第四章豆类蔬菜 包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆、 扁豆、刀豆等。均为豆科植物，果实为荚 果，以嫩荚或籽粒为食用器官。 这类蔬菜在栽培上也有相似之处，菜豆 和豇豆一般采用支架栽培
第四章 豆类蔬菜 • 包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆、 扁豆、刀豆等。均为豆科植物，果实为荚 果，以嫩荚或籽粒为食用器官。 • 这类蔬菜在栽培上也有相似之处，菜豆 和豇豆一般采用支架栽培
菜豆
菜豆
蚕豆
蚕豆
毛豆
毛豆
豌豆
豌豆
豌豆
豌豆
第四章豆类蔬菜 豆类蔬菜营养丰富，除含矿物质和维 生素外，还含有脂肪和糖类，富含蛋白质； 其发热量大，是其他蔬菜不能比拟的。如 100g的鲜豌豆中含蛋白质4.4~10.3g,碳水 化合物14.4~29.8g,脂肪0.1~0.6g,胡萝 卜素0.65~0.80mg,维生素c5062mg。 豆类蔬菜以其嫩荚和嫩种子食用，风味鲜 美，制罐头，腌制、干制和速冻也深受欢 迎，不但内销还可出口
第四章 豆类蔬菜 • 豆类蔬菜营养丰富，除含矿物质和维 生素外，还含有脂肪和糖类，富含蛋白质； 其发热量大，是其他蔬菜不能比拟的。如 100g的鲜豌豆中含蛋白质4.4～10.3g，碳水 化合物14.4～29.8g，脂肪0.1～0.6g，胡萝 卜素0.65～0.80mg，维生素C50～62mg。 豆类蔬菜以其嫩荚和嫩种子食用，风味鲜 美，制罐头，腌制、干制和速冻也深受欢 迎，不但内销还可出口
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第四章 豆类蔬菜 • 豆类在蔬菜周年供应中有重要地位。如长 江流域各省在4月开始便有豌豆、蚕豆上市； 5月有菜豆；到炎热的夏季，叶菜缺乏时，有 豇豆、扁豆、毛豆等供应；秋季仍有菜豆、 毛豆、豇豆、扁豆等，其中扁豆一直可供应 至10-11月。在华南地区，春、夏、秋三季均 有豇豆大量生产，春、夏间和秋、冬间又有 菜豆供应，冬季和春季还有豌豆上市，在炎 热季节有少量的毛豆、扁豆等。此外，各地 在蔬菜缺乏时，可随时生产黄豆芽菜和绿豆 芽菜。由此可见，豆类蔬菜对蔬菜周年均衡 供应所起的作用非同一般豆类蔬菜包括以嫩 荚果、嫩豆粒及豆芽等供食用的豆科植物。 豆类蔬菜在我国栽培历史悠久，种类多，分 布广