六、矿物质 ■矿物质又称为无机盐，从人体构成元素看， 存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧、氮 主要以有机化合物及水形式出现外，其余各 种元素，无论其含量多少，统称为无机盐
1 六、矿物质 矿物质又称为无机盐，从人体构成元素看， 存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧、氮 主要以有机化合物及水形式出现外，其余各 种元素，无论其含量多少，统称为无机盐
1.分类及主要生理功能 ■根据含量高低，分为： ■1)常/宏量元素（体内含量>0.01%；或>5g): ■钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯7种。 ■主要生理功能： ■（1)构成人体组织的重要成分； 口(2)在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透 性、控制水分、维持正常的渗透压和酸碱平衡（疏、 磷、氯为酸性元素，钙、钠、钾、镁为碱性元素)， 维持神经肌肉兴奋性； ■(3)构成酶的成分或激活酶的活性，参加物质代谢。 2
2 1. 分类及主要生理功能 根据含量高低，分为： 1）常/宏量元素（体内含量>0.01%；或> 5g）： 钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯7种。 主要生理功能： （1）构成人体组织的重要成分 ； （2）在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透 性、控制水分、维持正常的渗透压和酸碱平衡（硫、 磷、氯为酸性元素，钙、钠、钾、镁为碱性元素）， 维持神经肌肉兴奋性； （3）构成酶的成分或激活酶的活性，参加物质代谢
2)微量元素（体内含量<0.01%<5g) ■(1)人体必需微量元素8种： ■铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴。 ■(2)人体可能必需的微量元素5种： 口锰、硅、硼、钒、镍。 ■主要生理功能 ■(1)酶和维生素必需的活性因子； 】(2)构成某些激素或参与激素的作用； 口(3)参与核酸代谢 ■(4)协助常量元素和宏量营养素发挥作用
3 2）微量元素（体内含量<0.01% <5g ） (1)人体必需微量元素8种： 铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴。 (2)人体可能必需的微量元素5种： 锰、硅、硼、钒、镍。 主要生理功能 （1）酶和维生素必需的活性因子； （2）构成某些激素或参与激素的作用 ； （3）参与核酸代谢 （4）协助常量元素和宏量营养素发挥作用
(二)钙(calcium) ■成人体内含钙约1200克，是人体内含量最 多的无机元素。 ■其中99%存在于骨骼和牙齿中，其余1%的钙 常以离子形式存在于血液、细胞外液等体 液中。 ■吸收率在30%左右。钙的吸收率随着年龄增 长而下降。 ■当机体对钙的需要量增高或摄入量较低时， 1,25(0Hm2-D3的参与
4 （二）钙(calcium) 成人体内含钙约1200克，是人体内含量最 多的无机元素。 其中99%存在于骨骼和牙齿中，其余1%的钙 常以离子形式存在于血液、细胞外液等体 液中。 吸收率在30%左右。钙的吸收率随着年龄增 长而下降。 当机体对钙的需要量增高或摄入量较低时， 1，25(OH)2-D3 的参与
1.营养功用 ■(1)构成骨骼和牙齿 ■(2)维持神经肌肉的正常兴奋性，如心律 ■(3)缺乏时，神经肌肉的兴奋性增高，肌肉 容易痉挛 ■(4)参与凝血过程有激活疑血酶等酶的作用
