《商品学》教学辅导（四） 《商品学》教学辅导（四）主要针对第七章“商品物流配送”和第八章“商品储存”的 知识进行指导。 第七章商品物流配送 在本章中，我们掌握：物流和商流的关系：运输合理化：集装运输：重点掌握：商品 配送的程序和形式。 商流与物流的概念 一、商品流通体现的形式内容 1、商品流通的表现形式 商流：通过商品的购销活动而发生的商品价值形态的转化，称为商品价值形态的转化，称为 商品价值形式的流通，简称商流。 物流：通过商品运输、和储存等活动实现的商品实体运动过程，称为商品实物形式的流通， 简称物流。 2、物流和商流的流动形式 (1)物流和商量的结合形式 自产自销以货易货钱货两清 (2)物流与商流的分离形式 时间上的分离 环节上的分离 物流上的分离 二、物流与商流的关系 商流是物流的前提，一般说商流的存在，物流相伴：商流活了，加速物质的速度，给物流带 来活力。 物流是商流的保证，物流的畅通无阻是商品源源不断送到消费者手中。 3、物流流动包括实物活动和物流情报活动
1 《商品学》教学辅导（四） 《商品学》教学辅导（四）主要针对第七章“商品物流配送”和第八章“商品储存”的 知识进行指导。 第七章 商品物流配送 在本章中，我们掌握：物流和商流的关系；运输合理化；集装运输；重点掌握：商品 配送的程序和形式。 商流与物流的概念 一、商品流通体现的形式内容 1、商品流通的表现形式 商流：通过商品的购销活动而发生的商品价值形态的转化，称为商品价值形态的转化，称为 商品价值形式的流通，简称商流。 物流：通过商品运输、 和储存等活动实现的商品实体运动过程，称为商品实物形式的流通， 简称物流。 2、 物流和商流的流动形式 （1）物流和商量的结合形式 自产自销 以货易货 钱货两清 （2）物流与商流的分离形式 时间上的分离 环节上的分离 物流上的分离 二、物流与商流的关系 商流是物流的前提，一般说商流的存在，物流相伴；商流活了，加速物质的速度，给物流带 来活力。 物流是商流的保证，物流的畅通无阻是商品源源不断送到消费者手中。 3、物流流动包括实物活动和物流情报活动
运输合理化 一、运输的地位 运输的地位表现为：运输在一定程度上决定着消费，运输与其他物流环节的关系非常紧密。 1、运输与运输包装的关系 2、运输与装卸的关系 3、运输与仓储的关系 二、物流形式 1.仓业物流 2.国民经济物流 3.国际物流 三.运输合理化 运输合理化是指合理组织商品运输，采用最合理的运输路线、运输方式和运输工具，消耗最 少的费用，将商品尽快运达目的地，取得最佳的经济效益和社会效益。 (一)合理组织运输路线 商品运输中，要尽量消除增大运输里程的各种不合理运输，正确选择运输路线。 1、商品运输不合理的表现 2、合理组织运输路线的原则 合理组织运输方式 (一)确定合理的运输方式 我国运输行业中最基本的的运输方式有铁路运输、水路运输、公路运输、航空运输和管 道运输。在各种基本运输方式的基础上，还可以组成各种不同的综合运输形式。 (1)铁路运输行业是指使用火车（车皮）通过铁路运输商品的形式，这是我国的主 要运输形式。其特点是：货运量大、速度快：一般不受气候和季节影响，连续 性强：成本低于公路运输。 (2)水路运输是指使用船舶通过江、河、湖、海运输商品的形式。其特点是：载运 量大、耗能少、成本低、投资省。但是水路运输速度慢，还应特别注意商品的 防潮。 (3)公路运输主要是指使用汽车运输商品的形式。其特点是：机动灵活，速度快， 装卸方便，便于门到门直接运输：易于衔接铁路和水路运输形式综合运输网
