《酒店英语Ⅱ》课程实验教学大纲 一、课程基本信息 课程代码：16010202 课程名称：酒店英语川 英文名称：Hospitality English-Ⅱ 实验总学时：16 适用专业：酒店管理 课程类别：专业限选课 先修课程：酒店英语-」 二、实验教学的总体目的和要求 1、对学生的要求 )认真完成每一次实验的具体要求： 2)实验完成后应认真及时地完成实验报告(PPT展示)或角色扮演： 2、对教师的要求 )对每次实验的目的、要求及步骤做到讲解清楚、明确： 2)对操作性内容作好示范： 3)及时解答学生的问题： 3、对实验条件的要求 1)联网电脑与PPT投影： 2)每组需要一台可以联网的电脑，(5人一组)共约需10台： 3)应根据每次实验的要求准备好相应的表格复印文件和其他设备 三、实验教学内容 实验项目一 实验名称：宿膳业调查实验 实验内容：
《酒店英语-II》课程实验教学大纲 一、课程基本信息 课程代码：16010202 课程名称：酒店英语-II 英文名称:Hospitality English - II 实验总学时：16 适用专业：酒店管理 课程类别：专业限选课 先修课程：酒店英语-I 二、实验教学的总体目的和要求 1、对学生的要求 1) 认真完成每一次实验的具体要求； 2) 实验完成后应认真及时地完成实验报告（PPT 展示）或角色扮演； 2、对教师的要求 1) 对每次实验的目的、要求及步骤做到讲解清楚、明确； 2) 对操作性内容作好示范； 3) 及时解答学生的问题； 3、对实验条件的要求 1) 联网电脑与 PPT 投影； 2) 每组需要一台可以联网的电脑，（5 人一组）共约需 10 台； 3) 应根据每次实验的要求准备好相应的表格复印文件和其他设备 三、实验教学内容 实验项目一 实验名称：宿膳业调查实验 实验内容：
1.了解传统住宿类型的主要分类： 2.了解酒店的常见分类： 3 掌握各类酒店的定义和特征 4.了解新兴住宿类型（全球仲国） 5.了解国际主要酒店集团及其品牌分类 6.了解国内主要酒店集团及其品牌分类 7.了解我国酒店业改革开放以来的飞速发展历史 实验性质：综合性 实验学时：2 实验目的与要求： 让学生认识主要的住宿类型，了解其定义及特征。 1.了解住宿类型的主要分类： 2.了解酒店的常见类别： 3.了解各类酒店的定义和特征 实验条件： 1.联网电脑与PPT投影： 2.每组需要一台可以联网的电脑，(5人一组)共约需10台： 3.传统住宿分类表（复印空白表格） 4.新兴住宿类型（复印空白表格） 5.主要酒店集团品牌树图（复印空白表格） 研究与思考： 1.说说各大酒店集团的品牌树，分析其细分市场。 2.说说有哪些新兴的住宿类型：这些住宿类型在广州的发展前景如何？
1. 了解传统住宿类型的主要分类； 2. 了解酒店的常见分类； 3. 掌握各类酒店的定义和特征 4. 了解新兴住宿类型(全球/中国) 5. 了解国际主要酒店集团及其品牌分类 6. 了解国内主要酒店集团及其品牌分类 7. 了解我国酒店业改革开放以来的飞速发展历史 实验性质：综合性 实验学时：2 实验目的与要求： 让学生认识主要的住宿类型，了解其定义及特征。 1. 了解住宿类型的主要分类； 2. 了解酒店的常见类别； 3. 了解各类酒店的定义和特征 实验条件： 1. 联网电脑与 PPT 投影； 2. 每组需要一台可以联网的电脑，（5 人一组）共约需 10 台； 3. 传统住宿分类表（复印空白表格） 4. 新兴住宿类型（复印空白表格） 5. 主要酒店集团品牌树图（复印空白表格） 研究与思考： 1. 说说各大酒店集团的品牌树，分析其细分市场。 2. 说说有哪些新兴的住宿类型；这些住宿类型在广州的发展前景如何？
实验项目三 实验名称：住宿预订模拟操作 实验内容 1)设计酒店预订表 2)M.Brown计划和太太与儿女在广州停留4天(3月29日早8点至4月1日晚 8点)，具体详情如下。请根据要求设计一个旅游路线（景点+食宿），并做PPT 演示。要求设施齐全、交通便利，且不超过预算。培养学生体贴入微的服务精神 和认直观和思老的习惯 Tour members >Eric Brown.male.48 vears old. >Alice Brown,female,45 years old; >Tommy Brown,male,20 years old: >Amy Brown,female,6 years old (height:100 cm) Requirements: >Attractions:Up to your itinerary >Length of Stay:4 days (From 8 am,March 29th to 8 pm April 15t) >Budget:not more than RMB 10,000 yuan Please make a PPT and present it in class 实验性质：综合性 实验学时：2 实验目的与要求： 让学生认识酒店预订表格的主要内容，了解预订的操作流程、预订的种类，对预 订待细节加以确认，理解预订的常见术语和条款：让学生学会设计酒店预订表格， 了解其主要内容、格式和常用的表达。 实验条件： 1.联网电脑与PPT投影： 2.每组需要一台可以联网的电脑，(5人一组)共约需10台： 3.酒店预订表Ⅱ（复印空白表格》 研究与思考：
