《礼仪与形象指导》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码：18230532 课程名称：《礼仪与形象指导》 英文名称：Social Etiquette 课程类型：必修课 学时：32学时 学分：2学分 适用对象：酒店管理专业 考核方式：考查 先修课程：无 二、课程简介 《利议与形象指导》课程是是一门为提高西店管理专业学牛的专业素质和白 身修养而开设的课程 旨在通过本课程 学习 使学生逐步了解和掌握社交中 礼貌、礼节 议衣 仪式等相关概念的精神内涵与实际运用的方法，使学生明 确掌握礼仪知识和塑造良好个人形象的重要性，并将所学的礼仪知识内化为自 己的日常行为习惯，最终成为懂礼、行礼、普于用礼的高尚、高雅的人。 The course of Social Etiquette is a course to improve the professional quality and self-cultivation of hotel management students.Through the study of this course,the purpose of this course is to make students gradually understand and master the spiritual connotation and practical application of politeness etiq appearance,ceremony and other related concepts in n social society,so that students can clearly master the importance of etiquette knowledge and shape a good personal image,and translate the etiquette knowledge into their own daily behavior habits,and finally become noble and elegant people who understand etiquette, salute and be good at propriety 三、课程性质与教学目的 (一)目的与要求 《礼仪与形象指导》是一门操作性、实用性很强的课程，具有内容丰富 实践环节突出的特点。本课程旨在通过课堂讲授、典型案例的讲解分析、课堂
《礼仪与形象指导》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码：18230532 课程名称：《礼仪与形象指导》 英文名称： Social Etiquette 课程类型：必修课 学时：32 学时 学分：2 学分 适用对象：酒店管理专业 考核方式：考查 先修课程：无 二、课程简介 《礼仪与形象指导》课程是是一门为提高酒店管理专业学生的专业素质和自 身修养而开设的课程。旨在通过本课程的学习，使学生逐步了解和掌握社交中 礼貌、礼节、仪表、仪式等相关概念的精神内涵与实际运用的方法，使学生明 确掌握礼仪知识和塑造良好个人形象的重要性，并将所学的礼仪知识内化为自 己的日常行为习惯，最终成为懂礼、行礼、善于用礼的高尚、高雅的人。 