2 运输合理化 一、运输的地位 运输的地位表现为：运输在一定程度上决定着消费，运输与其他物流环节的关系非常紧密。 1、 运输与运输包装的关系 2、 运输与装卸的关系 3、 运输与仓储的关系 二、物流形式 1.仓业物流 2.国民经济物流 3.国际物流 三．运输合理化 运输合理化是指合理组织商品运输，采用最合理的运输路线、运输方式和运输工具，消耗最 少的费用，将商品尽快运达目的地，取得最佳的经济效益和社会效益。 （一） 合理组织运输路线 商品运输中，要尽量消除增大运输里程的各种不合理运输，正确选择运输路线。 1、 商品运输不合理的表现 2、合理组织运输路线的原则 合理组织运输方式 （一） 确定合理的运输方式 我国运输行业中最基本的的运输方式有铁路运输、水路运输、公路运输、航空运输和管 道运输。在各种基本运输方式的基础上，还可以组成各种不同的综合运输形式。 （1） 铁路运输行业是指使用火车（车皮）通过铁路运输商品的形式，这是我国的主 要运输形式。其特点是：货运量大、速度快；一般不受气候和季节影响，连续 性强；成本低于公路运输。 （2） 水路运输是指使用船舶通过江、河、湖、海运输商品的形式。其特点是：载运 量大、耗能少、成本低、投资省。但是水路运输速度慢，还应特别注意商品的 防潮。 （3） 公路运输主要是指使用汽车运输商品的形式。其特点是：机动灵活，速度快， 装卸方便，便于门到门直接运输；易于衔接铁路和水路运输形式综合运输网
但汽车运输装载量小：燃料消耗大，消费较高，所以汽车运输主要担负近距离 的商品运输任务。 (4) 航空运输是指以飞机作为工具的一种现代化的运输方式。其特点是：速度最快： 货运事故少：能够到达地面运输难以达到的区域。但航空运输装载量小，成本 高、运价贵。因此，航空运输只适于远距离运送贵重、时效性的商品或抢险、 救灾、急救等急运商品。 (5)管道运输是指由地下管线和地面的有关设备构成管道网运输商品的形式。这是 一种新型的现代化运输方式。其特点是：连续性强，损耗小：机械程度高，运 费低。但是管道运输投资大，对运输货物有特定要求和限制。 (6)联合运输是指使用同一运输单据，由运输部门全权负责，或多个部门协作，采 用铁路、水路、公路等不同运输方式联合起来进行运输作业的一种运输方式。 其特点是：手续简便，一票到底，节省运费。但由于装卸环节增多，商品消耗 比较大。联合运输的形式，有水陆联运、水水联运、陆陆联运、铁公水联运、 水陆水联运、陆水陆联运、国际联运等。需要主要的是办理联运业务的车站、 港口，需要具备一定的条件，要根据铁路、交通部门公布的有关规定执行。 (7)集装箱运输是指商品在运输中以集装箱为单元进行载运的一种现代化运输形 式。其特点是：安全、迅速、简便、节约。集装箱运输要求在发运站和到达站 都须具有一定的装卸设备、技术和集散场地。 (二)运输方式的组织规划 3、合理组织运输工具 (一)合理选择运输工具 (1)铁路运输工具 (2)水路运输工具 (3)公路运输工具 (4)管道运输工具 (5)集装运输工具 (二)提高运输工具的使用效率 4商品运输的原则 (一)商品运输的原则 (二)商品运输安全管理的基本措施
3 但汽车运输装载量小；燃料消耗大，消费较高，所以汽车运输主要担负近距离 的商品运输任务。 （4） 航空运输是指以飞机作为工具的一种现代化的运输方式。其特点是：速度最快； 货运事故少；能够到达地面运输难以达到的区域。但航空运输装载量小，成本 高、运价贵。因此，航空运输只适于远距离运送贵重、时效性的商品或抢险、 救灾、急救等急运商品。 （5） 管道运输是指由地下管线和地面的有关设备构成管道网运输商品的形式。这是 一种新型的现代化运输方式。其特点是：连续性强，损耗小；机械程度高，运 费低。但是管道运输投资大，对运输货物有特定要求和限制。 （6） 联合运输是指使用同一运输单据，由运输部门全权负责，或多个部门协作，采 用铁路、水路、公路等不同运输方式联合起来进行运输作业的一种运输方式。 