◼ 教学目标：通过本章学习，使学生了解果蔬采 收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷、 晾晒等处理的作用及一般技术要求，认识到果 蔬的耐藏性、商品质量与采收及采后各项处理 有密切关系。 第四章 果品蔬菜的采收和采后处理
◼ 教学目标：通过本章学习，使学生了解果蔬采 收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷、 晾晒等处理的作用及一般技术要求，认识到果 蔬的耐藏性、商品质量与采收及采后各项处理 有密切关系。 第四章 果品蔬菜的采收和采后处理
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第一节 果品蔬菜的采收 一、采收期的确定 1. 采收成熟度的标准 贮运成熟度 食用成熟度 加工成熟度 生理成熟度
第一节 果品蔬菜的采收 一、采收期的确定 1. 采收成熟度的标准 贮运成熟度 食用成熟度 加工成熟度 生理成熟度
第一节 果品蔬菜的采收 2.确定采收成熟度的方法 表面色泽的变化 质地或硬度的变化 主要化学物质含量的变化 果梗脱离的难易程度 果实形态和大小 生长期 成熟特征
第一节 果品蔬菜的采收 2.确定采收成熟度的方法 表面色泽的变化 质地或硬度的变化 主要化学物质含量的变化 果梗脱离的难易程度 果实形态和大小 生长期 成熟特征
第一节 果品蔬菜的采收 二、采收方法 1.采收的基本要求 适时，无伤 2.人工采收 可实现分期采收，机械损伤小，产量和质量有保证；但劳动 强度大，效率低，成本高。 3.机械采收 效率高，节约劳动力，成本低；但机械损伤严重，贮藏中腐 烂严重
第一节 果品蔬菜的采收 二、采收方法 1.采收的基本要求 适时，无伤 2.人工采收 可实现分期采收，机械损伤小，产量和质量有保证；但劳动 强度大，效率低，成本高。 3.机械采收 效率高，节约劳动力，成本低；但机械损伤严重，贮藏中腐 烂严重
第二节 果品蔬菜的采后处理 一、采后处理系统及意义 采收 预冷 分级 温度 贮藏 信息 包装 运输 销售 （批发、零售、出口）
第二节 果品蔬菜的采后处理 一、采后处理系统及意义 采收 预冷 分级 温度 贮藏 信息 包装 运输 销售 （批发、零售、出口）
第二节 果品蔬菜的采后处理 二、分级 1.分级的涵义 2.分级的目的 3.分级的标准 国际标准、国家标准、协会标准、企业标准 4.分级方法 人工分级、机械分级
第二节 果品蔬菜的采后处理 二、分级 1.分级的涵义 2.分级的目的 3.分级的标准 国际标准、国家标准、协会标准、企业标准 4.分级方法 人工分级、机械分级
第二节 果品蔬菜的采后处理 三、清洗、防腐、灭虫与打蜡 1.清洗 方式：浸泡、冲洗、喷淋 2.防腐 药剂处理方式：浸泡、喷洒、熏蒸、包果纸（袋） 3.灭虫 方法：熏蒸剂处理、低温处理、高温处理、辐射处 理、降氧处理
第二节 果品蔬菜的采后处理 三、清洗、防腐、灭虫与打蜡 1.清洗 方式：浸泡、冲洗、喷淋 2.防腐 药剂处理方式：浸泡、喷洒、熏蒸、包果纸（袋） 3.灭虫 方法：熏蒸剂处理、低温处理、高温处理、辐射处 理、降氧处理
第二节 果品蔬菜的采后处理 4.打蜡 作用： 改善外观，提高商品价值 减少水分损失，保持新鲜度 抑制呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗 抑制微生物入侵，减少腐烂及病害 时间：一般在贮藏之后上市之前进行
第二节 果品蔬菜的采后处理 4.打蜡 作用： 改善外观，提高商品价值 减少水分损失，保持新鲜度 抑制呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗 抑制微生物入侵，减少腐烂及病害 时间：一般在贮藏之后上市之前进行
第二节 果品蔬菜的采后处理 四、包装 1.包装的作用 保护商品 美化商品 宣传商品 方便贮藏运输 保证果蔬卫生质量
第二节 果品蔬菜的采后处理 四、包装 1.包装的作用 保护商品 美化商品 宣传商品 方便贮藏运输 保证果蔬卫生质量