第一篇 水产食品原料学 第一章 常见水产食品原料 内容提要 ⚫ ⚫ 多孔动物门 ⚫ ⚫ 环节动物门 ⚫ ⚫ 腔肠动物门 ⚫ ⚫ 软体动物门 ⚫ ⚫ 节肢动物门 ⚫ ⚫ 棘皮动物门 ⚫ ⚫ 脊椎动物门 ⚫ ⚫ 海洋植物 学习要求 ⚫ ⚫ 了解各门类动物分类、特征、物性 ⚫ ⚫ 掌握每门类常见经济动植物生活习性、渔获量、渔获季节、营养 特点、经济价值、典型加工产品 建议学时 课堂教学 2 学时,主要学生自学。 生物学分类:界、门、纲、目、科、属、种 界:动物界、植物界。原生生物界、真菌界 第一节 水产经济动物 一、多孔动物门 代表物:海绵,其活体可监测水质。有活性,活性物质内行针剂。活体监测水质,体内 有活性可提取,提取具抗肿瘤活性的物质。 (1)1981 年 Sheuer 等从日本产软海绵纲的冈田中、软海绵及佛罗里达产的近缘种 H·melamodocia 中发现了具有特殊构造的聚醚(polyether)化合物——奥卡达酸。 (2)上村等从冈田软海绵还分离出具有抗肿瘤活性的正软海绵素 A 及软海绵素 B,前 者是由 53 个碳原子连成的多聚醚大环内酯,对黑色瘤 B10 黑色瘤 cellm50%抑制浓度 ICSO 为 50ng/ml,呈极强的抗肿瘤活性;后者也赤示了强的活性,是很有希望的抗瘤剂。 (3)属苔海绵内酯 毒性 (4)花萼海绵素 A(calyculinA),有含磷酸其的物异构造,对白血病 CellC1210 的 IC50 为 1ng/ml 显示了极强制 cell 毒性。 (5)沙倔海绵酮(arenarone),从持拉克岛产的一种沙倔海绵提取出的沙倔海绵酮,对 白血病 cellP388 显示 3ZC50 为 1.7ug/ml 的 cell 毒性。 (6)去乙酰基阶梯海绵醇(desacetylscalaradiol),从纪伊半岛产的阶梯硬丝海绵分离出
第一篇 水产食品原料学 第一章 常见水产食品原料 内容提要 ⚫ ⚫ 多孔动物门 ⚫ ⚫ 环节动物门 ⚫ ⚫ 腔肠动物门 ⚫ ⚫ 软体动物门 ⚫ ⚫ 节肢动物门 ⚫ ⚫ 棘皮动物门 ⚫ ⚫ 脊椎动物门 ⚫ ⚫ 海洋植物 学习要求 ⚫ ⚫ 了解各门类动物分类、特征、物性 ⚫ ⚫ 掌握每门类常见经济动植物生活习性、渔获量、渔获季节、营养 特点、经济价值、典型加工产品 建议学时 课堂教学 2 学时,主要学生自学。 生物学分类:界、门、纲、目、科、属、种 界:动物界、植物界。原生生物界、真菌界 第一节 水产经济动物 一、多孔动物门 代表物:海绵,其活体可监测水质。有活性,活性物质内行针剂。活体监测水质,体内 有活性可提取,提取具抗肿瘤活性的物质。 (1)1981 年 Sheuer 等从日本产软海绵纲的冈田中、软海绵及佛罗里达产的近缘种 H·melamodocia 中发现了具有特殊构造的聚醚(polyether)化合物——奥卡达酸。 (2)上村等从冈田软海绵还分离出具有抗肿瘤活性的正软海绵素 A 及软海绵素 B,前 者是由 53 个碳原子连成的多聚醚大环内酯,对黑色瘤 B10 黑色瘤 cellm50%抑制浓度 ICSO 为 50ng/ml,呈极强的抗肿瘤活性;后者也赤示了强的活性,是很有希望的抗瘤剂。 (3)属苔海绵内酯 毒性 (4)花萼海绵素 A(calyculinA),有含磷酸其的物异构造,对白血病 CellC1210 的 IC50 为 1ng/ml 显示了极强制 cell 毒性。 (5)沙倔海绵酮(arenarone),从持拉克岛产的一种沙倔海绵提取出的沙倔海绵酮,对 白血病 cellP388 显示 3ZC50 为 1.7ug/ml 的 cell 毒性。 (6)去乙酰基阶梯海绵醇(desacetylscalaradiol),从纪伊半岛产的阶梯硬丝海绵分离出
的去乙酰阶梯海绵醇;对 L1210 显示 3ED50 为 0.58ug/ml 的 cell 毒性。 (7)支海绵胺 A(manzamineA),从冲绳产的峰海绵属的海绵提取的曼支海绵胺 A(盐 酸盐),对小白鼠 P388 白血病 cell 显示 3ZC50 为 0.07ug/ml 的增殖抑制效果。 二、环节动物门 代表动物:沙蚕、海蚯蚓。 沙蚕 麻痹作用,进入神经 cell 的结合部位, 断神经 cell 分泌胆碱的传递,使神经 cell 现不发生正常光,又不传递刺激,易分味,无线毒,是较优良的杀虫成分。 海蚯蚓 样子复陆上蚯蚓,可治疗 病,焙干研末,涸水外敷,束 疡者,可消肿止痛, 已溃烂者,可敛口收肌。可作饵,养殖用饵料,最近也有食用,从孛沙蚕中提取杀虫成分孛 沙蚕毒素。 三、腔肠动物门 代表动物:1、钵水母纲、根口水母目,海蜇含最原始的多 cell 动物,体型多为辐射对 称,种类约 9000 多种。 分类:水螅纲,珊瑚纲、钵水母纲和 水母纲,其中经济价值较高的是钵水母纲中的海 蜇。 形态特征: 伞体半球形,伞径 30-45cm,大都达 1m。外部平滑,伞绿有 130-180T 象瓣。体色变化 很大,多为青蓝色,也有呈暗红色 or 黄褐色。暖水性,喜生活于河口附近,自泳能力很小, 常随潮流、风向、海流而源浮,对光线和海水盐度的反应较为灵敏,一般于风平浪静 or 早 晨 or 傍晚升到海面,遇风暴和大雨 or 太阳光过强则下沉。 产地、产期:我国沿海均有,品种多,但辅捞多以海蜇和河蛰为主,渔期广东 4-6 月, 福建、浙江、江苏 6-8 月,山东、河北、辽宁为 8-9 月。 经济价值:水分含量多,含 Pr、Vit 等,可解食 or 三矾或蜇虫和蛰头中胶层很厚,含有 大量水分和胶质为糖、无机盐等。其毒素有药理作用。(多肽生物质);其活体可预测风暴。 对心脏有收缩作用,有可能将会发展为长治,心血管系统病的药物。 2、珊瑚(caco3) 用于中药,(1)鹅蛋石,治疗肺结核、咳嗽等,(2)从柳珊瑚和鹿 角珊瑚中分离出抗菌、抗酵因及抗原生动物的药物。(3)可作工艺品。(实际是栎珊瑚和核 珊瑚) 3、海葵 (海葵毒素是多肽类,有用离子交换树脂吸附,超滤膜过滤及胶层析等结合方 法得到的)。普通海葵中还可出抗凝血剂,延长凝血时间化肝素,可药用,毒性很大。将海 葵撒冰片少许,化水涂肛门,可治痔疮、脱肛。从集沙群海葵(polythoa spp)的雌性珊瑚 虫(ptpolyp)分离出的沙海葵毒素对小白鼠的毒性为 LD50 0.5ug/kg,相当于河鲀毒的约 20 倍则除细菌以外来源于生物的最强毒素。在极低浓度下,即可显示出冠状动脉收缩作用(用 狗作试验为 25ng/kg),同时能引起末梢神经收缩,使 cell 组织坏死。被认为具有很强的抗癌 性的同时,似乎还具有癌的诱发作用。其末端-NH2 被乙酰化后,毒性可减少至 1/100,故有 希望作为医药品作用
