《农药残留与农产品安全》教学大纲 一、基本信息 课程名称 农药残留与农产品安全 课程编号PLPR4304 英文名称 Pesticide Residues and Products Safety课程类型本专业推荐选修课 总学时36 理论学时 24☐实验学时12 实践学时 学分2 预修课程植物化学保护 适用对象植保本科 农药残留与食品安全是农药学的重要组成部分，是农药登记管理的重 要环节，并与人们的日常生活息息相关。本课程全面介绍农产品中农药残 课程简介 留的来源、危害及其环境行为，农药残留田间试验准则，以及农药残留分 (200字左右， 析的前处理技术和检测技术。能使学生掌握农药残留常用分析仪器的基本 原理和操作方法：能独立设计农产品中农药残留田间试验方案，并运用现 代分析仪器对具体农药进行检测， 二、教学目标及任务 化学农药的广泛应用不可避免的产生了农药残留问题，随着人们对农产品安全的日益关注， 学生在了解病虫草害发生发展规律及运用农药防治病虫草害的同时，了解农药使用后，农产品及 环境中农药残留的检测技术是十分必要的。通过本课程的学习，要求学生了解农产品中农药残留 检测的最新发展动态：了解农药安全使用准则和农药最大允许残留量的意义：了解农药残留现代 前处理技术的基本原理及在农药残留分析中的应用：掌握农药残留常用分析仪器的基本原理和操 作方法：能独立设计农产品中农药残留田间试验方案，并运用现代分析仪器对具体农药进行检测。 三、学时分配 教学课时分配 章节 章节内容 讲课实验实践合计 第一章 绪论 2 第二章 农药残留试验准则 3 第三章 农药残留分析的前处理技术 第一节 样品制备原理 0.5 第二节 样品提取技术 1.5 第三节 样品净化技术 1.5 第四节 样品浓缩技术 0.5
《农药残留与农产品安全》教学大纲 一、基本信息 课程名称 农药残留与农产品安全 课程编号 PLPR4304 英文名称 Pesticide Residues and Products Safety 课程类型 本专业推荐选修课 总学时 36 理论学时 24 实验学时 12 实践学时 学分 2 预修课程 植物化学保护 适用对象 植保本科 课程简介 （200 字左右） 农药残留与食品安全是农药学的重要组成部分，是农药登记管理的重 要环节，并与人们的日常生活息息相关。本课程全面介绍农产品中农药残 留的来源、危害及其环境行为，农药残留田间试验准则，以及农药残留分 析的前处理技术和检测技术。能使学生掌握农药残留常用分析仪器的基本 原理和操作方法；能独立设计农产品中农药残留田间试验方案，并运用现 代分析仪器对具体农药进行检测。 二、教学目标及任务 化学农药的广泛应用不可避免的产生了农药残留问题，随着人们对农产品安全的日益关注， 学生在了解病虫草害发生发展规律及运用农药防治病虫草害的同时，了解农药使用后，农产品及 环境中农药残留的检测技术是十分必要的。通过本课程的学习，要求学生了解农产品中农药残留 检测的最新发展动态；了解农药安全使用准则和农药最大允许残留量的意义；了解农药残留现代 前处理技术的基本原理及在农药残留分析中的应用；掌握农药残留常用分析仪器的基本原理和操 作方法；能独立设计农产品中农药残留田间试验方案，并运用现代分析仪器对具体农药进行检测。 三、学时分配 教学课时分配 章节 章节内容 讲课 实验 实践 合计 第一章 绪论 2 2 第二章 农药残留试验准则 3 3 第三章 农药残留分析的前处理技术 4 8 第一节 样品制备原理 0.5 第二节 样品提取技术 1.5 第三节 样品净化技术 1.5 第四节 样品浓缩技术 0.5
