第一篇 水产食品原料学 第一章 常见水产食品原料 内容提要 ⚫ ⚫ 多孔动物门 ⚫ ⚫ 环节动物门 ⚫ ⚫ 腔肠动物门 ⚫ ⚫ 软体动物门 ⚫ ⚫ 节肢动物门 ⚫ ⚫ 棘皮动物门 ⚫ ⚫ 脊椎动物门 ⚫ ⚫ 海洋植物 学习要求 ⚫ ⚫ 了解各门类动物分类、特征、物性 ⚫ ⚫ 掌握每门类常见经济动植物生活习性、渔获量、渔获季节、营养 特点、经济价值、典型加工产品 建议学时 课堂教学 2 学时，主要学生自学。 生物学分类：界、门、纲、目、科、属、种 界：动物界、植物界。原生生物界、真菌界 第一节 水产经济动物 一、多孔动物门 代表物：海绵，其活体可监测水质。有活性，活性物质内行针剂。活体监测水质，体内 有活性可提取，提取具抗肿瘤活性的物质。 （1）1981 年 Sheuer 等从日本产软海绵纲的冈田中、软海绵及佛罗里达产的近缘种 H·melamodocia 中发现了具有特殊构造的聚醚（polyether）化合物——奥卡达酸。 （2）上村等从冈田软海绵还分离出具有抗肿瘤活性的正软海绵素 A 及软海绵素 B，前 者是由 53 个碳原子连成的多聚醚大环内酯，对黑色瘤 B10 黑色瘤 cellm50%抑制浓度 ICSO 为 50ng/ml，呈极强的抗肿瘤活性；后者也赤示了强的活性，是很有希望的抗瘤剂。 （3）属苔海绵内酯 毒性 （4）花萼海绵素 A（calyculinA）,有含磷酸其的物异构造，对白血病 CellC1210 的 IC50 为 1ng/ml 显示了极强制 cell 毒性。 （5）沙倔海绵酮（arenarone），从持拉克岛产的一种沙倔海绵提取出的沙倔海绵酮，对 白血病 cellP388 显示 3ZC50 为 1.7ug/ml 的 cell 毒性。 （6）去乙酰基阶梯海绵醇（desacetylscalaradiol），从纪伊半岛产的阶梯硬丝海绵分离出
第一篇 水产食品原料学 第一章 常见水产食品原料 内容提要 ⚫ ⚫ 多孔动物门 ⚫ ⚫ 环节动物门 ⚫ ⚫ 腔肠动物门 ⚫ ⚫ 软体动物门 ⚫ ⚫ 节肢动物门 ⚫ ⚫ 棘皮动物门 ⚫ ⚫ 脊椎动物门 ⚫ ⚫ 海洋植物 学习要求 ⚫ ⚫ 了解各门类动物分类、特征、物性 ⚫ ⚫ 掌握每门类常见经济动植物生活习性、渔获量、渔获季节、营养 特点、经济价值、典型加工产品 建议学时 课堂教学 2 学时，主要学生自学。 生物学分类：界、门、纲、目、科、属、种 界：动物界、植物界。原生生物界、真菌界 第一节 水产经济动物 一、多孔动物门 代表物：海绵，其活体可监测水质。有活性，活性物质内行针剂。活体监测水质，体内 有活性可提取，提取具抗肿瘤活性的物质。 （1）1981 年 Sheuer 等从日本产软海绵纲的冈田中、软海绵及佛罗里达产的近缘种 H·melamodocia 中发现了具有特殊构造的聚醚（polyether）化合物——奥卡达酸。 （2）上村等从冈田软海绵还分离出具有抗肿瘤活性的正软海绵素 A 及软海绵素 B，前 者是由 53 个碳原子连成的多聚醚大环内酯，对黑色瘤 B10 黑色瘤 cellm50%抑制浓度 ICSO 为 50ng/ml，呈极强的抗肿瘤活性；后者也赤示了强的活性，是很有希望的抗瘤剂。 （3）属苔海绵内酯 毒性 （4）花萼海绵素 A（calyculinA）,有含磷酸其的物异构造，对白血病 CellC1210 的 IC50 为 1ng/ml 显示了极强制 cell 毒性。 （5）沙倔海绵酮（arenarone），从持拉克岛产的一种沙倔海绵提取出的沙倔海绵酮，对 白血病 cellP388 显示 3ZC50 为 1.7ug/ml 的 cell 毒性。 （6）去乙酰基阶梯海绵醇（desacetylscalaradiol），从纪伊半岛产的阶梯硬丝海绵分离出
的去乙酰阶梯海绵醇；对 L1210 显示 3ED50 为 0.58ug/ml 的 cell 毒性。 （7）支海绵胺 A（manzamineA），从冲绳产的峰海绵属的海绵提取的曼支海绵胺 A（盐 酸盐），对小白鼠 P388 白血病 cell 显示 3ZC50 为 0.07ug/ml 的增殖抑制效果。 二、环节动物门 代表动物：沙蚕、海蚯蚓。 沙蚕 麻痹作用，进入神经 cell 的结合部位， 断神经 cell 分泌胆碱的传递，使神经 cell 现不发生正常光，又不传递刺激，易分味，无线毒，是较优良的杀虫成分。 海蚯蚓 样子复陆上蚯蚓，可治疗 病，焙干研末，涸水外敷，束 疡者，可消肿止痛， 已溃烂者，可敛口收肌。可作饵，养殖用饵料，最近也有食用，从孛沙蚕中提取杀虫成分孛 沙蚕毒素。 三、腔肠动物门 代表动物：1、钵水母纲、根口水母目，海蜇含最原始的多 cell 动物，体型多为辐射对 称，种类约 9000 多种。 分类：水螅纲，珊瑚纲、钵水母纲和 水母纲，其中经济价值较高的是钵水母纲中的海 蜇。 形态特征： 伞体半球形，伞径 30-45cm，大都达 1m。外部平滑，伞绿有 130-180T 象瓣。体色变化 很大，多为青蓝色，也有呈暗红色 or 黄褐色。暖水性，喜生活于河口附近，自泳能力很小， 常随潮流、风向、海流而源浮，对光线和海水盐度的反应较为灵敏，一般于风平浪静 or 早 晨 or 傍晚升到海面，遇风暴和大雨 or 太阳光过强则下沉。 产地、产期：我国沿海均有，品种多，但辅捞多以海蜇和河蛰为主，渔期广东 4-6 月， 福建、浙江、江苏 6-8 月，山东、河北、辽宁为 8-9 月。 经济价值：水分含量多，含 Pr、Vit 等，可解食 or 三矾或蜇虫和蛰头中胶层很厚，含有 大量水分和胶质为糖、无机盐等。其毒素有药理作用。（多肽生物质）；其活体可预测风暴。 对心脏有收缩作用，有可能将会发展为长治，心血管系统病的药物。 2、珊瑚（caco3） 用于中药，（1）鹅蛋石，治疗肺结核、咳嗽等，（2）从柳珊瑚和鹿 角珊瑚中分离出抗菌、抗酵因及抗原生动物的药物。（3）可作工艺品。（实际是栎珊瑚和核 珊瑚） 3、海葵 (海葵毒素是多肽类，有用离子交换树脂吸附，超滤膜过滤及胶层析等结合方 法得到的)。普通海葵中还可出抗凝血剂，延长凝血时间化肝素，可药用，毒性很大。将海 葵撒冰片少许，化水涂肛门，可治痔疮、脱肛。从集沙群海葵（polythoa spp）的雌性珊瑚 虫（ptpolyp）分离出的沙海葵毒素对小白鼠的毒性为 LD50 0.5ug/kg，相当于河鲀毒的约 20 倍则除细菌以外来源于生物的最强毒素。在极低浓度下，即可显示出冠状动脉收缩作用（用 狗作试验为 25ng/kg），同时能引起末梢神经收缩，使 cell 组织坏死。被认为具有很强的抗癌 性的同时，似乎还具有癌的诱发作用。其末端-NH2 被乙酰化后，毒性可减少至 1/100，故有 希望作为医药品作用
