理想平均房价 C.以高价出租的客房的平均房价 D以低价出租的客房的平均房价 38.( )时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉， 往往不太注重经营成本
C.定额定员法 D.职责范围定员法 30.Cut-off Date 一般为( )止。 A.当天中午 12 时 B.当天下午 6 时 C.当天晚上 12 时 D.次日中午 12 时 31.总台在销售客房时，重点向客人讲解的内容应该是( )。 A.客房价格 B.客房特点 C.客房种类 D.客店等级 32.前厅为客人提供贵重物品保管服务中，每个保险箱有( )把钥匙。 A.一 B.二 C.三 D.四 33.饭店客史档案管理工作一般归由( )负责承担。 A.前厅部 B.销售部 C.总经办 D.客房部 34.据统计，目前国际上( )收入一般占饭店总营业收入的 50%左右，而在我国还要 高于这个比例。 A.前厅 B.客房 C.餐饮 D.娱乐 35.在国际惯例中，饭店一般为团队提供( )政策。 A.十二免一 B.十三免一 C.十四免一 D.十五免一 36.饭店设备编号一般采用三节号码法，第一节号码标明( )。 A.设备的种类 B.设备的位置 C.设备的产地 D.设备的组内序号 37.( )是饭店客房出租的最优平均房价。 A.实际平均房价 B.理想平均房价 C.以高价出租的客房的平均房价 D.以低价出租的客房的平均房价 38．（ ）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉， 往往不太注重经营成本
A、商业饭店时期 B、大饭店时期 C、现代饭店时期 D、古代客栈时期 39.一般来说，饭店引起火灾的主要场所是( A客房 B.餐厅 C.前厅 D.游泳池 40.我国一些饭店在接待会议、展销会代表团时经常采用( )计价方法。它包括房 租及一日三餐的费用。 A.欧式 B.美式 C.百幕大式 D.欧陆式 41.既能反映客房出租的数量又能反映客房出租价格和销售效率的指标是( A.客房出租率 B.客房双倍占用率 C.潜在客房收益率 D.客房公布价格 42.饭店无论规模大小、档次高低，都必须保证24小时运转的部门是( A.餐饮部 B.娱乐部 C.前厅部 D.人事部 43.棋牌室的计费方式一般为 ). A.按人数计费 B按小时计费 C.按消费饮料多少计费 D按消费项目多少计费 44.( )是饭店设备的最基本保养。 A.定期保养 B.一级保养 C.二级保养 D.日常保养 45.属于员工考核内容的是( ) A.本部门的服务数量 B.部门营业额 C.部门营业利润 D.个人服务质量 46.有关客房价格特点的叙述，错误的是( A.价值不可储藏 B.季节波动性很大 C.价值补偿的区间性 D.经营费用中不变费用较低，可变费用较高 47.如果饭店的实际平均房价低于其理想平均房价，则说明(
A、商业饭店时期 B、大饭店时期 C、现代饭店时期 D、古代客栈时期 39．一般来说，饭店引起火灾的主要场所是( ) A.客房 B.餐厅 C.前厅 D.游泳池 40.我国一些饭店在接待会议、展销会代表团时经常采用( )计价方法。它包括房 租及一日三餐的费用。 A.欧式 B.美式 C.百幕大式 D.欧陆式 41.既能反映客房出租的数量又能反映客房出租价格和销售效率的指标是( )。 A.客房出租率 B.客房双倍占用率 C.潜在客房收益率 D.客房公布价格 42.饭店无论规模大小、档次高低，都必须保证 24 小时运转的部门是( )。 A.餐饮部 B.娱乐部 C.前厅部 D.人事部 43.棋牌室的计费方式一般为( )。 A.按人数计费 B.按小时计费 C.按消费饮料多少计费 D.按消费项目多少计费 44.( )是饭店设备的最基本保养。 A.定期保养 B.一级保养 C.二级保养 D.日常保养 45.属于员工考核内容的是( )。 A.本部门的服务数量 B.部门营业额 C.部门营业利润 D.个人服务质量 46.有关客房价格特点的叙述，错误的是( )。 A.价值不可储藏 B.季节波动性很大 C.价值补偿的区间性 D.经营费用中不变费用较低，可变费用较高 47．如果饭店的实际平均房价低于其理想平均房价，则说明( )
