餐饮服务与管理 进人郭小兰 R13 无忧PPT整理发布
餐饮服务与管理 主讲人：郭小兰
模块一 餐饮概述 龙PPT里发布
模块一 餐饮概述
学习目标： 了解餐饮部在饭店中的地位与作用 事提餐饮的种类、餐饮设施和餐饮 产品的特点 了解和掌握大中小型饭店餐饮部的组织机构、尚位职责和对 服务人员的素质要求
学习目标: 了解餐饮部在饭店中的地位与作用 掌握餐饮的种类、餐饮设施和餐饮 产品的特点 了解和掌握大中小型饭店餐饮部的组织机构、岗位职责和对 服务人员的素质要求
项目一餐饮部的地位与作用 +项目二餐饮种类设施和产品 +项目三餐饮部组织机构及岗位职责
项目一 餐饮部的地位与作用 项目二餐饮种类设施和产品 项目三餐饮部组织机构及岗位职责
项目一 餐饮部的地位与作用
项目一 餐饮部的地位与作用
·一、餐饮部使饭店最重要的部门之一 ·二、餐饮服务代表饭店的管理水平及声誉 ·三、餐饮产品是一项宝贵的旅游资源
• 一、餐饮部使饭店最重要的部门之一 • 二、餐饮服务代表饭店的管理水平及声誉 • 三、餐饮产品是一项宝贵的旅游资源
项目二 餐饮种类、设施和产品
项目二 餐饮种类、设施和产品
、 餐饮种类 →1、 按餐饮产品分类→2、按就餐时问分类 正餐餐饮 早点餐饮 快餐餐饮 正餐餐饮 ● 茶点餐饮 ● 休闲餐饮 酒吧产业 ● 夜宵餐饮 、 接餐软方式分类→4、 按餐饮组织形式别 无优PP量理发指 餐桌式餐饮 类 自助式餐饮 独立经营 外卖式餐饮 依附经营 ● 连锁经营
一、餐饮种类 • 1、按餐饮产品分类 • 正餐餐饮 • 快餐餐饮 • 茶点餐饮 • 酒吧产业 • 3、按餐饮方式分类 • 餐桌式餐饮 • 自助式餐饮 • 外卖式餐饮 2、按就餐时间分类 • 早点餐饮 • 正餐餐饮 • 休闲餐饮 • 夜宵餐饮 • 4、按餐饮组织形式分 类 • 独立经营 • 依附经营 • 连锁经营
二、餐饮设施 ·指餐厅类型 ·饭店是否提供自助早餐、客房送餐、 外卖等服务项目和菜单出菜率的高低 ·餐厅营造的氖围及豪华、整洁程度
二、餐饮设施 • 指餐厅类型 • 饭店是否提供自助早餐、客房送餐、 外卖等服务项目和菜单出菜率的高低 • 餐厅营造的氛围及豪华、整洁程度
三、餐饮产品特点 ·1、餐饮生产特点 ·2、餐饮销售的特点 ·(1)生立过程环节 ·(1)季节性明显 多，管理难度大 ·(2)受进餐时问和 ,(2)产品品种多， 座位数量的限制 生产时间短、批量 ·(3)固定成本大， 小 变动费用高，资全 ·(3)产量难以预测 周转较快 ，原料容易变质
三、餐饮产品特点 • 1、餐饮生产特点 • （1）生产过程环节 多，管理难度大 • （2）产品品种多， 生产时间短、批量 小 • （3）产量难以预测 ，原料容易变质 • 2、餐饮销售的特点 • （1）季节性明显 • （2）受进餐时间和 座位数量的限制 • （3）固定成本大， 变动费用高，资金 周转较快