The course of Social Etiquette is a course to improve the professional quality and self-cultivation of hotel management students. Through the study of this course, the purpose of this course is to make students gradually understand and master the spiritual connotation and practical application of politeness, etiquette, appearance, ceremony and other related concepts in social society, so that students can clearly master the importance of etiquette knowledge and shape a good personal image, and translate the etiquette knowledge into their own daily behavior habits, and finally become noble and elegant people who understand etiquette, salute and be good at propriety. 三、课程性质与教学目的 （一）目的与要求 《礼仪与形象指导》是一门操作性、实用性很强的课程，具有内容丰富、 实践环节突出的特点。本课程旨在通过课堂讲授、典型案例的讲解分析、课堂
实践练习、课后作业，增强学生感性认识，提高学生的认知能力，激发学生的 学习兴趣，使学生自觉地养成好的礼仪习惯，有效的掌握人际交往中的基本礼 仪，塑造良好的让个人形象，在日常生活、社会交往和工作中能够轻松自如的 地运用。中国是个礼仪大国，自古以来有着优秀、深厚的文化及礼仪传统，课 程讲授时可以将有关礼仪的真实历史事件、历史人物和故事相结合来讲述，这 样在讲授专业知识的同时把中国优秀的传统文化与充满智意、感人的礼仪故事 分享给学生，最终能够以“以文化人”的方式正面引导学生，达到课程思政教 育的目的。 四、教学内容及要求 第一章礼仪概述 (一)目的与要求： 1、通过本课程的学习，使学生明确掌握礼仪知识和塑造良好个人形象的重要 性。使学生逐步了解和掌握礼貌、礼节、仪表、仪式等相关概念的精神内涵与 实际运用的方法。 2、中国的礼仪文化博大精深、历史悠久，对礼仪的要求也很全面，通过讲授 本章内容，让学生深刻了解到中国自古以来不同年代、不同地域、不同的礼仪 文化特征以及中国传统礼仪的丰富性、严谨性、细节性、传承性，使学生更加 了解祖国各地文化与礼仪特点，更加热爱祖国家乡，最终不仅自觉养成优良的 礼仪、礼貌习惯，更成为拥有民族自尊、民族自信的中国人。 (二)教学内容： 第一节礼仪概念 1、主要内容 (1)礼仪的含义 (2)实质与特征 (3)礼仪的原则 (4)礼仪的作用 2、基本概念和知识点： (1)平等交往原则 (2)真诚守信原则 (3)理解宽容原则