其特点是：手续简便，一票到底，节省运费。但由于装卸环节增多，商品消耗 比较大。联合运输的形式，有水陆联运、水水联运、陆陆联运、铁公水联运、 水陆水联运、陆水陆联运、国际联运等。需要主要的是办理联运业务的车站、 港口，需要具备一定的条件，要根据铁路、交通部门公布的有关规定执行。 （7） 集装箱运输是指商品在运输中以集装箱为单元进行载运的一种现代化运输形 式。其特点是：安全、迅速、简便、节约。集装箱运输要求在发运站和到达站 都须具有一定的装卸设备、技术和集散场地。 （二） 运输方式的组织规划 3、合理组织运输工具 （一）合理选择运输工具 （1）铁路运输工具 （2）水路运输工具 （3）公路运输工具 （4）管道运输工具 （5）集装运输工具 （二）提高运输工具的使用效率 4.商品运输的原则 （一）商品运输的原则 （二）商品运输安全管理的基本措施
四、特种商品运输 (一)危险商品的运输 危险商品包括化肥、农药、炸药和其他一些易燃易爆、有毒、有腐蚀性和放射性的商品。 1、危险商品的运输 2、危险商品的装卸 3、危险商品的在途运输 (二)鲜活易腐商品的运输 1、鲜活易腐商品的发运 2、鲜活易腐商品的在途运输 (三)易碎流汁商品的运输 1、易碎流汁商品的发运 2、易碎流汁商品的在途运输 集装运输与储运现代化 一、集装运输概述 1.集装运输概述 (1)集装运输概述 即装运输是指将若干个单件运输包装组成一个便于运输、搬运、储存的单位进行运输的方法。 (2)集装运输的还有意义 2.常见的即装运输单位 (1)托盘 (2)集装箱 (3)即装包和集装袋 二.集装箱运输 (一).集装箱运输的概念 集装箱运输是指将货物装入标准规格的集装箱内，然后利用陆、海、空运输方式将货物送到 目的地的一种新型的现代化运输方式。根据国际标准化组织(ISO)的规定，集装箱应符合 下列技术标准。 (1)具备足够强度，能长期反复使用 (2)按特殊要求设计，能适合多中运输方式运送，途中转运可不动箱内货物而直接换装 (3)具备适当的装置，能快装快卸，便于机械化作业
4 四、特种商品运输 （一）.危险商品的运输 危险商品包括化肥、农药、炸药和其他一些易燃易爆、有毒、有腐蚀性和放射性的商品。 1、危险商品的运输 2、危险商品的装卸 3、危险商品的在途运输 （二）.鲜活易腐商品的运输 1、鲜活易腐商品的发运 2、鲜活易腐商品的在途运输 （三）易碎流汁商品的运输 1、易碎流汁商品的发运 2、易碎流汁商品的在途运输 集装运输与储运现代化 一、集装运输概述 1.集装运输概述 （1）集装运输概述 即装运输是指将若干个单件运输包装组成一个便于运输、搬运、储存的单位进行运输的方法。 （2）集装运输的还有意义 2.常见的即装运输单位 （1）托盘 （2）集装箱 （3）即装包和集装袋 二．集装箱运输 （一）.集装箱运输的概念 集装箱运输是指将货物装入标准规格的集装箱内，然后利用陆、海、空运输方式将货物送到 目的地的一种新型的现代化运输方式。根据国际标准化组织（ISO）的规定，集装箱应符合 下列技术标准。 （1）具备足够强度，能长期反复使用 （2）按特殊要求设计，能适合多中运输方式运送，途中转运可不动箱内货物而直接换装 （3）具备适当的装置，能快装快卸，便于机械化作业
