第五章微生物的生长及其影响因素 ●微生物生长 ●微生物的生长规佳 ●环境因素对微生物生长的影响
第五章 微生物的生长及其影响因素 ⚫微生物生长 ⚫微生物的生长规律 ⚫环境因素对微生物生长的影响
第一节微生物的生长 一、微生物生长的概念 ▣个体生长 个体繁殖 → 群体生长 ·群体生长 个体生长+个体繁殖 由于微生物的个体极小，所以常用群体生 长来反映个体生长的状况
第一节 微生物的生长 ▪ 个体生长 个体繁殖 群体生长 ▪ 群体生长 个体生长+个体繁殖 由于微生物的个体极小，所以常用群体生 长来反映个体生长的状况 一、微生物生长的概念
二、微生物生长量的测定 比例计数法 直接法 血球计数法 计繁殖数 液体稀释法 间接法 平板菌落计数法
比例计数法 直接法 血球计数法 计繁殖数 液体稀释法 间接法 平板菌落计数法 二、微生物生长量的测定
测体积 直接法 称干重 测生长量 比浊法 间接法 测含碳量 生理指标法 测含氮量 其它(P、DNA)
测体积 直接法 称干重 测生长量 比浊法 间接法 测含碳量 生理指标法 测含氮量 其它（P 、 DNA）
第二节微生物的生长规律 一、 微生物的个体生长和同步生长 ·同步生长的概念：采用一定的方法使细胞群体处于分 裂步调一致的状态，称为同步生长 通过环境条件诱导同步生长群体 ·获得同步生长的方法 (温度、培养基成分等) 通过物理方法选择同步生长群体 (离心方法、过滤分离、硝酸纤维素滤膜)
一、 微生物的个体生长和同步生长 ▪ 同步生长的概念：采用一定的方法使细胞群体处于分 裂步调一致的状态，称为同步生长 ▪ 通过环境条件诱导同步生长群体 ▪ 获得同步生长的方法 （温度、培养基成分等） 通过物理方法选择同步生长群体 （离心方法、过滤分离、硝酸纤维素滤膜） 第二节 微生物的生长规律
二、微生物生长曲线 l 细胞 延滞期 指数期 稳定期 哀衰亡期 单细胞微生物的典型生长曲线
㏒ 细 胞 数 延滞期 指数期 稳定期 衰亡期 单细胞微生物的典型生长曲线 二、微生物生长曲线
适应期 ▣生长速度为零 ·细胞体积急剧增大 ■细胞内的RNA尤其是RNA含量增高，细 胞呈嗜碱性 ·合成代谢活跃，易产生诱导酶 ·对外界不良环境条件敏感
适应期 ▪ 生长速度为零 ▪ 细胞体积急剧增大 ▪ 细胞内的RNA尤其是rRNA含量增高，细 胞呈嗜碱性 ▪ 合成代谢活跃，易产生诱导酶 ▪ 对外界不良环境条件敏感
影响适应期长短的因素 ▣接种龄 ▣接种量 ▣培养基成分 发酵工业上需尽量缩短该期，以降低生产 成本 在食品工业上，尽量在此期进行消毒或灭 菌
影响适应期长短的因素 ▪ 接种龄 ▪ 接种量 ▪ 培养基成分 发酵工业上需尽量缩短该期，以降低生产 成本 在食品工业上，尽量在此期进行消毒或灭 菌
对数期 ·生长速度常数R最大 ·细胞进行平衡生长 ·酶系活跃，代谢旺盛 影响指数期微生物增代时间的因素 >菌种 > 营养成分 营养物的浓度 发酵工业上尽量延长该期，以达到较高的菌体密度 食品工业上尽量使有害微生物不能进入此期
对数期 ▪ 生长速度常数R最大 ▪ 细胞进行平衡生长 ▪ 酶系活跃，代谢旺盛 影响指数期微生物增代时间的因素 ➢ 菌种 ➢ 营养成分 ➢ 营养物的浓度 发酵工业上尽量延长该期，以达到较高的菌体密度 食品工业上尽量使有害微生物不能进入此期
稳定期 ▣特点： 1生长速率常数R等于0 2菌体产量达到了最高值 3合成次生代谢产物 4细胞内出现储藏物质，芽孢菌内开始产生芽孢 ·产生原因： 营养物尤其是生长限制因子的耗尽 营养物的比例失调，如碳氮比不合适 有害代谢废物的积累（酸、醇、毒素等） 物化条件(pH、氧化还原势等)不合适
稳定期 ▪ 特点： 1 生长速率常数R等于0 2 菌体产量达到了最高值 3 合成次生代谢产物 4 细胞内出现储藏物质，芽孢菌内开始 产生芽孢 ▪ 产生原因： 营养物尤其是生长限制因子的耗尽 营养物的比例失调，如碳氮比不合适 有害代谢废物的积累（酸、醇、毒素等） 物化条件（pH、氧化还原势等）不合适