第六章：葱蒜类 这类蔬菜都是百合科石蒜科植物，为二年生 植物，种子繁殖或分根繁殖。葱蒜类蔬菜，也称 香辛类蔬菜或“鳞茎类”蔬菜，主要包括大蒜、 洋葱、大葱、分葱、韭菜、韭葱、薤及大头蒜等。 其中韭菜、大葱、分葱、薤等为我国原产。大蒜 及大葱在北方栽培较多，而南方则以分葱、叶用 大蒜、薤较多。至于韭菜，不论南北各地都普遍 栽培，在丰富花色品种上起了很大作用。葱蒜类 不但可以作为鲜食及调味品，而且可以脱水加工。 另外，大蒜、洋葱、薤和韭花还是重要的出口蔬 菜
第六章：葱蒜类 ◼ 这类蔬菜都是百合科石蒜科植物，为二年生 植物，种子繁殖或分根繁殖。葱蒜类蔬菜，也称 香辛类蔬菜或“鳞茎类”蔬菜，主要包括大蒜、 洋葱、大葱、分葱、韭菜、韭葱、薤及大头蒜等。 其中韭菜、大葱、分葱、薤等为我国原产。大蒜 及大葱在北方栽培较多，而南方则以分葱、叶用 大蒜、薤较多。至于韭菜，不论南北各地都普遍 栽培，在丰富花色品种上起了很大作用。葱蒜类 不但可以作为鲜食及调味品，而且可以脱水加工。 另外，大蒜、洋葱、薤和韭花还是重要的出口蔬 菜
第六章：葱蒜类 ◆ 葱蒜类蔬菜含有丰富的维生素C,较多的硫、 磷、铁等。但人们对于葱蒜类蔬菜的嗜好，主要 还在于它含有特殊的辛辣味和去腥功能。在大多 组织中，都含有蒜氨酸，一旦细胞受到损伤，蒜 氨酸在蒜氨酸酶的作用下生成具有较强刺激味的 蒜素。蒜素是食品的原料，在医学上可以用来预 防和治疗多种疾病
第六章：葱蒜类 ◼ 葱蒜类蔬菜含有丰富的维生素C，较多的硫、 磷、铁等。但人们对于葱蒜类蔬菜的嗜好，主要 还在于它含有特殊的辛辣味和去腥功能。在大多 组织中，都含有蒜氨酸，一旦细胞受到损伤，蒜 氨酸在蒜氨酸酶的作用下生成具有较强剌激味的 蒜素。蒜素是食品的原料，在医学上可以用来预 防和治疗多种疾病
大葱
大葱
洋葱
洋葱
大蒜
大蒜
韭菜
韭菜