第四章 微生物的营养 营养物质：可为微生物利用于分解代谢和合成代 谢的物质。 营养物质的作用：参与细胞组成；构成酶的活性 成分与物质运输系统；提供机体进行各种生理 活动所需要的能量。 营养：生物体摄取和利用营养物质的过程
第四章 微生物的营养 营养物质：可为微生物利用于分解代谢和合成代 谢的物质。 营养物质的作用：参与细胞组成；构成酶的活性 成分与物质运输系统；提供机体进行各种生理 活动所需要的能量。 营养：生物体摄取和利用营养物质的过程
第一节微生物的营养 、 微生物细胞的化学构成 确定微生物对营养物质的需要： 1、分析微生物细胞的化学成分及分泌于细胞之 外的代谢物的性质。 2、测定微生物对外源有机物的需要。 微生物通过代谢从环境中取得营养物质合成细胞 物质、产能并在新陈代谢中用于代谢调节，使生 命能够维持和延续
第一节 微生物的营养 一、微生物细胞的化学构成 确定微生物对营养物质的需要： 1、分析微生物细胞的化学成分及分泌于细胞之 外的代谢物的性质。 2、测定微生物对外源有机物的需要。 微生物通过代谢从环境中取得营养物质合成细胞 物质、产能并在新陈代谢中用于代谢调节，使生 命能够维持和延续
微生物细胞化学组成成分析表明，与其他高 等动植物细胞一样，细胞也是大量元素碳、氢、 氧、氮、磷、硫（这六种元素占细菌细胞干重 的97%)和微量元素铁、锰、锌等构成。微生 物细胞中这些元素主要以蛋白质、糖、脂、核 酸、维生素及它们的降解产物、代谢产物等有 机物质，水和无机盐等无机物质的形式存在。 水是细胞中的一种主要成分，一般可占细胞重 的70%-90%
微生物细胞化学组成成分析表明，与其他高 等动植物细胞一样，细胞也是大量元素碳、氢、 氧、氮、磷、硫（这六种元素占细菌细胞干重 的97％）和微量元素铁、锰、锌等构成。微生 物细胞中这些元素主要以蛋白质、糖、脂、核 酸、维生素及它们的降解产物、代谢产物等有 机物质，水和无机盐等无机物质的形式存在。 水是细胞中的一种主要成分，一般可占细胞重 的70％-90％
分析细胞有机、无机成分的方式 有机成分：1.化学法直接抽提-一定性、定量分析。 2.破碎细胞，获得亚细胞结构-化学分析。 无机成分：细胞-550°℃-灰分-定性、定量分析。 微生物细胞的化学组成含量可因菌种的种类、菌龄、 培养基组成、培养条件、分析方法等而有所不同
分析细胞有机、无机成分的方式 有机成分:1.化学法直接抽提-定性、定量分析。 2.破碎细胞，获得亚细胞结构-化学分析。 无机成分：细胞-550℃-灰分-定性、定量分析。 微生物细胞的化学组成含量可因菌种的种类、菌龄、 培养基组成、培养条件、分析方法等而有所不同
微生物细胞物质中灰分元素含量的百分比 灰分元素 固氨菌 酵母菌 霉菌 P205 4.95 3.54 4.85 S03 0.29 0.039 0.11 K20 2.41 2.34 2.81 Na20 0.07 - 1.12 Mgo 0.82 0.428 0.38 Ca0 0.89 0.383 0.19 Fe203 0.08 0.035 0.16 Si02 0.093 0.04 Cu0 - -
微生物细胞物质中灰分元素含量的百分比 灰分元素 固氮菌 酵母菌 霉菌 P2O5 SO3 K2O Na2O MgO CaO Fe2O3 SiO2 CuO 4.95 0.29 2.41 0.07 0.82 0.89 0.08 - - 3.54 0.039 2.34 - 0.428 0.383 0.035 0.093 - 4.85 0.11 2.81 1.12 0.38 0.19 0.16 0.04 -
