4、 食品的物理检验法 ➢ 根据食品的相对密度、折光率、旋光度等物理常数与食品的 组成及含量之间的关系进行检验的方法称为物理检验法。另 外,某些食品的一些物理量(如罐头的真空度、面包的比体 积等)可采用物理检验法直接测定 ➢ 主要测一些物理常数(如密度、折射率等)和物理量(如真 空度、比体积、膨胀率等) ➢ 4.1 密度法 4.2折光法 4.3旋光法 4.4气体压力测定法 4.5固态食品的比体积
4、 食品的物理检验法 ➢ 根据食品的相对密度、折光率、旋光度等物理常数与食品的 组成及含量之间的关系进行检验的方法称为物理检验法。另 外,某些食品的一些物理量(如罐头的真空度、面包的比体 积等)可采用物理检验法直接测定 ➢ 主要测一些物理常数(如密度、折射率等)和物理量(如真 空度、比体积、膨胀率等) ➢ 4.1 密度法 4.2折光法 4.3旋光法 4.4气体压力测定法 4.5固态食品的比体积
4.1 密度法 4.1.1 密度和相对密度 ➢ 密度是指物质在一定温度下单位体积的质量,以符号 表示,其单位为g/cm3 ➢ 相对密度(比重)是指某一温度下物质的质量与同体积 某一温度下水的质量之比,以符号d表示,即两者的密 度之比,无量纲 ➢ 因为物质一般都具有热胀冷缩的性质,所以密度和相对 密度的值都随温度的改变而改变。故密度应标示出测定 时物质的温度,表示为 。而相对密度应标示出测定 时物质的温度及水的温度,表示为如 , 其中t 1 表 示物质的温度,t 2表示水的温度。 t 1 2 t t d
4.1 密度法 4.1.1 密度和相对密度 ➢ 密度是指物质在一定温度下单位体积的质量,以符号 表示,其单位为g/cm3 ➢ 相对密度(比重)是指某一温度下物质的质量与同体积 某一温度下水的质量之比,以符号d表示,即两者的密 度之比,无量纲 ➢ 因为物质一般都具有热胀冷缩的性质,所以密度和相对 密度的值都随温度的改变而改变。故密度应标示出测定 时物质的温度,表示为 。而相对密度应标示出测定 时物质的温度及水的温度,表示为如 , 其中t 1 表 示物质的温度,t 2表示水的温度。 t 1 2 t t d
➢ 液体的相对密度指液体在20℃的质量与同体积的 水在4℃时的质量之比,表示为 同体积水的质量 物质的质量 C C d 0 0 2 0 4 4 20 = 20 4 d
➢ 液体的相对密度指液体在20℃的质量与同体积的 水在4℃时的质量之比,表示为 同体积水的质量 物质的质量 C C d 0 0 2 0 4 4 20 = 20 4 d
➢计算:当用密度瓶或密度天平测定液体的相对密度时,以测定溶 液对同温度水的相对密度比较方便。通常测定液体在20℃时对水在 20℃时的相对密度,以 表示。 和 之间可以用下式换算: 0.99823—水在20 ℃时的密度(g/cm3 ) 同样: 式中: —— 温度t 2时水的密度,g/cm3 。 20 20 d 0.99823 2 0 2 0 2 0 d4 = d 20 4 d 20 20 d 2 2 1 1 4 t t t t d = d t 2
➢计算:当用密度瓶或密度天平测定液体的相对密度时,以测定溶 液对同温度水的相对密度比较方便。通常测定液体在20℃时对水在 20℃时的相对密度,以 表示。 和 之间可以用下式换算: 0.99823—水在20 ℃时的密度(g/cm3 ) 同样: 式中: —— 温度t 2时水的密度,g/cm3 。 20 20 d 0.99823 2 0 2 0 2 0 d4 = d 20 4 d 20 20 d 2 2 1 1 4 t t t t d = d t 2
4.1.2 液态食品组成及浓度与相对密度的关系 ➢ 可用于检验食品的纯度或浓度: 各种液态食品都有其一定的相 对密度,当其组成成分及其浓度发生改变时,其相对密度也发 生改变,故测定液态食品的相对密度可以检验食品的纯度和浓 度。 ➢ 可通过测定密度来测定其固形物含量 :液态食品当其水分被完 全蒸发干燥至恒重时,所得到的剩余物为固形物,相对密度与 固形物含量具有一定的数学关系。 ➢ 测定意义: 1、检验食品的纯度、浓度及判断食品的质量。 2、测蔗糖、酒精等溶液的相对密度, 3、可溶性固形物或总固形物的含量