A.客人对该饭店的高价房感兴趣 B.饭店可适当提价 C.客人对该饭店的低价房感兴趣 D.不说明什么问题 48.属于饭店治安管理的要害部门的是( ) A.饭店大堂 B.健身房 C.锅炉房 D.餐厅 49.某饭店有200间客房，150间为标准房，50间为单人房，某日以低价出租的客房的 平均房价为200元，以高价出租的客房的平均房价为300元，该饭店的理想平均房价应为 )元。 A.250 B.275 C.200 D.300 50.某饭店拥有客房100间，建造的总成本为5000万元，按千分之一法计算的平均每 间客房租价为( A.500元 B.450元 C.505元 D.400元 51.《宾客意见表》一共有27个调查项目，对不同星级饭店的服务质量有不同的要求， 这也表现在各星级饭店规定的得分率上，比如三星级饭店的得分率为( )。 A.70% B.75% C.80% D.85% 52.饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是( )计价 方法。 A.美式 B.欧陆式 c.修正美式 D.欧式 53.下列哪个古代建筑是我国现存最大、最为完整的堡垒瓮城？( A.明南京城墙 B.西安城墙 C.平遥城墙 D.丽江古城 54.下列哪种景观是一切风景中最富有生气、最惹人爱怜的风景资源？( A.水域风景 B.生物风景 C.山地风景 D.气象风景 55.在以下茶叶中是属于火扁炒青的是( )。 A.杭绿炒青 B.湘绿炒青 C.西湖龙井 D.安化松针 56.对旅游饭店的复核采取( )的方法进行。 A.必备条件和评分相结合 B.定期检查和不定期检查相结合
A.客人对该饭店的高价房感兴趣 B.饭店可适当提价 C.客人对该饭店的低价房感兴趣 D.不说明什么问题 48.属于饭店治安管理的要害部门的是( )。 A.饭店大堂 B.健身房 C.锅炉房 D.餐厅 49.某饭店有 200 间客房，150 间为标准房，50 间为单人房，某日以低价出租的客房的 平均房价为 200 元，以高价出租的客房的平均房价为 300 元，该饭店的理想平均房价应为 ( )元。 A.250 B.275 C.200 D.300 50．某饭店拥有客房 100 间，建造的总成本为 5000 万元，按千分之一法计算的平均每 间客房租价为( )。 A.500 元 B.450 元 C.505 元 D.400 元 51.《宾客意见表》一共有 27 个调查项目，对不同星级饭店的服务质量有不同的要求， 这也表现在各星级饭店规定的得分率上，比如三星级饭店的得分率为（ ）。 A.70% B.75% C.80% D.85% 52.饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是( )计价 方法。 A.美式 B.欧陆式 C.修正美式 D.欧式 53.下列哪个古代建筑是我国现存最大、最为完整的堡垒瓮城？( ) A.明南京城墙 B.西安城墙 C.平遥城墙 D.丽江古城 54.下列哪种景观是一切风景中最富有生气、最惹人爱怜的风景资源？( ) A.水域风景 B.生物风景 C.山地风景 D.气象风景 55.在以下茶叶中是属于火扁炒青的是( )。 A.杭绿炒青 B.湘绿炒青 C.西湖龙井 D.安化松针 56.对旅游饭店的复核采取( )的方法进行。 A.必备条件和评分相结合 B.定期检查和不定期检查相结合
