第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理 教学目标：了解各种贮藏方式的特点及工 程设施，重点掌握机械冷库、气调库、简易气 调贮藏的原理及管理技术要点。另外，对减压 贮藏和辐射处理、电磁处理的基本知识有所了 解
第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理 教学目标：了解各种贮藏方式的特点及工 程设施，重点掌握机械冷库、气调库、简易气 调贮藏的原理及管理技术要点。另外，对减压 贮藏和辐射处理、电磁处理的基本知识有所了 解
第一节 常温贮藏 常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所， 利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施， 引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近 产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式
第一节 常温贮藏 常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所， 利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施， 引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近 产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式
第一节 常温贮藏 一、简易贮藏 1 沟藏 2 堆藏 3 假植贮藏 4 冻藏 简易贮藏的特点是：场所结构简单， 费用较低，可因地制宜进行建造
第一节 常温贮藏 一、简易贮藏 1 沟藏 2 堆藏 3 假植贮藏 4 冻藏 简易贮藏的特点是：场所结构简单， 费用较低，可因地制宜进行建造
二、土窑洞贮藏 1.土窑洞的结构 窑门 母窑 大平窑 窑身 母子窑 通风筒 子窑 第一节 常温贮藏
二、土窑洞贮藏 1.土窑洞的结构 窑门 母窑 大平窑 窑身 母子窑 通风筒 子窑 第一节 常温贮藏
图6-1 大平窑结构示意图 第一节 常温贮藏
图6-1 大平窑结构示意图 第一节 常温贮藏
图6-2 母子窑结构示意图 第一节 常温贮藏
图6-2 母子窑结构示意图 第一节 常温贮藏
2.土窑洞贮藏的管理 温度管理 湿度管理 其它管理 3.土窑洞的改造 改造的方法 改造后的管理 第一节 常温贮藏
2.土窑洞贮藏的管理 温度管理 湿度管理 其它管理 3.土窑洞的改造 改造的方法 改造后的管理 第一节 常温贮藏
第二节 机械冷库贮藏 机械冷藏起源于19世纪后期,是当今世界上应 用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。 机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方 式。目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械 化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展
第二节 机械冷库贮藏 机械冷藏起源于19世纪后期,是当今世界上应 用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。 机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方 式。目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械 化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展
机械冷藏库根据对温度的要求不同分为高温库(0℃左 右)和低温库(低于-18℃)两类，用于贮藏新鲜果品蔬 菜的冷库为0℃左右的高温库。 机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过 机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库 内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度 水平。 第二节 机械冷库贮藏
机械冷藏库根据对温度的要求不同分为高温库(0℃左 右)和低温库(低于-18℃)两类，用于贮藏新鲜果品蔬 菜的冷库为0℃左右的高温库。 机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过 机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库 内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度 水平。 第二节 机械冷库贮藏
第二节 机械冷库贮藏 支撑系统 机械冷库的建筑主体 保温系统 防潮系统 一、机械冷库的构造和设计
第二节 机械冷库贮藏 支撑系统 机械冷库的建筑主体 保温系统 防潮系统 一、机械冷库的构造和设计