《葡萄与葡萄酒》课程教学大纲(2020版) 课程基本信息(Course Information) 课程代码 学时 *学分 HORT3421 (Credi (Credi 2 code Hours s) *课程名称（中文）葡萄与葡萄酒 (Course Name (英文)Vine and Wine 课程类型 专业选修课 (Course Optional Course Type) 授课对象 牯物科学与枝术专业本科生 (Targe Audienc Undergraduate Students in Department of Plant Science 授课语言 (Languag 全中文 of Instruct Chinese on) *开课院系农业与生物学院 (School)School of Agriculture and Biology 先修课程 植物学，园艺学，植物生 理学 后续课稻 (Prerequ Botany.Horticulture. (post) isite) Plant Physiology *课程负责 人 张才喜 果程网址 无 (InstrucCAIXI ZHANG (Course None Webpage) tor) *课程简介 (中文300-500字，含课程性质、主要教学内容、课程教学目标等) 《简萄与葡萄酒》是一门面向植物科学系本科学生的专业选修课。本课程通过对 (中文) 葡萄起源，历中和裁培技术，萄萄酒酿浩丁步学，萄萄酒整评和品学知识以及什 (Descri 界葡萄酒文化的介绍，提高学生对葡萄和葡萄酒产业的认识 掌握基本的栽培 tion) 酿造、鉴评和品尝知识，了解与荷萄酒产业和市场发展的技术进展。 *课程简介 (英文300-500字) (夹义) (Descrin The course of (Vine and Wine)is an optional course for undergraduate tion) students in the field of plant science.The course will introduce the
《葡萄与葡萄酒》课程教学大纲（2020 版） 课程基本信息（Course Information） 课程代码 （Course Code） HORT3421 *学时 （Credit Hours） 32 *学分 （Credit s） 2 *课程名称 （Course Name） （中文）葡萄与葡萄酒 （英文）Vine and Wine 课程类型 (Course Type) 专业选修课 Optional Course 授课对象 （Target Audience） 植物科学与技术专业本科生 Undergraduate Students in Department of Plant Science 授课语言 (Language of Instructi on) 全中文 Chinese *开课院系 （School） 农业与生物学院 School of Agriculture and Biology 先修课程 （Prerequ isite） 植物学，园艺学，植物生 理学 Botany,Horticulture, Plant Physiology 后续课程 (post） *课程负责 人 （Instruc tor） 张才喜 CAIXI ZHANG 课程网址 (Course Webpage) 无 None *课程简介 （中文） （Descrip tion） （中文 300-500 字，含课程性质、主要教学内容、课程教学目标等） 《葡萄与葡萄酒》是一门面向植物科学系本科学生的专业选修课。本课程通过对 葡萄起源，历史和栽培技术，葡萄酒酿造工艺学，葡萄酒鉴评和品尝知识以及世 界葡萄酒文化的介绍，提高学生对葡萄和葡萄酒产业的认识，掌握基本的栽培， 酿造、鉴评和品尝知识，了解与葡萄酒产业和市场发展的技术进展。 *课程简介 （英文） （Descrip tion） （英文 300-500 字） The course of 《Vine and Wine》is an optional course for undergraduate students in the field of plant science. The course will introduce the