的去乙酰阶梯海绵醇;对 L1210 显示 3ED50 为 0.58ug/ml 的 cell 毒性。 (7)支海绵胺 A(manzamineA),从冲绳产的峰海绵属的海绵提取的曼支海绵胺 A(盐 酸盐),对小白鼠 P388 白血病 cell 显示 3ZC50 为 0.07ug/ml 的增殖抑制效果。 二、环节动物门 代表动物:沙蚕、海蚯蚓。 沙蚕 麻痹作用,进入神经 cell 的结合部位, 断神经 cell 分泌胆碱的传递,使神经 cell 现不发生正常光,又不传递刺激,易分味,无线毒,是较优良的杀虫成分。 海蚯蚓 样子复陆上蚯蚓,可治疗 病,焙干研末,涸水外敷,束 疡者,可消肿止痛, 已溃烂者,可敛口收肌。可作饵,养殖用饵料,最近也有食用,从孛沙蚕中提取杀虫成分孛 沙蚕毒素。 三、腔肠动物门 代表动物:1、钵水母纲、根口水母目,海蜇含最原始的多 cell 动物,体型多为辐射对 称,种类约 9000 多种。 分类:水螅纲,珊瑚纲、钵水母纲和 水母纲,其中经济价值较高的是钵水母纲中的海 蜇。 形态特征: 伞体半球形,伞径 30-45cm,大都达 1m。外部平滑,伞绿有 130-180T 象瓣。体色变化 很大,多为青蓝色,也有呈暗红色 or 黄褐色。暖水性,喜生活于河口附近,自泳能力很小, 常随潮流、风向、海流而源浮,对光线和海水盐度的反应较为灵敏,一般于风平浪静 or 早 晨 or 傍晚升到海面,遇风暴和大雨 or 太阳光过强则下沉。 产地、产期:我国沿海均有,品种多,但辅捞多以海蜇和河蛰为主,渔期广东 4-6 月, 福建、浙江、江苏 6-8 月,山东、河北、辽宁为 8-9 月。 经济价值:水分含量多,含 Pr、Vit 等,可解食 or 三矾或蜇虫和蛰头中胶层很厚,含有 大量水分和胶质为糖、无机盐等。其毒素有药理作用。(多肽生物质);其活体可预测风暴。 对心脏有收缩作用,有可能将会发展为长治,心血管系统病的药物。 2、珊瑚(caco3) 用于中药,(1)鹅蛋石,治疗肺结核、咳嗽等,(2)从柳珊瑚和鹿 角珊瑚中分离出抗菌、抗酵因及抗原生动物的药物。(3)可作工艺品。(实际是栎珊瑚和核 珊瑚) 3、海葵 (海葵毒素是多肽类,有用离子交换树脂吸附,超滤膜过滤及胶层析等结合方 法得到的)。普通海葵中还可出抗凝血剂,延长凝血时间化肝素,可药用,毒性很大。将海 葵撒冰片少许,化水涂肛门,可治痔疮、脱肛。从集沙群海葵(polythoa spp)的雌性珊瑚 虫(ptpolyp)分离出的沙海葵毒素对小白鼠的毒性为 LD50 0.5ug/kg,相当于河鲀毒的约 20 倍则除细菌以外来源于生物的最强毒素。在极低浓度下,即可显示出冠状动脉收缩作用(用 狗作试验为 25ng/kg),同时能引起末梢神经收缩,使 cell 组织坏死。被认为具有很强的抗癌 性的同时,似乎还具有癌的诱发作用。其末端-NH2 被乙酰化后,毒性可减少至 1/100,故有 希望作为医药品作用
四、软体动物门 种类:10 万种,除可鲜食之外,还可加工冰冻、干制、腌制、or 罐头。 如:淡菜、干贝、墨鱼干、乌贼蛋、蚝鼓、蚝油,还可以贝类为原料制成便于服用的疗 效食品与保健食品,如膏剂、粉剂、丸剂、口服液等。贝壳作用,中药材:石决明、牡蛎、 海 蛸、珍珠。且钙盐含量多,人体必须的微量元素:Zn、Mn 等,2%的有机成分,由多种 Aa 组成的角质蛋白也具药理活性。 外观:变化很大,结构也很复杂。 (一)瓣鳃纲(双壳类):主要特征:双壳。种类约 15000 多种。 代表物:蛤:菲律宾蛤仔、杂色蛤仔、青蛤、文蛤、四角蛤蜊、中国蛤蜊。 文 蛤 (帘蛤科) Meretrix meretrix [地方名]花蛤、黄蛤、海蛤。 [形态特征]贝壳背缘略呈三角形,腹缘呈圆形,其长度略大于高度,壳质坚厚。两 壳大小相等。壳顶突出,位于背面稍靠前方;两壳顶紧接,并向腹面微弯。小月面狭长,呈 矛头状。盾面长卵圆形。韧带短粗,褐色,突出壳面。贝壳表面光滑,被有一层黄褐色光滑 似漆的壳皮;轮脉清晰,由壳顶开始有锯齿状的褐色带,无放射肋。壳内面灰白色,后部边 缘呈紫色。 [产地、产季]我国黄海、渤海、东海、南海沿海均产,主要产区有辽宁、河北、山东、 江苏沿海。全年均有生产,以 5~6 月份为盛产期。 [经济价值]为蛤中上品,素有天下第一鲜的美称。其肉嫩味鲜,营养丰富,每百克肉含 蛋白质 13.9 克、脂肪 0.8 克。除鲜食外,还可加工制成干品和罐头食品。活文蛤和冻鲜 文蛤肉均是出口创汇的产品。 文蛤英文名为 Clam,日文名为彳叮 y/\下夕:IJ。出口输往国别:日本。出口口岸: 辽宁、山东、江苏、河北、天津、广西。 杂色蛤仔 (帘蛤科) Venerupis uariegata [地方名]花蛤、沙蚬子。 [形态特征]贝壳小而薄,呈长卵圆形。壳顶稍突出,于背缘靠前方微向前弯曲。放射肋 细密,位于前、后部的较粗大,与同心生长轮脉交织成布纹状。贝壳表面的颜色、花纹变化 极大,有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹。贝壳内面淡灰色或肉红色, 从壳顶到腹面有 2—3 条浅色的色带。 [产地、产季]我国沿海均有分布,山东青岛和福建沿海产量较多,旺季在春末夏初。 [经济价值]肉味鲜美,除鲜食外,可制罐头、蛤干,壳可入药。近年来大量出口日本活 蛤和冻鲜蛤肉,售价很高。 杂色蛤英文名为 Shortneckedclam,出口输往国别:日本。出口口岸:山东。 青 蛤 (帘蛤科)Cyclina sinensis [地方名]蛤蜊。 [形态特征]贝壳近圆形,壳面极凸出,宽度为高度的 2/3。壳顶突出,尖端向前方弯 曲。无小月面,盾面狭长。贝壳表面无放射肋,有生长轮脉(顶端细密不显著,至腹面渐次 变粗,突出壳面)。韧带黄褐色,不突出壳面。壳面淡黄色、棕红色或黑紫色。壳内面为白
四、软体动物门 种类:10 万种,除可鲜食之外,还可加工冰冻、干制、腌制、or 罐头。 如:淡菜、干贝、墨鱼干、乌贼蛋、蚝鼓、蚝油,还可以贝类为原料制成便于服用的疗 效食品与保健食品,如膏剂、粉剂、丸剂、口服液等。贝壳作用,中药材:石决明、牡蛎、 海 蛸、珍珠。且钙盐含量多,人体必须的微量元素:Zn、Mn 等,2%的有机成分,由多种 Aa 组成的角质蛋白也具药理活性。 外观:变化很大,结构也很复杂。 (一)瓣鳃纲(双壳类):主要特征:双壳。种类约 15000 多种。 代表物:蛤:菲律宾蛤仔、杂色蛤仔、青蛤、文蛤、四角蛤蜊、中国蛤蜊。 文 蛤 (帘蛤科) Meretrix meretrix [地方名]花蛤、黄蛤、海蛤。 [形态特征]贝壳背缘略呈三角形,腹缘呈圆形,其长度略大于高度,壳质坚厚。两 壳大小相等。壳顶突出,位于背面稍靠前方;两壳顶紧接,并向腹面微弯。小月面狭长,呈 矛头状。盾面长卵圆形。韧带短粗,褐色,突出壳面。贝壳表面光滑,被有一层黄褐色光滑 似漆的壳皮;轮脉清晰,由壳顶开始有锯齿状的褐色带,无放射肋。壳内面灰白色,后部边 缘呈紫色。 [产地、产季]我国黄海、渤海、东海、南海沿海均产,主要产区有辽宁、河北、山东、 江苏沿海。全年均有生产,以 5~6 月份为盛产期。 [经济价值]为蛤中上品,素有天下第一鲜的美称。其肉嫩味鲜,营养丰富,每百克肉含 蛋白质 13.9 克、脂肪 0.8 克。除鲜食外,还可加工制成干品和罐头食品。活文蛤和冻鲜 文蛤肉均是出口创汇的产品。 