实践练习、课后作业，增强学生感性认识，提高学生的认知能力，激发学生的 学习兴趣，使学生自觉地养成好的礼仪习惯，有效的掌握人际交往中的基本礼 仪，塑造良好的让个人形象，在日常生活、社会交往和工作中能够轻松自如的 地运用。中国是个礼仪大国，自古以来有着优秀、深厚的文化及礼仪传统，课 程讲授时可以将有关礼仪的真实历史事件、历史人物和故事相结合来讲述，这 样在讲授专业知识的同时把中国优秀的传统文化与充满智慧、感人的礼仪故事 分享给学生，最终能够以“以文化人”的方式正面引导学生，达到课程思政教 育的目的。 四、教学内容及要求 第一章 礼仪概述 （一）目的与要求： 1、通过本课程的学习，使学生明确掌握礼仪知识和塑造良好个人形象的重要 性。使学生逐步了解和掌握礼貌、礼节、仪表、仪式等相关概念的精神内涵与 实际运用的方法。 2、中国的礼仪文化博大精深、历史悠久，对礼仪的要求也很全面，通过讲授 本章内容，让学生深刻了解到中国自古以来不同年代、不同地域、不同的礼仪 文化特征以及中国传统礼仪的丰富性、严谨性、细节性、传承性，使学生更加 了解祖国各地文化与礼仪特点，更加热爱祖国家乡，最终不仅自觉养成优良的 礼仪、礼貌习惯，更成为拥有民族自尊、民族自信的中国人。 （二）教学内容： 第一节 礼仪概念 1、主要内容 （1）礼仪的含义 （2）实质与特征 （3）礼仪的原则 （4）礼仪的作用 2、基本概念和知识点： （1）平等交往原则 （2）真诚守信原则 （3）理解宽容原则
(4)贵在自觉原则 (5)适度原则 (6)礼仪是人们相互交往行动准则 (7)礼仪是塑造社交形象的重要一环 (8)礼仪是促进国际交流与合作的有力手段 3、问题与应用（能力要求）： (1)找准自身在礼仪、形象设计上存在的问题。 (2)学会正确运用礼仪知识和塑造职业形象的方法。 (3)提出调整改善的最佳方法，使自身的职业特征与外在魅力得以强化 (4)建立起强大的工作自信心，最终达到增强自信心与竞争力的目的。 第二节礼仪修养 1、主要内容： (1)礼仪修养的习得 (2)讲究礼仪修养的重要性 (3)提高礼仪修养的途径 (4)分析认识中国传统礼仪中合理的、有价值成份，以达到继承、发扬 中华传统礼仪，树立民族自豪感，丰富现代社交礼仪之目的。 2、基本概念和知识： (1)通过课堂学习掌握礼仪知识 (2)通过社会生活深化礼仪实践 (3)通过榜样力量强化礼仪感知 (4)通过持续学习改进礼仪行为 (5)通过每日反省培养礼仪意识 (6)通过良好习惯塑造礼仪品质 3、问题与应用（能力要求）： (1)了解礼仪修养的重要性 (2)掌握提高修养的途径 (3)能运用有效的途径提高自身礼仪修养 (三)思考与实践 1、中西方礼仪有何差异？
（4）贵在自觉原则 （5）适度原则 （6）礼仪是人们相互交往行动准则 （7）礼仪是塑造社交形象的重要一环 （8）礼仪是促进国际交流与合作的有力手段 3、问题与应用（能力要求）： （1）找准自身在礼仪、形象设计上存在的问题。 （2）学会正确运用礼仪知识和塑造职业形象的方法。 （3）提出调整改善的最佳方法，使自身的职业特征与外在魅力得以强化 （4）建立起强大的工作自信心，最终达到增强自信心与竞争力的目的。 第二节 礼仪修养 1、主要内容： （1）礼仪修养的习得 （2）讲究礼仪修养的重要性 （3）提高礼仪修养的途径 （4）分析认识中国传统礼仪中合理的、有价值成份，以达到继承、发扬 中华传统礼仪，树立民族自豪感，丰富现代社交礼仪之目的。 2、 基本概念和知识： （1） 通过课堂学习掌握礼仪知识 （2） 通过社会生活深化礼仪实践 （3） 通过榜样力量强化礼仪感知 （4） 通过持续学习改进礼仪行为 （5） 通过每日反省培养礼仪意识 （6） 通过良好习惯塑造礼仪品质 3、问题与应用（能力要求）： （1）了解礼仪修养的重要性 （2）掌握提高修养的途径 （3）能运用有效的途径提高自身礼仪修养 （三）思考与实践 1、中西方礼仪有何差异？
