第十二章 其他成分 一、脂肪酸类 概述、结构分类、理化性质、 提取分离 二、有机含硫化合物 概述、实例 三、氨基酸、环肽、蛋白质和酶
第十二章 其他成分 一、脂肪酸类 概述、结构分类、理化性质、 提取分离 二、有机含硫化合物 概述、实例 三、氨基酸、环肽、蛋白质和酶
一、脂肪酸类 (一)概述 脂肪酸是脂肪族中含羧基的一 类成分。 分布广泛，在生物体内几乎均 以酯的形式存在。 在生物体内多种生物活性物质 是由脂肪酸合成而得
一、脂肪酸类 （一）概述 脂肪酸是脂肪族中含羧基的一 类成分。 分布广泛，在生物体内几乎均 以酯的形式存在。 在生物体内多种生物活性物质 是由脂肪酸合成而得
(二)结构分类 1、饱和脂肪酸 棕榈酸（16碳)、硬脂酸(18碳) 促进胆固醇吸收，与胆固醇结 合沉积于血管壁，导致血管硬化。 2、不饱和脂肪酸 (1)单不饱和脂肪酸： 油酸：18碳，1个双键 CH3(CH2)CH=CH(CH2)7COOH
（二）结构分类 1、饱和脂肪酸 棕榈酸（16碳）、硬脂酸（18碳） 促进胆固醇吸收，与胆固醇结 合沉积于血管壁，导致血管硬化。 2、不饱和脂肪酸 （1）单不饱和脂肪酸： 油酸：18碳，1个双键 CH3 (CH2 )7CH=CH(CH2 )7COOH
棕榈油酸：（16：1) CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH 单不饱和脂肪酸对胆固醇代谢 影响不大。 (2)多不饱和脂肪酸：2个以上双键 分布：23个双键—植物油脂 4个以上双键 海洋动物脂肪 作用：降血脂、提高记忆、延缓衰老
棕榈油酸：（16：1） CH3 (CH2 )5CH=CH(CH2 )7COOH 单不饱和脂肪酸对胆固醇代谢 影响不大。 （2）多不饱和脂肪酸：2个以上双键 分布：2~3个双键——植物油脂 4个以上双键——海洋动物脂肪 作用：降血脂、提高记忆、延缓衰老
a亚麻酸(18：3) 酶 EPA.DHA 亚油酸(18：2)一人体内转化为一 Y-亚麻酸(18：3) 花生四烯酸（20：4)一 前列腺素 二十碳五烯酸（20： 5) (EPA 二十二碳六烯酸（22： 6) (DHAX α亚麻酸、亚油酸一人体必需 脂肪酸
α-亚麻酸（18：3） EPA, DHA 亚油酸（18：2） 人体内转化为 γ-亚麻酸（18：3） 花生四烯酸（20：4） 前列腺素 二十碳五烯酸（20：5）（EPA） 二十二碳六烯酸（22：6）（DHA） α-亚麻酸、亚油酸——人体必需 脂肪酸 酶
(三)理化性质 1、溶解性：不溶于水，可溶于碱水 和有机溶剂。 2、酸性：与碱成盐；羧基能成酰卤、 酯、酰胺、酸酐。 3、酸败：脂肪酸在空气中久置，受 氧气、霉菌、水分影响会产生难闻 的气味，这种变化叫酸败
（三）理化性质 1、溶解性：不溶于水，可溶于碱水 和有机溶剂。 2、酸性：与碱成盐；羧基能成酰卤、 酯、酰胺、酸酐。 3、酸败：脂肪酸在空气中久置，受 氧气、霉菌、水分影响会产生难闻 的气味，这种变化叫酸败
4、颜色反应 (1)碘酸钾-碘化钾试验 试剂：4%碘酸钾，2%碘化钾， 0.1%淀粉 现象：兰色 (2)2%Br2/CCl4试验：褪色 (3)1%KMnO4试验：褪色 (4)溴-麝香草酚蓝试验：兰色
4、颜色反应 （1）碘酸钾-碘化钾试验 试剂：4%碘酸钾，2%碘化钾， 0.1%淀粉 现象：兰色 （2）2%Br2 /CCl4试验：褪色 （3）1%KMnO4试验：褪色 （4）溴-麝香草酚蓝试验：兰色
(四)提取分离 1、提取 (1)溶剂法：乙醚、石油醚 (2)SFE法：0.1~5KPa,30~45℃ 2、分离 (1)分馏 (2)丙酮冷冻法 (3)脂肪酸盐结晶法 (4)尿素结晶法
（四）提取分离 1、提取 （1）溶剂法：乙醚、石油醚 （2）SFE法：0.1~5KPa, 30~45℃ 2、分离 （1）分馏 （2）丙酮冷冻法 （3）脂肪酸盐结晶法 （4）尿素结晶法
二、有机含硫化合物 (一)概述 硫是生物必需的元素—氨基 酸、维生素、多肽、蛋白质等一级 代谢产物。 在中药中也有含硫化合物 二级代谢产物。也有一定生物活性
二、有机含硫化合物 （一）概述 硫是生物必需的元素——氨基 酸、维生素、多肽、蛋白质等一级 代谢产物。 在中药中也有含硫化合物—— 二级代谢产物。也有一定生物活性
(二)重要代表物 1、芥子苷类 分布：十字花科植物。如黑芥子、 白芥子。 通式： S-glc N-0S03K+ CH2=CH-CH2—C 黑芥子苷 S-glc
（二）重要代表物 1、芥子苷类 分布：十字花科植物。如黑芥子、 白芥子。 通式： R C N S OSO3 K glc CH2 C N S OSO3 K glc CH2 CH 黑芥子苷