实验项目三 实验名称：住宿预订模拟操作 实验内容： 1)设计酒店预订表 2）Mr. Brown 计划和太太与儿女在广州停留 4 天（3 月 29 日早 8 点至 4 月 1 日晚 8 点），具体详情如下。请根据要求设计一个旅游路线（景点+食宿），并做 PPT 演示。要求设施齐全、交通便利，且不超过预算。培养学生体贴入微的服务精神 和认真观察和思考的习惯。 Tour members: ➢ Eric Brown, male, 48 years old. ➢ Alice Brown, female, 45 years old; ➢ Tommy Brown, male, 20 years old; ➢ Amy Brown, female, 6 years old (height: 100 cm) Requirements: ➢ Attractions: Up to your itinerary ➢ Length of Stay: 4 days (From 8 am, March 29th to 8 pm April 1 st ) ➢ Budget: not more than RMB 10,000 yuan ➢ Please make a PPT and present it in class. 实验性质：综合性 实验学时：2 实验目的与要求： 让学生认识酒店预订表格的主要内容，了解预订的操作流程、预订的种类，对预 订待细节加以确认，理解预订的常见术语和条款；让学生学会设计酒店预订表格， 了解其主要内容、格式和常用的表达。 实验条件： 1. 联网电脑与 PPT 投影； 2. 每组需要一台可以联网的电脑，（5 人一组）共约需 10 台； 3. 酒店预订表 II（复印空白表格） 研究与思考：
What "fence"should the promotions set,so as not to affect the regular selling?You may take"Last Minute Offer"as an example 实验项目三 实验名称：接待入住实验 实验内容： 1.熟悉入住登记表： 2.请学生按照录音对话内容填写入住登记表： 3.请学生根据PPT的内容进行角色扮演，并抽查。 实验性质：综合性 实验学时：2 实验目的与要求： 让学生认识酒店主要的设施和服务： 使学生熟悉入住登记表的内容与各项条款规定： 培养学生体贴入微的服务精神和职业责任感。 实验条件： L.联网电脑与PPT投影： 2.每组需要一台可以联网的电脑，(5人一组)共约需10台： 3.入住登记表（复印空白表格) 研究与思考： The guest showed a hotel voucher and claimed that he had paid through Rainbow Travel Agency for his two-night stay.However,the receptionist tried to find out such record,but failed.What would you do if you were the reception supervisor?
What “fence” should the promotions set, so as not to affect the regular selling? You may take “Last Minute Offer” as an example. 实验项目三 实验名称：接待入住实验 实验内容： 1. 熟悉入住登记表； 2. 请学生按照录音对话内容填写入住登记表； 3. 请学生根据 PPT 的内容进行角色扮演，并抽查。 实验性质：综合性 实验学时：2 实验目的与要求： 让学生认识酒店主要的设施和服务； 使学生熟悉入住登记表的内容与各项条款规定； 培养学生体贴入微的服务精神和职业责任感。 实验条件： 1. 联网电脑与 PPT 投影； 2. 每组需要一台可以联网的电脑，（5 人一组）共约需 10 台； 3. 入住登记表（复印空白表格） 研究与思考： The guest showed a hotel voucher and claimed that he had paid through Rainbow Travel Agency for his two-night stay. However, the receptionist tried to find out such record, but failed. What would you do if you were the reception supervisor?
