三、脂类 (一）组成与分类 脂防是由碳、氢、氧三种元素构成的有机化 合物。 广义的脂肪（脂类）包括中性脂肪与类脂质； 狭义的脂肪仅指中性脂防。 脂防由一甘油分子和三脂防酸分子结合，称 为甘油三脂
1 三、脂类 （一）组成与分类 脂肪是由碳、氢、氧三种元素构成的有机化 合物。 广义的脂肪（脂类）包括中性脂肪与类脂质； 狭义的脂肪仅指中性脂肪。 脂肪由一甘油分子和三脂肪酸分子结合，称 为甘油三脂
©通常所说的膳食脂防主要由三种脂类构成： ●甘油三酯； Q胆固醇； ●磷脂
2 通常所说的膳食脂肪主要由三种脂类构成： 甘油三酯； 胆固醇； 磷脂
1.类脂质 ●有的类脂质含有磷和氨。包括磷脂（脑磷 脂、卵磷脂等)、固醇（胆固醇）、糖脂、 脂蛋白等，结构复杂。 大多数类脂质是人体组织的构成部分，是 一种在人体饥饿时也不会减少的组织脂防
3 1.类脂质 有的类脂质含有磷和氮，包括磷脂（脑磷 脂、卵磷脂等）、固醇（胆固醇）、糖脂、 脂蛋白等，结构复杂。 大多数类脂质是人体组织的构成部分，是 一种在人体饥饿时也不会减少的组织脂肪
2.中性脂肪 (真脂) ⑨包括动物性和植物性两大类油脂。 ●如猪油、牛羊油、鱼肝油、奶油、鸡油、豆油、 花生油、菜油、麻油、茶油等。 。这是一类在人体饥饿时即会减少储藏量的脂肪。 。主要构成均为甘油三酯：一分子的甘油，三分 子的脂肪酸
4 2.中性脂肪（真脂） 包括动物性和植物性两大类油脂。 如猪油、牛羊油、鱼肝油、奶油、鸡油、豆油、 花生油、菜油、麻油、茶油等。 这是一类在人体饥饿时即会减少储藏量的脂肪。 主要构成均为甘油三酯：一分子的甘油，三分 子的脂肪酸
3.脂肪酸 根据构成脂肪的脂肪酸不同可分为： ⑨饱和脂肪酸与不饱和脂防酸 ©目前已知的多不饱和脂肪酸中，亚油酸 (十八碳二烯酸)等对人体最重要，它在 体内不能合成，必须从食物中摄取，故称 为必需脂肪酸是一类具有生物话性、被统 称为类二十烷酸的前体物
5 3.脂肪酸 根据构成脂肪的脂肪酸不同可分为： 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 目前已知的多不饱和脂肪酸中，亚油酸 （十八碳二烯酸）等对人体最重要，它在 体内不能合成，必须从食物中摄取，故称 为必需脂肪酸是一类具有生物活性、被统 称为类二十烷酸的前体物
(二)脂肪的生理功用 ©1.中性脂肪 ©1)供能；三大供能营养素之一，9kcal/g ©2)供给机体必需的不饱和脂防酸 。必需脂防酸缺乏可引起一系列代谢改变， 但是过多会产生负作用
6 （二）脂肪的生理功用 1.中性脂肪 1）供能；三大供能营养素之一，9kcal/g 2）供给机体必需的不饱和脂肪酸 必需脂肪酸缺乏可引起一系列代谢改变， 但是过多会产生负作用
必需脂防酸生物活性与代谢方面的作用 Q①维持水平衡 Q②调节胆固醇代谢 ●③促进儿童生长发育 ©（④维持皮肤健康，促进毛发增长 Q⑤维持生殖作用 ⑥可供应能量
7 必需脂肪酸生物活性与代谢方面的作用 ①维持水平衡 ②调节胆固醇代谢 ③促进儿童生长发育 ④维持皮肤健康，促进毛发增长 ⑤维持生殖作用 ⑥可供应能量
●(1)多不饱和脂肪酸是构成脂膜不可缺少的 部分； ©(2)花生四烯酸是合成前列腺素、血栓素、 白三烯等生物活性物质的前体； 9(3)n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的 亚麻酸是人体是人体神经和精子发育不可缺 少的必需脂肪酸。 ●(4)深海鱼中n3系列中的多不饱和脂肪酸 有调节血脂、保护血管的作用
8 （1）多不饱和脂肪酸是构成脂膜不可缺少的 部分； （2）花生四烯酸是合成前列腺素、血栓素、 白三烯等生物活性物质的前体； （3）n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的α- 亚麻酸是人体是人体神经和精子发育不可缺 少的必需脂肪酸。 （4） 深海鱼中n-3系列中的多不饱和脂肪酸 有调节血脂、保护血管的作用
©3)促进机体对ADEK脂溶性维生素的吸收和 利用； ©4)作为脂防垫保护组织、器官； ●5)浓缩食物、增加饱腹感和美味；
9 3）促进机体对ADEK脂溶性维生素的吸收和 利用； 4）作为脂肪垫保护组织、器官； 5）浓缩食物、增加饱腹感和美味；
2.二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 Q二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)是人 体不能自行合成、只能从食物中摄取的必需高度 不饱和脂肪酸。 QEPA和DHA进入细胞膜时，可降低血小板凝聚， 降低血脂，进而降低血液粘度，改善血液的流变 性，减少血栓的危险性；EPA和DHA能够降低胆 固醇，预防冠心病，还能预防和抑制癌症；DHA 对神经细胞，特别是神经轴突的生长，网络的形 成极为有利，对提高记忆力、判断力、防止大脑 衰老有特殊功能
10 2.二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)是人 体不能自行合成、只能从食物中摄取的必需高度 不饱和脂肪酸。 EPA和DHA进入细胞膜时，可降低血小板凝聚， 降低血脂，进而降低血液粘度，改善血液的流变 性，减少血栓的危险性；EPA和DHA能够降低胆 固醇，预防冠心病，还能预防和抑制癌症；DHA 对神经细胞，特别是神经轴突的生长，网络的形 成极为有利，对提高记忆力、判断力、防止大脑 衰老有特殊功能