
五、维生素 (一)维生素概述 ● 维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类 微量低分子有机化合物。 ·人体内不能合成或合成量不足,每天必须从食 物中提供,不参与机体构成也不提供能量! ·机体长期缺乏某种维生素时会出现相应的缺乏 症
五、维生素 • (一)维生素概述 • 维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类 微量低分子有机化合物。 • 人体内不能合成或合成量不足,每天必须从食 物中提供,不参与机体构成也不提供能量; • 机体长期缺乏某种维生素时会出现相应的缺乏 症

1.维生素的共同特点 1)以本体或前体形式存在于天然食物中。 ● 2)不能在体内合成,也不能大量贮存,必须 食物提供。 ● 3)机体需要量甚微,但在调节机体代谢方面 起重要作用。 4)不构成组织,也不提供能量
1.维生素的共同特点 • 1)以本体或前体形式存在于天然食物中。 • 2)不能在体内合成,也不能大量贮存,必须 食物提供。 • 3)机体需要量甚微,但在调节机体代谢方面 起重要作用。 • 4)不构成组织,也不提供能量

1.维生素的共同特点 ●5) 多以辅酶或辅基的形式发挥功能。 ·6))有的具有几种结构相近、活性相 同的化合物。 ·7)食物的选择不当或食物在贮存、 加工、烹调过程中可能造成维生素 的破坏或丢失
1.维生素的共同特点 •5)多以辅酶或辅基的形式发挥功能。 •6)有的具有几种结构相近、活性相 同的化合物。 •7)食物的选择不当或食物在贮存、 加工、烹调过程中可能造成维生素 的破坏或丢失

1.维生素的分类 ·1)脂溶性维生素(A、D、E、K) ● 脂溶性维生素在体内排泄效率不高,摄 入过高可在机体内蓄积以至产生有害影 响(中毒); ·2)水溶性维生素 (B族、C) ·水溶性维生素在体内排泄效率较高,一 般不在体内蓄积产生毒性
1.维生素的分类 • 1)脂溶性维生素(A、D、E、K) • 脂溶性维生素在体内排泄效率不高,摄 入过高可在机体内蓄积以至产生有害影 响(中毒); • 2)水溶性维生素 (B族、C) • 水溶性维生素在体内排泄效率较高,一 般不在体内蓄积产生毒性

3.维生素缺乏 ● 缺乏原因: ·1)维生素摄入不足 ·2)吸收利用障碍 ·3)需要量相对增加 ·当机体缺乏某种维生素时,影响正常的生理机能 甚至引起某种特殊的疾病。 ·早期轻度缺乏,尚无明显临床症状时,称为维生 素不足症; ·若长期轻度缺乏,并不一定出现临床症状,但可 使运动能力下降,抵抗力下降
3.维生素缺乏 • 缺乏原因: • 1)维生素摄入不足 • 2)吸收利用障碍 • 3)需要量相对增加 • 当机体缺乏某种维生素时,影响正常的生理机能, 甚至引起某种特殊的疾病。 • 早期轻度缺乏,尚无明显临床症状时,称为维生 素不足症; • 若长期轻度缺乏,并不一定出现临床症状,但可 使运动能力下降,抵抗力下降

2.维生素A(视黄醇) ·1)理化性质 维生素A原 凡在体内能形成维生素A的类胡 萝卜素统称为维生素A原。 ·维生素A对酸、碱、热稳定,因此烹调对其影 响不大。但易被氧化和受紫外线破坏
2.维生素A(视黄醇) • 1)理化性质 • 维生素A原 凡在体内能形成维生素A的类胡 萝卜素统称为维生素A原。 • 维生素A对酸、碱、热稳定,因此烹调对其影 响不大。但易被氧化和受紫外线破坏

2) 吸收与代谢 视黄醇在体内被氧化为视黄醛后,进一步氧 化为视黄酸,前两者具有相同的生物活性, 后者生物活性不全,是代谢排泄形式
2)吸收与代谢 – 视黄醇在体内被氧化为视黄醛后,进一步氧 化为视黄酸,前两者具有相同的生物活性, 后者生物活性不全,是代谢排泄形式

3) 营养功用 (1) 维持正常生长发育 (2)维生素A是一般细胞代谢和结构的 重要成分,有促进生长发育的作用。缺 乏时生长停滞。 (3)维持正常视力 (4)维护上皮组织健康 (5)缺乏症常见为皮肤干燥, 脱屑等
3)营养功用 • (1)维持正常生长发育 • (2)维生素A是一般细胞代谢和结构的 重要成分,有促进生长发育的作用。缺 乏时生长停滞。 • (3)维持正常视力 • (4)维护上皮组织健康 • (5)缺乏症常见为皮肤干燥,脱屑等

4) 供给量及来源 一般成人及儿童:800微克/天
4)供给量及来源 • 一般成人及儿童:800微克/天

来源 ·维生素A的最好来源:各种动物肝脏,鱼 肝脏、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等。 ·胡萝卜素:有色蔬菜,如菠菜、首蓿、 红心甜薯、胡萝卜、辣椒、冬苋菜及水 果中的杏子、柿子等。 。B一胡萝卜素可在体内转变成维生素A, 其吸收率与生理功效均较低(1微克B 胡萝卜素=1/6微克视黄醇)
来源 • 维生素A的最好来源:各种动物肝脏,鱼 肝脏、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等。 • 胡萝卜素:有色蔬菜,如菠菜、苜蓿、 红心甜薯、胡萝卜、辣椒、冬苋菜及水 果中的杏子、柿子等。 • β—胡萝卜素可在体内转变成维生素A, 其吸收率与生理功效均较低(1微克β- 胡萝卜素=1/6微克视黄醇)