(4)具有Im3以上的内容量，便于货物装入和取出，密封性好，不透漏 (二)集装箱的种类 (1)按集装箱的运输形式分：航空集装箱、铁路集装箱、海运集装箱等 (2)按集装箱的尺寸分类 (3)按集装箱的用途分类 (三)集装箱运输的特点 三、托盘运输 1.托盘运输的概念 2.托盘的种类 托盘的规则、托盘按使用价值分类、托盘按结构分类 3采用托盘运输时应注意的事项 四、其他形式的集装箱运输 1.集装捆运输 2.集装网袋运输 3.即装框架运输 五、储运现代化 (一)商品储运技术现代化：是指商品储运过程中物质技术手段的现代化。具体包括以下几 个方面。 (1)运输工具现代化 (2)仓库作业机械化、自动化 机械化是指生产过程中，有技术人员直接操作电力或其他动力驱动设备或操纵配套的机械设 备，以代替手工劳动进行各种作业的措施。 (二)商品储运管理现代化 (三)自动化仓库：又称现代化立体仓库、自动化存取系统，它是随着物流与信息技术的发 展而出现的一种新型现代化仓库系统 自动化仓库采用多层高货架一般高度在15m左右，最高达40m,两排货架之间留有1一1.5m 宽的巷道。货架通常用铁结构构成储存商品的单元格，单元格内存放托盘装货物。一个货位 的地址由其所在的货架的排数、列数及层数来唯一确定，仓库的自动化系统据此岁所有货位 进行管理。 (四).仓库的自动化作业
5 （4）具有 Im3 以上的内容量，便于货物装入和取出，密封性好，不透漏 （二）.集装箱的种类 （1）按集装箱的运输形式分：航空集装箱、铁路集装箱、海运集装箱等 （2）按集装箱的尺寸分类 （3）按集装箱的用途分类 （三）集装箱运输的特点 三、托盘运输 1.托盘运输的概念 2.托盘的种类 托盘的规则、托盘按使用价值分类 、托盘按结构分类 3.采用托盘运输时应注意的事项 四、其他形式的集装箱运输 1.集装捆运输 2.集装网袋运输 3.即装框架运输 五、储运现代化 （一）商品储运技术现代化：是指商品储运过程中物质技术手段的现代化。具体包括以下几 个方面。 （1）运输工具现代化 （2）仓库作业机械化、自动化 机械化是指生产过程中，有技术人员直接操作电力或其他动力驱动设备或操纵配套的机械设 备，以代替手工劳动进行各种作业的措施。 （二）商品储运管理现代化 （三）自动化仓库：又称现代化立体仓库、自动化存取系统，它是随着物流与信息技术的发 展而出现的一种新型现代化仓库系统 自动化仓库采用多层高货架一般高度在 15m 左右，最高达 40m，两排货架之间留有 1—1.5m 宽的巷道。货架通常用铁结构构成储存商品的单元格，单元格内存放托盘装货物。一个货位 的地址由其所在的货架的排数、列数及层数来唯一确定，仓库的自动化系统据此岁所有货位 进行管理。 （四）.仓库的自动化作业
(1)入库作业自动化 (2)出库作业自动化 (五).仓库的自动化处理 (1)信息资料处理自动化 (2)仓库监控报警自动化 自动化仓库出于管理、防盗、防火等安全需求，对仓库的监控和报警实行自动化。 第一，监控自动化 第二，无线报警系统 第三，烟火感应报警器 第四，漏电火灾报警器 (3)仓库养护自动化 第一，温度调节自动化 第二，适度调节自动化 第三，危险品毒害气体排除净化自动化 商品配送及配送中心 一、商品配送的程序 (一)拟定配送计划 (二)下达配送计划 (三)按配送计划确定货物需要量 (四)配送点下达配送任务 (五)组织配料 (六)运送、签单、结算 2.商品配送的形式 (一)按配送的组织者分类 (1)配送中心配送 (2)生产企业配送 (3)商业企业配送 (4)仓库配送 (二)按配送的组织形式分类 (1)独立配送
6 （1）入库作业自动化 （2）出库作业自动化 （五）.仓库的自动化处理 （1）信息资料处理自动化 （2）仓库监控报警自动化 自动化仓库出于管理、防盗、防火等安全需求，对仓库的监控和报警实行自动化。 第一，监控自动化 第二，无线报警系统 第三，烟火感应报警器 第四，漏电火灾报警器 （3）仓库养护自动化 第一，温度调节自动化 第二，适度调节自动化 第三，危险品毒害气体排除净化自动化 商品配送及配送中心 一、商品配送的程序 （一）拟定配送计划 （二）下达配送计划 （三）按配送计划确定货物需要量 （四）配送点下达配送任务 （五）组织配料 （六）运送、签单、结算 2.商品配送的形式 （一）按配送的组织者分类 （1）配送中心配送 （2）生产企业配送 （3）商业企业配送 （4）仓库配送 （二）按配送的组织形式分类 （1）独立配送