文蛤英文名为 Clam,日文名为彳叮 y/\下夕:IJ。出口输往国别:日本。出口口岸: 辽宁、山东、江苏、河北、天津、广西。 杂色蛤仔 (帘蛤科) Venerupis uariegata [地方名]花蛤、沙蚬子。 [形态特征]贝壳小而薄,呈长卵圆形。壳顶稍突出,于背缘靠前方微向前弯曲。放射肋 细密,位于前、后部的较粗大,与同心生长轮脉交织成布纹状。贝壳表面的颜色、花纹变化 极大,有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹。贝壳内面淡灰色或肉红色, 从壳顶到腹面有 2—3 条浅色的色带。 [产地、产季]我国沿海均有分布,山东青岛和福建沿海产量较多,旺季在春末夏初。 [经济价值]肉味鲜美,除鲜食外,可制罐头、蛤干,壳可入药。近年来大量出口日本活 蛤和冻鲜蛤肉,售价很高。 杂色蛤英文名为 Shortneckedclam,出口输往国别:日本。出口口岸:山东。 青 蛤 (帘蛤科)Cyclina sinensis [地方名]蛤蜊。 [形态特征]贝壳近圆形,壳面极凸出,宽度为高度的 2/3。壳顶突出,尖端向前方弯 曲。无小月面,盾面狭长。贝壳表面无放射肋,有生长轮脉(顶端细密不显著,至腹面渐次 变粗,突出壳面)。韧带黄褐色,不突出壳面。壳面淡黄色、棕红色或黑紫色。壳内面为白
色或淡红色,边缘呈淡紫色,有整齐的小齿,靠近背缘的小齿稀而大,左右两壳各具主齿 3 枚。 [产地、产季]我国南北沿海各海区均有生产,以春季为捕捞旺季。 [经济价值]与文蛤同。 菲律宾蛤仔 (帘蛤科)Ruditapes philippinarum [地方名]蛤仔、蚬子、砂蚬子、蛤蜊、花蛤。 [形态特征]贝壳呈卵圆形。壳质坚厚,膨胀。壳顶稍突出,稍向前方弯曲。小月面宽, 椭圆形或略呈梭形,盾面梭形。韧带长,突出。贝壳前端边缘椭圆,后端边缘略呈截形。贝 壳表面灰黄色或深褐色,有的具带状花纹或褐色斑点,花纹长,不规则。壳面有细密的放射 肋,顶端极细弱,至腹面逐渐加粗,与同心生长纹交错形成布纹状。壳内面灰黄色,略带紫 色。铰合部细长,每壳有主齿 3 枚,左壳前 2 枚与右壳后 2 枚顶端分叉。 [产地、产季]我国南北沿海均有分布,其中辽宁、山东产量较大,沿海渔民常年可采捕。 [经济价值]肉可鲜食,亦可加工成蛤干,五香蛤仔,是价廉味美的大众化食品。活蛤也 是出口创汇的水产品。 4、四角蛤蜊 (蛤蜊科)肘。Mactra puadrangularis [地方名]四角蛤蜊。 [形态特征]贝壳坚厚,略成四角形。两壳极膨胀。壳顶突出,位于背缘中央略靠前方, 尖端向前弯。贝壳具外皮,顶部白色,幼小个体呈淡紫色,近腹缘为黄褐色,腹面边缘常有 1 条很窄的边缘。生长线明显粗大,形成凹凸不平的同心环纹,贝壳内面白色,铰合部宽大, 左壳具一个分叉的主齿,右壳具有 2 个排列成“八”字形的主齿;两壳前、后侧齿发达均成 片状,左壳单片,右牵双片。外韧带小,淡黄色;内韧带大,黄褐色。闭壳肌痕显明,前闭 壳肌痕稍小,呈卵圆形,后闭壳肌痕稍大,近圆形,外套痕清楚,接近腹缘。 [L 产地、产季]我国沿海分布极广,产量大,以辽宁、山东为最多,生活于潮间带中、 下区及浅海沙泥滩中。在春、秋两季采捕为宜,但繁殖期要禁捕。 [经济价值]肉供食用,鲜美可口。 5、中国蛤蜊 (蛤蜊科) Mactra chinensis [地方名]飞蛤。 [形态特征]壳质坚厚,略呈三角形,壳长一般不超过 6 厘米,壳高为长的 3/4,壳 长为宽的 2 倍。左右两壳相等。壳顶位于背缘偏前方,略高出背缘,两壳顶距离很近,但不 接触。壳表面黄绿色或黄褐色,并具深浅交替的放射状彩纹。壳顶常呈剥蚀状,白色。生长 线明显,呈凹线形,在壳顶处细密,至边缘逐渐增粗。内韧带黄褐色。左右壳各具主齿 2 枚,左壳前后各 1 枚片状侧齿,右壳前后各 1 枚双片侧齿。壳内面白色或带蓝紫色,外套痕 明显,外套窦深而钝。 [产地、产季]为我国黄渤海习见种类,朝鲜、日本也有分布。可进行人工养殖。常年可 采捕,以深秋和春季采捕的质量较好。 [经济价值]鲜食肉质鲜美,也可制干品或制成罐头。 6、西施舌 (蛤蜊科)Coelomactra antipuata [地方名]海蚌
色或淡红色,边缘呈淡紫色,有整齐的小齿,靠近背缘的小齿稀而大,左右两壳各具主齿 3 枚。 [产地、产季]我国南北沿海各海区均有生产,以春季为捕捞旺季。 [经济价值]与文蛤同。 菲律宾蛤仔 (帘蛤科)Ruditapes philippinarum [地方名]蛤仔、蚬子、砂蚬子、蛤蜊、花蛤。 [形态特征]贝壳呈卵圆形。壳质坚厚,膨胀。壳顶稍突出,稍向前方弯曲。小月面宽, 椭圆形或略呈梭形,盾面梭形。韧带长,突出。贝壳前端边缘椭圆,后端边缘略呈截形。贝 壳表面灰黄色或深褐色,有的具带状花纹或褐色斑点,花纹长,不规则。壳面有细密的放射 肋,顶端极细弱,至腹面逐渐加粗,与同心生长纹交错形成布纹状。壳内面灰黄色,略带紫 色。铰合部细长,每壳有主齿 3 枚,左壳前 2 枚与右壳后 2 枚顶端分叉。 [产地、产季]我国南北沿海均有分布,其中辽宁、山东产量较大,沿海渔民常年可采捕。 [经济价值]肉可鲜食,亦可加工成蛤干,五香蛤仔,是价廉味美的大众化食品。活蛤也 是出口创汇的水产品。 4、四角蛤蜊 (蛤蜊科)肘。Mactra puadrangularis [地方名]四角蛤蜊。 [形态特征]贝壳坚厚,略成四角形。两壳极膨胀。壳顶突出,位于背缘中央略靠前方, 尖端向前弯。贝壳具外皮,顶部白色,幼小个体呈淡紫色,近腹缘为黄褐色,腹面边缘常有 1 条很窄的边缘。生长线明显粗大,形成凹凸不平的同心环纹,贝壳内面白色,铰合部宽大, 左壳具一个分叉的主齿,右壳具有 2 个排列成“八”字形的主齿;两壳前、后侧齿发达均成 片状,左壳单片,右牵双片。外韧带小,淡黄色;内韧带大,黄褐色。闭壳肌痕显明,前闭 壳肌痕稍小,呈卵圆形,后闭壳肌痕稍大,近圆形,外套痕清楚,接近腹缘。 [L 产地、产季]我国沿海分布极广,产量大,以辽宁、山东为最多,生活于潮间带中、 下区及浅海沙泥滩中。在春、秋两季采捕为宜,但繁殖期要禁捕。 [经济价值]肉供食用,鲜美可口。 5、中国蛤蜊 (蛤蜊科) Mactra chinensis [地方名]飞蛤。 [形态特征]壳质坚厚,略呈三角形,壳长一般不超过 6 厘米,壳高为长的 3/4,壳 长为宽的 2 倍。左右两壳相等。壳顶位于背缘偏前方,略高出背缘,两壳顶距离很近,但不 接触。壳表面黄绿色或黄褐色,并具深浅交替的放射状彩纹。壳顶常呈剥蚀状,白色。生长 线明显,呈凹线形,在壳顶处细密,至边缘逐渐增粗。内韧带黄褐色。左右壳各具主齿 2 枚,左壳前后各 1 枚片状侧齿,右壳前后各 1 枚双片侧齿。壳内面白色或带蓝紫色,外套痕 明显,外套窦深而钝。 [产地、产季]为我国黄渤海习见种类,朝鲜、日本也有分布。可进行人工养殖。常年可 采捕,以深秋和春季采捕的质量较好。 [经济价值]鲜食肉质鲜美,也可制干品或制成罐头。 6、西施舌 (蛤蜊科)Coelomactra antipuata [地方名]海蚌
