《茶树育种学》 综合性实验指导书 覃松林编 华南农业大学 园艺学院茶学系 二OO四年三月
《 茶 树 育 种 学 》 综 合 性 实 验 指 导 书 覃松林编 华南农业大学 园艺学院茶学系 二○○四年三月
《茶树育种学》综合性实验指导书 实验名称：红茶品种选育的品质早期鉴定 隶属课程：茶树育种学 课程类别：必修课 预计学时：16~20小时 指导教师：覃松林 授课对象：茶学专业大四学生 茶树育种实验室管理规则 1、实验前应认真阅读实验指导书，有不清楚的地方及时请教指导 教师。 2、实验前应准备好实验用具，并熟悉实验用具的使用方法。 3、实验操作要严格按指导书要求进行，并注意安全。 4、实验完毕后，整理实验台，清洗用具及设备，并把它们放回 原处。 5、离开实验室要关好电源、水笼头及门窗
《茶树育种学》综合性实验指导书 实验名称：红茶品种选育的品质早期鉴定 隶属课程：茶树育种学 课程类别：必修课 预计学时：16~20 小时 指导教师：覃松林 授课对象：茶学专业大四学生 茶树育种实验室管理规则 1、实验前应认真阅读实验指导书，有不清楚的地方及时请教指导 教师。 2、实验前应准备好实验用具，并熟悉实验用具的使用方法。 3、实验操作要严格按指导书要求进行，并注意安全。 4、实验完毕后，整理实验台，清洗用具及设备，并把它们放回 原处。 5、离开实验室要关好电源、水笼头及门窗
一、前言： 红茶是国际茶叶市场的主要交易茶类，每年世界红茶交易量占茶 叶总交易量的80%以上。茶树品种对于茶叶品质具有决定性的作用。 选育品质优良的红茶品种，对于发展我国茶叶生产和促进我国茶叶出 口有重要意义。而在茶树育种中，品质早期鉴定对于提高育种效率和 成功率都有至关重要的作用。通过红茶品种选育的品质早期鉴定的实 验，使学生掌握红茶的品种选育的品质早期鉴定的方法和技术，对其 它茶类品种选育的品质早期鉴定也有借鉴的作用。 二、实验目的 选育红茶品种的品质早期鉴定包括形态学鉴定，发酵性能鉴定， 生物化学分析和小样制茶品质鉴定等，本实验将四方面的内容结合起 来，穿插进行，既节省时间和材料，提高效率，又能使学生较完整地 掌握红茶品种品质鉴定的有关方法和技术，培育和提高学生从事科研 工作的能力和创新能力。 三、材料与仪器设备 1.材料：英红9号，白叶单枞或八仙茶，福云6号。 2.仪器设备：干燥器、白瓷盘、脱脂棉、锡箔纸、记载板、记载 纸、钢卷尺、绘图尺、放大镜、竹扁、调温调湿箱、电热恒温干燥箱、 微形揉切机以及氯仿等生化试剂和易损耗器皿一批。 四、实验步骤 (一)形态学调查、采样、固样、氯仿试验和小样制茶
一、前言： 红茶是国际茶叶市场的主要交易茶类，每年世界红茶交易量占茶 叶总交易量的 80%以上。茶树品种对于茶叶品质具有决定性的作用。 选育品质优良的红茶品种，对于发展我国茶叶生产和促进我国茶叶出 口有重要意义。而在茶树育种中，品质早期鉴定对于提高育种效率和 成功率都有至关重要的作用。通过红茶品种选育的品质早期鉴定的实 验，使学生掌握红茶的品种选育的品质早期鉴定的方法和技术，对其 它茶类品种选育的品质早期鉴定也有借鉴的作用。 二、实验目的 选育红茶品种的品质早期鉴定包括形态学鉴定，发酵性能鉴定， 生物化学分析和小样制茶品质鉴定等，本实验将四方面的内容结合起 来，穿插进行，既节省时间和材料，提高效率，又能使学生较完整地 掌握红茶品种品质鉴定的有关方法和技术，培育和提高学生从事科研 工作的能力和创新能力。 三、材料与仪器设备 1.材料：英红 9 号，白叶单枞或八仙茶，福云 6 号。 2.仪器设备：干燥器、白瓷盘、脱脂棉、锡箔纸、记载板、记载 纸、钢卷尺、绘图尺、放大镜、竹扁、调温调湿箱、电热恒温干燥箱、 微形揉切机以及氯仿等生化试剂和易损耗器皿一批。 四、实验步骤 （一）形态学调查、采样、固样、氯仿试验和小样制茶
1.采样，以小组为单位，分别采摘英红9号，福云6号和白叶单 枞（或八仙茶）三个品种鲜叶各1000克，采样摘标准为1芽3叶。 2.形态学调查：每小组派2人对所采样的品种进行形态学调查， 调查项目有芽大小、有无茸毛、叶色、叶面隆起性。 3.固样：从新采鲜叶中每个品种挑出300克进行生化固样。 4.氯仿试验： ①从新采鲜叶每个品种挑出9个新梢，每个新梢取下第2片叶， 每3片叶用大头针串在一起。 ②在干燥器内倒入厚度1~1.5cm厚的氯仿原液。 ③将各组叶片放干燥器内，加盖静置15~30分钟。 ④当有叶片出现23面积变红时，将所有叶片从干燥器内取出， 并记下时间。 ⑤分别计算各品种叶片变红的面积比例，并记录。 5.萎调：在挑出固样和做氯仿试验的鲜叶后，余下的鲜叶放在竹 扁上萎凋6~8小时。 6揉切：将娄调叶放在竹扁上，用双手初揉成条，然后投入小型 揉切机反复揉切2次。 7解块：将揉切叶抖至松散状。 8.发酵：将茶叶放在白瓷盘中，在调温调湿箱中进行，温度 25~29℃，相对湿度90~95%，当样品色泽呈青铜色(8红2绿)时取 出。期间每隔15分钟翻动一次。 9.干燥：在恒温干燥箱内进行，毛火110120℃，足火9095℃