实验项目四 实验名称：客房服务实验 实验内容： 1.介绍客房部的组织结构、常见岗位及其英文名称 2.介绍床型、寝具及其英文名称： 3.介绍客房的设施和用品及其英文名称，并通过练习强化记忆： 实验性质：综合性 实验学时：2 实验目的与要求： 1.使学生熟悉客房部的组织结构、常见岗位及其英文名称： 2.使学生熟悉各种床型及其英文名称： 3.让学生认识客房的设施和用品及其英文名称： 4.培养学生体贴入微的服务精神和职业责任感。 实验条件： 1.联网电脑与PPT投影： 2.每组需要一台可以联网的电脑，(5人一组)共约需10台： 3.客房部职位表（复印空白表格） 4.客房检查清单（复印表格） 5.客房设施和备品表（复印空白表格）》 研究与思考： Please choose a position you learned in this unit,and make a job description for the above mentioned position (you may search some information through Internet)
实验项目四 实验名称：客房服务实验 实验内容： 1. 介绍客房部的组织结构、常见岗位及其英文名称； 2. 介绍床型、寝具及其英文名称； 3. 介绍客房的设施和用品及其英文名称，并通过练习强化记忆； 实验性质：综合性 实验学时：2 实验目的与要求： 1. 使学生熟悉客房部的组织结构、常见岗位及其英文名称； 2. 使学生熟悉各种床型及其英文名称； 3. 让学生认识客房的设施和用品及其英文名称； 4. 培养学生体贴入微的服务精神和职业责任感。 实验条件： 1. 联网电脑与 PPT 投影； 2. 每组需要一台可以联网的电脑，（5 人一组）共约需 10 台； 3. 客房部职位表（复印空白表格） 4. 客房检查清单（复印表格） 5. 客房设施和备品表（复印空白表格） 研究与思考： Please choose a position you learned in this unit, and make a job description for the above mentioned position (you may search some information through Internet)
实验项目五 实验名称：西餐基础实验 实验内容 1.介绍西餐的组成，并通过练习巩固强化： 2.介绍西餐主要食材，通过练习巩固强化： 3.介绍西餐常见的十大酒类，并通过练习巩固强化。 实验性质：综合性 实验学时：4 实验目的与要求： 1.让学生了解主要食材的英文。食材包括：A肉食B.蔬菜C,水果D调味料E. 佐料F主食G甜食 2.让学生了解西餐的摆台用品和常见的摆台 3.使学生掌握西餐的组成： 实验条件： L.联网电脑与PPT投影 2.每组需要一台可以联网的电脑，(5人一组)共约需10台： 3.西餐食材表（复印空白表格） 4.西餐摆台用具 5.西餐常见酒类表（复印空白表格 研究与思考： Discussion:what differences can you find between Chinese cuisine and Western cuisine?
实验项目五 实验名称：西餐基础实验 实验内容： 1. 介绍西餐的组成，并通过练习巩固强化； 2. 介绍西餐主要食材，通过练习巩固强化； 3. 介绍西餐常见的十大酒类，并通过练习巩固强化。 实验性质：综合性 实验学时：4 实验目的与要求： 1. 让学生了解主要食材的英文。食材包括：A.肉食 B.蔬菜 C.水果 D.调味料 E. 佐料 F.主食 G.甜食 2. 让学生了解西餐的摆台用品和常见的摆台 3. 使学生掌握西餐的组成； 实验条件： 1. 联网电脑与 PPT 投影； 2. 每组需要一台可以联网的电脑，（5 人一组）共约需 10 台； 3. 西餐食材表（复印空白表格） 4. 西餐摆台用具 5. 西餐常见酒类表（复印空白表格） 研究与思考： Discussion: what differences can you find between Chinese cuisine and Western cuisine?