4.1.2 液态食品组成及浓度与相对密度的关系 ➢ 可用于检验食品的纯度或浓度: 各种液态食品都有其一定的相 对密度,当其组成成分及其浓度发生改变时,其相对密度也发 生改变,故测定液态食品的相对密度可以检验食品的纯度和浓 度。 ➢ 可通过测定密度来测定其固形物含量 :液态食品当其水分被完 全蒸发干燥至恒重时,所得到的剩余物为固形物,相对密度与 固形物含量具有一定的数学关系。 ➢ 测定意义: 1、检验食品的纯度、浓度及判断食品的质量。 2、测蔗糖、酒精等溶液的相对密度, 3、可溶性固形物或总固形物的含量
4.1.3 液态食品相对密度的测定方法 (1)密度瓶法: ➢ 密度瓶是测定液体相对密度的专用精密仪器,是容 积固定的玻璃称量瓶,其种类和规格有多种。常用的有 带温度计的精密度瓶和带毛细管的普通密度瓶,见图。 ➢ 测定原理:在一定温度下,同一密度瓶分别称取等体积 的样品溶液和蒸馏水的质量,两者之比即为该样品溶液 的相对密度
4.1.3 液态食品相对密度的测定方法 (1)密度瓶法: ➢ 密度瓶是测定液体相对密度的专用精密仪器,是容 积固定的玻璃称量瓶,其种类和规格有多种。常用的有 带温度计的精密度瓶和带毛细管的普通密度瓶,见图。 ➢ 测定原理:在一定温度下,同一密度瓶分别称取等体积 的样品溶液和蒸馏水的质量,两者之比即为该样品溶液 的相对密度
带 温 度 计 的 密 度 瓶 带毛细管的普通密度瓶
带 温 度 计 的 密 度 瓶 带毛细管的普通密度瓶
➢ 测定方法:先把密度瓶洗干净,再依次用乙醇、 乙醚洗涤,烘干并冷却后,精密称重。装满样 液盖上瓶盖,置20℃水浴内浸0.5小时.使内容 物的温度达到20℃,用滤纸来吸去支管标线上 的样液,盖上侧管帽后取出。用滤纸把瓶外擦 干,置天平室内30分钟后称重。将样液倾出, 洗净密度瓶,装入煮沸30分钟并冷却到20℃以 下的蒸馏水,按上法操作。测出同体积20℃蒸 馏水的质量
➢ 测定方法:先把密度瓶洗干净,再依次用乙醇、 乙醚洗涤,烘干并冷却后,精密称重。装满样 液盖上瓶盖,置20℃水浴内浸0.5小时.使内容 物的温度达到20℃,用滤纸来吸去支管标线上 的样液,盖上侧管帽后取出。用滤纸把瓶外擦 干,置天平室内30分钟后称重。将样液倾出, 洗净密度瓶,装入煮沸30分钟并冷却到20℃以 下的蒸馏水,按上法操作。测出同体积20℃蒸 馏水的质量
➢ 计算公式: 式中 m0——空密度瓶质量,g; m1——密度瓶和水的质量,g; m2——密度瓶和样品的质量.g; 0.99823——20℃时水的密度,g/cm3 。 1 0 2 0 2 0 2 0 m m m m d − − = 0.99823 2 0 2 0 2 0 d4 = d
➢ 计算公式: 式中 m0——空密度瓶质量,g; m1——密度瓶和水的质量,g; m2——密度瓶和样品的质量.g; 0.99823——20℃时水的密度,g/cm3 。 1 0 2 0 2 0 2 0 m m m m d − − = 0.99823 2 0 2 0 2 0 d4 = d
说明 ①本法适用于测定各种液体食品的相对密度,特别 适合于样品量较少的场合,对挥发性样品也适用,结 果准确,但操作较繁琐。 ②测定较粘稠样液时,宜使用具有毛细管的密度瓶。 ③水及样品必须装满密度瓶,瓶内不得有气泡。 ④拿取已达恒温的密度瓶时,不得用手直接接触密度 瓶球部,以免液体受热流出。应带隔热手套取拿瓶颈 或用工具夹取。 ⑤水浴中的水必须清洁无油污,防止瓶外壁被污染。 ⑥天平室温度不得高于20℃,以免液体膨胀流出
说明 ①本法适用于测定各种液体食品的相对密度,特别 适合于样品量较少的场合,对挥发性样品也适用,结 果准确,但操作较繁琐。 ②测定较粘稠样液时,宜使用具有毛细管的密度瓶。 ③水及样品必须装满密度瓶,瓶内不得有气泡。 ④拿取已达恒温的密度瓶时,不得用手直接接触密度 瓶球部,以免液体受热流出。应带隔热手套取拿瓶颈 或用工具夹取。 ⑤水浴中的水必须清洁无油污,防止瓶外壁被污染。 ⑥天平室温度不得高于20℃,以免液体膨胀流出