(2)集团配送 (3)联合配送 (三)按配送商品的种类与数量分类 (1)单（少）品种、大批量配送 (2)多品种、小批量配送 (3)配套成套配送 (四)按配送的时间和数量分类 (1)定时配送 (2)定量拍摄 (3)三定式配送 (4)定时定路线配送 (5)即使配送 (6)代办式 (7)五包式 二。配送中心的组织和职能 1配送中心的组织 2.配送中心的职能主要是指在进行物流业务中所具有的职责和功能 (1)基本职能 (2)辅助职能 三，配送中心的作业流程 主要的流程包括以下几方面： (1)进货(2)储存(3)分拣与配送：拣选式、分货式、直取式方式(4)装配(5) 送货：确定配送路线的原则 确定配送路线的方法：1.方案配送法2.数字计算法(6)送达 第八章商品储存 本章知识我们掌握：商品养护概念：储存管理工作的原则：储存管理的内容。 重点掌握：影响商品储存期间质量变化的内、外在因素： >
7 （2）集团配送 （3）联合配送 （三）按配送商品的种类与数量分类 （1）单（少）品种、大批量配送 （2）多品种、小批量配送 （3）配套成套配送 （四）按配送的时间和数量分类 （1）定时配送 (2)定量拍摄 （3）三定式配送 （4）定时定路线配送 （5）即使配送 （6）代办式 （7）五包式 二．配送中心的组织和职能 1.配送中心的组织 2.配送中心的职能主要是指在进行物流业务中所具有的职责和功能 （1）基本职能 （2）辅助职能 三．配送中心的作业流程 主要的流程包括以下几方面： （1）进货 （2）储存 （3）分拣与配送：拣选式、分货式、直取式方式 （4）装配 （5） 送货：确定配送路线的原则 确定配送路线的方法：1.方案配送法 2.数字计算法 （6）送达 第八章 商品储存 本章知识我们掌握：商品养护概念；储存管理工作的原则；储存管理的内容。 重点掌握：影响商品储存期间质量变化的内、外在因素；
一、概述 商品储存又称商品储备，是指商品在离开生产过程但尚未进入消费过程的间隔时间内 的储存。 商品养护，是指商品在流转和储存过程中进行的保养和维护商品使用价值的一项技术 工作，是质量管理在商品流通领域的继续。商品在流转和储存期间会发生各种各样的运动的 变化，这些变化都将影响商品质量。 要做好商品质量养护工作，首先必须掌握商品的成分、结构和性质等自然属性，这是 商品质量变化的内在因素。同时，还必须了解影响商品变化的日光、氧、温度、湿度、微生 物等外界因素。通过对这两个方面的各种因素的分析，才能掌握储存商品质量变化的规律， 并针对商品的不同特性和外界条件，采取相应的措施，科学的保管和养护商品，以及防止商 品损坏，降低商品损耗，维护商品安全，达到保证商品质量的目的。 （一)仓库分类 1、按使用范围分类 (1)自用仓库 (2)营业仓库 (3)公用仓库 2、按保管物品分类 (1)原料、产品仓库 (2)商品物资综合仓库 (3)农副产品仓库 (4)一般专用仓库 (5)危险品仓库 (6)冷藏仓库 (7)恒温仓库 (8)战略物资储备仓库 (二)储存管理 1、储存管理工作的原则 (1)储存多：在符合商品安全储存要求的条件下，尽量提高仓库利用率，力争多储。 (2)进出快：为方便用户，应做到货物验收入库和出库迅速及时。 (3)保管好：在库商品数量准确，质量完好，帐货相符