的去乙酰阶梯海绵醇；对 L1210 显示 3ED50 为 0.58ug/ml 的 cell 毒性。 （7）支海绵胺 A（manzamineA），从冲绳产的峰海绵属的海绵提取的曼支海绵胺 A（盐 酸盐），对小白鼠 P388 白血病 cell 显示 3ZC50 为 0.07ug/ml 的增殖抑制效果。 二、环节动物门 代表动物：沙蚕、海蚯蚓。 沙蚕 麻痹作用，进入神经 cell 的结合部位， 断神经 cell 分泌胆碱的传递，使神经 cell 现不发生正常光，又不传递刺激，易分味，无线毒，是较优良的杀虫成分。 海蚯蚓 样子复陆上蚯蚓，可治疗 病，焙干研末，涸水外敷，束 疡者，可消肿止痛， 已溃烂者，可敛口收肌。可作饵，养殖用饵料，最近也有食用，从孛沙蚕中提取杀虫成分孛 沙蚕毒素。 三、腔肠动物门 代表动物：1、钵水母纲、根口水母目，海蜇含最原始的多 cell 动物，体型多为辐射对 称，种类约 9000 多种。 分类：水螅纲，珊瑚纲、钵水母纲和 水母纲，其中经济价值较高的是钵水母纲中的海 蜇。 形态特征： 伞体半球形，伞径 30-45cm，大都达 1m。外部平滑，伞绿有 130-180T 象瓣。体色变化 很大，多为青蓝色，也有呈暗红色 or 黄褐色。暖水性，喜生活于河口附近，自泳能力很小， 常随潮流、风向、海流而源浮，对光线和海水盐度的反应较为灵敏，一般于风平浪静 or 早 晨 or 傍晚升到海面，遇风暴和大雨 or 太阳光过强则下沉。 产地、产期：我国沿海均有，品种多，但辅捞多以海蜇和河蛰为主，渔期广东 4-6 月， 福建、浙江、江苏 6-8 月，山东、河北、辽宁为 8-9 月。 经济价值：水分含量多，含 Pr、Vit 等，可解食 or 三矾或蜇虫和蛰头中胶层很厚，含有 大量水分和胶质为糖、无机盐等。其毒素有药理作用。（多肽生物质）；其活体可预测风暴。 对心脏有收缩作用，有可能将会发展为长治，心血管系统病的药物。 2、珊瑚（caco3） 用于中药，（1）鹅蛋石，治疗肺结核、咳嗽等，（2）从柳珊瑚和鹿 角珊瑚中分离出抗菌、抗酵因及抗原生动物的药物。（3）可作工艺品。（实际是栎珊瑚和核 珊瑚） 3、海葵 (海葵毒素是多肽类，有用离子交换树脂吸附，超滤膜过滤及胶层析等结合方 法得到的)。普通海葵中还可出抗凝血剂，延长凝血时间化肝素，可药用，毒性很大。将海 葵撒冰片少许，化水涂肛门，可治痔疮、脱肛。从集沙群海葵（polythoa spp）的雌性珊瑚 虫（ptpolyp）分离出的沙海葵毒素对小白鼠的毒性为 LD50 0.5ug/kg，相当于河鲀毒的约 20 倍则除细菌以外来源于生物的最强毒素。在极低浓度下，即可显示出冠状动脉收缩作用（用 狗作试验为 25ng/kg），同时能引起末梢神经收缩，使 cell 组织坏死。被认为具有很强的抗癌 性的同时，似乎还具有癌的诱发作用。其末端-NH2 被乙酰化后，毒性可减少至 1/100，故有 希望作为医药品作用
四、软体动物门 种类：10 万种，除可鲜食之外，还可加工冰冻、干制、腌制、or 罐头。 如：淡菜、干贝、墨鱼干、乌贼蛋、蚝鼓、蚝油,还可以贝类为原料制成便于服用的疗 效食品与保健食品，如膏剂、粉剂、丸剂、口服液等。贝壳作用，中药材：石决明、牡蛎、 海 蛸、珍珠。且钙盐含量多，人体必须的微量元素：Zn、Mn 等，2%的有机成分，由多种 Aa 组成的角质蛋白也具药理活性。 外观：变化很大，结构也很复杂。 （一）瓣鳃纲（双壳类）：主要特征：双壳。种类约 15000 多种。 代表物：蛤：菲律宾蛤仔、杂色蛤仔、青蛤、文蛤、四角蛤蜊、中国蛤蜊。 文 蛤 (帘蛤科) Meretrix meretrix [地方名]花蛤、黄蛤、海蛤。 [形态特征]贝壳背缘略呈三角形，腹缘呈圆形，其长度略大于高度，壳质坚厚。两 壳大小相等。壳顶突出，位于背面稍靠前方；两壳顶紧接，并向腹面微弯。小月面狭长，呈 矛头状。盾面长卵圆形。韧带短粗，褐色，突出壳面。贝壳表面光滑，被有一层黄褐色光滑 似漆的壳皮；轮脉清晰，由壳顶开始有锯齿状的褐色带，无放射肋。壳内面灰白色，后部边 缘呈紫色。 [产地、产季]我国黄海、渤海、东海、南海沿海均产，主要产区有辽宁、河北、山东、 江苏沿海。全年均有生产，以 5～6 月份为盛产期。 [经济价值]为蛤中上品，素有天下第一鲜的美称。其肉嫩味鲜，营养丰富，每百克肉含 蛋白质 13．9 克、脂肪 0．8 克。除鲜食外，还可加工制成干品和罐头食品。活文蛤和冻鲜 文蛤肉均是出口创汇的产品。 文蛤英文名为 Clam，日文名为彳叮 y／＼下夕：IJ。出口输往国别：日本。出口口岸： 辽宁、山东、江苏、河北、天津、广西。 杂色蛤仔 (帘蛤科) Venerupis uariegata [地方名]花蛤、沙蚬子。 [形态特征]贝壳小而薄，呈长卵圆形。壳顶稍突出，于背缘靠前方微向前弯曲。放射肋 细密，位于前、后部的较粗大，与同心生长轮脉交织成布纹状。贝壳表面的颜色、花纹变化 极大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹。贝壳内面淡灰色或肉红色， 从壳顶到腹面有 2—3 条浅色的色带。 [产地、产季]我国沿海均有分布，山东青岛和福建沿海产量较多，旺季在春末夏初。 [经济价值]肉味鲜美，除鲜食外，可制罐头、蛤干，壳可入药。近年来大量出口日本活 蛤和冻鲜蛤肉，售价很高。 杂色蛤英文名为 Shortneckedclam，出口输往国别：日本。出口口岸：山东。 青 蛤 (帘蛤科)Cyclina sinensis [地方名]蛤蜊。 [形态特征]贝壳近圆形，壳面极凸出，宽度为高度的 2／3。壳顶突出，尖端向前方弯 曲。无小月面，盾面狭长。贝壳表面无放射肋，有生长轮脉(顶端细密不显著，至腹面渐次 变粗，突出壳面)。韧带黄褐色，不突出壳面。壳面淡黄色、棕红色或黑紫色。壳内面为白
四、软体动物门 种类：10 万种，除可鲜食之外，还可加工冰冻、干制、腌制、or 罐头。 如：淡菜、干贝、墨鱼干、乌贼蛋、蚝鼓、蚝油,还可以贝类为原料制成便于服用的疗 效食品与保健食品，如膏剂、粉剂、丸剂、口服液等。贝壳作用，中药材：石决明、牡蛎、 海 蛸、珍珠。且钙盐含量多，人体必须的微量元素：Zn、Mn 等，2%的有机成分，由多种 Aa 组成的角质蛋白也具药理活性。 外观：变化很大，结构也很复杂。 （一）瓣鳃纲（双壳类）：主要特征：双壳。种类约 15000 多种。 代表物：蛤：菲律宾蛤仔、杂色蛤仔、青蛤、文蛤、四角蛤蜊、中国蛤蜊。 文 蛤 (帘蛤科) Meretrix meretrix [地方名]花蛤、黄蛤、海蛤。 [形态特征]贝壳背缘略呈三角形，腹缘呈圆形，其长度略大于高度，壳质坚厚。两 壳大小相等。壳顶突出，位于背面稍靠前方；两壳顶紧接，并向腹面微弯。小月面狭长，呈 矛头状。盾面长卵圆形。韧带短粗，褐色，突出壳面。贝壳表面光滑，被有一层黄褐色光滑 似漆的壳皮；轮脉清晰，由壳顶开始有锯齿状的褐色带，无放射肋。壳内面灰白色，后部边 缘呈紫色。 [产地、产季]我国黄海、渤海、东海、南海沿海均产，主要产区有辽宁、河北、山东、 江苏沿海。全年均有生产，以 5～6 月份为盛产期。 [经济价值]为蛤中上品，素有天下第一鲜的美称。其肉嫩味鲜，营养丰富，每百克肉含 蛋白质 13．9 克、脂肪 0．8 克。除鲜食外，还可加工制成干品和罐头食品。活文蛤和冻鲜 文蛤肉均是出口创汇的产品。 文蛤英文名为 Clam，日文名为彳叮 y／＼下夕：IJ。