[形态特征]贝壳大,近三角形,壳质薄而脆。壳长多在 6 厘米以上。壳长约为壳宽的 2 倍,高约为长的 4/5。壳顶位于背缘中央稍偏前方,略高出背缘。两壳顶向前方弯曲,但 不接触。壳顶前方背缘稍凹,后方背缘略凸,腹缘圆形。外韧带小,内韧带大,棕黄色。铰 合部宽大,左壳主齿 1 枚,右壳主齿 2 枚。侧齿呈片状。壳表面黄褐色,具光泽,壳皮薄而 细致,在壳顶部呈磨蚀状。生长线细腻而均匀;无放射肋。壳内面淡紫色,壳顶部颜色较深。 外套痕、闭壳肌痕明显,外套窦短而宽。 [产地、产季]我国沿海均有分布。福建省长乐、福清、晋江等县沿海,广东韩江至榕江 口一带海域为主产区。福建、浙江、江苏等省已开展人工养殖。收获期为冬春季。印度半岛、 日本也有分布。 [经济价值]西施舌斧足发达,肉质鲜美,为珍贵的食用贝类。 总之 1、蛤类的肉有滋阴、利水的功能,营养成分有 Pr、糖、多种 Aa,VitB族及 Ca、P、 Fe 等无机盐。食用海蛤类,对贫血患者、肝脏疾病患者有一定疗效。 2、对蛤组织进行化学提取,提取被称为蛤纱,动物实验对小鼠的瘤和腹水瘤都有抑制 作用和缓解作用。 3、在蛤肝中的提取物,除对肉瘤有抑制作用外,对患白血病的动物也可延长存活期, 说明它有抗白血病作用,遗憾的是目前还不能用作人的抗白血病药物。 4、文蛤组织的提取物,对葡萄球菌有较大的抑制作用,但对芽胞杆菌作用外,这和肉 的作用相似。 5、我国科学工作者利用杂色蛤组织提取生物活性物质,用到动物实验中,发现它对肉 瘤 180、艾氏腹小瘤、肝瘤的腹水型和实体型都有不同程度的抑制作用。 6、蛤肉和壳都是传统中药材。在现代中药的处方中,蛤粉常用来治疗水肿、哮喘、慢 性气管炎、淋巴结核、甲状腺肿大、胃痛等症。外用可治疗局部溃疡、火烫伤及外阴炎等。 上海第二军医大学利用文蛤为原料,经提取制成片剂(HS—72 片),对 41 例年老体弱和不 能经受化疗的晚期癌病人进行治疗观察,得知该片对改善状,延缓肿瘤的发展及延长病人的 生命起到一定作用,且无不良副作用。 7、缢 蛏 (竹蛏科) Sinonovacula constracta [地方名]蛏子、青子。 [形态特征]贝壳长形,背腹缘近于平行,前后端圆,壳顶位于背缘,略靠前端。壳中央 稍偏前方有一条自壳顶至腹缘的斜沟,状如缢痕。与凹沟相应的有一条突起。贝壳关闭时, 前后两端均有开口。壳薄而脆。壳面黄绿色或黄褐色,成体表皮常被磨损脱落成白色,生长 纹清晰。壳内面乳白色。 [产地、产季]我国沿海均有分布,为浙江、福建沿海重要的养殖品种,江苏如东、启东、 东台沿海也有一定的产量。养殖缢蛏在 4~8 月份收获。 [经济价值]蛏肉可鲜食,蒸煮或和其他青菜混炒,均很鲜美;亦可加工制成蛏干、蛏油 等。蛏干是干海味品中的一个重要品种。无论鲜食或加工,均须先将鲜蛏用水洗净,浸泡在 2~3%的盐水中 2~3 小时后再用。贝壳可烧石灰。 缢蛏是出口品种,其英文名为 Razorclam。输往国别:日本。出口口岸:浙江 大竹蛏
[形态特征]贝壳大,近三角形,壳质薄而脆。壳长多在 6 厘米以上。壳长约为壳宽的 2 倍,高约为长的 4/5。壳顶位于背缘中央稍偏前方,略高出背缘。两壳顶向前方弯曲,但 不接触。壳顶前方背缘稍凹,后方背缘略凸,腹缘圆形。外韧带小,内韧带大,棕黄色。铰 合部宽大,左壳主齿 1 枚,右壳主齿 2 枚。侧齿呈片状。壳表面黄褐色,具光泽,壳皮薄而 细致,在壳顶部呈磨蚀状。生长线细腻而均匀;无放射肋。壳内面淡紫色,壳顶部颜色较深。 外套痕、闭壳肌痕明显,外套窦短而宽。 [产地、产季]我国沿海均有分布。福建省长乐、福清、晋江等县沿海,广东韩江至榕江 口一带海域为主产区。福建、浙江、江苏等省已开展人工养殖。收获期为冬春季。印度半岛、 日本也有分布。 [经济价值]西施舌斧足发达,肉质鲜美,为珍贵的食用贝类。 总之 1、蛤类的肉有滋阴、利水的功能,营养成分有 Pr、糖、多种 Aa,VitB族及 Ca、P、 Fe 等无机盐。食用海蛤类,对贫血患者、肝脏疾病患者有一定疗效。 2、对蛤组织进行化学提取,提取被称为蛤纱,动物实验对小鼠的瘤和腹水瘤都有抑制 作用和缓解作用。 3、在蛤肝中的提取物,除对肉瘤有抑制作用外,对患白血病的动物也可延长存活期, 说明它有抗白血病作用,遗憾的是目前还不能用作人的抗白血病药物。 4、文蛤组织的提取物,对葡萄球菌有较大的抑制作用,但对芽胞杆菌作用外,这和肉 的作用相似。 5、我国科学工作者利用杂色蛤组织提取生物活性物质,用到动物实验中,发现它对肉 瘤 180、艾氏腹小瘤、肝瘤的腹水型和实体型都有不同程度的抑制作用。 6、蛤肉和壳都是传统中药材。在现代中药的处方中,蛤粉常用来治疗水肿、哮喘、慢 性气管炎、淋巴结核、甲状腺肿大、胃痛等症。外用可治疗局部溃疡、火烫伤及外阴炎等。 上海第二军医大学利用文蛤为原料,经提取制成片剂(HS—72 片),对 41 例年老体弱和不 能经受化疗的晚期癌病人进行治疗观察,得知该片对改善状,延缓肿瘤的发展及延长病人的 生命起到一定作用,且无不良副作用。 7、缢 蛏 (竹蛏科) Sinonovacula constracta [地方名]蛏子、青子。 [形态特征]贝壳长形,背腹缘近于平行,前后端圆,壳顶位于背缘,略靠前端。壳中央 稍偏前方有一条自壳顶至腹缘的斜沟,状如缢痕。与凹沟相应的有一条突起。贝壳关闭时, 前后两端均有开口。壳薄而脆。壳面黄绿色或黄褐色,成体表皮常被磨损脱落成白色,生长 纹清晰。壳内面乳白色。 [产地、产季]我国沿海均有分布,为浙江、福建沿海重要的养殖品种,江苏如东、启东、 东台沿海也有一定的产量。养殖缢蛏在 4~8 月份收获。 [经济价值]蛏肉可鲜食,蒸煮或和其他青菜混炒,均很鲜美;亦可加工制成蛏干、蛏油 等。蛏干是干海味品中的一个重要品种。无论鲜食或加工,均须先将鲜蛏用水洗净,浸泡在 2~3%的盐水中 2~3 小时后再用。贝壳可烧石灰。 缢蛏是出口品种,其英文名为 Razorclam。输往国别:日本。出口口岸:浙江 大竹蛏
