《制茶学》 综合性实验报告 学生班级及人数：级茶学，人 指导教师：王登良教授 华南农业大学 园艺学院茶学系 二00年月
《 制 茶 学 》 综 合 性 实 验 报 告 学 生 班 级 及 人 数 : 级 茶 学 ， 人 指 导 教 师 ： 王 登 良 教 授 华 南 农 业 大 学 园 艺 学 院 茶 学 系 二 ○ ○ 年 月
目次 1、《制茶学》综合性实验指导书 2、综合性实验报告及成绩（人） 目次表综合性实验报告及成绩 茶学班 序号 姓名 成绩 序号 姓名 成绩 14 2 15 3 16 17 18 6 19 20 9 21 10 22 11 23 12 13 25
目 次 1 、《 制 茶 学 》 综 合 性 实 验 指 导 书 2 、 综 合 性 实 验 报 告 及 成 绩 （ 人 ） 目次表 综 合 性 实 验 报 告 及 成 绩 茶 学 班 序 号 姓 名 成 绩 序 号 姓 名 成 绩 1 1 4 2 1 5 3 1 6 4 1 7 5 1 8 6 1 9 8 2 0 9 2 1 1 0 2 2 1 1 2 3 1 2 2 4 1 3 2 5
《制茶学》 综合性实验指导书 王登良编 华南农业大学 园艺学院茶学系 二00年月
《 制 茶 学 》 综 合 性 实 验 指 导 书 王 登 良 编 华南农业大学 园 艺 学 院 茶 学 系 二○○ 年 月
《制茶学》综合实验指导书 实验名称：绿茶初制技术和初制工艺指标测定 隶属课程：《制茶学》 课程类别：学位课 预计学时：50学时 指导教师：王登良教授 授课对象：茶学专业大三学生 制茶实验室管理规则 制茶实验室要求认真、准确、细致，所有操作均按一定规程进行。 1.实验前应作好实验准备工作，认真阅读实验指导书和讲义中的有关内容。 2.必须爱护实验材料和仪器设备，按要求正确操作有关仪器。 3.实验完毕后，整理实验台和仪器设备，并把仪器按原数放会原处，清洁实验室。 4.随时保持实验室的安静与整洁，注意安全，离开时关好门窗、电源及水龙头
《 制 茶 学 》 综 合 实 验 指 导 书 实验名称：绿茶初制技术和初制工艺指标测定 隶属课程：《制茶学》 课程类别：学位课 预计学时：50 学时 指导教师：王登良教授 授课对象：茶学专业大三学生 制茶实验室管理规则 制茶实验室要求认真、准确、细致，所有操作均按一定规程进行。 1. 实验前应作好实验准备工作，认真阅读实验指导书和讲义中的有关内容。 2. 必须爱护实验材料和仪器设备，按要求正确操作有关仪器。 3. 实验完毕后，整理实验台和仪器设备，并把仪器按原数放会原处，清洁实验室。 4. 随时保持实验室的安静与整洁，注意安全，离开时关好门窗、电源及水龙头
一、目的要求 《制茶学》课程实验，基本上是论证制茶的某个原理或某个工序而开展，由于时间限制，无法 对某一个茶类初制全过程各工序连贯技术参数的验证和工艺指标的测定。制茶学的综合实验，要求 比较集中的时间，较系统地加强对学生进行某一茶类制造技术和基本技能训练。通过实验，使学生 系统地掌握绿茶的初制技术，明确和掌握主要加工工艺和作业机械的性能、作用及使用，并能运用 所学理论和实验方法，对绿茶初制工艺指标进行系统测定，掌握绿茶初制各工序的适度标准，使学 生对本门课程知识技能和综合素质得到巩固和提高。 二、主要材料与仪器设备 鲜叶原料天平干湿表台秤杀青锅揉捻机烘干机竹画竹筛审评杯审评碗 水壶电炉茶叶生化测定仪器玻璃器皿分析药品等 三、方式与步骤 3.1以学生班为单位，在任课教师和实验员的指导下，分组参加绿茶初制生产进行鲜叶管理、 杀青、揉挖、干燥各工序的技术操作，反复进行操作基本技能的训练。 3.2在反复进行制茶实践的过程中，使学生熟练地掌握绿茶初制基本技术之后，再进行各工序 工艺指标的系统测定。 