实验项目六 实验名称：西餐服务实验 实验内容 1.介绍基础西餐礼仪： 2.学习用英文表述西餐摆台常用餐具： 3.练习常见的西餐摆台： 4.练习用英文描述西餐菜品： 5.介绍西餐常见酒类名称和酒杯的搭配 6.介绍西餐酒类与菜品搭配的规律： 实验性质：综合性 实验学时：2 实验目的与要求： 1.使学生了解基础西餐礼仪。 2.使学生了解西餐摆台常用餐具的英译： 3.使学生了解西餐菜名的翻译规律： 4.使学生掌握西餐菜品的描述，具体包括：烹饪方法、食材、口感等。 5.使学生掌握西餐服务的类别及其特征： 6.是学生掌握西餐服务摆台 实验条件： L.联网电脑与PPT投影： 2.每组需要一台可以联网的电脑，(5人一组)共约需10台： 3.耐用品：餐桌、红葡萄酒杯、水杯、瓶花、托盘、主菜盘、红肉刀、红肉叉、 白肉刀、白肉叉、鱼肉刀、鱼肉叉、蚝叉、面包碟、奶油刀、白葡萄酒杯、 西餐餐巾、西餐汤碗、西餐垫碟、西餐台布、醒酒器、红葡萄酒瓶、白葡萄 酒瓶、香槟酒瓶、菜单等。 4.易耗品：2B铅笔、纸餐巾等 研究与思考： Choose a typical service style of Western food, and tell its features
实验项目六 实验名称：西餐服务实验 实验内容： 1. 介绍基础西餐礼仪； 2. 学习用英文表述西餐摆台常用餐具； 3. 练习常见的西餐摆台； 4. 练习用英文描述西餐菜品； 5. 介绍西餐常见酒类名称和酒杯的搭配； 6. 介绍西餐酒类与菜品搭配的规律； 实验性质：综合性 实验学时：2 实验目的与要求： 1. 使学生了解基础西餐礼仪。 2. 使学生了解西餐摆台常用餐具的英译； 3. 使学生了解西餐菜名的翻译规律； 4. 使学生掌握西餐菜品的描述，具体包括：烹饪方法、食材、口感等。 5. 使学生掌握西餐服务的类别及其特征； 6. 是学生掌握西餐服务摆台 实验条件： 1. 联网电脑与 PPT 投影； 2. 每组需要一台可以联网的电脑，（5 人一组）共约需 10 台； 3. 耐用品：餐桌、红葡萄酒杯、水杯、瓶花、托盘、主菜盘、红肉刀、红肉叉、 白肉刀、白肉叉、鱼肉刀、鱼肉叉、蚝叉、面包碟、奶油刀、白葡萄酒杯、 西餐餐巾、西餐汤碗、西餐垫碟、西餐台布、醒酒器、红葡萄酒瓶、白葡萄 酒瓶、香槟酒瓶、菜单等。 4. 易耗品： 2B 铅笔、纸餐巾等 研究与思考： Choose a typical service style of Western food, and tell its features
advantages and disadvantages 实验项目七 实验名称：中餐服务实验 实验内容： 1.介绍基础中餐礼仪 2.练习用英文描述中餐菜品： 3.以组为单位，设计一份节庆全餐菜单，并做PPT展示： 实验性质：综合性 实验学时：2 实验目的与要求 实验条件： 1.联网电脑与PPT投影 2.每组需要一台可以联网的电脑，(5人一组)共约需10台： 3.耐用品：餐桌、小筷架、筷子、口汤碗、调羹、红葡萄酒杯、白酒杯、水杯、 茶杯、取菜勺、大筷架、烟灰缸、中餐餐巾、中餐餐台台布、茶壶、茶壶垫 碟、瓶花、托盘等： 4.易耗品：2B铅笔、纸餐巾等 研究与思考： Introduce a famous Chinese dish to your American friend Eric. 各实验项目考核方式不同，详见下表 实验项 考核方式 内容 说明 表格填写 《传统住宿分类表》 选取最好的 《新兴住宿类型表》