5 1.营养功用 (1) 构成骨骼和牙齿 (2) 维持神经肌肉的正常兴奋性，如心律 (3) 缺乏时，神经肌肉的兴奋性增高，肌肉 容易痉挛 (4) 参与凝血过程 有激活凝血酶等酶的作用
2.供给量 11-14岁适宜摄入量(AI)1000mg/d 一般成年人：800mg/d; 50岁以上：1000mg/d: 乳母及孕妇：1000mg/d; 过量补钙：必尿系统结石、影响铁、锌、镁、 磷等元素的吸收
6 2.供给量 11-14岁适宜摄入量（AI）1000mg/d 一般成年人：800mg/d; 50岁以上：1000mg/d； 乳母及孕妇：1000mg/d； 过量补钙：泌尿系统结石、影响铁、锌、镁、 磷等元素的吸收
运动员钙代谢的特点一需求量大 ■汗液中钙含量约为2.55mm01/L,若运动员在高温 环境下训练和比赛，每日的出汗量可达5一6L,那 么汗液中损失的钙就达500一600mg。 ■钙缺乏可引起肌肉收缩、长期钙摄入不足可导致 骨密度降低。 ■运动具有增加钙丢失的作用，同时，运动具有促 进钙在骨的沉积、增加骨密度的作用。 】只有在钙的摄入量满足运动机体需要时，运动才 有增加骨密度的作用
7 运动员钙代谢的特点－需求量大 汗液中钙含量约为2.55mmol/L，若运动员在高温 环境下训练和比赛，每日的出汗量可达5－6L，那 么汗液中损失的钙就达500－600mg。 钙缺乏可引起肌肉收缩、长期钙摄入不足可导致 骨密度降低。 运动具有增加钙丢失的作用，同时，运动具有促 进钙在骨的沉积、增加骨密度的作用。 只有在钙的摄入量满足运动机体需要时，运动才 有增加骨密度的作用
运动员：1000-1200mg/d；补足即可。 口对于不同年龄组运动员的钙膳食推荐量， 范围下限为普通人的推荐量，加200mg为上 限。 ■例如，11-13岁普通人每日膳食钙摄入推荐 量为1000mg,那么，11-13岁运动员膳食钙 摄入推荐量则为1000-1200mg
8 运动员：1000-1200mg/d；补足即可。 对于不同年龄组运动员的钙膳食推荐量， 范围下限为普通人的推荐量，加200mg为上 限。 例如，11-13岁普通人每日膳食钙摄入推荐 量为1000mg，那么，11-13岁运动员膳食钙 摄入推荐量则为1000-1200mg
3.含钙食物来源(mg/100g) 食物 含量 食物 含量 食物 牛奶 104 青豆 200 花生仁 284 蛋黄 134 果豆 224 木耳 247 虾米皮 2000 海带 348 海哲皮 266 黄豆 191 发菜 875 素鸡 319 豆腐 164 银耳 330 酸奶 146
9 3.含钙食物来源（mg/100g） 食 物 含 量 食 物 含 量 食 物 含 量 牛奶 104 青豆 200 花生仁 284 蛋黄 134 黑豆 224 木耳 247 虾米皮 2000 海带 348 海哲皮 266 黄豆 191 发菜 875 素鸡 319 豆腐 164 银耳 330 酸奶 146
4.影响钙吸收利用的因素 口1)膳食中钙的水平：钙摄入量的增加，吸收率下 降。 ■2)维生素D、乳糖、氨基酸有增加钙吸收的作用。 ■3)干扰钙吸收的因素有：植物性食物中的植酸盐 类、食物中的草酸盐、磷酸盐，与钙结合易形成 不溶性的钙盐，过量的膳食纤维等都不利于钙的 吸收和利用。 ■4)应激状态、甲状腺激素、肾上腺皮质激素及其 合成的同系物不利于钙的吸收。 ■5)非食物来源的钙补充剂以餐间补充效果好
10 4.影响钙吸收利用的因素 1）膳食中钙的水平：钙摄入量的增加，吸收率下 降。 2）维生素D、乳糖、氨基酸有增加钙吸收的作用。 3）干扰钙吸收的因素有：植物性食物中的植酸盐 类、食物中的草酸盐、磷酸盐，与钙结合易形成 不溶性的钙盐，过量的膳食纤维等都不利于钙的 吸收和利用。 4）应激状态、甲状腺激素、肾上腺皮质激素及其 合成的同系物不利于钙的吸收。 5）非食物来源的钙补充剂以餐间补充效果好