2、如何理解“生活礼最重要的是有礼貌，它比最高的智慧，比一切学时都 重要”这句话。 3、提倡礼仪，为什么要求“彬彬有礼、讲究得体、妙在自然、贵在真诚， 基在修养、要在尊敬、重在自律”？ 4、在音容笑貌、言谈举止、着装打扮以及气质等方面进行修养，并体会它 们在塑造社交形象中的重要作用。 (四)教学方法与手段 本章教学以采用课堂讲授、多媒体教学、课堂讨论、课堂实训、拓展阅读 等方法为主要教学手段。 第二章仪容仪表礼仪 (一)目的与要求： 1、通过服饰与仪容礼仪的学习，使学生了解仪容卫生的要求及重要意义： 2、掌握化妆的程序与基本要求： 3、使学生了解服饰与仪容仪表礼仪在人际交往中的重要性。 4、通过学习要使学生了解什么是真正的风度和仪表美，掌握风度和仪表美 的一般技巧，懂得自尊、自爱和自我审美，从而激发学生不断塑造、完普 自身形象，提高内在素质的目的。并让学生理解形象美与内在美的统一， 以及正对待对奢侈名牌以及所谓时尚潮流的不过分追求的正确观念。 (二)教学内容 第一节 1、主要内容：服饰礼仪 (1)服饰礼仪 (2)着装的基本原则 (3)几种服饰穿戴的讲究 (4)饰品礼仪 2、基本概念和知识点 服饰是人体的外延，包括衣、帽、鞋、袜以及手表、戒指、耳环等饰物 是一种文化现象，是无声的语言。如何着装从侧面可以真实地传递出一个 人的性格、气质、爱好和追求。雅致、端庄的服饰表示对他人的尊敬， 3、问题与应用（能力要求）
2、如何理解“生活礼最重要的是有礼貌，它比最高的智慧，比一切学时都 重要”这句话。 3、提倡礼仪，为什么要求“彬彬有礼、讲究得体、妙在自然、贵在真诚、 基在修养、要在尊敬、重在自律”？ 4、在音容笑貌、言谈举止、着装打扮以及气质等方面进行修养，并体会它 们在塑造社交形象中的重要作用。 （四）教学方法与手段 本章教学以采用课堂讲授、多媒体教学、课堂讨论、课堂实训、拓展阅读 等方法为主要教学手段。 第二章 仪容仪表礼仪 （一）目的与要求： 1、通过服饰与仪容礼仪的学习，使学生了解仪容卫生的要求及重要意义； 2、掌握化妆的程序与基本要求； 3、使学生了解服饰与仪容仪表礼仪在人际交往中的重要性。 4、通过学习要使学生了解什么是真正的风度和仪表美，掌握风度和仪表美 的一般技巧，懂得自尊、自爱和自我审美，从而激发学生不断塑造、完善 自身形象，提高内在素质的目的。并让学生理解形象美与内在美的统一， 以及正对待对奢侈名牌以及所谓时尚潮流的不过分追求的正确观念。 （二）教学内容 第一节 1、主要内容：服饰礼仪 （1）服饰礼仪 （2）着装的基本原则 （3）几种服饰穿戴的讲究 （4）饰品礼仪 2、基本概念和知识点 服饰是人体的外延，包括衣、帽、鞋、袜以及手表、戒指、耳环等饰物， 是一种文化现象，是无声的语言。如何着装从侧面可以真实地传递出一个 人的性格、气质、爱好和追求。雅致、端庄的服饰表示对他人的尊敬。 3、问题与应用（能力要求）
(1)了解服饰穿戴应遵循的原则 (2)掌握西装、制服和裙装的穿戴要求 (3)掌握饰品佩戴的基本要求 (4)能根据不同场合的要求进行服饰搭配，做到和谐得体 第二节仪容礼仪 1、主要内容 (1)仪容礼仪 (2)仪容美的基本要求 (3)仪容基本修饰 (4)化妆 2、基本概念和知识点 仪容，一般指人的容貌，在人际交往中，每个人的仪容都会引起交往对 象的关注，特别是初次见面时，它将是对方评价自己的一个重要指标 3、问题与应用（能力要求） (1)仪容卫生的要求和重要意义是哪些？ (2)掌握化妆的程序与基本要求 (三)思考与实践 1、在学习服饰礼仪之前，你自身的服饰穿戴是否违反过要求？举例说明 2、你是否认同“穿着讲究、打扮得体的推销员比那些外表不加修饰的推销 员的业绩要高出35%”这种说法？ 3、假设你是位高层管理人员，星期天要和下属一起去郊游，你为自己设计 一套什么样款式的服装前往赴约才合适？原因何在？ 4、有人说：“化妆是自尊与敬人的表现。”你认为呢？ 5、为什么说“你用没有第二次机会给别人留下美好的第一印象”？ (四)教学方法与手段 本章教学以采用课堂讲授、多媒体教学、课堂讨论、课堂实训、拓展阅 读等方法为主要教学手段。 第三章仪态礼仪 (一)目的与要求： 1、使学生了解规范优美的站、坐、走、蹲姿要领与禁忌，掌握站、坐 走、蹲姿的实际操作方法与注意事项
