第玉章道动质的合理营养
1 第五章 运动员的合理营养
营养不良仍是当今世 界发展中国家患病和 死亡的主要原因。 在发达国家和地区主要 的营养问题是能量过剩及 营养不均衡
2 ⚫ 营养不良仍是当今世 界发展中国家患病和 死亡的主要原因。 在发达国家和地区主要 的营养问题是能量过剩及 营养不均衡
第一节营养与营养素 (一)营养 人体摄取、消化、吸收和利用食物中的 营养物质，以满足机体生理需要的生物学过 程，称为营养
3 第一节 营养与营养素 （一）营养 人体摄取、消化、吸收和利用食物中的 营养物质，以满足机体生理需要的生物学过 程，称为营养
(二)营养学 是研究人体营养过程、需要和来源，以 及营养与健康关条的科学。 人体对摄入的食物进行消化、吸收和利 用的过程称为营养。 运动营养学是营养学中的一个分支
4 （二）营养学 是研究人体营养过程、需要和来源，以 及营养与健康关系的科学。 人体对摄入的食物进行消化、吸收和利 用的过程称为营养。 运动营养学是营养学中的一个分支
临床医学 营养学 预防医学 康复医学 图1营养学与医学的关系
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营养学研究用容： ①研究食品的营养成分和作用、营养素的作用 机制及其相互关系； ②研究在最经济的条件下取得合理营养； ③研究不同年龄、生理状态，以及各种病人的 营养； ④研究各种特殊职业者的营养特点及提高其工 作能力的营养措施； ⑤研究各种特殊环境下的营养； ⑥研究食物资源的合理利用，开发新资源
6 ①研究食品的营养成分和作用、营养素的作用 机制及其相互关系； ②研究在最经济的条件下取得合理营养； ③研究不同年龄、生理状态，以及各种病人的 营养； ④研究各种特殊职业者的营养特点及提高其工 作能力的营养措施； ⑤研究各种特殊环境下的营养； ⑥研究食物资源的合理利用，开发新资源。 营养学研究内容：
(三)营养素(nutrients.) D1.概念 食物中能够被人体随化、吸收、利用的， 对机体有生理功效，为机体正常代谢所必需的 成分，称为营养素
7 （三）营养素（nutrients） ⚫ 1. 概念 食物中能够被人体消化、吸收、利用的， 对机体有生理功效，为机体正常代谢所必需的 成分，称为营养素
●2.分类 膳食纤维 蛋白质 脂类 碳水化合物 营养素的种类 矿物质 维生素 水
8 ⚫ 2. 分类 膳食纤维
●2.分类 (1)宏量营养素 碳水化合物、脂类、蛋白质 (2)微量营养素 —矿物质和维生素 (3)其他膳食成分 膳食纤维、水等
9 ⚫ 2. 分类 (1) 宏量营养素 ——碳水化合物、脂类、蛋白质 (2) 微量营养素 ——矿物质和维生素 (3) 其他膳食成分 ——膳食纤维、水等
营养素密集性食物与非营养素密集性食物 ◆ 营养素密集性食物：食物能提供与热量 成正比的充足的维生素和矿物质，如全 谷类食品； ◆非营养素密集性食物：由脂肪和添加糖 提供能量的食物，几乎不会其它营养素， 如油脂、糖、酒精
10 营养素密集性食物与非营养素密集性食物 营养素密集性食物：食物能提供与热量 成正比的充足的维生素和矿物质，如全 谷类食品； 非营养素密集性食物：由脂肪和添加糖 提供能量的食物，几乎不含其它营养素， 如油脂、糖、酒精