微生物细胞中几种主要元素的含量 (干重的百分数) 元素 细菌 酵母菌 霉菌 碳 50 49.8 47.9 15 12.4 5.2 氮氢氧磷硫 8 6.7 6.7 20 31.1 40.2 3 1 二
微生物细胞中几种主要元素的含量 （干重的百分数） 元素 细菌 酵母菌 霉菌 碳 50 49.8 47.9 氮 15 12.4 5.2 氢 8 6.7 6.7 氧 20 31.1 40.2 磷 3 — — 硫 1 — —
微生物细胞的化学组成 主要成分 细菌 酵母菌 霉菌 水分 75w85 70w80 85N90 (占细胞鲜重的%) 蛋白质 50w80 32N75 14w15 占 细 碳水化合物 12N28 27N63 7N40 胞 干 脂肪 5w20 2N15 4N40 重 的 核酸 10N20 68 1 % 无机盐 2N30 3.8w7 6N12
微生物细胞的化学组成 主要成分 细菌 酵母菌 霉菌 水分 75~85 70~80 85~90 （占细胞鲜重的%） 蛋白质 50~80 32~75 14~15 占 细 碳水化合物 12~28 27~63 7~40 胞 干 脂肪 5~20 2~15 4~40 重 的 核酸 10~20 6 ~ 8 1 % 无机盐 2~30 3.8~7 6~12
微生物和动物、植物营养要素的比较 生物类型 动物 微生物 绿色植物 营养要素 (异养) 异养 自养 (自养) 碳源 糖类脂肪 糖、醇、有机酸等 二氧化碳、碳 二氧化碳、 酸盐等 碳酸盐 氮源 蛋白质或其 蛋白质或其降解物 无机氮化物、 无机氮化物 降解物 有机或无机氮化物、氮 氮 能源 与碳同 与碳同 氧化无机物或 利用日光能 利用日光能 生长因子 维生素 一部分需要维生素等 不需要 不需要 无机元素 无机盐 无机盐 无机盐 无机盐 水分 水 水 水 水
微生物和动物、植物营养要素的比较 生物类型 营养要素 动物 （异养） 微生物 绿色植物 异养 自养 （自养） 碳源 糖类脂肪 糖、醇、有机酸等 二氧化碳、碳 酸盐等 二氧化碳、 碳酸盐 氮源 蛋白质或其 降解物 蛋白质或其降解物 有机或无机氮化物、氮 无机氮化物、 氮 无机氮化物 能源 与碳同 与碳同 氧化无机物或 利用日光能 利用日光能 生长因子 维生素 一部分需要维生素等 不需要 不需要 无机元素 无机盐 无机盐 无机盐 无机盐 水分 水 水 水 水
1、1 碳源(carbon source) 凡是提供微生物营养所需的碳元素（碳架） 的营养源，称为碳源。 碳源物质的功能：构成细胞物质；为机体 提供整个生理活动所需要的能量（异养微生 物)
1、碳源（carbon source） 凡是提供微生物营养所需的碳元素（碳架） 的营养源，称为碳源。 碳源物质的功能：构成细胞物质；为机体 提供整个生理活动所需要的能量（异养微生 物）
微生物的碳源谱 无机含碳化合物：如C0,和碳酸盐等。 有机含碳化合物：糖与糖的衍生物、脂类、 醇类。有机酸、烃类、芳香族化合物以及各种 含氨的化合物。 微生物不同，利用上述含碳化合物的能力不 同，如假单胞菌属中的某些种可以利用90种以 上的不同类型的碳源物质；而某些甲基营养型 细菌只能利用甲醇或甲烷等一碳化合物进行生 长
微生物的碳源谱 无机含碳化合物：如CO2和碳酸盐等。 有机含碳化合物：糖与糖的衍生物、脂类、 醇类。有机酸、烃类、芳香族化合物以及各种 含氮的化合物。 微生物不同，利用上述含碳化合物的能力不 同，如假单胞菌属中的某些种可以利用90种以 上的不同类型的碳源物质；而某些甲基营养型 细菌只能利用甲醇或甲烷等一碳化合物进行生 长