第七章：绿叶菜 ·包括的蔬菜种类很多，植物学分类上较 复杂，共同的特点是以其幼嫩的绿叶或嫩 茎为食用器官，如菠菜、苋菜、蕹菜、茼 蒿、芹菜、莴苣、落葵、木耳菜等
第七章：绿叶菜 • 包括的蔬菜种类很多，植物学分类上较 复杂，共同的特点是以其幼嫩的绿叶或嫩 茎为食用器官，如菠菜、苋菜、蕹菜、茼 蒿、芹菜、莴苣、落葵、木耳菜等。 •
第七章：绿叶菜 绿叶蔬菜富含有各种维生素及矿物质。芹菜 含有维生素B1、B2、A、C、富含矿物质，蛋白 质，脂肪，碳水化合物等。其中钙、磷，铁的含 量较多，并含有挥发性芳香油。有促进食欲的作 用。芹菜具有固肾止血、健脾养胃之功效，常吃 芹菜对高血压、血管硬化、糖尿病、尿血等有一 定辅助治疗作用。芹菜的茎和叶是主要的食用器 官。菠菜全株翠绿，柔嫩可口，营养丰富，富含 维生素B、C、D和钙、磷、铁等矿物质。蛋白质 含量亦较高，南北各地及春、秋、冬三季均有栽 培，是人民大众喜爱的一种营养价值较高的蔬菜
第七章：绿叶菜 ◼ 绿叶蔬菜富含有各种维生素及矿物质。芹菜 含有维生素B1 、B2、A、C、富含矿物质，蛋白 质，脂肪，碳水化合物等。其中钙、磷，铁的含 量较多，并含有挥发性芳香油。有促进食欲的作 用。芹菜具有固肾止血、健脾养胃之功效，常吃 芹菜对高血压、血管硬化、糖尿病、尿血等有一 定辅助治疗作用。芹菜的茎和叶是主要的食用器 官。菠菜全株翠绿，柔嫩可口，营养丰富，富含 维生素B、C、D和钙、磷、铁等矿物质。蛋白质 含量亦较高，南北各地及春、秋、冬三季均有栽 培，是人民大众喜爱的一种营养价值较高的蔬菜
第七章：绿叶菜 菠菜全株均可食用。可熟食、凉拌和煮羹， 以及加工。莴苣可分茎用莴苣（莴笋）和叶 用莴苣（生菜）两大类。茎用莴苣食用嫩茎， 嫩叶也可食用，既能生食，又能熟食，还能 加工制泡菜、酱菜等。叶用莴苣以嫩叶、叶 球供鲜食，也可熟食。富含维生素和矿物质。 能抑制人体健康细胞癌变和抗病毒感染，有 很高的营养和食疗价值。其中所含维生素E 能促进人体细胞分裂，延缓人体细胞的衰老， 是人类抗衰老保健食品之一
第七章：绿叶菜 • 菠菜全株均可食用。可熟食、凉拌和煮羹， 以及加工。莴苣可分茎用莴苣（莴笋）和叶 用莴苣（生菜）两大类。茎用莴苣食用嫩茎， 嫩叶也可食用，既能生食，又能熟食，还能 加工制泡菜、酱菜等。叶用莴苣以嫩叶、叶 球供鲜食，也可熟食。富含维生素和矿物质。 能抑制人体健康细胞癌变和抗病毒感染，有 很高的营养和食疗价值。其中所含维生素Ｅ 能促进人体细胞分裂，延缓人体细胞的衰老， 是人类抗衰老保健食品之一
直立生菜
直立生菜
结球生菜
结球生菜
菠菜
菠菜
荠菜
荠菜
番杏
番杏
紫背天葵
紫背天葵
茼蒿
茼蒿