第四章 农药残留分析技术 19 第一节 气相色谱检测方法及应用 第二节 液相色谱检测方法及应用 第三节 质谱及联用技术 第四节 免疫分析技术 第五节 农药多残留检测技术 第五章 农药残留分析的质量控制 第六章 学生讲座 合计 24 36 四、教学内容及教学要求 第一章结论 1.农药与生态环境安全 2.农药残留检测与监控 习思要点：农药残留和残留毒性：农药与生态环境安全。 本章重点、难点：农药残留及相关概念：农药的环境行为。 本章教学要求：了解农药残留与毒性及对人体的危害，农药与生态环境安全的关系：理解农药的 环境行为：掌握农药残留分析的特点和程序：掌握农药残留、最大残留限量和每日允许摄入量的 概念。 第二章农药残留试验准则 1,农药残留田间试验的内容 2.农药残留田间试验方案设计 习题要点：农药残留试验的三要素：农药残留田间试验的主要内容 本章重点、难点：农药残留田间试验方案设计。 本章教学要求：理解农药残留试验的原则和要求：掌握农药残留田间试验方案设计。 第三章农药残留分析前处理技术 1.样品制备原理 2.样品提取技术 3.样品净化技术
第四章 农药残留分析技术 8 19 第一节 气相色谱检测方法及应用 3 第二节 液相色谱检测方法及应用 3 第三节 质谱及联用技术 2 第四节 免疫分析技术 2 第五节 农药多残留检测技术 1 第五章 农药残留分析的质量控制 1 1 第六章 学生讲座 3 3 合计 24 12 36 四、教学内容及教学要求 第一章 绪论 1. 农药与生态环境安全 2. 农药残留检测与监控 习题要点：农药残留和残留毒性；农药与生态环境安全。 本章重点、难点：农药残留及相关概念；农药的环境行为。 本章教学要求：了解农药残留与毒性及对人体的危害，农药与生态环境安全的关系；理解农药的 环境行为；掌握农药残留分析的特点和程序；掌握农药残留、最大残留限量和每日允许摄入量的 概念。 第二章 农药残留试验准则 1. 农药残留田间试验的内容 2. 农药残留田间试验方案设计 习题要点：农药残留试验的三要素；农药残留田间试验的主要内容。 本章重点、难点：农药残留田间试验方案设计。 本章教学要求：理解农药残留试验的原则和要求；掌握农药残留田间试验方案设计。 第三章 农药残留分析前处理技术 1. 样品制备原理 2. 样品提取技术 3. 样品净化技术
4.样品浓缩技术 习题要点：样品提取技术及对提取溶剂要求：样品净化技术：样品制备效果的确认， 本章重点、难点：样品提取、净化技术及其原理 本章教学要求：理解样品制备的原理：掌握常用的样品提取、净化、浓缩技术。 第四章农药残留分析技术 第一节气相色谱检测方法及应用 1.气相色谱基本原理 2.气相色谱仪器及操作 3.定性定量分析 习题要点：气相色谱仪的基本结构：气相色谱仪常用检测器的检测原理和特点。 本节重点、难点：气相色谱仪的基本结构：常用检测器及其原理、特点。 本节教学要求：了解气相色谱的基本原理和气相色谱仪的基本结构：理解气相色谱仪的几种常用 检测器的检测原理、特点及应用。 第二节液相色谱检测方法及应用 1.液相色谱基本原理 2.液相色谱仪器及操作 3.定性定量分析 习题要点：对流动相进行在线或离线脱气和过滤处理的原因：HPLC和GC在分离原理、仪器构 造和应用范围几方面的异同点。 本节重点、难点：液相色谱仪的基本构造：常用检测器及其原理、特点。 本节教学要求：了解液相色谱的基本原理和液相色谱仪的基本结构：掌握HPLC和GC在分离原 理、仪器构造和应用范围几方面的异同点。 第三节质谱及联用技术 1.质谱技术 2.气相色谱-质谱联用技术 3.液相色谱质谱联用技术 习题要点：气质联用对待测农药的定性依据：影响质谱灵敏度的主要因素： 本节重点、难点：质谱仪的基本原理和基本构造。 本节教学要求：了解质谱的基本原理、相关术语：理解色质联用仪的基本结构及在农药残留分 析中的应用