（1）了解服饰穿戴应遵循的原则 （2）掌握西装、制服和裙装的穿戴要求 （3）掌握饰品佩戴的基本要求 （4）能根据不同场合的要求进行服饰搭配，做到和谐得体 第二节 仪容礼仪 1、主要内容 （1）仪容礼仪 （2）仪容美的基本要求 （3）仪容基本修饰 （4）化妆 2、基本概念和知识点 仪容，一般指人的容貌，在人际交往中，每个人的仪容都会引起交往对 象的关注，特别是初次见面时，它将是对方评价自己的一个重要指标。 3、问题与应用（能力要求） （1）仪容卫生的要求和重要意义是哪些？ （2）掌握化妆的程序与基本要求 （三）思考与实践 1、在学习服饰礼仪之前，你自身的服饰穿戴是否违反过要求？举例说明 2、你是否认同“穿着讲究、打扮得体的推销员比那些外表不加修饰的推销 员的业绩要高出 35%”这种说法？ 3、假设你是位高层管理人员，星期天要和下属一起去郊游，你为自己设计 一套什么样款式的服装前往赴约才合适？原因何在？ 4、有人说：“化妆是自尊与敬人的表现。”你认为呢？ 5、为什么说“你用没有第二次机会给别人留下美好的第一印象”？ （四）教学方法与手段 本章教学以采用课堂讲授、多媒体教学、课堂讨论、课堂实训、拓展阅 读等方法为主要教学手段。 第三章 仪态礼仪 （一）目的与要求： 1、使学生了解规范优美的站、坐、走、蹲姿要领与禁忌，掌握站、坐、 走、蹲姿的实际操作方法与注意事项
2、使学生了解微笑的内涵与禁忌，掌握眼神与微笑的基本要求与练习方 法。 3、融合中国社会主义精神文明建设过程中的要求与特征，培养学生严格要 求自己的言行举止，展示优良的精神面貌，做合格的新社会主义接班 人。 (二)教学内容： 第一节姿势礼仪 1、主要内容 (1)站姿：正确站立姿势、常见站姿举例、站姿禁忌、站姿练习 (2)坐姿：坐姿的基本要求、常见的几种坐姿与手位（男士的坐姿、 女士的坐姿)、坐姿实践操作与注意事项 (3)走姿：正确的走姿规范、走姿禁忌、走姿注意的六个方面、走姿 的实践操作 (4)蹲姿：正确的蹲姿、高低式蹲姿、蹲姿禁忌 2、基本概念和知识点 体态美是一种不说话的语言，反映一个人的道德修养、文化水平，关系 到一个人现象的塑造。人们正是通过身体的种种不同姿态的变化来完成自 己的各项活动的。所以，良好的姿态，是体现仪表美的重要内容。 3、问题与应用（能力要求） (1)掌握站姿、坐姿、走姿、蹲姿的基本规范 (2)能够综合展现自己优雅的仪态，并能避免出现各自不良的姿态。 第二节表情礼仪 1、主要内容： (1)眼神：眼语的构成、眼神的练习 (2)微笑：微笑的内涵、使用微笑的魅力、微笑的要求与禁忌、微笑 的练习 2、基本概念和知识点 当人们相见时，给人印象最深的就是脸，脸是反映自己生理和情感状态 的“明细表”。把握最初“七秒”表情可以给对方留下美好的第一印象。 3、问题与应用（能力要求 (1)眼神的灵活度 (2)眼神的表现力 (3)微笑的自然度 (4)微笑的吸引力 通过学习，使学生掌握表情的基本规范，以便学以致用
