订0g 前 言 随着我国人民生活水平的不断提高，家庭居住条件的改 善，家用烤箱，由于其安全可靠，精巧耐用，适合家庭制作 烘烤食物等特点，已越来越多地进入了普通的家庭。但是，许 多家庭除了烤制简单的几种食物之外，对如何充分利用家用 :烤箱来烤制各种美味可口、风味独持的点心和莱肴，仍然感 :到比较生统，他们渴望能得到有关烘烤方面知识的指导和帮 助。在上海文化出版社的精心组织下，我们特意为大家编写 了这本《家用烤箱食谱》，以满足广大家庭的迫切需要。 本书集各种烘烤莱点为一体，考虑到家用烤箱的特性和 目前我国家庭经济收入的实际情况，详细介绍了一些经济实 惠而又各具特色的莱点，每个品种都有详细的烤制方法，使 广大读者阅后便能依此制作。此外，还可让广大读者在技巧 掌握熟练后，从中得到有益的启示，举一反三地去创造新的 更适合您和您家庭食用的风味食品，增加莱点的花色品种，进 步改善现有家庭的膳食结构，提高身体素质。 衷心祝愿本书能给您和您的家庭带去更多的、新的生活 乐趣。 编者 一九九一年十二月
目 录 概：述 家用烤精知设葡介 1。烤箱的构造和功能. .2 2.烤箱的使用与保养 3.烤箱的适用范围.5 点心 饼干类 1,可可曲奇饼.8 2.香草曲奇饼.9 3.花生小饼干.一10 4。红宝石饼干11 5.桔香曲奇饼 .12 6。果仁小饼千.13 7:鸡蛋杏元饼.14 8。拼花小饼干.15 9.费妇指型饼.16”10。米粉小饼干.*.17 油酥类 1.黄桥烧饼.18 .2.鲜肉月饼.19 3.林底酥饼.20 4十字烧饼.21 5.酥烤饼.22 6.豆沙酥饼.23 7.萝卜丝饼.24 8。咖喱酥角.26 9.菊花麻饼.27 10.椒盐酥饼 28 蛋糕类 1.海绵蛋样.30 2.梅花蛋糕.31 3.可可蛋糕.32 4.香蕉蛋糕.33 5.果皮蛋糕.34 6.胡桃蛋糕.35 7.咖啡蛋糕.36 8水果蛋糕.37
9.果子蛋糕38 10。拧檬蛋糕 .38 混酥类 1.果仁桃酥. 2。胡挑香酥.41 3,花生酥角 .42 4.冰花蛋酥 43 5.拉花酥饼.43 6。核桃酥饼.44 7,草莓酥排.45 8.奶酪酥块.46 9.芝嘛酥片.47 10.葱油酥饼.48 烤嫌·类 1、冰塘司康 .50 2.牛乳甜饼 4.51 3,衣家烤饼 .4*52 4.肉桂松饼.53 5,家常块饼54 6. 月牙松饼.54 7.韩丝松饼 .56 8。蜂蜜西饼.56 9.红酒烤饼.57 10. 豆沙松饼.58 浆 1.细沙小卷 4*.60 61 3,小鸡仔饼 4. 求泥宿讲** 3 5.枣泥麻饼 64 6 椒盐月饼.65 7。百里月拼+*.66 8. 莲茸月饼.67 9.松仁细沙饼 4*468 10. 五仁豆沙卷. 69 年 。桔子船.以71 2.菠萝船.72 3。果普塔 73 4. 草莓塔 .74 5。香橙塔 .75 .6 苹果：4.76 7.香蕉攀. .77 8,南瓜攀不.78 79 10.巧克力攀 包类 1.热狗面包 82 2.指形面包 .83 3.火面包 4.芝麻面包 85 5。豆沙面包.85 6.椒盐面包.86 7,奶面包. 87 8.果仁面包：.88 9. 月牙面包“ 5*89 10.丹麦面包.90 2
清酥“类 1。千层酥.92 2风车酥.93 3.如意酥.94 4.海鲜饺.95 5.豆沙搭条 .95 6.苹果酥卷.96 ,7.牛舌酥饼.97 8.鲜肉酥角.98 9.虾仁酥盒.99 10.葡萄干酥片.100 松 空类 1.奶油泡夫.101 2.栗子泡夫.102 3.天鹅泡夫 .103 4,胡桃泡夫.105 5,香草蛋奶酥. 4*.106 6。香蕉蛋奶酥.107 7.苹果蛋奶酥.心108 8.可可蛋奶酥109 9.橙香爱克兰.109 10.巧克力爱克兰.11】 其 他 类 1.火腿条.112 2.鸳结113 3.别司忌. .114 4.小松酥 .小14 5.烙香蕉.115 6.烤苹果 **.*.116 7.西米布丁 .117 8.水果格司.118 9.美味土司.118 10.蛋糕布丁 119 菜谱 水产 海 1.烤鱼 .122 2.蒜茸烤虾 .123 3.拔菜焰鱼.4.123 4奶格鲜贝 4124 烤青鱼段.125 6,番茄烙鱼 .126 7生烤鱼串.127 8.干路蟹粉 -128 9.烤酿桂鱼.129 10.烤海鲜卷 .130 类 1，烤猪肉 .131 2.烤叉烧 132 3,烤大排.-133。 4,烤肉饼 *01*4.134 .5。菜包肉.135 6。酸青椒.136 7.网油卷.137 8.烤羊肉 .4,137
