食品技术原理 任课老师：徐文秀
食 品 技 术 原 理 任课老师：徐文秀
课程考核方法 作业(20%) 考试成绩 总成绩 (60%) 考试（16%) (100) 平时成绩 (40%) 课件预习 (3%) 课堂表现 （1%)
课程考核方法 总成绩 （100） 考试成绩 (60%) 平时成绩 （40%） 作业（20%） 考试（16%） 课件预习 （3%) 课堂表现 （1%）
绪 论 教学目的和要求 掌握食物，食品的区别 熟悉食物、食品、食品加工概念 了解食品腐败本质 掌握引起食品腐败的因素 教学重点和难点 食品腐败原因
掌握食物，食品的区别 熟悉食物、食品、食品加工概念 了解食品腐败本质 掌握引起食品腐败的因素 食品腐败原因 教学目的和要求 教学重点和难点 绪 论
主要内容 食物与食品 食品加工 食品工业 食品技术原理课程
主要内容 食物与食品 食品加工 食品工业 食品技术原理课程
Fats,Oils,Sweets 脂肪、油、甜品 Meat,Poultry,Fish, Milk,Yogurt,Cheese Beans,Eggs,Nuts 牛奶、酸奶、奶酪 肉类、家离、鱼、 豆类、蛋、坚果 Vegetables Fruit 蔬菜 水果 Cereal 谷类
食 物 与 食 品 供人类食用或具有可食性的物质统称 为食物。食物是人类赖以生存的物质基础。 食 物 定 义
食物 作用 更新细胞，促进人体生长发育 修补组织 调节人体生理机能 产生热量保持体温 进行体力活动的能量来源
作 用 更新细胞，促进人体生长发育 修补组织 调节人体生理机能 产生热量保持体温 进行体力活动的能量来源 食 物
食物 来源 食物除少数物质如盐类外，几乎全 部来自于动物、植物和微生物。现代社 会食物来源于农、林、牧、副、渔或大 农业的产品
来 源 食物除少数物质如盐类外，几乎全 部来自于动物、植物和微生物。现代社 会食物来源于农、林、牧、副、渔或大 农业的产品。 食 物
食物 食物自身特性 含有较多水5 难以被人消( 风.味口感
食物自身特性 生产受季节、区域限制 含有较多水分 难以被人消化吸收 风味、口感不易为人所接受 食 物
填空题 30分 何设置 食物主要来源于[填空1]、[填空2]和[填空3] 作答
食物主要来源于 [填空1] 、 [填空2] 和 [填空3] 作答 填空题 30分
食物与食品 食品 定义 经过加工制作的食物统称为食品。即 将自然食物经过特定加工处理，使之成为 营养丰富，食用安全方便，容易消化吸收， 具有一定色、香、味、形、便于保藏运输加 工制品
食 物 与 食 品 食 品 定 义 经过加工制作的食物统称为食品。即 将自然食物经过特定加工处理，使之成为 营养丰富，食用安全方便,容易消化吸收， 具有一定色、香、味、形、便于保藏运输加 工制品
