第五章 运动员的合理营养 一、水 水是人体除氧以外赖以生存的最重要的 营养素。 (一)营养功用 1.机体的重要成分
1 第五章 运动员的合理营养 一、水 水是人体除氧以外赖以生存的最重要的 营养素。 （一）营养功用 1.机体的重要成分
各种组织器官的水分（以重量计） 组织器官 水分(%) 组织器官 水分(%) 血液 83.0 脑 74.8 肾脏 82.7 肠 74.5 心脏 79.2 皮肤 72.0 肺脏 79.0 肝脏 68.3 脾脏 75.8 骨骼 22.0 肌肉 75.6 脂肪组织 10.0
2 各种组织器官的水分(以重量计) 组织器官 水分(%) 组织器官 水分(%) 血液 83.0 脑 74.8 肾脏 82.7 肠 74.5 心脏 79.2 皮肤 72.0 肺脏 79.0 肝脏 68.3 脾脏 75.8 骨骼 22.0 肌肉 75.6 脂肪组织 10.0
2.参与物质代谢过程 血浆、汗液和肌细胞的电解质浓度 渗透压 电解质(mEq/L) 体液 (m0sml/L) Na+ CL+ K+ Mg++ 汗液 80-150 40-6030-503-4 1-5 血浆 290 140 101 4 1-2 肌细胞 290 9 6 162 31
3 血浆、汗液和肌细胞的电解质浓度 体液 渗透压 (mOsml/L) 电解质（mEq/L） Na+ CL+ K+ Mg++ 汗液 80-150 40-60 30-50 3-4 1-5 血浆 290 140 101 4 1-2 肌细胞 290 9 6 162 31 2.参与物质代谢过程
■3.促进营养素的消化、吸收与代谢 ■良好溶剂；即使是不溶于水的物质如脂防 也能在适当的条件下分散于水中，一成为乳 浊液或胶体溶液，以利于营养素的消化、 吸收、代谢与排泄。 ■水是体内化学反应的反应介质；体内的 切代谢活动都必须借助水作为介质进行。 如果没有水，就像足球队员没有足球场， 无法进行训练比赛。 ■人体的电解质酸碱平靠水来维持
4 ◼ 3.促进营养素的消化、吸收与代谢 ◼ 良好溶剂；即使是不溶于水的物质如脂肪 也能在适当的条件下分散于水中，成为乳 浊液或胶体溶液，以利于营养素的消化、 吸收、代谢与排泄。 ◼ 水是体内化学反应的反应介质；体内的一 切代谢活动都必须借助水作为介质进行。 如果没有水，就像足球队员没有足球场， 无法进行训练比赛。 ◼ 人体的电解质酸碱平衡靠水来维持
4.凋节体温恒定与对机体的润滑作用 ■水的比热大、热容量也大，1克水温度升高 1C时比很多同质量其它物质所需的热量多， 其蒸发热也高。 ■每散发1kcal的热，需要1.58毫升的水。 ■水有良好导热作用，体内的热量传导，维 持体温的正常状态。 ■水是体内关节、肌肉和体腔器官的润滑剂
5 4. 调节体温恒定与对机体的润滑作用 ◼ 水的比热大、热容量也大，1克水温度升高 1C时比很多同质量其它物质所需的热量多， 其蒸发热也高。 ◼ 每散发1kcal的热,需要1.58毫升的水。 ◼ 水有良好导热作用，体内的热量传导，维 持体温的正常状态。 ◼ 水是体内关节、肌肉和体腔器官的润滑剂
4.体内物质的运输 水的流动性好，且通过循环系统遍布全身， 在体内形成体液循环运输物质。人体对营 养物质的吸收、利用、代谢产物的排泄等 都是通过水的运输来进行的。 5.保持腺体正常分泌 ■机体各种腺体分泌物均是液体，如唾液、 胃液、胆汁液等，没有水，其分泌不能进 行
6 4.体内物质的运输 水的流动性好，且通过循环系统遍布全身， 在体内形成体液循环运输物质。人体对营 养物质的吸收、利用、代谢产物的排泄等 都是通过水的运输来进行的。 5.保持腺体正常分泌 ◼ 机体各种腺体分泌物均是液体，如唾液、 胃液、胆汁液等，没有水，其分泌不能进 行
(二)号 需要量与来源 成年人一日的水平衡 摄入量 排出途径 排出量(ml) 摄入方式 (m1) 饮水 1200 尿液 1000-1500 食物所含的水 1000 皮肤 500 内生水 300-500 呼吸 500 粪便 150 总量 2500 2500
7 （二）需要量与来源 成年人一日的水平衡 摄入方式 摄入量 （ml） 排出途径 排出量（ml） 饮水 1200 尿液 1000-1500 食物所含的水 1000 皮肤 500 内生水 300-500 呼吸 500 粪便 150 总量 2500 2500
不同年龄的需水量 年龄（岁） 需水量(mlkg/d) 4-7 90-110 8-9 70-100 10-14 50-80 成人 40
8 不同年龄的需水量 年龄(岁) 需水量(ml/kg/d) 4-7 90-110 8-9 70-100 10-14 50-80 成人 40
水的需要量与能量消耗有关： ■美国(1989年)提出水的需要量 1.5ml/kcal ■如果你一天的能量消耗是3000kcal,你需 要多少水？其主要来源是什么？ ■我国尚未提出水的需要量标准，美国提出 的水需要量可做参考。 9
9 水的需要量与能量消耗有关： ◼ 美国（1989年）提出水的需要量： 1.5ml/kcal ◼ 如果你一天的能量消耗是3000kcal，你需 要多少水？其主要来源是什么？ ◼ 我国尚未提出水的需要量标准，美国提出 的水需要量可做参考
水的来源： ■ 饮料水 包括茶、咖啡、汤、乳及其它各 种饮料 ■ 食物水 ◆ 代谢水每100克蛋白质、脂防、糖氧化产生 水各为41m1,107m1和55m1。 ■ 自然水 10
10 水的来源： ◼ 饮料水 包括茶、咖啡、汤、乳及其它各 种饮料 ◼ 食物水 ◼ 代谢水每100克蛋白质、脂肪、糖氧化产生 水各为41ml，107ml和55ml。 ◼ 自然水