出口输往国别：日本。出口口岸： 辽宁、山东、江苏、河北、天津、广西。 杂色蛤仔 (帘蛤科) Venerupis uariegata [地方名]花蛤、沙蚬子。 [形态特征]贝壳小而薄，呈长卵圆形。壳顶稍突出，于背缘靠前方微向前弯曲。放射肋 细密，位于前、后部的较粗大，与同心生长轮脉交织成布纹状。贝壳表面的颜色、花纹变化 极大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹。贝壳内面淡灰色或肉红色， 从壳顶到腹面有 2—3 条浅色的色带。 [产地、产季]我国沿海均有分布，山东青岛和福建沿海产量较多，旺季在春末夏初。 [经济价值]肉味鲜美，除鲜食外，可制罐头、蛤干，壳可入药。近年来大量出口日本活 蛤和冻鲜蛤肉，售价很高。 杂色蛤英文名为 Shortneckedclam，出口输往国别：日本。出口口岸：山东。 青 蛤 (帘蛤科)Cyclina sinensis [地方名]蛤蜊。 [形态特征]贝壳近圆形，壳面极凸出，宽度为高度的 2／3。壳顶突出，尖端向前方弯 曲。无小月面，盾面狭长。贝壳表面无放射肋，有生长轮脉(顶端细密不显著，至腹面渐次 变粗，突出壳面)。韧带黄褐色，不突出壳面。壳面淡黄色、棕红色或黑紫色。壳内面为白
色或淡红色，边缘呈淡紫色，有整齐的小齿，靠近背缘的小齿稀而大，左右两壳各具主齿 3 枚。 [产地、产季]我国南北沿海各海区均有生产，以春季为捕捞旺季。 [经济价值]与文蛤同。 菲律宾蛤仔 (帘蛤科)Ruditapes philippinarum [地方名]蛤仔、蚬子、砂蚬子、蛤蜊、花蛤。 [形态特征]贝壳呈卵圆形。壳质坚厚，膨胀。壳顶稍突出，稍向前方弯曲。小月面宽， 椭圆形或略呈梭形，盾面梭形。韧带长，突出。贝壳前端边缘椭圆，后端边缘略呈截形。贝 壳表面灰黄色或深褐色，有的具带状花纹或褐色斑点，花纹长，不规则。壳面有细密的放射 肋，顶端极细弱，至腹面逐渐加粗，与同心生长纹交错形成布纹状。壳内面灰黄色，略带紫 色。铰合部细长，每壳有主齿 3 枚，左壳前 2 枚与右壳后 2 枚顶端分叉。 [产地、产季]我国南北沿海均有分布，其中辽宁、山东产量较大，沿海渔民常年可采捕。 [经济价值]肉可鲜食，亦可加工成蛤干，五香蛤仔，是价廉味美的大众化食品。活蛤也 是出口创汇的水产品。 4、四角蛤蜊 (蛤蜊科)肘。Mactra puadrangularis [地方名]四角蛤蜊。 [形态特征]贝壳坚厚，略成四角形。两壳极膨胀。壳顶突出，位于背缘中央略靠前方， 尖端向前弯。贝壳具外皮，顶部白色，幼小个体呈淡紫色，近腹缘为黄褐色，腹面边缘常有 1 条很窄的边缘。生长线明显粗大，形成凹凸不平的同心环纹，贝壳内面白色，铰合部宽大， 左壳具一个分叉的主齿，右壳具有 2 个排列成“八”字形的主齿；两壳前、后侧齿发达均成 片状，左壳单片，右牵双片。外韧带小，淡黄色；内韧带大，黄褐色。闭壳肌痕显明，前闭 壳肌痕稍小，呈卵圆形，后闭壳肌痕稍大，近圆形，外套痕清楚，接近腹缘。 [L 产地、产季]我国沿海分布极广，产量大，以辽宁、山东为最多，生活于潮间带中、 下区及浅海沙泥滩中。在春、秋两季采捕为宜，但繁殖期要禁捕。 [经济价值]肉供食用，鲜美可口。 5、中国蛤蜊 (蛤蜊科) Mactra chinensis [地方名]飞蛤。 [形态特征]壳质坚厚，略呈三角形，壳长一般不超过 6 厘米，壳高为长的 3／4，壳 长为宽的 2 倍。左右两壳相等。壳顶位于背缘偏前方，略高出背缘，两壳顶距离很近，但不 接触。壳表面黄绿色或黄褐色，并具深浅交替的放射状彩纹。壳顶常呈剥蚀状，白色。生长 线明显，呈凹线形，在壳顶处细密，至边缘逐渐增粗。内韧带黄褐色。左右壳各具主齿 2 枚，左壳前后各 1 枚片状侧齿，右壳前后各 1 枚双片侧齿。壳内面白色或带蓝紫色，外套痕 明显，外套窦深而钝。 [产地、产季]为我国黄渤海习见种类，朝鲜、日本也有分布。可进行人工养殖。常年可 采捕，以深秋和春季采捕的质量较好。 [经济价值]鲜食肉质鲜美，也可制干品或制成罐头。 6、西施舌 (蛤蜊科)Coelomactra antipuata [地方名]海蚌
色或淡红色，边缘呈淡紫色，有整齐的小齿，靠近背缘的小齿稀而大，左右两壳各具主齿 3 枚。 [产地、产季]我国南北沿海各海区均有生产，以春季为捕捞旺季。 [经济价值]与文蛤同。 菲律宾蛤仔 (帘蛤科)Ruditapes philippinarum [地方名]蛤仔、蚬子、砂蚬子、蛤蜊、花蛤。 [形态特征]贝壳呈卵圆形。壳质坚厚，膨胀。壳顶稍突出，稍向前方弯曲。小月面宽， 椭圆形或略呈梭形，盾面梭形。韧带长，突出。贝壳前端边缘椭圆，后端边缘略呈截形。贝 壳表面灰黄色或深褐色，有的具带状花纹或褐色斑点，花纹长，不规则。壳面有细密的放射 肋，顶端极细弱，至腹面逐渐加粗，与同心生长纹交错形成布纹状。壳内面灰黄色，略带紫 色。铰合部细长，每壳有主齿 3 枚，左壳前 2 枚与右壳后 2 枚顶端分叉。 [产地、产季]我国南北沿海均有分布，其中辽宁、山东产量较大，沿海渔民常年可采捕。 [经济价值]肉可鲜食，亦可加工成蛤干，五香蛤仔，是价廉味美的大众化食品。活蛤也 是出口创汇的水产品。 4、四角蛤蜊 (蛤蜊科)肘。Mactra puadrangularis [地方名]四角蛤蜊。 [形态特征]贝壳坚厚，略成四角形。两壳极膨胀。壳顶突出，位于背缘中央略靠前方， 尖端向前弯。贝壳具外皮，顶部白色，幼小个体呈淡紫色，近腹缘为黄褐色，腹面边缘常有 1 条很窄的边缘。生长线明显粗大，形成凹凸不平的同心环纹，贝壳内面白色，铰合部宽大， 左壳具一个分叉的主齿，右壳具有 2 个排列成“八”字形的主齿；两壳前、后侧齿发达均成 片状，左壳单片，右牵双片。外韧带小，淡黄色；内韧带大，黄褐色。闭壳肌痕显明，前闭 壳肌痕稍小，呈卵圆形，后闭壳肌痕稍大，近圆形，外套痕清楚，接近腹缘。 [L 产地、产季]我国沿海分布极广，产量大，以辽宁、山东为最多，生活于潮间带中、 下区及浅海沙泥滩中。在春、秋两季采捕为宜，但繁殖期要禁捕。 [经济价值]肉供食用，鲜美可口。 5、中国蛤蜊 (蛤蜊科) Mactra chinensis [地方名]飞蛤。 [形态特征]壳质坚厚，略呈三角形，壳长一般不超过 6 厘米，壳高为长的 3／4，壳 长为宽的 2 倍。左右两壳相等。壳顶位于背缘偏前方，略高出背缘，两壳顶距离很近，但不 接触。壳表面黄绿色或黄褐色，并具深浅交替的放射状彩纹。壳顶常呈剥蚀状，白色。生长 线明显，呈凹线形，在壳顶处细密，至边缘逐渐增粗。内韧带黄褐色。左右壳各具主齿 2 枚，左壳前后各 1 枚片状侧齿，右壳前后各 1 枚双片侧齿。壳内面白色或带蓝紫色，外套痕 明显，外套窦深而钝。 [产地、产季]为我国黄渤海习见种类，朝鲜、日本也有分布。可进行人工养殖。常年可 采捕，以深秋和春季采捕的质量较好。 [经济价值]鲜食肉质鲜美，也可制干品或制成罐头。 6、西施舌 (蛤蜊科)Coelomactra antipuata [地方名]海蚌