1.采样，以小组为单位，分别采摘英红 9 号，福云 6 号和白叶单 枞（或八仙茶）三个品种鲜叶各 1000 克，采样摘标准为 1 芽 3 叶。 2.形态学调查：每小组派 2 人对所采样的品种进行形态学调查， 调查项目有芽大小、有无茸毛、叶色、叶面隆起性。 3.固样：从新采鲜叶中每个品种挑出 300 克进行生化固样。 4.氯仿试验： ①从新采鲜叶每个品种挑出 9 个新梢，每个新梢取下第 2 片叶， 每 3 片叶用大头针串在一起。 ②在干燥器内倒入厚度 1~1.5cm 厚的氯仿原液。 ③将各组叶片放干燥器内，加盖静置 15~30 分钟。 ④当有叶片出现 2/3 面积变红时，将所有叶片从干燥器内取出， 并记下时间。 ⑤分别计算各品种叶片变红的面积比例，并记录。 5.萎凋：在挑出固样和做氯仿试验的鲜叶后，余下的鲜叶放在竹 扁上萎凋 6~8 小时。 6.揉切：将萎凋叶放在竹扁上，用双手初揉成条，然后投入小型 揉切机反复揉切 2 次。 7.解块：将揉切叶抖至松散状。 8.发酵：将茶叶放在白瓷盘中，在调温调湿箱中进行，温度 25~29℃，相对湿度 90~95%，当样品色泽呈青铜色（8 红 2 绿）时取 出。期间每隔 15 分钟翻动一次。 9.干燥：在恒温干燥箱内进行，毛火 110~120℃，足火 90~95℃
10.摊凉：烘干至水分在6%以下，取出摊凉装罐备用。 (二)生化分析及品质审评 1.生化分析 ①多酚含量分析。按国标GB8313一87技术规程进行。 ②咖啡碱含量分析。按国标GB8312一87技术规程进行。 ③氨基酸总含量分析。按国际GB831487技术规程进行。 ④水浸出物含量分析。按国标GB830587技术规程进行。 2.品质审评 ①评外形：将茶样倒入审评盘中，回旋数次，看“面装”、“腰档”、 “下段”，评嫩度，形状、色泽和净度。 ②评内质：称茶样3克，投入150ml茶杯中，注入沸水，加盖静 置5分钟，将茶汤倒入审茶碗内，先嗅香气，快看汤色，再尝滋味， 后评叶底。 ③记录各因子的评语，结合各因子对品质的权重打分，再比较各 品种所制茶叶的得分高低 六、作业 在完成实验后的一周内，学生必须撰写好实验报告，并交给实验 指导教师，作为该实验课程的主要评分依据。实验报告的格式见附录
10.摊凉：烘干至水分在 6%以下，取出摊凉装罐备用。 （二）生化分析及品质审评 1.生化分析 ①多酚含量分析。按国标 GB8313—87 技术规程进行。 ②咖啡碱含量分析。按国标 GB8312—87 技术规程进行。 ③氨基酸总含量分析。按国际 GB8314—87 技术规程进行。 ④水浸出物含量分析。按国标 GB8305—87 技术规程进行。 2.品质审评 ①评外形：将茶样倒入审评盘中，回旋数次，看“面装”、“腰档”、 “下段”，评嫩度，形状、色泽和净度。 ②评内质：称茶样 3 克，投入 150ml 茶杯中，注入沸水，加盖静 置 5 分钟，将茶汤倒入审茶碗内，先嗅香气，快看汤色，再尝滋味， 后评叶底。 ③记录各因子的评语，结合各因子对品质的权重打分，再比较各 品种所制茶叶的得分高低。 六、作业 在完成实验后的一周内，学生必须撰写好实验报告，并交给实验 指导教师，作为该实验课程的主要评分依据。实验报告的格式见附录
附录：实验报告的写作格式 红茶品种选育早期鉴定 学生姓名： 华南农业大学园艺学院××茶学×班 1、前言 2、实验目的 3、材料与方法 3.1、. 3.2、. 4、结果与分析 4.1、. 4.2、. 5、结论与讨论 5.1结论 5.2讨论 主要参考文献
附录：实验报告的写作格式 红茶品种选育早期鉴定 学生姓名： 华南农业大学园艺学院××茶学×班 1、前言 2、实验目的 3、材料与方法 3.1、. 3.2、. 4、结果与分析 4.1、. 4.2、. 5、结论与讨论 5.1 结论 5.2 讨论 主要参考文献