9.串烤羊肉.138 10.烤羊肉片.139 1.烤鸡翅膀.141 2.葡酒格鸡.142 3,烤童子鸡.143 4,面条烙鸡.144 5.苹果烤鸭.145 6. 沙茶烤鸭.146 7.烧烤鸭卷.146 8.烤大鹅蚂.147 9.奶油烙鸽片.148 10. 奶烙鸡杂.149 其一他 1.意式馅饼.151 2.西洋馅拼.152 3.猪肉馅饼.153 4.意式格面.153 5.烙洋葱汤.154 6。烧烤土豆.155 7.烤花福菜.156 8.鸡肝烙蛋.156 9.奶油烙蛋.157 10.菠菜烙蛋.158
概 述
家用烤箱知识简介 1.烤箱的构造和功能 目前，市场上供应的家用烤箱，品种繁多、规格不一。从 能源来讲有用电的和用煤气的两种（这两种的使用方法都一 样)：以烤箱的功能分，则除了常规的控温、定时、分层加热 等功能外，有的家用烤箱还带有旋转烘烤装置，使烘烤的食 物色泽更加均匀、有的烤箱带有滚筒烘烤装置，可用来烘烤 瓜子和花生米等。但多数家用烤箱一般均没有上述装置，而 只能作静态烘烤。所以，当您想购买一台家用烤箱以饱口福 的时候，应对家用烤箱的构造和功能有一·个初步的了解，以 便有针对性地买回您称心如意的烤箱。 一般家用烤箱的构造如下图。现将主要部件及其功能分 述如下： 门把手 胶木或塑料制成，供开启和关闭烤箱门，防止烫伤手之 用。 玻璃门 在烘烤的时候，可以透过玻璃门随时观察里面被烤食物 的烤制情况、以便及时调整温度，防止烤焦等。 控温器 用于控制温度的升降。·当设定某-温度，而烤箱内的温 度达到这一温度时，控温器便会自动关闭电源，停止升温，反 之，当烤箱内的温度低于这一温度时，控温器又会自动接通 ·2·
家用烤箱构造示意图 10 1.第一层搁架2.第二层澜架3.第三层榈架4.第四层瘸架 5,控福器6.指示灯7.功率选择开关 6,定时器9.玻璃门10，门把手 电源，继续升温，从而一直保持着所需要的温度 指示灯 当接通电源加热时，指示灯就会亮起来，表示此时止在 升温：反之，指示灯熄灭时，就说明烤箱已升到设定的某一 温度后停止了工作或没有通电。 定时器 烘烤时，可利用定时器控制烘烤时间.使到设定的工作 时间后自动关闭电源停止烘烤，以避免因遗忘而使食物烤焦， 甚至造成危岩。由丁原料的老嫩、厚薄不一等原因、本书对 烘烤时间不作统一规定，制作时，读者可灵活掌握，以熟为 准。 分层加热开关 分层加热开关担负着控制上下两根电热管的工作，因为 。3
有时某一食物需要表皮颜色加深一些，此时可关闭下层电源， 而当食物表皮颜色太深，食物的底色还不够时，则又可关闭 上层电源，使烘烤出来的食物色香味更佳。 搁架 搁架是用来调节放置烤盘的高低的，一般都有3~4层，如 语要偏重于表皮上色的小的食物.宜往第一、第二层放置：而 需要偏重于底色的、大的食物，则宜往第三、四层放置，但 多数食物一般均放在第二层上烘烤，如温度不足，还可利用 分层加热开关调节、控制温度，使烤制的食物更具光彩。 烤盘 供放置各种烘烤食物用。 2.烤箱的使用与保养 使用前的准备 将烤箱放置在干燥的安全地带，再将烤箱内的烤盘取出， 洗净后用抹布擦干。关上烤炉门，接通电源，将控温器调至 所需要的温度上进行预热，作止式烘烤准备。 使用时须注意的事项： 烤箱在使用过程中，因箱顶及玻璃门表面的温度较高，故 在开启或关闭箱门时，必须格外小心，以防手碰到箱门框而 被烫伤。另外，还须注意不要将冷水泼洒到滚烫的玻璃门上。 以防玻璃由于温度变化太大而碎裂 使用后的保养 烤箱使用完后，必须等到箱体完全冷透、电源确己切断 的情况下，方可用拧干的抹布擦去溅出的油污。玻璃门须用 柔软的干布擦轼，以免日久损伤玻璃，使玻璃模糊而看不清 4
里面的烘烤情况。烤盘每次使用后，必须洗净擦干，保持清 洁。烤箱清洁完毕后，仍应放在干燥的地方，以防生锈使机 件损坏。只有妥善保养，烤箱才能发挥最佳效能，延长使用 寿命。 3.烤箱的适用范围 家用的烤箱和生产用的烤箱，虽然同属烤箱，只有大小 之别，然而正是这一大一小的区别，致使在烘烤食物上也有 着较大的差距。生产用的烤箱。容积大，保温性强，相对湿 度较大；而家用烤箱容积小，保温性差，相对湿度较小。所 以，生产用的烘箱能烘烤的食物对家庭用的烤箱来说，就不 一定能胜任了。但家用烤箱也有它自己的优点，它更适合制 作一些精致细巧的美味烘烤食品，如精致的饼干、小巧的干 点和美味的烤鱼等，故只要扬长避短，家庭小烤箱也完全可 以制作出各种令您满意的美点佳肴。 5