[形态特征]贝壳大，近三角形，壳质薄而脆。壳长多在 6 厘米以上。壳长约为壳宽的 2 倍，高约为长的 4／5。壳顶位于背缘中央稍偏前方，略高出背缘。两壳顶向前方弯曲，但 不接触。壳顶前方背缘稍凹，后方背缘略凸，腹缘圆形。外韧带小，内韧带大，棕黄色。铰 合部宽大，左壳主齿 1 枚，右壳主齿 2 枚。侧齿呈片状。壳表面黄褐色，具光泽，壳皮薄而 细致，在壳顶部呈磨蚀状。生长线细腻而均匀；无放射肋。壳内面淡紫色，壳顶部颜色较深。 外套痕、闭壳肌痕明显，外套窦短而宽。 [产地、产季]我国沿海均有分布。福建省长乐、福清、晋江等县沿海，广东韩江至榕江 口一带海域为主产区。福建、浙江、江苏等省已开展人工养殖。收获期为冬春季。印度半岛、 日本也有分布。 [经济价值]西施舌斧足发达，肉质鲜美，为珍贵的食用贝类。 总之 1、蛤类的肉有滋阴、利水的功能，营养成分有 Pr、糖、多种 Aa，VitB族及 Ca、P、 Fe 等无机盐。食用海蛤类，对贫血患者、肝脏疾病患者有一定疗效。 2、对蛤组织进行化学提取，提取被称为蛤纱，动物实验对小鼠的瘤和腹水瘤都有抑制 作用和缓解作用。 3、在蛤肝中的提取物，除对肉瘤有抑制作用外，对患白血病的动物也可延长存活期， 说明它有抗白血病作用，遗憾的是目前还不能用作人的抗白血病药物。 4、文蛤组织的提取物，对葡萄球菌有较大的抑制作用，但对芽胞杆菌作用外，这和肉 的作用相似。 5、我国科学工作者利用杂色蛤组织提取生物活性物质，用到动物实验中，发现它对肉 瘤 180、艾氏腹小瘤、肝瘤的腹水型和实体型都有不同程度的抑制作用。 6、蛤肉和壳都是传统中药材。在现代中药的处方中，蛤粉常用来治疗水肿、哮喘、慢 性气管炎、淋巴结核、甲状腺肿大、胃痛等症。外用可治疗局部溃疡、火烫伤及外阴炎等。 上海第二军医大学利用文蛤为原料，经提取制成片剂（HS—72 片），对 41 例年老体弱和不 能经受化疗的晚期癌病人进行治疗观察，得知该片对改善状，延缓肿瘤的发展及延长病人的 生命起到一定作用，且无不良副作用。 7、缢 蛏 (竹蛏科) Sinonovacula constracta [地方名]蛏子、青子。 [形态特征]贝壳长形，背腹缘近于平行，前后端圆，壳顶位于背缘，略靠前端。壳中央 稍偏前方有一条自壳顶至腹缘的斜沟，状如缢痕。与凹沟相应的有一条突起。贝壳关闭时， 前后两端均有开口。壳薄而脆。壳面黄绿色或黄褐色，成体表皮常被磨损脱落成白色，生长 纹清晰。壳内面乳白色。 [产地、产季]我国沿海均有分布，为浙江、福建沿海重要的养殖品种，江苏如东、启东、 东台沿海也有一定的产量。养殖缢蛏在 4～8 月份收获。 [经济价值]蛏肉可鲜食，蒸煮或和其他青菜混炒，均很鲜美；亦可加工制成蛏干、蛏油 等。蛏干是干海味品中的一个重要品种。无论鲜食或加工，均须先将鲜蛏用水洗净，浸泡在 2～3％的盐水中 2～3 小时后再用。贝壳可烧石灰。 缢蛏是出口品种，其英文名为 Razorclam。输往国别：日本。出口口岸：浙江 大竹蛏
[形态特征]贝壳大，近三角形，壳质薄而脆。壳长多在 6 厘米以上。壳长约为壳宽的 2 倍，高约为长的 4／5。壳顶位于背缘中央稍偏前方，略高出背缘。两壳顶向前方弯曲，但 不接触。壳顶前方背缘稍凹，后方背缘略凸，腹缘圆形。外韧带小，内韧带大，棕黄色。铰 合部宽大，左壳主齿 1 枚，右壳主齿 2 枚。侧齿呈片状。壳表面黄褐色，具光泽，壳皮薄而 细致，在壳顶部呈磨蚀状。生长线细腻而均匀；无放射肋。壳内面淡紫色，壳顶部颜色较深。 外套痕、闭壳肌痕明显，外套窦短而宽。 [产地、产季]我国沿海均有分布。福建省长乐、福清、晋江等县沿海，广东韩江至榕江 口一带海域为主产区。福建、浙江、江苏等省已开展人工养殖。收获期为冬春季。印度半岛、 日本也有分布。 [经济价值]西施舌斧足发达，肉质鲜美，为珍贵的食用贝类。 总之 1、蛤类的肉有滋阴、利水的功能，营养成分有 Pr、糖、多种 Aa，VitB族及 Ca、P、 Fe 等无机盐。食用海蛤类，对贫血患者、肝脏疾病患者有一定疗效。 2、对蛤组织进行化学提取，提取被称为蛤纱，动物实验对小鼠的瘤和腹水瘤都有抑制 作用和缓解作用。 3、在蛤肝中的提取物，除对肉瘤有抑制作用外，对患白血病的动物也可延长存活期， 说明它有抗白血病作用，遗憾的是目前还不能用作人的抗白血病药物。 4、文蛤组织的提取物，对葡萄球菌有较大的抑制作用，但对芽胞杆菌作用外，这和肉 的作用相似。 5、我国科学工作者利用杂色蛤组织提取生物活性物质，用到动物实验中，发现它对肉 瘤 180、艾氏腹小瘤、肝瘤的腹水型和实体型都有不同程度的抑制作用。 6、蛤肉和壳都是传统中药材。在现代中药的处方中，蛤粉常用来治疗水肿、哮喘、慢 性气管炎、淋巴结核、甲状腺肿大、胃痛等症。外用可治疗局部溃疡、火烫伤及外阴炎等。 上海第二军医大学利用文蛤为原料，经提取制成片剂（HS—72 片），对 41 例年老体弱和不 能经受化疗的晚期癌病人进行治疗观察，得知该片对改善状，延缓肿瘤的发展及延长病人的 生命起到一定作用，且无不良副作用。 7、缢 蛏 (竹蛏科) Sinonovacula constracta [地方名]蛏子、青子。 [形态特征]贝壳长形，背腹缘近于平行，前后端圆，壳顶位于背缘，略靠前端。壳中央 稍偏前方有一条自壳顶至腹缘的斜沟，状如缢痕。与凹沟相应的有一条突起。贝壳关闭时， 前后两端均有开口。壳薄而脆。壳面黄绿色或黄褐色，成体表皮常被磨损脱落成白色，生长 纹清晰。壳内面乳白色。 [产地、产季]我国沿海均有分布，为浙江、福建沿海重要的养殖品种，江苏如东、启东、 东台沿海也有一定的产量。养殖缢蛏在 4～8 月份收获。 [经济价值]蛏肉可鲜食，蒸煮或和其他青菜混炒，均很鲜美；亦可加工制成蛏干、蛏油 等。蛏干是干海味品中的一个重要品种。无论鲜食或加工，均须先将鲜蛏用水洗净，浸泡在 2～3％的盐水中 2～3 小时后再用。贝壳可烧石灰。 缢蛏是出口品种，其英文名为 Razorclam。输往国别：日本。出口口岸：浙江 大竹蛏
蛏类：1、滋味鲜美，营养价值极高，可鲜食、干制品称为“蛏干”，蛏干含 Pr48.2%, 脂肪 1.3%,碳水化合物 18.7%，还含有 vit、无机盐等；在鲜肉中含 Pr5.5%，脂肪 0.8%，碳 水化合物 1.8%，无机盐 1.1%。 2、缢蛏的软体有补虚的功能，对阴虚、血虚 体，产后病多用之，常食用蛏子对肝脏疾 病、贫血及产后体力恢复都有一定疗效，除蛏肉对人体健康有益外，蛏壳也可治病。（《本草 拾遗》中记载：蛏壳治喉风急痹）。 8、扇贝 有栉孔扇贝 [地方名]干贝蛤、海扇。 [形态特征]贝壳扇圆形，长 7～9 厘米，壳高略大于壳长，薄而轻。两壳大小几乎相等， 右壳较平，左壳较凸。前耳比后耳大。后耳两壳同形，略成直角等腰三角形。左壳前耳略呈 三角形；右壳前耳略呈长方形，其腹面有一凹陷，与左壳前耳形成一孔，即为栉孔，孔之下 缘生有栉状小齿 6～10 枚。左壳有主要放射肋 10 条左右，右壳有主要放射肋 20 条左右，有 小肋夹杂其间。两壳肋均有不规则的生长棘。贝壳表面一般为紫褐色、淡褐色、黄褐色、红 褐色、杏黄色、灰白色等。