3.3根据工艺指标测定的数据，结合观察各工序适度的物理表征，从而明确掌握各工序适度的 标准。 34各工序适度样进行干样固定，待测定其影响品质主要化学成分的含量，从生化方面进行验 证。 3.5通过实验，使学生能够理论联系实践，对某一茶类能较全面的了解和掌握其技能，并对结 果进行认真的总结和分析，结合生产情况，对初制技术提出合理化的改进意见 四、实验内容 4.1绿茶的初制技术实验要点如下： 4.1.】鲜叶管理鲜叶进厂时间、摊叶厚度、叶温、翻叶时间、鲜叶付制时间和鲜叶有无劣变 现象。 41.2杀青 杀青机型号、杀青温度、投叶量、杀青方法、全程时间、杀青叶适度标准和杀 青叶质量分析。 4.1.3揉捻 揉捻机型号、投叶量、揉方法、全程时间、揉捻叶适度标准和揉捻叶质量 分析 4.1.4干燥 干燥机型号（毛火和足火）、温度、时间、干燥方法、毛火和足火适度标准以 及干燥叶质量分析。 4.2绿茶初制工艺指标测定
一、目的要求 《制茶学》课程实验，基本上是论证制茶的某个原理或某个工序而开展，由于时间限制，无法 对某一个茶类初制全过程各工序连贯技术参数的验证和工艺指标的测定。制茶学的综合实验，要求 比较集中的时间，较系统地加强对学生进行某一茶类制造技术和基本技能训练。通过实验，使学生 系统地掌握绿茶的初制技术，明确和掌握主要加工工艺和作业机械的性能、作用及使用，并能运用 所学理论和实验方法，对绿茶初制工艺指标进行系统测定，掌握绿茶初制各工序的适度标准，使学 生对本门课程知识技能和综合素质得到巩固和提高。 二、主要材料与仪器设备 鲜叶原料 天平 干湿表 台秤 杀青锅 揉捻机 烘干机 竹匾 竹筛 审评杯 审评碗 水壶 电炉 茶叶生化测定仪器 玻璃器皿 分析药品等 三、方式与步骤 3.1 以学生班为单位，在任课教师和实验员的指导下，分组参加绿茶初制生产进行鲜叶管理、 杀青、揉捻、干燥各工序的技术操作，反复进行操作基本技能的训练。 3.2 在反复进行制茶实践的过程中，使学生熟练地掌握绿茶初制基本技术之后，再进行各工序 工艺指标的系统测定。 3.3 根据工艺指标测定的数据，结合观察各工序适度的物理表征，从而明确掌握各工序适度的 标准。 3.4 各工序适度样进行干样固定，待测定其影响品质主要化学成分的含量，从生化方面进行验 证。 3.5 通过实验，使学生能够理论联系实践，对某一茶类能较全面的了解和掌握其技能，并对结 果进行认真的总结和分析，结合生产情况，对初制技术提出合理化的改进意见。 四、实验内容 4.1 绿茶的初制技术实验要点如下： 4.1.1 鲜叶管理 鲜叶进厂时间、摊叶厚度、叶温、翻叶时间、鲜叶付制时间和鲜叶有无劣变 现象。 4.1.2 杀青 杀青机型号、杀青温度、投叶量、杀青方法、全程时间、杀青叶适度标准和杀 青叶质量分析。 4.1.3 揉捻 揉捻机型号、投叶量、揉捻方法、全程时间、揉捻叶适度标准和揉捻叶质量 分析。 4.1.4 干燥 干燥机型号（毛火和足火）、温度、时间、干燥方法、毛火和足火适度标准以 及干燥叶质量分析。 4.2 绿茶初制工艺指标测定
4.2.1鲜叶机械组成分析 42.2鲜叶表面水和含水量测定 42.3杀青叶减重和含水量测定 4.2.4揉捻叶成条率和细胞破损率测定 4.2.5毛火叶和足火叶减重和含水量测定 4.2.6绿毛茶对样审评 4.3干样品主要化学成分测定 43.】鲜叶样多酚类含量、水浸出物含量、蛋白质氨基酸含量、咖啡碱含量、碳水化合物 含量、叶绿素含量 4.3.2杀青叶样多酚类含量、水浸出物含量、蛋白质氨基酸含量、咖啡碱含量、碳水化合物 含量、叶绿素含量 43.3揉抢叶样多酚类含量、水浸出物含量、蛋白质氨基酸含量、咖啡碱含量、碳水化合物 含量、叶绿素含量 43.4毛茶样 多酚类含量、水浸出物含量、蛋白质氨基酸含量、咖啡碱含量、碳水化合物 含量、叶绿素含量 五、作业 5.1通过综合实验，要求每个学生写一份实验总结报告。 5.2填写好实验记录表格