history of vine and wine,the latest technology for cultivation and enology,tasting and culture in the world.The course will help the students understanding the importance of grape industry for the societ and the application of multi-disciplines in viticulture and enology,eve in the field of human being health. 课程日标与内容(Course objectives and contents) 了解葡萄与葡萄酒产业现状和社会经济发展的关系(3) 课程目 ,了解鲜食和酿酒葡萄各自特点，以及葡萄栽培与葡萄酒的生产工艺流程。(B4) 3。通过课堂品鉴葡萄酒，培养品尝葡萄酒的实践能力，熟悉并领会葡萄酒文化 (Course 和相关科学知识。(C3.D2.D3) Object) 通过读书报告、课堂讲述、参观和实习，了解多学科交叉在葡萄和葡萄酒产 业与科学研究中的重要作用，培养宏观思考和分析问题解决问题的能力。(B4.C3 意节 教学内容（要点） 学时 敦学 作业及考核要求 课程思政对应课程目 形式 融入古 标 1.简述世界葡萄酒传播 张裕葡萄 第一章 葡萄酒历史 酒的诞 历史。 1,3 与现代中 课堂提问，课后作业 国葡萄酒」 第二有 葡萄生物学及对可 3 栽培措施异同 课堂 2,4 境的条件题求 教学 问，课后作业 件的关系 教学内空 1淀求萄箱酒的对魄由 果堂 健康生活 进度安排 第三音 萄益酒和健快 形响。课堂提问，误后 3 教学 及对应课 作业 与饮酒， 程目标 萄萄酒的 1.比较红、白葡萄酒利 (Class 葡萄品种与葡萄温 课堂 神类与 第圆君 0 香罐的牛产工梦。误尚 1,3 Schedule 酿酒工艺 教学 宜的酿语 提问，课后作业 方式 Requireme 1.萄萄酒具体分类及特萄萄酒个 葡萄酒分类及化 课堂 nts 第五君 点。课堂提问，课后作附性与其死 3,4 特性 Course 教学 成其电 Objective 葡萄洒的品鉴原 课堂1.如何品鉴葡萄酒 品酒与吟 s) 第六章 味人生的 1,3 及技巧 教学 堂提问，课后作业 异同。 1.出较被尔多和勃艮第萄萄酒的 萄酒的新世界 里堂 第七章 4 区异同.课堂提】 世界与出 旧世界 1,3 教 课后作业 界秩序」 中国与世 讲授1.举例提高葡萄品质方 器在鲜合 鲜食和酿酒萄萄料 第八 参观法。课资提问，课后作 萄萄与酸 培新技术 1,3 实习 业 酒葡萄利 用上的差
history of vine and wine, the latest technology for cultivation and enology, tasting and culture in the world. The course will help the students understanding the importance of grape industry for the society and the application of multi-disciplines in viticulture and enology, even in the field of human being health. 课程目标与内容（Course objectives and contents） *课程目标 (Course Object) 1．了解葡萄与葡萄酒产业现状和社会经济发展的关系 (A3) 2．了解鲜食和酿酒葡萄各自特点，以及葡萄栽培与葡萄酒的生产工艺流程。(B4) 3．通过课堂品鉴葡萄酒，培养品尝葡萄酒的实践能力，熟悉并领会葡萄酒文化 和相关科学知识。(C3, D2, D3) 4．通过读书报告、课堂讲述、参观和实习，了解多学科交叉在葡萄和葡萄酒产 业与科学研究中的重要作用，培养宏观思考和分析问题解决问题的能力。(B4, C3) *教学内容 进度安排 及对应课 程目标 (Class Schedule & Requireme nts & Course Objective s) 章节 教学内容（要点） 学时 教学 形式 作业及考核要求 课程思政 融入点 对应课程目 标 第一章 葡萄酒历史 3 课堂 教学 1.简述世界葡萄酒传播 历史。 课堂提问，课后作业 张裕葡萄 酒的诞生 与现代中 国葡萄酒。 1，3 第二章 葡萄生物学及对环 境的条件要求 3 课堂 教学 1.