2、使学生了解微笑的内涵与禁忌，掌握眼神与微笑的基本要求与练习方 法。 3、融合中国社会主义精神文明建设过程中的要求与特征，培养学生严格要 求自己的言行举止，展示优良的精神面貌，做合格的新社会主义接班 人。 （二）教学内容： 第一节 姿势礼仪 1、主要内容 （1）站姿：正确站立姿势、常见站姿举例、站姿禁忌、站姿练习 （2）坐姿：坐姿的基本要求、常见的几种坐姿与手位（男士的坐姿、 女士的坐姿）、坐姿实践操作与注意事项 （3）走姿：正确的走姿规范、走姿禁忌、走姿注意的六个方面、走姿 的实践操作 （4）蹲姿：正确的蹲姿、高低式蹲姿、蹲姿禁忌 2、基本概念和知识点 体态美是一种不说话的语言，反映一个人的道德修养、文化水平，关系 到一个人现象的塑造。人们正是通过身体的种种不同姿态的变化来完成自 己的各项活动的。所以，良好的姿态，是体现仪表美的重要内容。 3、问题与应用（能力要求） （1）掌握站姿、坐姿、走姿、蹲姿的基本规范 （2）能够综合展现自己优雅的仪态，并能避免出现各自不良的姿态。 第二节 表情礼仪 1、主要内容： （1）眼神：眼语的构成、眼神的练习 （2）微笑：微笑的内涵、使用微笑的魅力、微笑的要求与禁忌、微笑 的练习 2、基本概念和知识点 当人们相见时，给人印象最深的就是脸，脸是反映自己生理和情感状态 的“明细表”。把握最初“七秒”表情可以给对方留下美好的第一印象。 3、问题与应用（能力要求） （1）眼神的灵活度 （2）眼神的表现力 （3）微笑的自然度 （4）微笑的吸引力 通过学习，使学生掌握表情的基本规范，以便学以致用
(三)思考与实践 1、男士与女士标准站姿、坐姿与走姿的区别 2、站姿、坐姿、走姿、蹲姿练习 3、表情练习 4、古罗马诗人奥维特说过：“沉默的眼神中，常有声音和话语。”如何理 解？ (四)教学方法与手段 本章教学以采用课堂讲授、多媒体教学、课堂讨论、课堂实训、拓展阅 读等方法为主要教学手段。 第四章言谈举止礼仪 (一)目的与要求 1、使学生了解谈吐，是有声的语言；举止是无声的语言。前者有声，后者 有形，声形皆备能共同表现出一个人的内在素质、外表气度和交际水平 与风格。日常谈吐不但能反映出一个人的修养、涵养，而且能表现出 个人的知识水平和精神世界。 2、了解说话的基本要求 3、掌握交谈的技巧 (二)教学内容 第一节交谈礼仪 1、主要内容 (1)说话的基本要求：有效性、正确性、情感性 (2)善于谈话：有备而谈、用语文雅 (3)掌握说话分寸：要有角色意识、要估计他人、考虑措辞 (4)善找话题：找共同点、就地取材、循趣入题 (5)学会幽默：幽默的作用、怎样培养幽默的素质 2、基本概念和知识点 (1)练就好声音 (2)说话要有时代感 (3)说话要注意对象和时机 (4)实事求是、态度诚恳 (5)善于聆听 3、问题和应用（能力要求）
（三）思考与实践 1、男士与女士标准站姿、坐姿与走姿的区别 2、站姿、坐姿、走姿、蹲姿练习 3、表情练习 4、古罗马诗人奥维特说过：“沉默的眼神中，常有声音和话语。”如何理 解？ （四）教学方法与手段 本章教学以采用课堂讲授、多媒体教学、课堂讨论、课堂实训、拓展阅 读等方法为主要教学手段。 第四章 言谈举止礼仪 （一）目的与要求： 1、使学生了解谈吐，是有声的语言；举止是无声的语言。前者有声，后者 有形，声形皆备能共同表现出一个人的内在素质、外表气度和交际水平 与风格。日常谈吐不但能反映出一个人的修养、涵养，而且能表现出一 个人的知识水平和精神世界。 2、了解说话的基本要求 3、掌握交谈的技巧 （二）教学内容 第一节 交谈礼仪 1、主要内容 （1）说话的基本要求：有效性、正确性、情感性、 （2）善于谈话：有备而谈、用语文雅 （3）掌握说话分寸：要有角色意识、要估计他人、考虑措辞 （4）善找话题：找共同点、就地取材、循趣入题 （5）学会幽默：幽默的作用、怎样培养幽默的素质 2、基本概念和知识点 （1）练就好声音 （2）说话要有时代感 （3）说话要注意对象和时机 （4）实事求是、态度诚恳 （5）善于聆听 3、问题和应用（能力要求）