4. 样品浓缩技术 习题要点：样品提取技术及对提取溶剂要求；样品净化技术；样品制备效果的确认。 本章重点、难点：样品提取、净化技术及其原理 本章教学要求：理解样品制备的原理；掌握常用的样品提取、净化、浓缩技术。 第四章 农药残留分析技术 第一节 气相色谱检测方法及应用 1. 气相色谱基本原理 2. 气相色谱仪器及操作 3. 定性定量分析 习题要点：气相色谱仪的基本结构；气相色谱仪常用检测器的检测原理和特点。 本节重点、难点：气相色谱仪的基本结构；常用检测器及其原理、特点。 本节教学要求：了解气相色谱的基本原理和气相色谱仪的基本结构；理解气相色谱仪的几种常用 检测器的检测原理、特点及应用。 第二节 液相色谱检测方法及应用 1. 液相色谱基本原理 2. 液相色谱仪器及操作 3. 定性定量分析 习题要点：对流动相进行在线或离线脱气和过滤处理的原因；HPLC 和 GC 在分离原理、仪器构 造和应用范围几方面的异同点。 本节重点、难点：液相色谱仪的基本构造；常用检测器及其原理、特点。 本节教学要求：了解液相色谱的基本原理和液相色谱仪的基本结构；掌握 HPLC 和 GC 在分离原 理、仪器构造和应用范围几方面的异同点。 第三节 质谱及联用技术 1. 质谱技术 2. 气相色谱-质谱联用技术 3. 液相色谱-质谱联用技术 习题要点：气质联用对待测农药的定性依据；影响质谱灵敏度的主要因素； 本节重点、难点：质谱仪的基本原理和基本构造。 本节教学要求：了解质谱的基本原理、相关术语；理解色-质联用仪的基本结构及在农药残留分 析中的应用
第四节免疫分析技术 1.免疫分析的技术环节 2.免疫技术质量控制 习题要点：免疫分析技术应用于农药残留检测的关键问题，免疫分析技术的质量控制指标。 本节重点、难点：酶联免疫吸附测定法的主要技术环节， 本节教学要求：掌握酶联免疫吸附测定法的基本原理、相关术语、主要技术环节及质量控制指标。 第五节农药多残留检测技术 1.农药多类多残留分析方法 2.选择性多残留分析方法 3.农药多残留分析的确证 习题要点：影响农药多残留分析能力的主要因素：有一批未知用药历史的水果样品要求对其进行 农药多残留分析，请提出具体分析方案。 本节重点、难点：如何对未知样品进行农药多残留分析，如何对未知峰进行确证 本节教学要求：理解国内外常用的多残留分析方法：掌握多残留分析确证方法。 第五章农药残留分析的质量控制 1.农药残留分析实验室的基础条件 2.残留分析方法可靠性的确认 3.农药残留分析重要环节的质量控制 习题要点：常用化学试剂的级别，标签的颜色：农药残留分析方法的可靠性的衡量。 本章重点、难点：农药残留分析方法可靠性的确认。 本章教学要求：理解农药残留分析重要环节的质量控制：掌握方法灵敏度、精密度、准确度的概 念及数据处理。 第大章学生讲座 学生选择与农药残留和农产品安全相关的专题，进行汇报讨论。 实验部分 实验一内吸性杀菌剂腐霉利的气相色谱检测(3学时) 了解色谱分离原理、气相色谱仪的基本构造及使用方法：学习和掌握杀菌剂腐莓利的气相色 谱检测方法：掌握程序升温原理和方法及外标定量法。 习题要点：ECD检测器的原理：腐霉利用ECD检测器检测的原理：程序升温的优点。 实验二有机磷农药毒死牌的高效液相色谱检测(3学时)
第四节 免疫分析技术 1. 免疫分析的技术环节 2. 免疫技术质量控制 习题要点：免疫分析技术应用于农药残留检测的关键问题，免疫分析技术的质量控制指标。 本节重点、难点：酶联免疫吸附测定法的主要技术环节。 本节教学要求：掌握酶联免疫吸附测定法的基本原理、相关术语、主要技术环节及质量控制指标。 第五节 农药多残留检测技术 1. 农药多类多残留分析方法 2. 选择性多残留分析方法 3. 农药多残留分析的确证 习题要点：影响农药多残留分析能力的主要因素；有一批未知用药历史的水果样品要求对其进行 农药多残留分析，请提出具体分析方案。 本节重点、难点：如何对未知样品进行农药多残留分析，如何对未知峰进行确证。 本节教学要求：理解国内外常用的多残留分析方法；掌握多残留分析确证方法。 第五章 农药残留分析的质量控制 1. 农药残留分析实验室的基础条件 2. 残留分析方法可靠性的确认 3. 农药残留分析重要环节的质量控制 习题要点：常用化学试剂的级别，标签的颜色；农药残留分析方法的可靠性的衡量。 本章重点、难点：农药残留分析方法可靠性的确认。 