4.2.1 鲜叶机械组成分析 4.2.2 鲜叶表面水和含水量测定 4.2.3 杀青叶减重和含水量测定 4.2.4 揉捻叶成条率和细胞破损率测定 4.2.5 毛火叶和足火叶减重和含水量测定 4.2.6 绿毛茶对样审评 4.3 干样品主要化学成分测定 4.3.1 鲜叶样 多酚类含量、水浸出物含量、蛋白质氨基酸含量、咖啡碱含量、碳水化合物 含量、叶绿素含量 4.3.2 杀青叶样 多酚类含量、水浸出物含量、蛋白质氨基酸含量、咖啡碱含量、碳水化合物 含量、叶绿素含量 4.3.3 揉捻叶样 多酚类含量、水浸出物含量、蛋白质氨基酸含量、咖啡碱含量、碳水化合物 含量、叶绿素含量 4.3.4 毛茶样 多酚类含量、水浸出物含量、蛋白质氨基酸含量、咖啡碱含量、碳水化合物 含量、叶绿素含量 五、作业 5.1 通过综合实验，要求每个学生写一份实验总结报告。 5.2 填写好实验记录表格
附录1：实验记录表格 绿茶初制技术测定记录表 项目鲜叶进厂时间 付制时间 等级 杀青 揉捻 燥 工序 毛火 足火 机械型号 温度 投叶量 方法 时间 适度 测定日期 年月日 绿茶初制工艺指标测定记录表 项 鲜叶进 付制 厂时间 时间 色 鲜叶含 杀青叶 揉捻叶 干燥叶 茶 水量 减重含水量 细胞破成条率 毛火 足火 (%) (斤) (%) 损率 (%) 减重含水量减重含水量 (%) (斤) (%) (斤) (%) 测定日期 年 月 日
附录 1：实验记录表格 绿 茶 初 制 技 术 测 定 记 录 表 项目 工序 鲜叶进厂时间 付制时间 等级 杀 青 揉 捻 干 燥 毛 火 足 火 机械型号 温 度 投 叶 量 方 法 时 间 适 度 测定日期 年 月 日 绿 茶 初 制 工 艺 指 标 测 定 记 录 表 项 目 茶 样 鲜叶进 厂时间 付 制 时 间 等 级 鲜叶含 水 量 （％） 杀 青 叶 揉 捻 叶 干 燥 叶 减 重 （斤） 含水量 （％） 细胞破 损 率 （％） 成条率 （％） 毛 火 足 火 减 重 （斤） 含水量 （％） 减 重 （斤） 含水量 （％） 测定日期 年 月 日
绿毛茶对样审评记录表 项 外形 内质 评定 香气 滋味 汤色叶底 等级 茶样 测定日期年 月 日 绿茶初制中干样主要化学成分测定记录表 项 水浸出 茶多酚咖啡碱蛋白质碳水化芳香油叶绿素 月 物含量 含量含量氨基酸合物含含量 含 量 (%) (%) (%) 含量量(%) (%) (%) (%) 测定日期 年月日
绿 毛 茶 对 样 审 评 记 录 表 项 目 茶 样 外 形 内 质 评 定 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 等 级 测定日期 年 月 日 绿 茶 初 制 中 干 样 主 要 化 学 成 分 测 定 记 录 表 项 干 目 样 水浸出 物含量 （％） 茶多酚 含 量 （％） 咖啡碱 含 量 （％） 蛋白质 氨基酸 含 量 （％） 碳水化 合物含 量（％） 芳香油 含 量 （％） 叶绿素 含 量 （％） 测定日期 年 月 日
附录2：实验报告的写作格式 绿茶初制技术和初制工艺指标测定 学生姓名 华南农业大学园艺学院茶学系××茶学(×)班 1实验目的 2材料与方法 2.1. 2.2 3结果与分析 3.1. 3.2. 4结论与讨论 4.1结论 4.2讨论
附录 2：实验报告的写作格式 绿茶初制技术和初制工艺指标测定 学生姓名 华南农业大学园艺学院茶学系××茶学（×）班 1 实验目的 2 材料与方法 2.1 . 2.2 . 3 结果与分析 3.1. 3.2. 4 结论与讨论 4.1 结论 4.2 讨论