8 一、概述 商品储存又称商品储备，是指商品在离开生产过程但尚未进入消费过程的间隔时间内 的储存。 商品养护，是指商品在流转和储存过程中进行的保养和维护商品使用价值的一项技术 工作，是质量管理在商品流通领域的继续。商品在流转和储存期间会发生各种各样的运动的 变化，这些变化都将影响商品质量。 要做好商品质量养护工作，首先必须掌握商品的成分、结构和性质等自然属性，这是 商品质量变化的内在因素。同时，还必须了解影响商品变化的日光、氧、温度、湿度、微生 物等外界因素。通过对这两个方面的各种因素的分析，才能掌握储存商品质量变化的规律， 并针对商品的不同特性和外界条件，采取相应的措施，科学的保管和养护商品，以及防止商 品损坏，降低商品损耗，维护商品安全，达到保证商品质量的目的。 （一）仓库分类 1、按使用范围分类 （1）自用仓库 （2）营业仓库 （3）公用仓库 2、按保管物品分类 （1）原料、产品仓库 （2）商品物资综合仓库 （3）农副产品仓库 （4）一般专用仓库 （5）危险品仓库 （6）冷藏仓库 （7）恒温仓库 （8）战略物资储备仓库 （二）储存管理 1、储存管理工作的原则 （1）储存多：在符合商品安全储存要求的条件下，尽量提高仓库利用率，力争多储。 （2）进出快：为方便用户，应做到货物验收入库和出库迅速及时。 （3）保管好：在库商品数量准确，质量完好，帐货相符
(4)损耗少：尽量避免和减少在库货物的自然损耗和因工作失误而造成的损失。 (5)费用省：尽量节约仓库的保管费用开支。 (6)保安全：保证仓库设施、设备、货物和人员的安全，防止灾害性事故的发生。 2、商品储存管理的内容包括： (1)入库管理包括接货、验收、入库。 (2)在库管理，保管好储存中的物品。 (3)出库管理包括自提、送货、取样、移库和过户。 二、商品储存期间质量的变化 (一)商品储存期间质量变化的形式 商品储存期间质量变化包括有物理机械、化学、生物生化及由某些微生物引起的变 化。 (1)商品的物理机械变化：1、物理变化：挥发、溶化、渗漏。2、机械变化 (2)商品的化学变化：1、化合2、分解3、聚合4、裂解5、锈蚀6、老化 (3)商品的生理生化变化 鲜活商品（主要指果品、蔬菜）在储存过程中会发生一系列的生理生化变化。 1、呼吸作用2、后熟作用3、萌发与抽苔4、僵直作用5、软化作用 (4)商品的生物学变化 商品，特别是食用商品，由于含有丰富的营养物质，在贮存的过程中极易被微 生物污染而产生一系列的化学变化，从而造成食品品质急剧下降。食品商品由微生物所引起 的质量变化有腐败、霉变、生虫、发酵（包括酒精发酵、醋酸发酵、乳酸发酵、酪酸发酵） 等。 1、霉腐：是由于霉菌在商品上生长繁殖而导致的商品变质现象。 2、虫蛀、鼠咬。 (二)影响商品储存期间质量变化的内在因素 (1)、商品的物质性质对其质量变化的影响：1、沸点2、吸湿性3、弹性与塑性4、 内热性 (2)、商品的化学性质对其质量变化的影响 (三)影响商品储存质量变化的外界因素 (1)环境温度 (2)空气湿度 9
9 （4）损耗少：尽量避免和减少在库货物的自然损耗和因工作失误而造成的损失。 （5）费用省：尽量节约仓库的保管费用开支。 （6）保安全：保证仓库设施、设备、货物和人员的安全，防止灾害性事故的发生。 2、商品储存管理的内容包括： （1）入库管理包括接货、验收、入库。 （2）在库管理，保管好储存中的物品。 （3）出库管理包括自提、送货、取样、移库和过户。 二、商品储存期间质量的变化 （一）商品储存期间质量变化的形式 商品储存期间质量变化包括有物理机械、化学、生物生化及由某些微生物引起的变 化。 （1）商品的物理机械变化：1、物理变化：挥发、溶化、渗漏。 2、机械变化 （2）商品的化学变化：1、化合 2、分解 3、聚合 4、裂解 5、锈蚀 6、老化 （3）商品的生理生化变化 鲜活商品（主要指果品、蔬菜）在储存过程中会发生一系列的生理生化变化。 