贝壳内面白色，有与壳面相当的放射肋纹和肋间沟。铰合部直。 后闭壳肌巨大。内韧带发达。 [产地、产季]产于我国北部沿海，尤以山东半岛为多。山东长岛、威海、蓬莱、石岛、 文登和辽宁大连、长山岛等地是主产地。 [经济价值]经济价值很高。除在沿海产地常年可以吃到鲜贝外，为了保鲜和运输方便， 多数将其闭壳肌取出冷冻后运销各地，称为冻扇贝柱或冻鲜贝。它是高级宾馆、饭店的重要 烹饪原料，并且正在进入一般家庭。用扇贝闭壳肌制成的干品“干贝”是海产八珍之一。 虾夷扇贝 (扇贝科) Patinopecten(Mizuhopecten)yessoensis [形态特征]贝壳大型。右壳较突，黄白色；左壳稍平，较右壳稍小，呈紫褐色。壳近圆 形。壳顶位于背侧中央，前后两侧壳耳大小相等。右壳的前耳有浅的足丝孔。壳表有 15～ 20 条放射肋，右壳肋宽而低矮，肋间狭；左壳肋较细，肋间较宽。壳顶下方有三角形的内 韧带。 [产地、产季]原产于日本和朝鲜。现已引进我国，并已在山东、辽宁等北方沿海进行人 工养殖、增殖生产。常年可采捕，但以春季采捕制干贝为好。 [经济价值]闭壳肌可制作名贵的海产品——干贝。 海湾扇贝 (扇贝科) Arhopectens irradias [形态特征]贝壳中等大小，近圆形。壳表黄褐色，放射肋 20 条左右，肋较宽而高起， 肋上无棘。生长纹较明显。无足丝。壳顶位于背侧中央，前壳耳大，后壳耳小。 [产地、产季]原产于美国东海岸。1982 年引进我国，并开展人工养殖。现年产量约 8 万 吨，主要集中于山东、辽宁。常年可收获，以春季质量较好。 [经济价值]海湾扇贝具有适应性强、生长快、养殖周期短、产量高等特点，并成比栉孔 扇贝可缩短一半多时间，因此极具开发潜力。 1、干贝、鲜冻贝柱。干贝与鸡脯固一起制做“绣球干贝”是高级宴席的菜肴。 2、扇贝的闭壳肌 Pr构成特殊，有极高的营养价值，每百克中含 Pr63.7g，脂肪 3 g，醣
蛏类：1、滋味鲜美，营养价值极高，可鲜食、干制品称为“蛏干”，蛏干含 Pr48.2%, 脂肪 1.3%,碳水化合物 18.7%，还含有 vit、无机盐等；在鲜肉中含 Pr5.5%，脂肪 0.8%，碳 水化合物 1.8%，无机盐 1.1%。 2、缢蛏的软体有补虚的功能，对阴虚、血虚 体，产后病多用之，常食用蛏子对肝脏疾 病、贫血及产后体力恢复都有一定疗效，除蛏肉对人体健康有益外，蛏壳也可治病。（《本草 拾遗》中记载：蛏壳治喉风急痹）。 8、扇贝 有栉孔扇贝 [地方名]干贝蛤、海扇。 [形态特征]贝壳扇圆形，长 7～9 厘米，壳高略大于壳长，薄而轻。两壳大小几乎相等， 右壳较平，左壳较凸。前耳比后耳大。后耳两壳同形，略成直角等腰三角形。左壳前耳略呈 三角形；右壳前耳略呈长方形，其腹面有一凹陷，与左壳前耳形成一孔，即为栉孔，孔之下 缘生有栉状小齿 6～10 枚。左壳有主要放射肋 10 条左右，右壳有主要放射肋 20 条左右，有 小肋夹杂其间。两壳肋均有不规则的生长棘。贝壳表面一般为紫褐色、淡褐色、黄褐色、红 褐色、杏黄色、灰白色等。贝壳内面白色，有与壳面相当的放射肋纹和肋间沟。铰合部直。 后闭壳肌巨大。内韧带发达。 [产地、产季]产于我国北部沿海，尤以山东半岛为多。山东长岛、威海、蓬莱、石岛、 文登和辽宁大连、长山岛等地是主产地。 [经济价值]经济价值很高。除在沿海产地常年可以吃到鲜贝外，为了保鲜和运输方便， 多数将其闭壳肌取出冷冻后运销各地，称为冻扇贝柱或冻鲜贝。它是高级宾馆、饭店的重要 烹饪原料，并且正在进入一般家庭。用扇贝闭壳肌制成的干品“干贝”是海产八珍之一。 虾夷扇贝 (扇贝科) Patinopecten(Mizuhopecten)yessoensis [形态特征]贝壳大型。右壳较突，黄白色；左壳稍平，较右壳稍小，呈紫褐色。壳近圆 形。壳顶位于背侧中央，前后两侧壳耳大小相等。右壳的前耳有浅的足丝孔。壳表有 15～ 20 条放射肋，右壳肋宽而低矮，肋间狭；左壳肋较细，肋间较宽。壳顶下方有三角形的内 韧带。 [产地、产季]原产于日本和朝鲜。现已引进我国，并已在山东、辽宁等北方沿海进行人 工养殖、增殖生产。常年可采捕，但以春季采捕制干贝为好。 [经济价值]闭壳肌可制作名贵的海产品——干贝。 海湾扇贝 (扇贝科) Arhopectens irradias [形态特征]贝壳中等大小，近圆形。壳表黄褐色，放射肋 20 条左右，肋较宽而高起， 肋上无棘。生长纹较明显。无足丝。壳顶位于背侧中央，前壳耳大，后壳耳小。 [产地、产季]原产于美国东海岸。1982 年引进我国，并开展人工养殖。现年产量约 8 万 吨，主要集中于山东、辽宁。常年可收获，以春季质量较好。 [经济价值]海湾扇贝具有适应性强、生长快、养殖周期短、产量高等特点，并成比栉孔 扇贝可缩短一半多时间，因此极具开发潜力。 1、干贝、鲜冻贝柱。干贝与鸡脯固一起制做“绣球干贝”是高级宴席的菜肴。 2、扇贝的闭壳肌 Pr构成特殊，有极高的营养价值，每百克中含 Pr63.7g，脂肪 3 g，醣
类 15 g，Ca47mg，P886mg，Fe2.9mg。 3、扇贝的闭壳肌中，可提取出破坏癌 cell 的成分（糖蛋白），当把它注射于小白鼠的癌 瘤可以消失，而对照组的癌瘤继续发展；扇贝的卵巢中提取的糖蛋白，对治疗动物的白血病 很有效，有的展为人类白血病的有效药物。 8、美丽日本日月贝 (扇贝科)Amussium．Tat~mwumformosum [地方名]圆贝。 [形态特征]日本日月贝贝壳圆形，两壳相等，其直径约 10 厘米。中央部略向外突出。 前后两耳较低小，边缘呈直线形倾斜。两壳表面均光滑，具有细的同心生长轮脉，左壳比右 壳的粗而明显。两壳颜色不同。左壳表面淡玫瑰色；内面淡咖啡色，略具光泽。右壳表面淡 黄带白色；内面白色具杏黄色边缘，有放射肋 36—45 条，近壳顶部已不明显。铰合线中部 稍凸，内韧带棕褐色。长肋日月贝与日本日月贝相似，体小。左壳表面肉红色，有光泽，内 面微紫而带银灰色。右壳两面白色，放射肋较长，共约 24～29 条。 [产地、产季]产于南海，在广东、广西沿海分布很广，尤以广西北海市等地产量较多。 产季多在春秋二季。 [经济价值]日本日月贝和长肋日月贝经济价值很高。除鲜食外，将其闭壳肌和外套膜数 个编在一起加工干制，即成为广东等地有名的海珍品“带子”。 9、栉孔扇贝 (扇贝科)Pinna(Atrina)pectinate [地方名]干贝蛤、海扇。 [形态特征]贝壳扇圆形，长 7～9 厘米，壳高略大于壳长，薄而轻。两壳大小几乎相等， 右壳较平，左壳较凸。前耳比后耳大。后耳两壳同形，略成直角等腰三角形。左壳前耳略呈 三角形；右壳前耳略呈长方形，其腹面有一凹陷，与左壳前耳形成一孔，即为栉孔，孔之下 缘生有栉状小齿 6～10 枚。左壳有主要放射肋 10 条左右，右壳有主要放射肋 20 条左右，有 小肋夹杂其间。两壳肋均有不规则的生长棘。贝壳表面一般为紫褐色、淡褐色、黄褐色、红 褐色、杏黄色、灰白色等。贝壳内面白色，有与壳面相当的放射肋纹和肋间沟。铰合部直。 后闭壳肌巨大。内韧带发达。 [产地、产季]产于我国北部沿海，尤以山东半岛为多。山东长岛、威海、蓬莱、石岛、 文登和辽宁大连、长山岛等地是主产地。 [经济价值]经济价值很高。除在沿海产地常年可以吃到鲜贝外，为了保鲜和运输方便， 多数将其闭壳肌取出冷冻后运销各地，称为冻扇贝柱或冻鲜贝。它是高级宾馆、饭店的重要 烹饪原料，并且正在进入一般家庭。用扇贝闭壳肌制成的干品“干贝”是海产八珍之一。 10、翡翠贻贝 （贻贝科） Perna viridis [地方名]海红。 [形态特征]贻贝：壳呈楔形，前端尖细，后端宽广而圆。一般壳长 6～8 厘米，壳长小 于壳高的 2 倍。壳薄。壳顶近壳的最前端。两壳相等，左右对称。壳面紫黑色，具有光泽， 生长纹细密而明显，自顶部起呈环形生长。壳内面灰白色，边缘部为蓝色，有珍珠光泽。铰 合部较长，韧带深褐色，约与铰合部等长。铰合齿不发达。后闭壳肌退化或消失。足很小， 细软。 厚壳贻贝．贝壳呈楔形，较贻贝大且厚。壳顶细尖，位于壳的最前端。壳长是壳高的 2
