第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素 ◼ 教学目标：本章使学生了解果品蔬菜贮 藏效果的好坏乃至贮藏成败与否，除与 采收、分级、包装、贮藏管理等采后技 术密切相关外，而且还受产品本身的生 物学特性、栽培的生态条件、田间的农 业技术措施等采前因素的制约，从而认 识到果品蔬菜的贮藏保鲜是一项技术性 很强的系统工程
第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素 ◼ 教学目标：本章使学生了解果品蔬菜贮 藏效果的好坏乃至贮藏成败与否，除与 采收、分级、包装、贮藏管理等采后技 术密切相关外，而且还受产品本身的生 物学特性、栽培的生态条件、田间的农 业技术措施等采前因素的制约，从而认 识到果品蔬菜的贮藏保鲜是一项技术性 很强的系统工程
第一节 自身因素 一、种类和品种 1. 不同种类果蔬的贮藏性差异很大。 2. 同一种类不同品种的果蔬贮藏性也有很 大差异
第一节 自身因素 一、种类和品种 1. 不同种类果蔬的贮藏性差异很大。 2. 同一种类不同品种的果蔬贮藏性也有很 大差异
第一节 自身因素 二、采收成熟度 1. 每种果蔬都有其适宜的成熟采收期，采 收过早或者过晚，对其商品质量及贮藏 性都会产生不利的影响。 2. 适宜采收成熟度的确定，应根据各种果 蔬的生物学特性、采后用途、市场距离、 贮运条件等因素综合考虑
第一节 自身因素 二、采收成熟度 1. 每种果蔬都有其适宜的成熟采收期，采 收过早或者过晚，对其商品质量及贮藏 性都会产生不利的影响。 2. 适宜采收成熟度的确定，应根据各种果 蔬的生物学特性、采后用途、市场距离、 贮运条件等因素综合考虑
第一节 自身因素 三、田间生长发育状况 1 树龄树势 2 果实大小 3 植株负载量 4 结果部位
第一节 自身因素 三、田间生长发育状况 1 树龄树势 2 果实大小 3 植株负载量 4 结果部位
第二节 采前因素 一、生态因素 1 温度 2 光照 3 降雨 4 土壤 5 地理条件（纬度、地形、地势、海拔高 度等）
第二节 采前因素 一、生态因素 1 温度 2 光照 3 降雨 4 土壤 5 地理条件（纬度、地形、地势、海拔高 度等）
第二节 采前因素 二、农业技术因素 1 施肥 2 灌溉 3 病虫害防治 4 修剪和疏花疏果 5 果实套袋
第二节 采前因素 二、农业技术因素 1 施肥 2 灌溉 3 病虫害防治 4 修剪和疏花疏果 5 果实套袋
第三节 贮藏环境因素 一、温度 二、湿度 三、O2和CO2浓度 四、通风换气 五、堆码
第三节 贮藏环境因素 一、温度 二、湿度 三、O2和CO2浓度 四、通风换气 五、堆码
思考题 1．影响果蔬贮藏性的内在因素、生态因素、 农业技术因素各有哪些？ 2．为什么说果蔬贮藏保鲜是一项技术性很 强的系统工程？
思考题 1．影响果蔬贮藏性的内在因素、生态因素、 农业技术因素各有哪些？ 2．为什么说果蔬贮藏保鲜是一项技术性很 强的系统工程？
主要参考文献 ◼ l．张维一主编．果蔬采后生理学．农业出版社， 1993 ◼ 2．北京农业大学主编．果品贮藏加工学（第 二版）．农业出版社，1992 ◼ 3．〔日〕绪方邦安编，陈祖钺等译．水果蔬 菜贮藏概论．农业出版社，1982 ◼ 4．Ю． Г． Скрипников． Прогрессивная технология х ране ния и переработк и ллодов и овощей． МОСКВА .1989
主要参考文献 ◼ l．张维一主编．果蔬采后生理学．农业出版社， 1993 ◼ 2．北京农业大学主编．果品贮藏加工学（第 二版）．农业出版社，1992 ◼ 3．〔日〕绪方邦安编，陈祖钺等译．水果蔬 菜贮藏概论．农业出版社，1982 ◼ 4．Ю． Г． Скрипников． Прогрессивная технология х ране ния и переработк и ллодов и овощей． МОСКВА .1989