蛏类:1、滋味鲜美,营养价值极高,可鲜食、干制品称为“蛏干”,蛏干含 Pr48.2%, 脂肪 1.3%,碳水化合物 18.7%,还含有 vit、无机盐等;在鲜肉中含 Pr5.5%,脂肪 0.8%,碳 水化合物 1.8%,无机盐 1.1%。 2、缢蛏的软体有补虚的功能,对阴虚、血虚 体,产后病多用之,常食用蛏子对肝脏疾 病、贫血及产后体力恢复都有一定疗效,除蛏肉对人体健康有益外,蛏壳也可治病。(《本草 拾遗》中记载:蛏壳治喉风急痹)。 8、扇贝 有栉孔扇贝 [地方名]干贝蛤、海扇。 [形态特征]贝壳扇圆形,长 7~9 厘米,壳高略大于壳长,薄而轻。两壳大小几乎相等, 右壳较平,左壳较凸。前耳比后耳大。后耳两壳同形,略成直角等腰三角形。左壳前耳略呈 三角形;右壳前耳略呈长方形,其腹面有一凹陷,与左壳前耳形成一孔,即为栉孔,孔之下 缘生有栉状小齿 6~10 枚。左壳有主要放射肋 10 条左右,右壳有主要放射肋 20 条左右,有 小肋夹杂其间。两壳肋均有不规则的生长棘。贝壳表面一般为紫褐色、淡褐色、黄褐色、红 褐色、杏黄色、灰白色等。贝壳内面白色,有与壳面相当的放射肋纹和肋间沟。铰合部直。 后闭壳肌巨大。内韧带发达。 [产地、产季]产于我国北部沿海,尤以山东半岛为多。山东长岛、威海、蓬莱、石岛、 文登和辽宁大连、长山岛等地是主产地。 [经济价值]经济价值很高。除在沿海产地常年可以吃到鲜贝外,为了保鲜和运输方便, 多数将其闭壳肌取出冷冻后运销各地,称为冻扇贝柱或冻鲜贝。它是高级宾馆、饭店的重要 烹饪原料,并且正在进入一般家庭。用扇贝闭壳肌制成的干品“干贝”是海产八珍之一。 虾夷扇贝 (扇贝科) Patinopecten(Mizuhopecten)yessoensis [形态特征]贝壳大型。右壳较突,黄白色;左壳稍平,较右壳稍小,呈紫褐色。壳近圆 形。壳顶位于背侧中央,前后两侧壳耳大小相等。右壳的前耳有浅的足丝孔。壳表有 15~ 20 条放射肋,右壳肋宽而低矮,肋间狭;左壳肋较细,肋间较宽。壳顶下方有三角形的内 韧带。 [产地、产季]原产于日本和朝鲜。现已引进我国,并已在山东、辽宁等北方沿海进行人 工养殖、增殖生产。常年可采捕,但以春季采捕制干贝为好。 [经济价值]闭壳肌可制作名贵的海产品——干贝。 海湾扇贝 (扇贝科) Arhopectens irradias [形态特征]贝壳中等大小,近圆形。壳表黄褐色,放射肋 20 条左右,肋较宽而高起, 肋上无棘。生长纹较明显。无足丝。壳顶位于背侧中央,前壳耳大,后壳耳小。 [产地、产季]原产于美国东海岸。1982 年引进我国,并开展人工养殖。现年产量约 8 万 吨,主要集中于山东、辽宁。常年可收获,以春季质量较好。 [经济价值]海湾扇贝具有适应性强、生长快、养殖周期短、产量高等特点,并成比栉孔 扇贝可缩短一半多时间,因此极具开发潜力。 1、干贝、鲜冻贝柱。干贝与鸡脯固一起制做“绣球干贝”是高级宴席的菜肴。 2、扇贝的闭壳肌 Pr构成特殊,有极高的营养价值,每百克中含 Pr63.7g,脂肪 3 g,醣
蛏类:1、滋味鲜美,营养价值极高,可鲜食、干制品称为“蛏干”,蛏干含 Pr48.2%, 脂肪 1.3%,碳水化合物 18.7%,还含有 vit、无机盐等;在鲜肉中含 Pr5.5%,脂肪 0.8%,碳 水化合物 1.8%,无机盐 1.1%。 2、缢蛏的软体有补虚的功能,对阴虚、血虚 体,产后病多用之,常食用蛏子对肝脏疾 病、贫血及产后体力恢复都有一定疗效,除蛏肉对人体健康有益外,蛏壳也可治病。(《本草 拾遗》中记载:蛏壳治喉风急痹)。 8、扇贝 有栉孔扇贝 [地方名]干贝蛤、海扇。 [形态特征]贝壳扇圆形,长 7~9 厘米,壳高略大于壳长,薄而轻。两壳大小几乎相等, 右壳较平,左壳较凸。前耳比后耳大。后耳两壳同形,略成直角等腰三角形。左壳前耳略呈 三角形;右壳前耳略呈长方形,其腹面有一凹陷,与左壳前耳形成一孔,即为栉孔,孔之下 缘生有栉状小齿 6~10 枚。左壳有主要放射肋 10 条左右,右壳有主要放射肋 20 条左右,有 小肋夹杂其间。两壳肋均有不规则的生长棘。贝壳表面一般为紫褐色、淡褐色、黄褐色、红 褐色、杏黄色、灰白色等。贝壳内面白色,有与壳面相当的放射肋纹和肋间沟。铰合部直。 后闭壳肌巨大。内韧带发达。 [产地、产季]产于我国北部沿海,尤以山东半岛为多。山东长岛、威海、蓬莱、石岛、 文登和辽宁大连、长山岛等地是主产地。 [经济价值]经济价值很高。除在沿海产地常年可以吃到鲜贝外,为了保鲜和运输方便, 多数将其闭壳肌取出冷冻后运销各地,称为冻扇贝柱或冻鲜贝。它是高级宾馆、饭店的重要 烹饪原料,并且正在进入一般家庭。用扇贝闭壳肌制成的干品“干贝”是海产八珍之一。 虾夷扇贝 (扇贝科) Patinopecten(Mizuhopecten)yessoensis [形态特征]贝壳大型。右壳较突,黄白色;左壳稍平,较右壳稍小,呈紫褐色。壳近圆 形。壳顶位于背侧中央,前后两侧壳耳大小相等。右壳的前耳有浅的足丝孔。壳表有 15~ 20 条放射肋,右壳肋宽而低矮,肋间狭;左壳肋较细,肋间较宽。壳顶下方有三角形的内 韧带。 [产地、产季]原产于日本和朝鲜。现已引进我国,并已在山东、辽宁等北方沿海进行人 工养殖、增殖生产。常年可采捕,但以春季采捕制干贝为好。 [经济价值]闭壳肌可制作名贵的海产品——干贝。 海湾扇贝 (扇贝科) Arhopectens irradias [形态特征]贝壳中等大小,近圆形。壳表黄褐色,放射肋 20 条左右,肋较宽而高起, 肋上无棘。生长纹较明显。无足丝。壳顶位于背侧中央,前壳耳大,后壳耳小。 [产地、产季]原产于美国东海岸。1982 年引进我国,并开展人工养殖。现年产量约 8 万 吨,主要集中于山东、辽宁。常年可收获,以春季质量较好。 [经济价值]海湾扇贝具有适应性强、生长快、养殖周期短、产量高等特点,并成比栉孔 扇贝可缩短一半多时间,因此极具开发潜力。 1、干贝、鲜冻贝柱。干贝与鸡脯固一起制做“绣球干贝”是高级宴席的菜肴。 2、扇贝的闭壳肌 Pr构成特殊,有极高的营养价值,每百克中含 Pr63.7g,脂肪 3 g,醣
类 15 g,Ca47mg,P886mg,Fe2.9mg。 3、扇贝的闭壳肌中,可提取出破坏癌 cell 的成分(糖蛋白),当把它注射于小白鼠的癌 瘤可以消失,而对照组的癌瘤继续发展;扇贝的卵巢中提取的糖蛋白,对治疗动物的白血病 很有效,有的展为人类白血病的有效药物。 8、美丽日本日月贝 (扇贝科)Amussium.Tat~mwumformosum [地方名]圆贝。 [形态特征]日本日月贝贝壳圆形,两壳相等,其直径约 10 厘米。中央部略向外突出。 前后两耳较低小,边缘呈直线形倾斜。两壳表面均光滑,具有细的同心生长轮脉,左壳比右 壳的粗而明显。两壳颜色不同。左壳表面淡玫瑰色;内面淡咖啡色,略具光泽。右壳表面淡 黄带白色;内面白色具杏黄色边缘,有放射肋 36—45 条,近壳顶部已不明显。铰合线中部 稍凸,内韧带棕褐色。长肋日月贝与日本日月贝相似,体小。左壳表面肉红色,有光泽,内 面微紫而带银灰色。右壳两面白色,放射肋较长,共约 24~29 条。 [产地、产季]产于南海,在广东、广西沿海分布很广,尤以广西北海市等地产量较多。 产季多在春秋二季。 [经济价值]日本日月贝和长肋日月贝经济价值很高。除鲜食外,将其闭壳肌和外套膜数 个编在一起加工干制,即成为广东等地有名的海珍品“带子”。 9、栉孔扇贝 (扇贝科)Pinna(Atrina)pectinate [地方名]干贝蛤、海扇。 [形态特征]贝壳扇圆形,长 7~9 厘米,壳高略大于壳长,薄而轻。两壳大小几乎相等, 右壳较平,左壳较凸。前耳比后耳大。后耳两壳同形,略成直角等腰三角形。左壳前耳略呈 三角形;右壳前耳略呈长方形,其腹面有一凹陷,与左壳前耳形成一孔,即为栉孔,孔之下 缘生有栉状小齿 6~10 枚。左壳有主要放射肋 10 条左右,右壳有主要放射肋 20 条左右,有 小肋夹杂其间。两壳肋均有不规则的生长棘。贝壳表面一般为紫褐色、淡褐色、黄褐色、红 褐色、杏黄色、灰白色等。