蛋白质与氨基酸 主要介绍氨基酸、肽和蛋白质的结构、性质、 功能以及蛋白质的结构与功能的关系。还介绍 了一些基本技术如氨基酸的分离、纯化,多肽 的人工合成,蛋白质的分离、纯化、鉴定等
蛋白质与氨基酸 主要介绍氨基酸、肽和蛋白质的结构、性质、 功能以及蛋白质的结构与功能的关系。还介绍 了一些基本技术如氨基酸的分离、纯化,多肽 的人工合成,蛋白质的分离、纯化、鉴定等
一、蛋白质的重要性和一般组成 (一)重要性 有些蛋白质是生物体的结构物质,有些蛋白质是生物体的功能物质。 近年来的研究还指出蛋白质在遗传信息的控制,细胞膜的通透性以 及高等动物的记忆等方面起了重要作用。 总而言之,一切重要的生理活动都离不开蛋白质,蛋白质是生命 现象的最基本的物质基础。 几年前,在欧洲乃至全世界引起恐慌的疯牛病,其致病元凶就是 蛋白粒子(prion),这种只有蛋白质而没有核酸的病原体,可引起 人或动物的疯牛病,这一发现又一次说明了蛋白质是生命的物质基 础
一、蛋白质的重要性和一般组成 (一)重要性 有些蛋白质是生物体的结构物质,有些蛋白质是生物体的功能物质。 近年来的研究还指出蛋白质在遗传信息的控制,细胞膜的通透性以 及高等动物的记忆等方面起了重要作用。 总而言之,一切重要的生理活动都离不开蛋白质,蛋白质是生命 现象的最基本的物质基础。 几年前,在欧洲乃至全世界引起恐慌的疯牛病,其致病元凶就是 蛋白粒子(prion),这种只有蛋白质而没有核酸的病原体,可引起 人或动物的疯牛病,这一发现又一次说明了蛋白质是生命的物质基 础
(二)一般组成 元素组成:所有蛋白质都含有C、H、O、N 四种 元素,大多数蛋白质还含有少量的S,有些蛋白质 还含有一些其它元素,如P、Fe、Cu、Mo、I等。 各种蛋白质的含氮量都很接近,都在16%左右, 因此可通过测定生物样品中的含氮量计算出样品中 蛋白质的含量,1克氮就相当于6.25克蛋白质
(二)一般组成 元素组成:所有蛋白质都含有C、H、O、N 四种 元素,大多数蛋白质还含有少量的S,有些蛋白质 还含有一些其它元素,如P、Fe、Cu、Mo、I等。 各种蛋白质的含氮量都很接近,都在16%左右, 因此可通过测定生物样品中的含氮量计算出样品中 蛋白质的含量,1克氮就相当于6.25克蛋白质
蛋白质水解:用H + ,OH-或酶将蛋白质彻底 水解,可以得到许多种氨基酸的混合物,说明氨 基酸是蛋白质的基本结构单位
蛋白质水解:用H + ,OH-或酶将蛋白质彻底 水解,可以得到许多种氨基酸的混合物,说明氨 基酸是蛋白质的基本结构单位
二、蛋白质的基本结构单位——氨基酸(amino acid, aa或AA) (一)氨基酸的通式、分类、结构和代号 1、氨基酸的通式 H3 N C H COO R - + α H2 N C H COOH R α 或
二、蛋白质的基本结构单位——氨基酸(amino acid, aa或AA) (一)氨基酸的通式、分类、结构和代号 1、氨基酸的通式 H3 N C H COO R - + α H2 N C H COOH R α 或
2、氨基酸的分类、结构、代号 氨基酸有两种分类方法 (1)按侧链R基的结构
2、氨基酸的分类、结构、代号 氨基酸有两种分类方法 (1)按侧链R基的结构
(2) 按侧链R基的极性
(2) 按侧链R基的极性
中性氨基酸 氨基酸的结构、代号:
中性氨基酸 氨基酸的结构、代号:
丝氨酸(丝) 苏氨酸(苏) Serine Threonine (Ser,S) (Thr,T) c00 c00 "HaN-C-H "HaN-C-H H-C-OH H-C-OH CHa 中性氨基酸(羟基氨基酸)
半胱氨酸 甲疏氨酸(蛋氨酸)】 Cysteine Methionine (Cys,c) (Met,M) c00 c00 "HgN-C-H "HgN-C-H CH2 CH2 SH CH2 s CH3 中性氨基酸(含疏氨基酸)