焙烤食品生产技术
焙烤食品生产技术
第一章 绪 论 §1绪论 焙烤食品生产技术 §7月饼的生产工艺 §3面包的生产工艺 §2原料 §6蛋糕的生产工艺 §5面点的生产工艺 §4饼干的生产工艺
第一章 绪 论 §1绪论 焙烤食品生产技术 §7月饼的生产工艺 §3面包的生产工艺 §2原料 §6蛋糕的生产工艺 §5面点的生产工艺 §4饼干的生产工艺
第一章 绪 论 §1 绪 论 §1.1 概述 §1.2 我国焙烤食品的生产现状 §1.3 烤食品工业的发展动态和趋势
第一章 绪 论 §1 绪 论 §1.1 概述 §1.2 我国焙烤食品的生产现状 §1.3 烤食品工业的发展动态和趋势
第一章 绪 论 §1.1 概 述 一、焙烤食品的概念 二、焙烤食品发展的历史
第一章 绪 论 §1.1 概 述 一、焙烤食品的概念 二、焙烤食品发展的历史
第一章 绪 论 §1.1 概 述 一、焙烤食品的概念 焙烤食品:泛指用面粉及各种粮食及其半成品 与多种辅料相调配,或者经过发酵,或者直 接用高温烘焙,或者用油炸而成的一系列香 脆可口的食品
第一章 绪 论 §1.1 概 述 一、焙烤食品的概念 焙烤食品:泛指用面粉及各种粮食及其半成品 与多种辅料相调配,或者经过发酵,或者直 接用高温烘焙,或者用油炸而成的一系列香 脆可口的食品
第一章 绪 论 二、焙烤食品发展的历史 焙烤食品多以小麦粉为主要原料,所以 焙烤食品的生产和发展与小麦的栽培和发展 有着不可分割的关系。按照人文学的观点, 不但把人类的饮食文化当成人类进化的一个 重要部分,而且还认为人类的饮食文化是从 芋文化、杂谷文化、米文化发展到小麦文化 这一淀粉文化层的最高峰的。 §1.1 概 述
第一章 绪 论 二、焙烤食品发展的历史 焙烤食品多以小麦粉为主要原料,所以 焙烤食品的生产和发展与小麦的栽培和发展 有着不可分割的关系。按照人文学的观点, 不但把人类的饮食文化当成人类进化的一个 重要部分,而且还认为人类的饮食文化是从 芋文化、杂谷文化、米文化发展到小麦文化 这一淀粉文化层的最高峰的。 §1.1 概 述
第一章 绪 论 §1.1 概 述 二、焙烤食品发展的历史 6000年前,埃及已有用谷物制作的类似面包的食品; 公元前1175年,埃及首都的宫殿壁画上发现了面包的 图案; 公元前8世纪,希腊人从埃及学会了发酵面包的方法; 公元前312年,罗马出现了面包作坊;
第一章 绪 论 §1.1 概 述 二、焙烤食品发展的历史 6000年前,埃及已有用谷物制作的类似面包的食品; 公元前1175年,埃及首都的宫殿壁画上发现了面包的 图案; 公元前8世纪,希腊人从埃及学会了发酵面包的方法; 公元前312年,罗马出现了面包作坊;
第一章 绪 论 §1.1 概 述 中世纪后,法国逐步形成了大陆式面包: 小麦粉+少量其他谷物+盐; 二、焙烤食品发展的历史 英式面包:面包+牛奶+黄油; 英美式面包:面包+糖+黄油+其他辅料
第一章 绪 论 §1.1 概 述 中世纪后,法国逐步形成了大陆式面包: 小麦粉+少量其他谷物+盐; 二、焙烤食品发展的历史 英式面包:面包+牛奶+黄油; 英美式面包:面包+糖+黄油+其他辅料
第一章 绪 论 §1.2 我国焙烤食品的生产现状 1.原辅材料逐步规格化、专用化
第一章 绪 论 §1.2 我国焙烤食品的生产现状 1.原辅材料逐步规格化、专用化
第一章 绪 论 2.生产工艺日臻完善和成熟 3.行业行管体系不断加强,产品标准不断完善 4.产品产量不断提高 §1.2 我国焙烤食品的生产现状 1.原辅材料逐步规格化、专用化
第一章 绪 论 2.生产工艺日臻完善和成熟 3.行业行管体系不断加强,产品标准不断完善 4.产品产量不断提高 §1.2 我国焙烤食品的生产现状 1.原辅材料逐步规格化、专用化