贝壳内面白色,有与壳面相当的放射肋纹和肋间沟。铰合部直。 后闭壳肌巨大。内韧带发达。 [产地、产季]产于我国北部沿海,尤以山东半岛为多。山东长岛、威海、蓬莱、石岛、 文登和辽宁大连、长山岛等地是主产地。 [经济价值]经济价值很高。除在沿海产地常年可以吃到鲜贝外,为了保鲜和运输方便, 多数将其闭壳肌取出冷冻后运销各地,称为冻扇贝柱或冻鲜贝。它是高级宾馆、饭店的重要 烹饪原料,并且正在进入一般家庭。用扇贝闭壳肌制成的干品“干贝”是海产八珍之一。 10、翡翠贻贝 (贻贝科) Perna viridis [地方名]海红。 [形态特征]贻贝:壳呈楔形,前端尖细,后端宽广而圆。一般壳长 6~8 厘米,壳长小 于壳高的 2 倍。壳薄。壳顶近壳的最前端。两壳相等,左右对称。壳面紫黑色,具有光泽, 生长纹细密而明显,自顶部起呈环形生长。壳内面灰白色,边缘部为蓝色,有珍珠光泽。铰 合部较长,韧带深褐色,约与铰合部等长。铰合齿不发达。后闭壳肌退化或消失。足很小, 细软。 厚壳贻贝.贝壳呈楔形,较贻贝大且厚。壳顶细尖,位于壳的最前端。壳长是壳高的 2
类 15 g,Ca47mg,P886mg,Fe2.9mg。 3、扇贝的闭壳肌中,可提取出破坏癌 cell 的成分(糖蛋白),当把它注射于小白鼠的癌 瘤可以消失,而对照组的癌瘤继续发展;扇贝的卵巢中提取的糖蛋白,对治疗动物的白血病 很有效,有的展为人类白血病的有效药物。 8、美丽日本日月贝 (扇贝科)Amussium.Tat~mwumformosum [地方名]圆贝。 [形态特征]日本日月贝贝壳圆形,两壳相等,其直径约 10 厘米。中央部略向外突出。 前后两耳较低小,边缘呈直线形倾斜。两壳表面均光滑,具有细的同心生长轮脉,左壳比右 壳的粗而明显。两壳颜色不同。左壳表面淡玫瑰色;内面淡咖啡色,略具光泽。右壳表面淡 黄带白色;内面白色具杏黄色边缘,有放射肋 36—45 条,近壳顶部已不明显。铰合线中部 稍凸,内韧带棕褐色。长肋日月贝与日本日月贝相似,体小。左壳表面肉红色,有光泽,内 面微紫而带银灰色。右壳两面白色,放射肋较长,共约 24~29 条。 [产地、产季]产于南海,在广东、广西沿海分布很广,尤以广西北海市等地产量较多。 产季多在春秋二季。 [经济价值]日本日月贝和长肋日月贝经济价值很高。除鲜食外,将其闭壳肌和外套膜数 个编在一起加工干制,即成为广东等地有名的海珍品“带子”。 9、栉孔扇贝 (扇贝科)Pinna(Atrina)pectinate [地方名]干贝蛤、海扇。 [形态特征]贝壳扇圆形,长 7~9 厘米,壳高略大于壳长,薄而轻。两壳大小几乎相等, 右壳较平,左壳较凸。前耳比后耳大。后耳两壳同形,略成直角等腰三角形。左壳前耳略呈 三角形;右壳前耳略呈长方形,其腹面有一凹陷,与左壳前耳形成一孔,即为栉孔,孔之下 缘生有栉状小齿 6~10 枚。左壳有主要放射肋 10 条左右,右壳有主要放射肋 20 条左右,有 小肋夹杂其间。两壳肋均有不规则的生长棘。贝壳表面一般为紫褐色、淡褐色、黄褐色、红 褐色、杏黄色、灰白色等。贝壳内面白色,有与壳面相当的放射肋纹和肋间沟。铰合部直。 后闭壳肌巨大。内韧带发达。 [产地、产季]产于我国北部沿海,尤以山东半岛为多。山东长岛、威海、蓬莱、石岛、 文登和辽宁大连、长山岛等地是主产地。 [经济价值]经济价值很高。除在沿海产地常年可以吃到鲜贝外,为了保鲜和运输方便, 多数将其闭壳肌取出冷冻后运销各地,称为冻扇贝柱或冻鲜贝。它是高级宾馆、饭店的重要 烹饪原料,并且正在进入一般家庭。用扇贝闭壳肌制成的干品“干贝”是海产八珍之一。 10、翡翠贻贝 (贻贝科) Perna viridis [地方名]海红。 [形态特征]贻贝:壳呈楔形,前端尖细,后端宽广而圆。一般壳长 6~8 厘米,壳长小 于壳高的 2 倍。壳薄。壳顶近壳的最前端。两壳相等,左右对称。壳面紫黑色,具有光泽, 生长纹细密而明显,自顶部起呈环形生长。壳内面灰白色,边缘部为蓝色,有珍珠光泽。铰 合部较长,韧带深褐色,约与铰合部等长。铰合齿不发达。后闭壳肌退化或消失。足很小, 细软。 厚壳贻贝.贝壳呈楔形,较贻贝大且厚。壳顶细尖,位于壳的最前端。壳长是壳高的 2
倍。贝壳后缘圆,壳面由壳顶沿腹缘形成一条隆起,将壳面分为上下两部分,上部宽大斜向 背缘,下部小而弯向腹缘,故两壳闭合时在腹面构成一菱形平面。生长线明显,但不规则。 壳面棕褐色,顶部常被磨损而显露白色,边缘向内卷曲成一镶边。壳内面紫褐色或灰白色, 具珍珠光泽。足丝粗硬、黄色。 翡翠贻贝:贝壳较大,壳长达 13~14 厘米。壳长,壳长是壳高的 2 倍。壳顶位于贝壳 的最前端,喙状。背缘弧形,腹缘直或略凹。壳较薄,壳面光滑,翠绿色,前半部常呈绿褐 色,生长纹细密,前端具有隆起肋。壳内面呈瓷白色,或带青蓝色,有珍珠光泽。铰合齿左 壳 2 个,右壳 1 个。足丝细软,淡黄色。 [产地、产季]贻贝分布于黄、渤海沿岸;厚壳贻贝分布于黄、渤海和东海沿岸,浙江省 自然资源较多;翡翠贻贝分布于东海南部和南海沿岸。 [经济价值]鲜活贻贝是大众化的海鲜晶。可以蒸、煮食之,也可剥壳后和其他青菜混炒, 味均鲜美。由于贻贝产量大,收获后不易保存,历来多煮熟后加工成千品——淡菜。淡菜营 养价值很高,并有一定的药用价值。 紫贻贝是出口品种,其英文名为 Musxl。出口地区:欧洲(试销)以及香港、澳门。出口 口岸:山东、辽宁。 11、蚶科 蚶子:毛蚶、泥蚶、魁蚶。 毛 蚶 (蚶科) [地方名]麻蛤、麻蚶、毛蛤、瓦垄子、珠蚶。 [形态特征]常见的壳高 3 厘米,壳长 4 厘米,宽 3 厘米。壳质坚厚,长卵圆形,通常两 壳大小不等,右壳稍小。背侧两端略显棱角,腹缘前端圆,后端稍延长。壳顶突出,向内卷 曲,位置偏向前方,两壳顶距离不很远。壳面有放射肋 35 条左右,肋上有方形小节结,状 似瓦垄。生长纹在腹侧极明显。壳面白色,被有褐色绒毛状壳皮。壳内白色,壳缘具齿。铰 合处很窄,呈直线形,齿细 密。 [产地、产季]我国近海海域均有分布,小满后毛蚶产卵停止、个体肥满时即可收获。以 辽宁、山东和河北省沿海产量最多,产期多在 7~9 月份。 [经济价值]毛蚶肉味鲜美,营养丰富,且产量大,价格便宜,很受群众欢迎。家庭多用 盐水油煮后蘸姜醋汁食用。因毛蚶腹内有泥沙,煮食前应放入加盐的净水中浸泡半天,或用 清水滴几滴香油,使之将泥沙吐出。 毛蚶是出口品种,其英文名为 Arkshell,日文名为乇"彳。输往国别:日本。出口口岸: 辽宁、河北、天津、山东。 泥 蚶 (蚶科) Tegillarcagranosa [地方名]粒蚶、血蚶、瓦垄哈。 [形态特征]贝壳极坚硬,卵圆形,两壳相等,相当膨胀。背部两端略呈钝角。壳顶突出, 向内卷曲,位置偏予前方,两壳顶间的距离远。放射肋粗壮,有 18~22 条,肋上具明显的 结节,呈瓦垄形。壳表白色,被褐色壳皮。壳内面灰白色,边缘具有与壳面放射肋相应的深 沟。铰合部直,齿细密。前闭壳肌痕小,呈三角形,后闭壳肌痕大,四方形