类 15 g，Ca47mg，P886mg，Fe2.9mg。 3、扇贝的闭壳肌中，可提取出破坏癌 cell 的成分（糖蛋白），当把它注射于小白鼠的癌 瘤可以消失，而对照组的癌瘤继续发展；扇贝的卵巢中提取的糖蛋白，对治疗动物的白血病 很有效，有的展为人类白血病的有效药物。 8、美丽日本日月贝 (扇贝科)Amussium．Tat~mwumformosum [地方名]圆贝。 [形态特征]日本日月贝贝壳圆形，两壳相等，其直径约 10 厘米。中央部略向外突出。 前后两耳较低小，边缘呈直线形倾斜。两壳表面均光滑，具有细的同心生长轮脉，左壳比右 壳的粗而明显。两壳颜色不同。左壳表面淡玫瑰色；内面淡咖啡色，略具光泽。右壳表面淡 黄带白色；内面白色具杏黄色边缘，有放射肋 36—45 条，近壳顶部已不明显。铰合线中部 稍凸，内韧带棕褐色。长肋日月贝与日本日月贝相似，体小。左壳表面肉红色，有光泽，内 面微紫而带银灰色。右壳两面白色，放射肋较长，共约 24～29 条。 [产地、产季]产于南海，在广东、广西沿海分布很广，尤以广西北海市等地产量较多。 产季多在春秋二季。 [经济价值]日本日月贝和长肋日月贝经济价值很高。除鲜食外，将其闭壳肌和外套膜数 个编在一起加工干制，即成为广东等地有名的海珍品“带子”。 9、栉孔扇贝 (扇贝科)Pinna(Atrina)pectinate [地方名]干贝蛤、海扇。 [形态特征]贝壳扇圆形，长 7～9 厘米，壳高略大于壳长，薄而轻。两壳大小几乎相等， 右壳较平，左壳较凸。前耳比后耳大。后耳两壳同形，略成直角等腰三角形。左壳前耳略呈 三角形；右壳前耳略呈长方形，其腹面有一凹陷，与左壳前耳形成一孔，即为栉孔，孔之下 缘生有栉状小齿 6～10 枚。左壳有主要放射肋 10 条左右，右壳有主要放射肋 20 条左右，有 小肋夹杂其间。两壳肋均有不规则的生长棘。贝壳表面一般为紫褐色、淡褐色、黄褐色、红 褐色、杏黄色、灰白色等。贝壳内面白色，有与壳面相当的放射肋纹和肋间沟。铰合部直。 后闭壳肌巨大。内韧带发达。 [产地、产季]产于我国北部沿海，尤以山东半岛为多。山东长岛、威海、蓬莱、石岛、 文登和辽宁大连、长山岛等地是主产地。 [经济价值]经济价值很高。除在沿海产地常年可以吃到鲜贝外，为了保鲜和运输方便， 多数将其闭壳肌取出冷冻后运销各地，称为冻扇贝柱或冻鲜贝。它是高级宾馆、饭店的重要 烹饪原料，并且正在进入一般家庭。用扇贝闭壳肌制成的干品“干贝”是海产八珍之一。 10、翡翠贻贝 （贻贝科） Perna viridis [地方名]海红。 [形态特征]贻贝：壳呈楔形，前端尖细，后端宽广而圆。一般壳长 6～8 厘米，壳长小 于壳高的 2 倍。壳薄。壳顶近壳的最前端。两壳相等，左右对称。壳面紫黑色，具有光泽， 生长纹细密而明显，自顶部起呈环形生长。壳内面灰白色，边缘部为蓝色，有珍珠光泽。铰 合部较长，韧带深褐色，约与铰合部等长。铰合齿不发达。后闭壳肌退化或消失。足很小， 细软。 厚壳贻贝．贝壳呈楔形，较贻贝大且厚。壳顶细尖，位于壳的最前端。壳长是壳高的 2
倍。贝壳后缘圆，壳面由壳顶沿腹缘形成一条隆起，将壳面分为上下两部分，上部宽大斜向 背缘，下部小而弯向腹缘，故两壳闭合时在腹面构成一菱形平面。生长线明显，但不规则。 壳面棕褐色，顶部常被磨损而显露白色，边缘向内卷曲成一镶边。壳内面紫褐色或灰白色， 具珍珠光泽。足丝粗硬、黄色。 翡翠贻贝：贝壳较大，壳长达 13～14 厘米。壳长，壳长是壳高的 2 倍。壳顶位于贝壳 的最前端，喙状。背缘弧形，腹缘直或略凹。壳较薄，壳面光滑，翠绿色，前半部常呈绿褐 色，生长纹细密，前端具有隆起肋。壳内面呈瓷白色，或带青蓝色，有珍珠光泽。铰合齿左 壳 2 个，右壳 1 个。足丝细软，淡黄色。 [产地、产季]贻贝分布于黄、渤海沿岸；厚壳贻贝分布于黄、渤海和东海沿岸，浙江省 自然资源较多；翡翠贻贝分布于东海南部和南海沿岸。 [经济价值]鲜活贻贝是大众化的海鲜晶。可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒， 味均鲜美。由于贻贝产量大，收获后不易保存，历来多煮熟后加工成千品——淡菜。淡菜营 养价值很高，并有一定的药用价值。 紫贻贝是出口品种，其英文名为 Musxl。出口地区：欧洲(试销)以及香港、澳门。出口 口岸：山东、辽宁。 11、蚶科 蚶子：毛蚶、泥蚶、魁蚶。 毛 蚶 (蚶科) [地方名]麻蛤、麻蚶、毛蛤、瓦垄子、珠蚶。 [形态特征]常见的壳高 3 厘米，壳长 4 厘米，宽 3 厘米。壳质坚厚，长卵圆形，通常两 壳大小不等，右壳稍小。背侧两端略显棱角，腹缘前端圆，后端稍延长。壳顶突出，向内卷 曲，位置偏向前方，两壳顶距离不很远。壳面有放射肋 35 条左右，肋上有方形小节结，状 似瓦垄。生长纹在腹侧极明显。壳面白色，被有褐色绒毛状壳皮。壳内白色，壳缘具齿。铰 合处很窄，呈直线形，齿细 密。 [产地、产季]我国近海海域均有分布，小满后毛蚶产卵停止、个体肥满时即可收获。以 辽宁、山东和河北省沿海产量最多，产期多在 7～9 月份。 [经济价值]毛蚶肉味鲜美，营养丰富，且产量大，价格便宜，很受群众欢迎。家庭多用 盐水油煮后蘸姜醋汁食用。因毛蚶腹内有泥沙，煮食前应放入加盐的净水中浸泡半天，或用 清水滴几滴香油，使之将泥沙吐出。 毛蚶是出口品种，其英文名为 Arkshell，日文名为乇"彳。输往国别：日本。出口口岸： 辽宁、河北、天津、山东。 泥 蚶 (蚶科) Tegillarcagranosa [地方名]粒蚶、血蚶、瓦垄哈。 [形态特征]贝壳极坚硬，卵圆形，两壳相等，相当膨胀。背部两端略呈钝角。壳顶突出， 向内卷曲，位置偏予前方，两壳顶间的距离远。放射肋粗壮，有 18～22 条，肋上具明显的 结节，呈瓦垄形。壳表白色，被褐色壳皮。壳内面灰白色，边缘具有与壳面放射肋相应的深 沟。铰合部直，齿细密。前闭壳肌痕小，呈三角形，后闭壳肌痕大，四方形