本章教学要求：理解农药残留分析重要环节的质量控制；掌握方法灵敏度、精密度、准确度的概 念及数据处理。 第六章 学生讲座 学生选择与农药残留和农产品安全相关的专题，进行汇报讨论。 实验部分 实验一 内吸性杀菌剂腐霉利的气相色谱检测（3 学时） 了解色谱分离原理、气相色谱仪的基本构造及使用方法；学习和掌握杀菌剂腐霉利的气相色 谱检测方法；掌握程序升温原理和方法及外标定量法。 习题要点：ECD 检测器的原理；腐霉利用 ECD 检测器检测的原理；程序升温的优点。 实验二 有机磷农药毒死蜱的高效液相色谱检测（3 学时）
学习和掌握高效液相色谱仪的基本构造及操作方法：学习使用液相色谱法测定有机磷农药毒 死蜱的方法：进一步学习外标法定量，掌握最小检出量的概念和计算方法 习题要点：流动相脱气的方式：液相色谱的剃度洗脱与气相色谱的程序升温异同点。 实验三综合设计实验(6学时) 设计水体中腐霉利农药残留量测定实验方案：学习和掌握水体或液态食品中农药残留量测定 的前处理方法：掌握农药残留分析的数据处理（方法的精密度、准确度、最低检测浓度）及报告 编写。 习题要点：消除乳化的方法：方法精密度、准确度的计算。 五、考核方式及要求 本课程考核方式为：平时成绩20%+实验20%+考试60% 要求学生掌握农药残留常用分析仪器的基本原理及操作方法，能综合设计农药残留田间试验 方案，运用常用分析仪器对具体农药进行分析，并对分析结果进行数据处理。 六、推荐教材及教学参考书 教材：《农药残留分析（第二版）》，岳永德主编，中国农业出版社，2014年，标准书号： 1SBN9787109194328。 参考书：《农药残留量分析与检测》，樊德方主编，上海科学技术出版社，1982年。 《色谱在食品安全分析中的应用》，王绪卿，吴永宁主编，化学工业出版社，200： 年，标准书号：1SBN7-5025-6259-1。 《色谱分析样品处理》，王立，汪正范主编，化学工业出版社，2006年，标准书 号：1SBN7-5025-8847-7。 《农药残留快速检测技术》朱国念主编，化学工业出版社，2008年，标准书号： 1SBN978-7-122-02135-9. 大纲修订人：施海燕 大纲审定人：王鸣华 修订日期：2015年4月29日
学习和掌握高效液相色谱仪的基本构造及操作方法；学习使用液相色谱法测定有机磷农药毒 死蜱的方法；进一步学习外标法定量，掌握最小检出量的概念和计算方法。 习题要点：流动相脱气的方式；液相色谱的剃度洗脱与气相色谱的程序升温异同点。 实验三 综合设计实验（6 学时） 设计水体中腐霉利农药残留量测定实验方案；学习和掌握水体或液态食品中农药残留量测定 的前处理方法；掌握农药残留分析的数据处理（方法的精密度、准确度、最低检测浓度）及报告 编写。 习题要点：消除乳化的方法；方法精密度、准确度的计算。 五、考核方式及要求 本课程考核方式为：平时成绩 20%+实验 20%+考试 60% 要求学生掌握农药残留常用分析仪器的基本原理及操作方法，能综合设计农药残留田间试验 方案，运用常用分析仪器对具体农药进行分析，并对分析结果进行数据处理。 六、推荐教材及教学参考书 教 材：《农药残留分析（第二版）》，岳永德主编，中国农业出版社，2014 年，标准书号： ISBN 9787109194328。 参考书：《农药残留量分析与检测》，樊德方主编，上海科学技术出版社，1982 年。 《色谱在食品安全分析中的应用》，王绪卿，吴永宁主编，化学工业出版社，2005 年，标准书号：ISBN 7-5025-6259-1。 《色谱分析样品处理》，王立，汪正范主编，化学工业出版社，2006 年，标准书 号：ISBN 7-5025-8847-7。 《农药残留快速检测技术》朱国念主编，化学工业出版社，2008 年，标准书号： ISBN 978-7-122-02135-9。 大纲修订人：施海燕 大纲审定人：王鸣华 修订日期：2015 年 4 月 29 日