脂 质 主要内容： ▪脂类的概念、分类 ▪单脂和复脂的结构与性质 ▪固醇的结构、性质 ▪脂蛋白
脂 质 主要内容： ▪脂类的概念、分类 ▪单脂和复脂的结构与性质 ▪固醇的结构、性质 ▪脂蛋白
（一）分布 脂类的概念和类别
（一）分布 脂类的概念和类别
1．脂类的化学概念 脂类Lipid，也称脂质 元素组成：C、H、O，有的还含有N、P等。 化学观点: 脂肪酸+醇→酯，酯的衍生物 脂类的化学概念和分类
1．脂类的化学概念 脂类Lipid，也称脂质 元素组成：C、H、O，有的还含有N、P等。 化学观点: 脂肪酸+醇→酯，酯的衍生物 脂类的化学概念和分类
（1）一般不溶于水而溶于脂溶剂。 （2）是脂酸与醇所组成的酯。 （3）一般能被生物体利用，作为构建、修补组织或供能。 脂类物质具有三个特征
（1）一般不溶于水而溶于脂溶剂。 （2）是脂酸与醇所组成的酯。 （3）一般能被生物体利用，作为构建、修补组织或供能。 脂类物质具有三个特征
（1）单脂（simple lipid） 脂（fat）、油（oil）、蜡（wax） 脂类的分类
（1）单脂（simple lipid） 脂（fat）、油（oil）、蜡（wax） 脂类的分类
磷脂: 含磷酸的单脂衍生物 糖脂: 含糖的单脂衍生物 复合脂（complex lipid）
磷脂: 含磷酸的单脂衍生物 糖脂: 含糖的单脂衍生物 复合脂（complex lipid）
1．提供能量。 人体内氧化1g脂肪可得到38KJ热能 氧化1g糖或蛋白质只能得到17KJ热能 2．保护作用和御寒作用 3．为脂溶性物质提供溶剂，促进人及动物体吸收脂 溶性物质。 4．提供必需脂酸。 5．构建生物膜。 6．脂类作为细胞表面的物质，与细胞识别、免疫等 密切相关。 7．有些脂类还具有维生素和激素的功能。 脂类的主要生理功能
1．提供能量。 人体内氧化1g脂肪可得到38KJ热能 氧化1g糖或蛋白质只能得到17KJ热能 2．保护作用和御寒作用 3．为脂溶性物质提供溶剂，促进人及动物体吸收脂 溶性物质。 4．提供必需脂酸。 5．构建生物膜。 6．脂类作为细胞表面的物质，与细胞识别、免疫等 密切相关。 7．有些脂类还具有维生素和激素的功能。 脂类的主要生理功能
（一）脂肪（真脂）（fat） 1．脂肪的组成和结构 脂肪：甘油三酯，三酰甘油， triglyceride（TG） 单脂（simple lipid）
（一）脂肪（真脂）（fat） 1．脂肪的组成和结构 脂肪：甘油三酯，三酰甘油， triglyceride（TG） 单脂（simple lipid）
（1）脂酸的特点 （2）常见的脂酸 ① 饱和脂酸 ② 不饱和脂酸 脂酸（fatty acid, FA） 二十碳五烯酸(EPA) 二十二碳六烯酸(DHA) 3 2 1 CH3 (CH2)n C C C OH O
（1）脂酸的特点 （2）常见的脂酸 ① 饱和脂酸 ② 不饱和脂酸 脂酸（fatty acid, FA） 二十碳五烯酸(EPA) 二十二碳六烯酸(DHA) 3 2 1 CH3 (CH2)n C C C OH O
Table 9-1 Some naturally occurring fatty acids Carbon Systematic Common name skeleton Structure* namet (derivation) 12:0 CHa(CH2)oCOOH n-Dodecanoic Lauric acid acid (Latin laurus, laurel plant) 14:0 CH:(CH2)2COOH n-Tetradecanoic Myristic acid acid (Latin Myristica, nutmeg genus) 16:0 CH(CH2)4COOH n-Hexadecanoic Palmitic acid acid (Greek palma, palm tree) 18:0 CHa(CH2)eCOOH n-Octadecanoic Stearic acid acid (Greek stear, hard fat) 20:0 CH (CH2)sCOOH n-Eicosanoic Arachidic acid acid (Latin Arachis, legume genus) 24:0 CH:(CH2)22COOH n-Tetracosanoic Lignoceric acid acid (Latin lignum, wood cera,wax) 16:TA-CH CHCH-CHCH2COOH -Palmitoleic- acid 18:1(△ CHg(CH2)CH-CH(CH2),COOH Oleic acid (Greek oleum, oil) 18:2△9,2) CH(CH2)CH=CHCHCH-CH(CH2)COOH a-Linoleic acid (Greek linon,flax) 18:349,2,15 CH,CH2CH-CHCH2CH-CHCH2CH-CH(CH2),COOH Linolenic acid 20:4△5,81114 CH(CH2)CH-CHCH,CH=CHCH,CH= Arachidonic acid CHCH2CH=CH(CH2)COOH