倍。贝壳后缘圆，壳面由壳顶沿腹缘形成一条隆起，将壳面分为上下两部分，上部宽大斜向 背缘，下部小而弯向腹缘，故两壳闭合时在腹面构成一菱形平面。生长线明显，但不规则。 壳面棕褐色，顶部常被磨损而显露白色，边缘向内卷曲成一镶边。壳内面紫褐色或灰白色， 具珍珠光泽。足丝粗硬、黄色。 翡翠贻贝：贝壳较大，壳长达 13～14 厘米。壳长，壳长是壳高的 2 倍。壳顶位于贝壳 的最前端，喙状。背缘弧形，腹缘直或略凹。壳较薄，壳面光滑，翠绿色，前半部常呈绿褐 色，生长纹细密，前端具有隆起肋。壳内面呈瓷白色，或带青蓝色，有珍珠光泽。铰合齿左 壳 2 个，右壳 1 个。足丝细软，淡黄色。 [产地、产季]贻贝分布于黄、渤海沿岸；厚壳贻贝分布于黄、渤海和东海沿岸，浙江省 自然资源较多；翡翠贻贝分布于东海南部和南海沿岸。 [经济价值]鲜活贻贝是大众化的海鲜晶。可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒， 味均鲜美。由于贻贝产量大，收获后不易保存，历来多煮熟后加工成千品——淡菜。淡菜营 养价值很高，并有一定的药用价值。 紫贻贝是出口品种，其英文名为 Musxl。出口地区：欧洲(试销)以及香港、澳门。出口 口岸：山东、辽宁。 11、蚶科 蚶子：毛蚶、泥蚶、魁蚶。 毛 蚶 (蚶科) [地方名]麻蛤、麻蚶、毛蛤、瓦垄子、珠蚶。 [形态特征]常见的壳高 3 厘米，壳长 4 厘米，宽 3 厘米。壳质坚厚，长卵圆形，通常两 壳大小不等，右壳稍小。背侧两端略显棱角，腹缘前端圆，后端稍延长。壳顶突出，向内卷 曲，位置偏向前方，两壳顶距离不很远。壳面有放射肋 35 条左右，肋上有方形小节结，状 似瓦垄。生长纹在腹侧极明显。壳面白色，被有褐色绒毛状壳皮。壳内白色，壳缘具齿。铰 合处很窄，呈直线形，齿细 密。 [产地、产季]我国近海海域均有分布，小满后毛蚶产卵停止、个体肥满时即可收获。以 辽宁、山东和河北省沿海产量最多，产期多在 7～9 月份。 [经济价值]毛蚶肉味鲜美，营养丰富，且产量大，价格便宜，很受群众欢迎。家庭多用 盐水油煮后蘸姜醋汁食用。因毛蚶腹内有泥沙，煮食前应放入加盐的净水中浸泡半天，或用 清水滴几滴香油，使之将泥沙吐出。 毛蚶是出口品种，其英文名为 Arkshell，日文名为乇"彳。输往国别：日本。出口口岸： 辽宁、河北、天津、山东。 泥 蚶 (蚶科) Tegillarcagranosa [地方名]粒蚶、血蚶、瓦垄哈。 [形态特征]贝壳极坚硬，卵圆形，两壳相等，相当膨胀。背部两端略呈钝角。壳顶突出， 向内卷曲，位置偏予前方，两壳顶间的距离远。放射肋粗壮，有 18～22 条，肋上具明显的 结节，呈瓦垄形。壳表白色，被褐色壳皮。壳内面灰白色，边缘具有与壳面放射肋相应的深 沟。铰合部直，齿细密。前闭壳肌痕小，呈三角形，后闭壳肌痕大，四方形
[产地、产季]我国沿海各地均有分布，8～10 月份产卵期为生产旺季。此外，河北、山 东、浙江、福建、广东均进行人工养殖，产量颇丰。 [经济价值]泥蚶肉味鲜美，可鲜食或酒渍，亦可制成千品，壳可入药。因其价格便宜， 堪称大众化的海鲜晶。 泥蚶是出口品种，其英文名为 Ark shell，日文名为”彳)y 彳。输往国别和地区：日本， 香港、澳门。出口口岸：浙江。 魁 蚶 (蚶科) [地方名]大毛蛤、赤贝、血贝。 [形态特征]大型蚶，壳高达 8 厘米，长 9 厘米，宽 8 厘米。壳质坚实丑厚，斜卵圆形， 极膨胀。左右两壳近相等。背缘直，两侧呈钝角，前端及腹面边缘圆，后端延伸。壳面有放 射肋 42～48 条，以 43 条者居多。放射肋较扁平，无明显结节或突起。同心生长轮脉在腹缘 略呈鳞片状。壳面白色，被棕色绒毛状壳皮，有的肋沟呈黑褐色。壳内面灰白色，其壳缘有 毛、边缘具齿。铰合部直，铰合齿约 70 枚。 [产地、产季]黄海北部大连及丹东地区沿海为我国主要产区，山东文登、威海、石岛和 河北塘沽等地也有一定产量，一雕春、秋二季为捕捞期。 [经济价值]魁蚶是大型蚶。出肉率高，味鲜美。市销多鲜、冻净肉，即赤贝肉。鲜度极 好的赤贝肉为海鲜火锅之原料，也可以蘸芥末、芝麻酱、醋等调料生吃，或与青椒、黄瓜等 混炒，均别具风味。魁蚶和赤贝肉也是出口创汇的海产品。 魁蚶英文名为 Arkshell，日文名为了力万彳。出口输往国别：日本。出口口岸：辽宁、 山东、天津。 双壳贝类血液为总体重的 50%（身体—半是血液），其它贝血液是无色的，而蚶子有鲜红的 血液，这是由于血中也含有后血蛋白之故，其所含的后对人体十分有益。 ①魁蚶含粗蛋白 15.79%，脂肪 0.45%，糖元素 1.61%。每 100g 中还含有 VitC10mg。蚶子 Pr 含 15 促 Aa。 ②蚶壳 中药瓦楞子，具有和胃制酸、化痰、散瘀消耗功能。 ③对蚶肉的提取物作抗菌试验，发现对葡萄球菌和大肠肝菌显示较强的抑制作用，对芽胞肝 杆菌抑制较差，有它发展成为新型抗菌药物。 ④魁蚶—出口创江 蚶子既是健身 food，又是药材，今后应有很好的发展生产与保护资源。 12、牡蛎科 牡蛎在北方称海蛎子，南方叫蚝，牡蛎是易于养殖，世界上产量最高的贝类，味道鲜美、营 养丰富，生长快，为世人重视。 牡蛎壳和内部都具有生理活性作用，而且为传统医药中的药材，我国卫生部已批准牡蛎列为 第一种既是药材，又是可以保健的疗效食品之中。 1、牡蛎壳的功能 壳主要成分 CaCO3 约占 99%多作烧石灰的原料。 现代医学研究，确认牡蛎壳是种好药材，也是制造保健食品的原料，牡蛎作为药材，可用来 治疗胃及十二指肠溃疡、盗汗、失眠、眩晕等；牡蛎壳作为精神安定剂，对歇斯底里、癫痫
[产地、产季]我国沿海各地均有分布，8～10 月份产卵期为生产旺季。此外，河北、山 东、浙江、福建、广东均进行人工养殖，产量颇丰。 [经济价值]泥蚶肉味鲜美，可鲜食或酒渍，亦可制成千品，壳可入药。因其价格便宜， 堪称大众化的海鲜晶。 泥蚶是出口品种，其英文名为 Ark shell，日文名为”彳)y 彳。输往国别和地区：日本， 香港、澳门。出口口岸：浙江。 魁 蚶 (蚶科) [地方名]大毛蛤、赤贝、血贝。 [形态特征]大型蚶，壳高达 8 厘米，长 9 厘米，宽 8 厘米。壳质坚实丑厚，斜卵圆形， 极膨胀。左右两壳近相等。背缘直，两侧呈钝角，前端及腹面边缘圆，后端延伸。壳面有放 射肋 42～48 条，以 43 条者居多。放射肋较扁平，无明显结节或突起。同心生长轮脉在腹缘 略呈鳞片状。壳面白色，被棕色绒毛状壳皮，有的肋沟呈黑褐色。壳内面灰白色，其壳缘有 毛、边缘具齿。铰合部直，铰合齿约 70 枚。 [产地、产季]黄海北部大连及丹东地区沿海为我国主要产区，山东文登、威海、石岛和 河北塘沽等地也有一定产量，一雕春、秋二季为捕捞期。 [经济价值]魁蚶是大型蚶。出肉率高，味鲜美。市销多鲜、冻净肉，即赤贝肉。鲜度极 好的赤贝肉为海鲜火锅之原料，也可以蘸芥末、芝麻酱、醋等调料生吃，或与青椒、黄瓜等 混炒，均别具风味。魁蚶和赤贝肉也是出口创汇的海产品。 魁蚶英文名为 Arkshell，日文名为了力万彳。出口输往国别：日本。出口口岸：辽宁、 山东、天津。 双壳贝类血液为总体重的 50%（身体—半是血液），其它贝血液是无色的，而蚶子有鲜红的 血液，这是由于血中也含有后血蛋白之故，其所含的后对人体十分有益。 ①魁蚶含粗蛋白 15.79%，脂肪 0.45%，糖元素 1.61%。每 100g 中还含有 VitC10mg。蚶子 Pr 含 15 促 Aa。 ②蚶壳 中药瓦楞子，具有和胃制酸、化痰、散瘀消耗功能。 ③对蚶肉的提取物作抗菌试验，发现对葡萄球菌和大肠肝菌显示较强的抑制作用，对芽胞肝 杆菌抑制较差，有它发展成为新型抗菌药物。 ④魁蚶—出口创江 蚶子既是健身 food，又是药材，今后应有很好的发展生产与保护资源。 12、牡蛎科 牡蛎在北方称海蛎子，南方叫蚝，牡蛎是易于养殖，世界上产量最高的贝类，味道鲜美、营 养丰富，生长快，为世人重视。 牡蛎壳和内部都具有生理活性作用，而且为传统医药中的药材，我国卫生部已批准牡蛎列为 第一种既是药材，又是可以保健的疗效食品之中。 1、牡蛎壳的功能 壳主要成分 CaCO3 约占 99%多作烧石灰的原料。 现代医学研究，确认牡蛎壳是种好药材，也是制造保健食品的原料，牡蛎作为药材，可用来 治疗胃及十二指肠溃疡、盗汗、失眠、眩晕等；牡蛎壳作为精神安定剂，对歇斯底里、癫痫
幼儿痉孪、夜啼哭等都有疗效。有人发现牡蛎壳提取物水溶性成分有高机体免疫功能的特殊 作用，可使脾脏之抗体形成 cell 明显增多。 牡蛎壳作为保健 food 原料，主要是 中含大量的 Ca，可制成含 Ca 有 food 添加剂。 方法：壳洗净活性化的钙粉，有多种生理功能。钙粉可溶于水，or 加入其它食品中 or 菜肴 中，使酸性 food→碱性 food，保持体液的碱性，可预防癌症。 2、牡蛎肉（海洋牛肉）国外（海洋牛奶） A、可鲜食，加工成蚝干、蚝油 B、含量牛磺酸 Tam、糖原 lay C、含 Zn、Ca、P、Fe、Se、等多种无机营养盐类和微量元素。 D、牡蛎肉对人体有特殊的保健功效和多种疾病，因而国外如：日本、美国、英国、澳大利 亚等，以牡蛎为原料，经水提取 or 蛋白酶水生提取有用成分，制成不同剂型的保健吕，日 本生产量多，使用量广，有同产品有 70 余种。日本 省在 1987 年 5 月还颁布了该产品的质 量标准，要求产品中应含提取物（ ）40%以上，含牛磺酸 1%以上，糖原 8%以上，Zn60ppm 以上。这些保健疗效品可治疗各类心脏病、关节炎、风湿病、糖尿病、水潴留，经前紧张抑 郁等。 E、我国利用牡蛎等海味，经加工水解制成吕服液，取各“东海三豪”作为商品出售，该口 服液含 Pr48%、游离 Aa3.7%、碳水化合物 25%、矿物质 0.8—1%，还含有 VitC、VitB2 等具 有清肺补心，滋阴养血、补肾益精、镇静安神等功效。 广东、珠海海洋滋补食品公司，生产有牡蛎 EXT 全营养片，类似于日本产牡蛎浸汁营养片， 并达到日本规定牡蛎 food 的标准。具软坚、散结、化痰、润燥等功效。 （二）腹足纲 有单一螺旋形外壳 鲍科：皱纹盐鲍、耳鲍、杂色鲍。 皱纹盘鲍 (鲍科) Haliotisdiscuabannai [地方名]鲍鱼、紫鲍。 [形态特征]贝壳大，椭圆形，较坚厚。向右旋。螺层 3 层，缝合不深，螺旋部极小。壳 顶钝，微突出于贝壳表面，但低于贝壳的最高部分。从第二螺层的中部开始至体螺层的边缘， 有一排以 20 个左右凸起和小孔组成的旋转螺肋，其末端的 4—5 个特别大，有开口，呈管状。 壳面被这排突起和小孔分为右部宽大、左部狭长的两部分。壳口卵圆形，与体螺层大小相等。 外唇薄，内唇厚，边缘呈刃状。足部特别发达肥厚，分为上、下足。腹面大而平，适宜附着 和爬行。壳表面深绿色，生长纹明显。壳内面银白色，有绿、紫、珍珠等彩色光泽。 [产地、产季]分布于我国北部沿海，山东、辽宁产量较多，其中山东的威海、长岛，辽 宁的金县、长山岛产量最多。产季多在夏秋季节。近年人工养殖发展，威海、长岛及长山岛 等地已成为鲍鱼养殖基地，一年四季出产。 [经济价值]皱纹盘鲍是我国所产鲍中个体最大者。鲍肉肥美，为海产中的珍品，多供应高级 宾馆和出口。除鲜食外，亦可加工成罐头或鲍鱼干，售价均昂贵。鲍贝壳即有名的中药石决 明，又是制作贝雕画的重要材料。 杂色鲍 (鲍科)
幼儿痉孪、夜啼哭等都有疗效。有人发现牡蛎壳提取物水溶性成分有高机体免疫功能的特殊 作用，可使脾脏之抗体形成 cell 明显增多。 牡蛎壳作为保健 food 原料，主要是 中含大量的 Ca，可制成含 Ca 有 food 添加剂。 方法：壳洗净活性化的钙粉，有多种生理功能。钙粉可溶于水，or 加入其它食品中 or 菜肴 中，使酸性 food→碱性 food，保持体液的碱性，可预防癌症。 2、牡蛎肉（海洋牛肉）国外（海洋牛奶） A、可鲜食，加工成蚝干、蚝油 B、含量牛磺酸 Tam、糖原 lay C、含 Zn、Ca、P、Fe、Se、等多种无机营养盐类和微量元素。 D、牡蛎肉对人体有特殊的保健功效和多种疾病，因而国外如：日本、美国、英国、澳大利 亚等，以牡蛎为原料，经水提取 or 蛋白酶水生提取有用成分，制成不同剂型的保健吕，日 本生产量多，使用量广，有同产品有 70 余种。日本 省在 1987 年 5 月还颁布了该产品的质 量标准，要求产品中应含提取物（ ）40%以上，含牛磺酸 1%以上，糖原 8%以上，Zn60ppm 以上。这些保健疗效品可治疗各类心脏病、关节炎、风湿病、糖尿病、水潴留，经前紧张抑 郁等。 E、我国利用牡蛎等海味，经加工水解制成吕服液，取各“东海三豪”作为商品出售，该口 服液含 Pr48%、游离 Aa3.7%、碳水化合物 25%、矿物质 0.8—1%，还含有 VitC、VitB2 等具 有清肺补心，滋阴养血、补肾益精、镇静安神等功效。 广东、珠海海洋滋补食品公司，生产有牡蛎 EXT 全营养片，类似于日本产牡蛎浸汁营养片， 并达到日本规定牡蛎 food 的标准。具软坚、散结、化痰、润燥等功效。 （二）腹足纲 有单一螺旋形外壳 鲍科：皱纹盐鲍、耳鲍、杂色鲍。 皱纹盘鲍 (鲍科) Haliotisdiscuabannai [地方名]鲍鱼、紫鲍。 [形态特征]贝壳大，椭圆形，较坚厚。向右旋。螺层 3 层，缝合不深，螺旋部极小。壳 顶钝，微突出于贝壳表面，但低于贝壳的最高部分。从第二螺层的中部开始至体螺层的边缘， 有一排以 20 个左右凸起和小孔组成的旋转螺肋，其末端的 4—5 个特别大，有开口，呈管状。 壳面被这排突起和小孔分为右部宽大、左部狭长的两部分。壳口卵圆形，与体螺层大小相等。 外唇薄，内唇厚，边缘呈刃状。足部特别发达肥厚，分为上、下足。腹面大而平，适宜附着 和爬行。壳表面深绿色，生长纹明显。壳内面银白色，有绿、紫、珍珠等彩色光泽。 [产地、产季]分布于我国北部沿海，山东、辽宁产量较多，其中山东的威海、长岛，辽 宁的金县、长山岛产量最多。产季多在夏秋季节。近年人工养殖发展，威海、长岛及长山岛 等地已成为鲍鱼养殖基地，一年四季出产。 [经济价值]皱纹盘鲍是我国所产鲍中个体最大者。鲍肉肥美，为海产中的珍品，多供应高级 宾馆和出口。除鲜食外，亦可加工成罐头或鲍鱼干，售价均昂贵。鲍贝壳即有名的中药石决 明，又是制作贝雕画的重要材料。 杂色鲍 (鲍科)