倍。贝壳后缘圆,壳面由壳顶沿腹缘形成一条隆起,将壳面分为上下两部分,上部宽大斜向 背缘,下部小而弯向腹缘,故两壳闭合时在腹面构成一菱形平面。生长线明显,但不规则。 壳面棕褐色,顶部常被磨损而显露白色,边缘向内卷曲成一镶边。壳内面紫褐色或灰白色, 具珍珠光泽。足丝粗硬、黄色。 翡翠贻贝:贝壳较大,壳长达 13~14 厘米。壳长,壳长是壳高的 2 倍。壳顶位于贝壳 的最前端,喙状。背缘弧形,腹缘直或略凹。壳较薄,壳面光滑,翠绿色,前半部常呈绿褐 色,生长纹细密,前端具有隆起肋。壳内面呈瓷白色,或带青蓝色,有珍珠光泽。铰合齿左 壳 2 个,右壳 1 个。足丝细软,淡黄色。 [产地、产季]贻贝分布于黄、渤海沿岸;厚壳贻贝分布于黄、渤海和东海沿岸,浙江省 自然资源较多;翡翠贻贝分布于东海南部和南海沿岸。 [经济价值]鲜活贻贝是大众化的海鲜晶。可以蒸、煮食之,也可剥壳后和其他青菜混炒, 味均鲜美。由于贻贝产量大,收获后不易保存,历来多煮熟后加工成千品——淡菜。淡菜营 养价值很高,并有一定的药用价值。 紫贻贝是出口品种,其英文名为 Musxl。出口地区:欧洲(试销)以及香港、澳门。出口 口岸:山东、辽宁。 11、蚶科 蚶子:毛蚶、泥蚶、魁蚶。 毛 蚶 (蚶科) [地方名]麻蛤、麻蚶、毛蛤、瓦垄子、珠蚶。 [形态特征]常见的壳高 3 厘米,壳长 4 厘米,宽 3 厘米。壳质坚厚,长卵圆形,通常两 壳大小不等,右壳稍小。背侧两端略显棱角,腹缘前端圆,后端稍延长。壳顶突出,向内卷 曲,位置偏向前方,两壳顶距离不很远。壳面有放射肋 35 条左右,肋上有方形小节结,状 似瓦垄。生长纹在腹侧极明显。壳面白色,被有褐色绒毛状壳皮。壳内白色,壳缘具齿。铰 合处很窄,呈直线形,齿细 密。 [产地、产季]我国近海海域均有分布,小满后毛蚶产卵停止、个体肥满时即可收获。以 辽宁、山东和河北省沿海产量最多,产期多在 7~9 月份。 [经济价值]毛蚶肉味鲜美,营养丰富,且产量大,价格便宜,很受群众欢迎。家庭多用 盐水油煮后蘸姜醋汁食用。因毛蚶腹内有泥沙,煮食前应放入加盐的净水中浸泡半天,或用 清水滴几滴香油,使之将泥沙吐出。 毛蚶是出口品种,其英文名为 Arkshell,日文名为乇"彳。输往国别:日本。出口口岸: 辽宁、河北、天津、山东。 泥 蚶 (蚶科) Tegillarcagranosa [地方名]粒蚶、血蚶、瓦垄哈。 [形态特征]贝壳极坚硬,卵圆形,两壳相等,相当膨胀。背部两端略呈钝角。壳顶突出, 向内卷曲,位置偏予前方,两壳顶间的距离远。放射肋粗壮,有 18~22 条,肋上具明显的 结节,呈瓦垄形。壳表白色,被褐色壳皮。壳内面灰白色,边缘具有与壳面放射肋相应的深 沟。铰合部直,齿细密。前闭壳肌痕小,呈三角形,后闭壳肌痕大,四方形
[产地、产季]我国沿海各地均有分布,8~10 月份产卵期为生产旺季。此外,河北、山 东、浙江、福建、广东均进行人工养殖,产量颇丰。 [经济价值]泥蚶肉味鲜美,可鲜食或酒渍,亦可制成千品,壳可入药。因其价格便宜, 堪称大众化的海鲜晶。 泥蚶是出口品种,其英文名为 Ark shell,日文名为”彳)y 彳。输往国别和地区:日本, 香港、澳门。出口口岸:浙江。 魁 蚶 (蚶科) [地方名]大毛蛤、赤贝、血贝。 [形态特征]大型蚶,壳高达 8 厘米,长 9 厘米,宽 8 厘米。壳质坚实丑厚,斜卵圆形, 极膨胀。左右两壳近相等。背缘直,两侧呈钝角,前端及腹面边缘圆,后端延伸。壳面有放 射肋 42~48 条,以 43 条者居多。放射肋较扁平,无明显结节或突起。同心生长轮脉在腹缘 略呈鳞片状。壳面白色,被棕色绒毛状壳皮,有的肋沟呈黑褐色。壳内面灰白色,其壳缘有 毛、边缘具齿。铰合部直,铰合齿约 70 枚。 [产地、产季]黄海北部大连及丹东地区沿海为我国主要产区,山东文登、威海、石岛和 河北塘沽等地也有一定产量,一雕春、秋二季为捕捞期。 [经济价值]魁蚶是大型蚶。出肉率高,味鲜美。市销多鲜、冻净肉,即赤贝肉。鲜度极 好的赤贝肉为海鲜火锅之原料,也可以蘸芥末、芝麻酱、醋等调料生吃,或与青椒、黄瓜等 混炒,均别具风味。魁蚶和赤贝肉也是出口创汇的海产品。 魁蚶英文名为 Arkshell,日文名为了力万彳。出口输往国别:日本。出口口岸:辽宁、 山东、天津。 双壳贝类血液为总体重的 50%(身体—半是血液),其它贝血液是无色的,而蚶子有鲜红的 血液,这是由于血中也含有后血蛋白之故,其所含的后对人体十分有益。 ①魁蚶含粗蛋白 15.79%,脂肪 0.45%,糖元素 1.61%。每 100g 中还含有 VitC10mg。蚶子 Pr 含 15 促 Aa。 ②蚶壳 中药瓦楞子,具有和胃制酸、化痰、散瘀消耗功能。 ③对蚶肉的提取物作抗菌试验,发现对葡萄球菌和大肠肝菌显示较强的抑制作用,对芽胞肝 杆菌抑制较差,有它发展成为新型抗菌药物。 ④魁蚶—出口创江 蚶子既是健身 food,又是药材,今后应有很好的发展生产与保护资源。 12、牡蛎科 牡蛎在北方称海蛎子,南方叫蚝,牡蛎是易于养殖,世界上产量最高的贝类,味道鲜美、营 养丰富,生长快,为世人重视。 牡蛎壳和内部都具有生理活性作用,而且为传统医药中的药材,我国卫生部已批准牡蛎列为 第一种既是药材,又是可以保健的疗效食品之中。 1、牡蛎壳的功能 壳主要成分 CaCO3 约占 99%多作烧石灰的原料。 现代医学研究,确认牡蛎壳是种好药材,也是制造保健食品的原料,牡蛎作为药材,可用来 治疗胃及十二指肠溃疡、盗汗、失眠、眩晕等;牡蛎壳作为精神安定剂,对歇斯底里、癫痫
[产地、产季]我国沿海各地均有分布,8~10 月份产卵期为生产旺季。此外,河北、山 东、浙江、福建、广东均进行人工养殖,产量颇丰。 [经济价值]泥蚶肉味鲜美,可鲜食或酒渍,亦可制成千品,壳可入药。因其价格便宜, 堪称大众化的海鲜晶。 泥蚶是出口品种,其英文名为 Ark shell,日文名为”彳)y 彳。输往国别和地区:日本, 香港、澳门。出口口岸:浙江。 魁 蚶 (蚶科) [地方名]大毛蛤、赤贝、血贝。 [形态特征]大型蚶,壳高达 8 厘米,长 9 厘米,宽 8 厘米。壳质坚实丑厚,斜卵圆形, 极膨胀。左右两壳近相等。背缘直,两侧呈钝角,前端及腹面边缘圆,后端延伸。壳面有放 射肋 42~48 条,以 43 条者居多。放射肋较扁平,无明显结节或突起。同心生长轮脉在腹缘 略呈鳞片状。壳面白色,被棕色绒毛状壳皮,有的肋沟呈黑褐色。壳内面灰白色,其壳缘有 毛、边缘具齿。铰合部直,铰合齿约 70 枚。 [产地、产季]黄海北部大连及丹东地区沿海为我国主要产区,山东文登、威海、石岛和 河北塘沽等地也有一定产量,一雕春、秋二季为捕捞期。 [经济价值]魁蚶是大型蚶。出肉率高,味鲜美。市销多鲜、冻净肉,即赤贝肉。鲜度极 好的赤贝肉为海鲜火锅之原料,也可以蘸芥末、芝麻酱、醋等调料生吃,或与青椒、黄瓜等 混炒,均别具风味。魁蚶和赤贝肉也是出口创汇的海产品。 魁蚶英文名为 Arkshell,日文名为了力万彳。出口输往国别:日本。出口口岸:辽宁、 山东、天津。 双壳贝类血液为总体重的 50%(身体—半是血液),其它贝血液是无色的,而蚶子有鲜红的 血液,这是由于血中也含有后血蛋白之故,其所含的后对人体十分有益。 ①魁蚶含粗蛋白 15.79%,脂肪 0.45%,糖元素 1.61%。每 100g 中还含有 VitC10mg。蚶子 Pr 含 15 促 Aa。 ②蚶壳 中药瓦楞子,具有和胃制酸、化痰、散瘀消耗功能。 ③对蚶肉的提取物作抗菌试验,发现对葡萄球菌和大肠肝菌显示较强的抑制作用,对芽胞肝 杆菌抑制较差,有它发展成为新型抗菌药物。 ④魁蚶—出口创江 蚶子既是健身 food,又是药材,今后应有很好的发展生产与保护资源。 12、牡蛎科 牡蛎在北方称海蛎子,南方叫蚝,牡蛎是易于养殖,世界上产量最高的贝类,味道鲜美、营 养丰富,生长快,为世人重视。 牡蛎壳和内部都具有生理活性作用,而且为传统医药中的药材,我国卫生部已批准牡蛎列为 第一种既是药材,又是可以保健的疗效食品之中。 1、牡蛎壳的功能 壳主要成分 CaCO3 约占 99%多作烧石灰的原料。 现代医学研究,确认牡蛎壳是种好药材,也是制造保健食品的原料,牡蛎作为药材,可用来 治疗胃及十二指肠溃疡、盗汗、失眠、眩晕等;牡蛎壳作为精神安定剂,对歇斯底里、癫痫
幼儿痉孪、夜啼哭等都有疗效。有人发现牡蛎壳提取物水溶性成分有高机体免疫功能的特殊 作用,可使脾脏之抗体形成 cell 明显增多。 牡蛎壳作为保健 food 原料,主要是 中含大量的 Ca,可制成含 Ca 有 food 添加剂。 方法:壳洗净活性化的钙粉,有多种生理功能。钙粉可溶于水,or 加入其它食品中 or 菜肴 中,使酸性 food→碱性 food,保持体液的碱性,可预防癌症。 2、牡蛎肉(海洋牛肉)国外(海洋牛奶) A、可鲜食,加工成蚝干、蚝油 B、含量牛磺酸 Tam、糖原 lay C、含 Zn、Ca、P、Fe、Se、等多种无机营养盐类和微量元素。 D、牡蛎肉对人体有特殊的保健功效和多种疾病,因而国外如:日本、美国、英国、澳大利 亚等,以牡蛎为原料,经水提取 or 蛋白酶水生提取有用成分,制成不同剂型的保健吕,日 本生产量多,使用量广,有同产品有 70 余种。日本 省在 1987 年 5 月还颁布了该产品的质 量标准,要求产品中应含提取物( )40%以上,含牛磺酸 1%以上,糖原 8%以上,Zn60ppm 以上。这些保健疗效品可治疗各类心脏病、关节炎、风湿病、糖尿病、水潴留,经前紧张抑 郁等。 E、我国利用牡蛎等海味,经加工水解制成吕服液,取各“东海三豪”作为商品出售,该口 服液含 Pr48%、游离 Aa3.7%、碳水化合物 25%、矿物质 0.8—1%,还含有 VitC、VitB2 等具 有清肺补心,滋阴养血、补肾益精、镇静安神等功效。 广东、珠海海洋滋补食品公司,生产有牡蛎 EXT 全营养片,类似于日本产牡蛎浸汁营养片, 并达到日本规定牡蛎 food 的标准。具软坚、散结、化痰、润燥等功效。 (二)腹足纲 有单一螺旋形外壳 鲍科:皱纹盐鲍、耳鲍、杂色鲍。 皱纹盘鲍 (鲍科) Haliotisdiscuabannai [地方名]鲍鱼、紫鲍。 [形态特征]贝壳大,椭圆形,较坚厚。向右旋。螺层 3 层,缝合不深,螺旋部极小。壳 顶钝,微突出于贝壳表面,但低于贝壳的最高部分。从第二螺层的中部开始至体螺层的边缘, 有一排以 20 个左右凸起和小孔组成的旋转螺肋,其末端的 4—5 个特别大,有开口,呈管状。 壳面被这排突起和小孔分为右部宽大、左部狭长的两部分。壳口卵圆形,与体螺层大小相等。 外唇薄,内唇厚,边缘呈刃状。足部特别发达肥厚,分为上、下足。腹面大而平,适宜附着 和爬行。壳表面深绿色,生长纹明显。壳内面银白色,有绿、紫、珍珠等彩色光泽。 [产地、产季]分布于我国北部沿海,山东、辽宁产量较多,其中山东的威海、长岛,辽 宁的金县、长山岛产量最多。产季多在夏秋季节。近年人工养殖发展,威海、长岛及长山岛 等地已成为鲍鱼养殖基地,一年四季出产。 [经济价值]皱纹盘鲍是我国所产鲍中个体最大者。鲍肉肥美,为海产中的珍品,多供应高级 宾馆和出口。除鲜食外,亦可加工成罐头或鲍鱼干,售价均昂贵。鲍贝壳即有名的中药石决 明,又是制作贝雕画的重要材料。 杂色鲍 (鲍科)
幼儿痉孪、夜啼哭等都有疗效。有人发现牡蛎壳提取物水溶性成分有高机体免疫功能的特殊 作用,可使脾脏之抗体形成 cell 明显增多。 牡蛎壳作为保健 food 原料,主要是 中含大量的 Ca,可制成含 Ca 有 food 添加剂。 方法:壳洗净活性化的钙粉,有多种生理功能。钙粉可溶于水,or 加入其它食品中 or 菜肴 中,使酸性 food→碱性 food,保持体液的碱性,可预防癌症。 2、牡蛎肉(海洋牛肉)国外(海洋牛奶) A、可鲜食,加工成蚝干、蚝油 B、含量牛磺酸 Tam、糖原 lay C、含 Zn、Ca、P、Fe、Se、等多种无机营养盐类和微量元素。 D、牡蛎肉对人体有特殊的保健功效和多种疾病,因而国外如:日本、美国、英国、澳大利 亚等,以牡蛎为原料,经水提取 or 蛋白酶水生提取有用成分,制成不同剂型的保健吕,日 本生产量多,使用量广,有同产品有 70 余种。日本 省在 1987 年 5 月还颁布了该产品的质 量标准,要求产品中应含提取物( )40%以上,含牛磺酸 1%以上,糖原 8%以上,Zn60ppm 以上。这些保健疗效品可治疗各类心脏病、关节炎、风湿病、糖尿病、水潴留,经前紧张抑 郁等。 E、我国利用牡蛎等海味,经加工水解制成吕服液,取各“东海三豪”作为商品出售,该口 服液含 Pr48%、游离 Aa3.7%、碳水化合物 25%、矿物质 0.8—1%,还含有 VitC、VitB2 等具 有清肺补心,滋阴养血、补肾益精、镇静安神等功效。 广东、珠海海洋滋补食品公司,生产有牡蛎 EXT 全营养片,类似于日本产牡蛎浸汁营养片, 并达到日本规定牡蛎 food 的标准。具软坚、散结、化痰、润燥等功效。 (二)腹足纲 有单一螺旋形外壳 鲍科:皱纹盐鲍、耳鲍、杂色鲍。 皱纹盘鲍 (鲍科) Haliotisdiscuabannai [地方名]鲍鱼、紫鲍。 [形态特征]贝壳大,椭圆形,较坚厚。向右旋。螺层 3 层,缝合不深,螺旋部极小。壳 顶钝,微突出于贝壳表面,但低于贝壳的最高部分。从第二螺层的中部开始至体螺层的边缘, 有一排以 20 个左右凸起和小孔组成的旋转螺肋,其末端的 4—5 个特别大,有开口,呈管状。 壳面被这排突起和小孔分为右部宽大、左部狭长的两部分。壳口卵圆形,与体螺层大小相等。 外唇薄,内唇厚,边缘呈刃状。足部特别发达肥厚,分为上、下足。腹面大而平,适宜附着 和爬行。壳表面深绿色,生长纹明显。壳内面银白色,有绿、紫、珍珠等彩色光泽。 [产地、产季]分布于我国北部沿海,山东、辽宁产量较多,其中山东的威海、长岛,辽 宁的金县、长山岛产量最多。产季多在夏秋季节。近年人工养殖发展,威海、长岛及长山岛 等地已成为鲍鱼养殖基地,一年四季出产。 [经济价值]皱纹盘鲍是我国所产鲍中个体最大者。鲍肉肥美,为海产中的珍品,多供应高级 宾馆和出口。除鲜食外,亦可加工成罐头或鲍鱼干,售价均昂贵。鲍贝壳即有名的中药石决 明,又是制作贝雕画的重要材料。 杂色鲍 (鲍科)