1、呼吸作用 2、后熟作用 3、萌发与抽苔 4、僵直作用 5、软化作用 （4）商品的生物学变化 商品，特别是食用商品，由于含有丰富的营养物质，在贮存的过程中极易被微 生物污染而产生一系列的化学变化，从而造成食品品质急剧下降。食品商品由微生物所引起 的质量变化有腐败、霉变、生虫、发酵（包括酒精发酵、醋酸发酵、乳酸发酵、酪酸发酵） 等。 1、霉腐：是由于霉菌在商品上生长繁殖而导致的商品变质现象。 2、虫蛀、鼠咬。 （二）影响商品储存期间质量变化的内在因素 （1）、商品的物质性质对其质量变化的影响：1、沸点 2、吸湿性 3、弹性与塑性 4、 内热性 （2）、商品的化学性质对其质量变化的影响 （三）影响商品储存质量变化的外界因素 （1）环境温度 （2）空气湿度
(3)环境的气体组成 (4)日光 (5)灰尘 (6)PH 三、商品养护技术 1、普通商品的储存 2、食品商品的低温储存 (1)冷却食品储藏 (2)冷冻食品储藏：是指将食品在低于冰点的低温下冻结，再以0摄氏度以下低温 进行储存的方法。 采用冷冻储藏的食品主要有肉类、禽类、鱼类、蔬菜、冰激淋和各种冷冻方便 食品等。 (3)半结冻食品储藏及微冻食品储藏 3、食品的盐腌和糖渍法 4、鲜活商品的气调储藏 所谓气调储藏，即通过调节和控制食品周围环境的气体成分来储藏商品的一种储藏 方法。 (1)气调库(2)塑料帐幕(3)聚乙烯塑料薄膜袋(4)硅窗气调袋 5、商品的防霉腐方法 (1)气相防霉腐：是通过药剂挥发出来的气体渗透到商品中，杀死霉菌或抑制其生 长的繁殖方法。 (2)干燥防霉腐：是通过各种措施降低商品的含水量，使其水分含量在安全储运水 分下，抑制霉腐微生物的生命活动。这种方法可较长时间地保持商品质量，且商品成分的化 学变化也较小。 (3)辐射防霉腐：是利用穿透力极强的放射元素（钴60）产生的射线(Y射线)辐 射状照射商品的方法。 6、金属制品的防锈蚀 金属及金属制品的锈蚀按锈蚀过程的机理可分为两类，一类是金属与腐蚀介质直接作 用而发生的腐蚀，称为化学腐蚀：另一类是金属同周围的电解质溶液相接触产生电化学作用 而腐蚀，称为电化学腐蚀。常见的防锈蚀方法有以下几种：(1)涂油防锈(2)气相防锈(3) 0
10 （3）环境的气体组成 （4）日光 （5）灰尘 （6）PH 三、商品养护技术 1、普通商品的储存 2、食品商品的低温储存 （1）冷却食品储藏 （2）冷冻食品储藏：是指将食品在低于冰点的低温下冻结，再以 0 摄氏度以下低温 进行储存的方法。 采用冷冻储藏的食品主要有肉类、禽类、鱼类、蔬菜、冰激淋和各种冷冻方便 食品等。 （3）半结冻食品储藏及微冻食品储藏 3、食品的盐腌和糖渍法 4、鲜活商品的气调储藏 所谓气调储藏，即通过调节和控制食品周围环境的气体成分来储藏商品的一种储藏 方法。 （1）气调库 （2）塑料帐幕 （3）聚乙烯塑料薄膜袋 （4）硅窗气调袋 5、商品的防霉腐方法 （1）气相防霉腐：是通过药剂挥发出来的气体渗透到商品中，杀死霉菌或抑制其生 长的繁殖方法。 （2）干燥防霉腐：是通过各种措施降低商品的含水量，使其水分含量在安全储运水 分下，抑制霉腐微生物的生命活动。这种方法可较长时间地保持商品质量，且商品成分的化 学变化也较小。 （3）辐射防霉腐：是利用穿透力极强的放射元素（钴 60）产生的射线（γ射线）辐 射状照射商品的方法。 6、金属制品的防锈蚀 金属及金属制品的锈蚀按锈蚀过程的机理可分为两类，一类是金属与腐蚀介质直接作 用而发生的腐蚀，称为化学腐蚀；另一类是金属同周围的电解质溶液相接触产生电化学作用 而腐蚀，称为电化学腐蚀。常见的防锈蚀方法有以下几种：（1）涂油防锈 （2）气相防锈 （3）