第三章饭店计划与战略管理s1饭店计划与饭店计划类型s2饭店目标与计划指标体系s3饭店计划的编制与实施s4饭店战略管理
第三章 饭店计划与战略管理 ❖ §1 饭店计划与饭店计划类型 ❖ §2 饭店目标与计划指标体系 ❖ §3 饭店计划的编制与实施 ❖ §4 饭店战略管理
s1饭店计划与饭店计划类型饭店计划二、饭店计划的类型
§1 饭店计划与饭店计划类型 ❖ 一、饭店计划 ❖ 二、饭店计划的类型
一、饭店计划饭店计划就是饭店决策者对饭店企业未来所拟定的一个理想的发展目标体系以及为实现该发展目标体系而制定的战略部署和具体行动安排饭店计划管理就是饭店根据内外环境条件，用目标管理的方法，通过对计划的编制、执行、控制，确定饭店的经营目标，指导饭店的经营业务活动，保证饭店取得良好的效益。饭店计划管理有双重含义：一是指对计划编制本身的管理；二是实施计划，用计划管理饭店饭店计划工作具有四个基本原则：目标性、基础性普遍性和效率性
一、饭店计划 ❖ 饭店计划就是饭店决策者对饭店企业未来所拟定的 一个理想的发展目标体系以及为实现该发展目标体 系而制定的战略部署和具体行动安排。 ❖ 饭店计划管理就是饭店根据内外环境条件，用目标 管理的方法，通过对计划的编制、执行、控制，确 定饭店的经营目标，指导饭店的经营业务活动，保 证饭店取得良好的效益。 ❖ 饭店计划管理有双重含义：一是指对计划编制本身 的管理；二是实施计划，用计划管理饭店。 ❖ 饭店计划工作具有四个基本原则：目标性、基础性、 普遍性和效率性
二、饭店计划的类型（一）按计划的时间跨度分在饭店实施计划管理过程中，最常使用和制定的计划为长期计划、年度综合计划（中期计划）和接待业务计划（短期计划）。（三）按计划的职能划分按这种标准往往把饭店计划分为前厅接待计划餐饮计划、营销计划、公关计划、财务计划和人事计划等各业务和职能部门计划
二、饭店计划的类型 ❖ （一）按计划的时间跨度分 ❖ 在饭店实施计划管理过程中，最常使用和制定的计 划为长期计划、年度综合计划（中期计划）和接待 业务计划（短期计划）。 ❖ （二）按计划的职能划分 ❖ 按这种标准往往把饭店计划分为前厅接待计划、 餐饮计划、营销计划、公关计划、财务计划和人事 计划等各业务和职能部门计划
（三）按计划的范围广度来分通常把饭店计划划分为战略计划、战术计划和作业计划。如下表所示：表3-1-1不同管理者制定的计划类型特点计划类型不确定性计划期花费时间管理层战略性：全面、3～5年的滚动上层：饭店总较大计划75%时间长期的目标、政经理策中层：部门经少于50%时战术性：部门业6个月～1年的一般理间滚动计划务行动计划低于1年的滚作业性：每周、较少低层：主管10%时间每天作业安排动计划
❖ （三）按计划的范围广度来分 ❖ 通常把饭店计划划分为战略计划、战术计 划和作业计划。如下表所示： ❖ 表3-1-1 不同管理者制定的计划类型特点 管理层 花费时间 计划类型 不确定性 计划期 上层：饭店总 经理 75％时间 战略性：全面、 长期的目标、政 策 较大 3～5年的滚动 计划 中层：部门经 理 少于50％时 间 战术性：部门业 务行动计划 一般 6个月～1年的 滚动计划 低层：主管 10％时间 作业性：每周、 每天作业安排 较少 低于1年的滚 动计划
s 2饭店目标与计划指标体系饭店的目标管理二、饭店计划指标体系及其分解与连接
§2 饭店目标与计划指标体系 ❖ 一、饭店的目标管理 ❖ 二、饭店计划指标体系及其分解与连接
一、饭店的目标管理饭店的目标通常是指饭店组织在一定时期内要达到的数量和质量指标，它体现一定的目的要求，通常是由数量指标或质量标准来表示。饭店的目标在时间上一般可分为长期目标和短期目标
一、饭店的目标管理 ❖ 饭店的目标通常是指饭店组织在一定时期内 要达到的数量和质量指标，它体现一定的目 的要求，通常是由数量指标或质量标准来表 示。饭店的目标在时间上一般可分为长期目 标和短期目标
二、饭店计划指标体系及其分解与连接（一）饭店计划指标体系饭店计划指标是饭店在计划期内用数字表示的要达到的经营、接待、效益等方面的目标和水平。饭店计划指标体系中所有的指标按其性质可分为两大类一类是质量指标，另一类是数量指标。具体包括以下几种：2.客房平均房价1.客房出租率3.人均停留天数4.全员劳动生产率5.人均实现利税6.人均创汇额7.利润率8.营业收入构成9.设备完好率10.客人满意率11.客人投诉率
二、饭店计划指标体系及其分解与连接 （一）饭店计划指标体系 ❖ 饭店计划指标是饭店在计划期内用数字表示的要达到的经 营、接待、效益等方面的目标和水平。 ❖ 饭店计划指标体系中所有的指标按其性质可分为两大类： 一类是质量指标，另一类是数量指标。具体包括以下几种： ❖ 1.客房出租率 2.客房平均房价 ❖ 3.人均停留天数 4.全员劳动生产率 ❖ 5.人均实现利税 6.人均创汇额 ❖ 7.利润率 8.营业收入构成 ❖ 9.设备完好率 10.客人满意率 ❖ 11.客人投诉率
(二）各层指标的分解与连接饭店各层管理者都要制定自己已的计划，每层计划都有自已的目标，各层计划相互连接形成饭店的整体计划
（二）各层指标的分解与连接 ❖ 饭店各层管理者都要制定自己的计划，每层 计划都有自己的目标，各层计划相互连接形 成饭店的整体计划
s 3饭店计划的编制与实施影响计划编制的因素二、饭店计划编制的步骤三、饭店计划的编制方法
§3 饭店计划的编制与实施 ❖ 一、影响计划编制的因素 ❖ 二、饭店计划编制的步骤 ❖ 三、饭店计划的编制方法