需做到经常使用谦虚橄语：准确使用礼貌用语：音准、音量、语速恰当： 表情自然、仪态端庄、姿势端正。 第二节举止礼仪 1、主要内容 (1)举止的礼貌意义 (2)举止的文明要求 (3)避免不文雅行为和防止冒失行为 2、基本概念与知识点 (1)了解举止的礼貌意义与文明要求 (2)掌握手势语的基本使用方法 3、问题与应用（能力要求） 了解交谈礼仪的重要性，掌握基本的交谈礼仪要点及规范，学会在交谈 中运用基本礼仪规范与技巧。 (三)思考与实践 1、交谈技巧的练习 2、举止模拟练习 (四)教学方法与手段 本章教学以采用课堂讲授、多媒体教学、课堂讨论、课堂实训、拓展阅 读等方法为主要教学手段。 第五意餐警饮利仪（上） (一)目的与要求： 1、了解常见的宴请形式及各自的特点 2、掌握中餐宴请的筹备及接待礼仪 3、明确赴宴、用餐的细节要求 (二)教学内容： 第一节宴请礼仪 1、主要内容 (1)宴请方的筹备工作 (2)宴请方的接待礼仪 (3)参加宴请的礼仪 2、基本概念和知识点 宴请，是现代社会交往中最常见的交际活动。宴请礼仪在整个社交礼仪 中占有非常重要的地位
需做到经常使用谦虚敬语；准确使用礼貌用语；音准、音量、语速恰当； 表情自然、仪态端庄、姿势端正。 第二节 举止礼仪 1、主要内容 （1）举止的礼貌意义 （2）举止的文明要求 （3）避免不文雅行为和防止冒失行为 2、基本概念与知识点 （1）了解举止的礼貌意义与文明要求 （2）掌握手势语的基本使用方法 3、问题与应用（能力要求） 了解交谈礼仪的重要性，掌握基本的交谈礼仪要点及规范，学会在交谈 中运用基本礼仪规范与技巧。 （三）思考与实践 1、交谈技巧的练习 2、举止模拟练习 （四）教学方法与手段 本章教学以采用课堂讲授、多媒体教学、课堂讨论、课堂实训、拓展阅 读等方法为主要教学手段。 第五章 餐饮礼仪（上） （一）目的与要求： 1、了解常见的宴请形式及各自的特点 2、掌握中餐宴请的筹备及接待礼仪 3、明确赴宴、用餐的细节要求 （二）教学内容： 第一节 宴请礼仪 1、主要内容 （1）宴请方的筹备工作 （2）宴请方的接待礼仪 （3）参加宴请的礼仪 2、基本概念和知识点 宴请，是现代社会交往中最常见的交际活动。宴请礼仪在整个社交礼仪 中占有非常重要的地位
(1)宴会：国宴：正式宴会：便宴：家宴 (2)酒会：交际礼仪 (3)茶会：茶会准备礼仪：茶会进行礼仪 (4)工作餐：商务洽谈餐 3、问题与应用（能力要求） (1)宴请方准备是否充分 (2)桌次、座次排列是否合乎规范 (3)餐台摆放与服务是否美观大方 (4)用餐的言行举止是否合礼规 第二节中餐礼仪 1、主要内容 (1)席位的排列 (2)中餐的上菜顺序 (3)餐具的使用礼仪 2、基本概念和知识点 通过中餐活动的练习，使学生学握其基本礼仪规范并能正确操作 3、问题与应用 掌握中餐桌次、位次的排列、上菜的顺序、餐具的使用以及用餐礼仪 (三)思考与实践 1、请柬的拟写 2、中餐礼仪练习 (四)教学方法与手段 本章教学以采用课堂讲授、多媒体教学、课堂讨论、课堂实训、拓展阅 读等方法为主要教学手段。 第六章餐饮礼仪（下） (一)目的与要求： 1、了解常见的宴请形式及各自的特点 2、掌握西餐宴请的筹备及接待礼仪 (二)教学内容： 第一节西餐礼仪 (1)西餐位次的排列 (2)西餐桌次的排列 (3)西餐上菜的顺序 (4)西餐餐具的使用