C.定期的明查和不定期的暗访相结合 D.国家和省两级旅游局相结合 57.下列哪项不属于中国的“四大名绣”。() A湘绣 B.蜀绣 C.瓯绣 D.苏绣 58.在台湾，90岁的老者可称为( A.古稀 B.上寿 C.耆寿 D.期颐 59.下列叙述中说法不正确的是( A.每年2月14日是西方传统的情人节 B.每年3月3日是日本的儿童节，也是男孩子的节日 C.宋干节是泰国的传统吉祥节日，每年公历4月13日至15日 D感恩节是美国独创的节日 60.前厅部需要整理的表单中，在店客人的住宿登记单属于( A、永久归类 B、待处理类 C、临时归类 D、销毁类 61、目前我国饭店绝大多数为( )。 A、综合型饭店 B、长住型饭店 C、会议饭店 D、度假型饭店 62.下列器材中，属于心肺训练器材的是( A.举重椅 B.踏步器 C.划艇练习器 D.多功能上斜练习器 63饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的( )与流程进行设置。 A.工作标准 B.宾客特点 C.业务范围 D.员工素质 64.()是饭店中最为重要的资源。 A.人力资源 B.物力资源 C.财力资源 D.信息资源 65.世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是()。 A、假日饭店集团 B、希尔顿饭店集团 C、凯悦饭店集团D、香格里拉饭店 集团 66.“丹山碧水”形容的是下列哪种山地景观？( A.岩溶风景 B.石英砂岩风景 C.丹霞山地风景 D.玄武岩山地风景
C.定期的明查和不定期的暗访相结合 D.国家和省两级旅游局相结合 57.下列哪项不属于中国的“四大名绣”。( ) A.湘绣 B.蜀绣 C.瓯绣 D.苏绣 58.在台湾，90 岁的老者可称为( )。 A.古稀 B.上寿 C.耆寿 D.期颐 59.下列叙述中说法不正确的是( )。 A.每年 2 月 14 日是西方传统的情人节 B.每年 3 月 3 日是日本的儿童节，也是男孩子的节日 C.宋干节是泰国的传统吉祥节日，每年公历 4 月 13 日至 15 日 D.感恩节是美国独创的节日 60．前厅部需要整理的表单中，在店客人的住宿登记单属于（ ）。 A、永久归类 B、待处理类 C、临时归类 D、销毁类 61、目前我国饭店绝大多数为（ ）。 A、综合型饭店 B、长住型饭店 C、会议饭店 D、度假型饭店 62.下列器材中，属于心肺训练器材的是( )。 A.举重椅 B.踏步器 C.划艇练习器 D.多功能上斜练习器 63.饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的( )与流程进行设置。 A.工作标准 B.宾客特点 C.业务范围 D.员工素质 64．（ ）是饭店中最为重要的资源。 A.人力资源 B.物力资源 C.财力资源 D.信息资源 65．世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是（ ）。 A、假日饭店集团 B、希尔顿饭店集团 C、凯悦饭店集团 D、香格里拉饭店 集团 66．“丹山碧水”形容的是下列哪种山地景观?( ) A.岩溶风景 B.石英砂岩风景 C.丹霞山地风景 D.玄武岩山地风景
67.随行就市定价法是以( )为中心的定价方法。 A.需求 B.竞争 c.成本 D.目标利润 68.享有天下“神品”之称的是下列哪种陶瓷器？( A景德镇名瓷 B.洛阳唐三彩 C.宜兴紫砂器 D.龙泉青瓷 69.饭店中的“标准间”一般指的是( 。 A.单人间 B.大床间 C.双床间 D.三人间 70.韩国人最喜欢中国的哪个菜系？( A.粤菜 B淮扬菜 C.鲁菜 D.川菜
67.随行就市定价法是以( )为中心的定价方法。 A.需求 B.竞争 C.成本 D.目标利润 68.享有天下“神品”之称的是下列哪种陶瓷器?( ) A.景德镇名瓷 B.洛阳唐三彩 C.宜兴紫砂器 D.龙泉青瓷 69.饭店中的“标准间”一般指的是( )。 A.单人间 B.大床间 C.双床间 D.三人间 70.韩国人最喜欢中国的哪个菜系?( ) A.粤菜 B.淮扬菜 C.鲁菜 D.川菜