advantages and disadvantages. 实验项目七 实验名称：中餐服务实验 实验内容： 1. 介绍基础中餐礼仪； 2. 练习用英文描述中餐菜品； 3. 以组为单位，设计一份节庆全餐菜单,并做 PPT 展示； 实验性质：综合性 实验学时：2 实验目的与要求： 实验条件： 1. 联网电脑与 PPT 投影； 2. 每组需要一台可以联网的电脑，（5 人一组）共约需 10 台； 3. 耐用品：餐桌、小筷架、筷子、口汤碗、调羹、红葡萄酒杯、白酒杯、水杯、 茶杯、取菜勺、大筷架、烟灰缸、中餐餐巾、中餐餐台台布、茶壶、茶壶垫 碟、瓶花、托盘等； 4. 易耗品： 2B 铅笔、纸餐巾等 研究与思考： Introduce a famous Chinese dish to your American friend Eric. 各实验项目考核方式不同，详见下表 实验项 目 考核方式 内容 说明 一 表格填写 《传统住宿分类表》 《新兴住宿类型表》 选取最好的
《主要酒店集团品牌树图》 4次实验成 绩平均，为 PPT展示 每组负责介绍一种酒店类型：并根据所观 实验成绩。 察到特征，在booking.com上找到例子， 若实验课能 做PPT展示和介绍。 正常开出， 表格填写 《酒店预订表Ⅱ》 则实验成绩 应用文写 预订确认函 占总评的 作 40%:若实 角色扮演 请学生根据PPT的内容进行角色扮演(2验条件不成 个场景)。每个场景准备7分钟，并抽查2 熟，则实验 组 课以其他内 表格填三 《客房设施和备品表》 容替代，且 《客房部职位表》 成绩不占总 口译抽查 客房的设施和用品及其英文名称 评比例。 PPT展示 西餐食材介绍 六 PPT展示 节庆西餐全餐菜单设计 七 口译抽查 中餐菜品 PPT展示节庆西餐全餐菜单设计 五、推荐实验教材和教学参考书（黑体/小四） 实验教材： 1.酒店前台实用英语口语教程，肖璇、吴建华，世界图书出版公司，2011年1 月 2.酒店客房实用英语口语教程，肖璇、吴建华，世界图书出版公司，2011年1 月 参考书： 1.酒店职业英语，肖璇，广东旅游出版社，2007年9月 2.现代酒店英语实务教程：肖璇、王大维：世界图书出版公司，2006年7月
《主要酒店集团品牌树图》 4 次实验成 绩平均，为 实验成绩。 若实验课能 正常开出， 则实验成绩 占总评的 40%；若实 验条件不成 熟，则实验 课以其他内 容替代，且 成绩不占总 评比例。 PPT 展示 每组负责介绍一种酒店类型；并根据所观 察到特征，在 booking.com 上找到例子， 做 PPT 展示和介绍。 二 表格填写 《酒店预订表 II》 应用文写 作 预订确认函 三 角色扮演 请学生根据 PPT 的内容进行角色扮演（2 个场景）。每个场景准备 7 分钟，并抽查 2 组。 四 表格填写 《客房设施和备品表》 《客房部职位表》 口译抽查 客房的设施和用品及其英文名称 五 PPT 展示 西餐食材介绍 六 PPT 展示 节庆西餐全餐菜单设计 七 口译抽查 中餐菜品 PPT 展示 节庆西餐全餐菜单设计 五、推荐实验教材和教学参考书（黑体／小四） 实验教材： 1. 酒店前台实用英语口语教程，肖璇、吴建华，世界图书出版公司，2011 年 1 月 2. 酒店客房实用英语口语教程，肖璇、吴建华，世界图书出版公司，2011 年 1 月 参考书： 1. 酒店职业英语，肖璇，广东旅游出版社，2007 年 9 月 2. 现代酒店英语实务教程；肖璇、王大维：世界图书出版公司，2006 年 7 月
六、其他需说明的 大纲修订人：肖璇 修订日期：2021年12月11日 大纲审定者：杨高 审定日期：2021年12月11日
六、其他需说明的 大纲修订人：肖璇 修订日期:2021 年 12 月 11 日 大纲审定者：杨高 审定日期: 2021 年 12 月 11 日