（1）宴会：国宴；正式宴会；便宴；家宴 （2）酒会：交际礼仪 （3）茶会：茶会准备礼仪；茶会进行礼仪 （4）工作餐：商务洽谈餐 3、问题与应用（能力要求） （1）宴请方准备是否充分 （2）桌次、座次排列是否合乎规范 （3）餐台摆放与服务是否美观大方 （4）用餐的言行举止是否合礼规 第二节 中餐礼仪 1、主要内容 （1）席位的排列 （2）中餐的上菜顺序 （3）餐具的使用礼仪 2、基本概念和知识点 通过中餐活动的练习，使学生掌握其基本礼仪规范并能正确操作 3、问题与应用 掌握中餐桌次、位次的排列、上菜的顺序、餐具的使用以及用餐礼仪 （三）思考与实践 1、请柬的拟写 2、中餐礼仪练习 （四）教学方法与手段 本章教学以采用课堂讲授、多媒体教学、课堂讨论、课堂实训、拓展阅 读等方法为主要教学手段。 第六章 餐饮礼仪（下） （一）目的与要求： 1、了解常见的宴请形式及各自的特点 2、掌握西餐宴请的筹备及接待礼仪 （二）教学内容： 第一节 西餐礼仪 （1）西餐位次的排列 （2）西餐桌次的排列 （3）西餐上菜的顺序 （4）西餐餐具的使用
(5)西餐用餐方法 第二节饮用礼仪 1、主要内容 (1)茶礼仪 (2)酒礼仪 (3)咖啡礼仪 2、基本概念和知识点 (1)熟悉西餐席位的排列，西餐菜序、刀叉的使用、用餐礼仪并能正 确地操作 (2)能得体有理地饮用茶、酒、咖啡，能避免触犯禁忌 3、问题与应用 (1)西餐是西式饭菜的一种约定俗成的统称，源自西方国家，必须使 用刀叉取食。吃西餐要遵循一定的礼仪 (2)掌握奉茶喝茶、斟酒敏酒、和咖啡的礼规与禁忌 (三)思考与实践 (1)西餐礼仪的练习 (2)明确赴宴、用餐的细节要求 (四)教学方法与手段 本章教学以采用课堂讲授、多媒体教学、课堂讨论、课堂实训、拓展阅 读等方法为主要教学手段。 第七章见面访送礼仪 (一)目的与要求： 1、使学生了解称呼的各种用法及禁忌 2、掌握介绍、名片、握手、鞠躬等礼节的操作方法 3、掌握握手、点头、微笑、欠身、脱帽、拱手等行礼方法 4、学握拜访、接待的礼仪 5、理解馈赠的礼仪 6、掌握探视和凭吊的礼仪 7、融合中国现代社会主义精神文明建设要求与传统中华文明的礼仪美德， 建立符合当代国情的、有中国特色的社交礼仪规范。 (二)教学内容： 第一节见面礼仪 1、主要内容
（5）西餐用餐方法 第二节 饮用礼仪 1、主要内容 （1）茶礼仪 （2）酒礼仪 （3）咖啡礼仪 2、基本概念和知识点 （1）熟悉西餐席位的排列，西餐菜序、刀叉的使用、用餐礼仪并能正 确地操作 （2）能得体有理地饮用茶、酒、咖啡，能避免触犯禁忌 3、问题与应用 （1）西餐是西式饭菜的一种约定俗成的统称，源自西方国家，必须使 用刀叉取食。吃西餐要遵循一定的礼仪 （2）掌握奉茶喝茶、斟酒敬酒、和咖啡的礼规与禁忌 （三）思考与实践 （1）西餐礼仪的练习 （2）明确赴宴、用餐的细节要求 （四）教学方法与手段 本章教学以采用课堂讲授、多媒体教学、课堂讨论、课堂实训、拓展阅 读等方法为主要教学手段。 第七章 见面访送礼仪 （一）目的与要求： 1、使学生了解称呼的各种用法及禁忌 2、掌握介绍、名片、握手、鞠躬等礼节的操作方法 3、掌握握手、点头、微笑、欠身、脱帽、拱手等行礼方法 4、掌握拜访、接待的礼仪 5、理解馈赠的礼仪 6、掌握探视和凭吊的礼仪 7、融合中国现代社会主义精神文明建设要求与传统中华文明的礼仪美德， 建立符合当代国情的、有中国特色的社交礼仪规范。 （二）教学内容： 第一节 见面礼仪 1、主要内容