比较酿酒和鲜食葡萄 栽培措施异同。课堂提 问，课后作业 葡萄品质 与逆境条 件的关系。 2，4 第三章 葡萄酒和健康 3 课堂 教学 1.综述葡萄酒的对健康 影响。课堂提问，课后 作业 健康生活 与饮酒。 3 第四章 葡萄品种与葡萄酒 酿酒工艺 3 课堂 教学 1.比较红、白葡萄酒和 香槟的生产工艺。课堂 提问，课后作业 葡萄酒的 种类与适 宜的酿造 方式。 1，3 第五章 葡萄酒分类及化学 特性 3 课堂 教学 1.葡萄酒具体分类及特 点。课堂提问，课后作 业 葡萄酒个 性与其形 成基础。 3，4 第六章 葡萄酒的品鉴原理 及技巧 3 课堂 教学 1．如何品鉴葡萄酒？课 堂提问，课后作业 品酒与吟 味人生的 异同。 1，3 第七章 葡萄酒的新世界和 旧世界 4 课堂 教学 1.比较波尔多和勃艮第 产区异同。课堂提问， 课后作业 葡萄酒的 世界与世 界秩序。 1，3 第八章 鲜食和酿酒葡萄栽 培新技术 3 讲授 参观 实习 1.举例提高葡萄品质方 法。课堂提问，课后作 业 中国与世 界在鲜食 葡萄与酿 酒葡萄利 用上的差 1，3
异 1.中国葡萄酒产区 现代中 第九章 课堂 萄萄由弱 中因萄萄酒 点。课堂提问，课后什 1,3 教学 妮起与民 业 挂白信。 橡木桶与萄萄酒品 萄酒的 第十章 萄萄酒器具及贮藏 质形成有哪些关系？ 教学 贮存与品 1,3 堂提问，课后作业 质关系 第+ L萄萄酒待酒礼位应当礼仪与人 果堂 葡萄酒文化 3 注意哪些？课堂提问。 生道路的 课后作业 联系。 注1：建议按照教学周周学时编排。 注2：相应章节的课程思政融入点根据实际情况填写。 *考核方 课程成绩由平时作业40%和课程论文60%两部分组成。 (Grading) 教材或参.《葡萄酒深度品鉴》李德美，中国轻工业出版社，2016，ISBN:978750198687 考资料 《葡萄酒工艺学》李华，王华，袁春龙科学出版社，2007，ISBN:978703019862 (Textbo s&0the】 《葡萄酒品尝学》李华，中国科学出版社，2006，ISN:9787030169594 Materialsk 《设施葡萄栽培学》王世平，张才喜，上海科技出版社，2004 ISBN:9787544401890 其 清自备酒杯等用具，线下课程品酒根据使用葡萄酒数量酌情收费。 (More) 洛注 建议因宗教、身体条件及其他原因不适合饮酒的同学不要选修该课程。选修该课 (Notes) 程学生应适量健康饮酒，学校和任课教师不负责任何学生因过度饮酒引起的任何 后果。 备注说明 1.带*内容为必填项。 2.课程简介字数为300-500字：课程大纲以表述清楚教学安排为宜，字数不限
异。 第九章 中国葡萄酒 2 课堂 教学 1.中国葡萄酒产区特 点。课堂提问，课后作 业 现代中国 葡萄酒的 崛起与民 族自信。 1，3 第十章 葡萄酒器具及贮藏 2 课堂 教学 1. 橡木桶与葡萄酒品 质形成有哪些关系？课 堂提问，课后作业 葡萄酒的 贮存与品 质关系 1，3 第十一 章 葡萄酒文化 3 课堂 教学 1.葡萄酒侍酒礼仪应当 注意哪些？课堂提问， 课后作业 礼仪与人 生道路的 联系。 1，2，3，4 注 1：建议按照教学周周学时编排。 注 2：相应章节的课程思政融入点根据实际情况填写。 *考核方式 (Grading) 课程成绩由平时作业 40 %和课程论文 60%两部分组成。 *教材或参 考资料 (Textbook s & Other Materials ) 1. 《葡萄酒深度品鉴》李德美，中国轻工业出版社, 2016， ISBN:9787501986873 2.《葡萄酒工艺学》李华，王华，袁春龙 科学出版社，2007，ISBN:9787030198624 3.《葡萄酒品尝学》李华，中国科学出版社，2006，ISBN:9787030169594 4. 《 设 施 葡 萄 栽 培 学 》 王 世 平 ， 张 才 喜 ， 上 海 科 技 出 版 社 ， 2004 ， ISBN:9787544401890 其它 （More） 请自备酒杯等用具, 线下课程品酒根据使用葡萄酒数量酌情收费。 备注 （Notes） 建议因宗教、身体条件及其他原因不适合饮酒的同学不要选修该课程。选修该课 程学生应适量健康饮酒，学校和任课教师不负责任何学生因过度饮酒引起的任何 后果。 备注说明： 1．带*内容为必填项。 2．课程简介字数为 300‐500 字；课程大纲以表述清楚教学安排为宜，字数不限