第六章饭店产品的管理与创新S1饭店产品概述S3 2饭店产品的经营策略S3饭店产品的创新
第六章 饭店产品的管理与创新 ❖§1 饭店产品概述 ❖§2 饭店产品的经营策略 ❖§3 饭店产品的创新
s 1饭店产品概述饭店产品的涵义饭店产品的实质三、饭店产品的构成四、饭店产品的生命周期五、饭店产品的特点
§1 饭店产品概述 ❖ 一、饭店产品的涵义 ❖ 二、饭店产品的实质 ❖ 三、饭店产品的构成 ❖ 四、饭店产品的生命周期 ❖ 五、饭店产品的特点
一、饭店产品的涵义：1从功能来看：饭店产品已经从单一功能发展成为具有多项功能的综合性产品：2.从形式来看：饭店产品是有形的实物产品与无形的劳务服务的组合3.从档次来看：饭店产品的档次是多层次的从上可看出：饭店产品是一种以满足客人多层次的消费需求为特征，提供多种实物产品和劳务服务的综合性产品
一、饭店产品的涵义 ❖ 1.从功能来看：饭店产品已经从单一功能发展成为 具有多项功能的综合性产品。 ❖ 2.从形式来看：饭店产品是有形的实物产品与无形 的劳务服务的组合。 ❖ 3.从档次来看：饭店产品的档次是多层次的。 ❖ 从上可看出：饭店产品是一种以满足客人多层次的 消费需求为特征，提供多种实物产品和劳务服务的 综合性产品
二、饭店产品的实质（一）从饭店产品生产者即饭店从业人员的角度看，饭店产品能够满足他们物质利益和自我表现两方面的需要。（二）从饭店产品消费者即饭店客人的角度看，其购买饭店产品的过程就是消费饭店产品的过程
二、饭店产品的实质 ❖ （一）从饭店产品生产者即饭店从业人员的 角度看，饭店产品能够满足他们物质利益和 自我表现两方面的需要 。 ❖ （二）从饭店产品消费者即饭店客人的角度 看，其购买饭店产品的过程就是消费饭店产 品的过程
三、饭店产品的构成（一）核心产品是指饭店产品的基本功能，即产品提供给客人的基本效用或利益。饭店产品中能为客人提供基本效用或利益应当是服务。高星级饭店的核心产品是为客人提供食宿娱乐、健身、商务、会议等综合服务，低星级饭店的核芯产器另客人提基苯的清滘、简单、便莉的餐宿服雾。(二)外形产品是指饭店产品功能价值的载体，即产品向市场提供的实体和形式，是扩大化了的核心产品。这是饭店产品中最为直观的部分，包括可以感知的、实物产品和环境氛饭店的地理位置、建筑特色设施设备装饰装酒1备馨的位饭靠与酒产意区在员+（三）延伸产品是指客人在购买饭店产品时得到的附加利益的总和，是由饭店另外附加到产品上去的，，能给客人带来更多的利益和更大的满足，如饭店为客人提供的优惠条件、价格折扣、超常服务、信息服务、对儿童和残疾人的特殊服务等。延伸产品对客人来说并不是必不可少的，但它对饭店产品的完整性和吸引力有很大的影响。在激烈的市场竞争中，它往往成为客人选择饭店产品的一个重要码
三、饭店产品的构成 ❖ （一）核心产品 ❖ 是指饭店产品的基本功能，即产品提供给客人的基本效用或利益。饭店 产品中能为客人提供基本效用或利益应当是服务。高星级饭店的核心产 品是为客人提供食宿、娱乐、健身、商务、会议等综合服务，低星级饭 店的核心产品是为客人提供基本的清洁、简单、便利的食宿服务。 ❖ (二)外形产品 ❖ 是指饭店产品功能价值的载体，即产品向市场提供的实体和形式，是扩 大化了的核心产品。这是饭店产品中最为直观的部分，包括可以感知的 饭店的地理位置、建筑特色、装饰装潢、设施设备、实物产品和环境氛 围等，也是一家饭店的产品与其他饭店产品的明显区别所在。 ❖ (三)延伸产品 ❖ 是指客人在购买饭店产品时得到的附加利益的总和，是由饭店另外附加 到产品上去的，能给客人带来更多的利益和更大的满足，如饭店为客人 提供的优惠条件、价格折扣、超常服务、信息服务、对儿童和残疾人的 特殊服务等。延伸产品对客人来说并不是必不可少的，但它对饭店产品 的完整性和吸引力有很大的影响。在激烈的市场竞争中，它往往成为客 人选择饭店产品的一个重要砝码
四、饭店产品的生命周期根据经济学的研究成果，产品的生命周期大体上会经过导入期、成长期、成熟期和衰退期四个阶段。饭店产品亦是如此转
四、饭店产品的生命周期 ❖ 根据经济学的研究成果，产品的生命周期大 体上会经过导入期、成长期、成熟期和衰退 期四个阶段。饭店产品亦是如此
五、饭店产品的特点高消费性高气氛性二高服务性（三）（四）不可专利性（五）生产与消费同一性（六）价值不可储存性(七)质量不稳定性八综合性和季节性
五、饭店产品的特点 ❖ （一）高消费性 ❖ （二）高气氛性 ❖ （三）高服务性 ❖ （四）不可专利性 ❖ （五）生产与消费同一性 ❖ （六）价值不可储存性 ❖ （七）质量不稳定性 ❖ （八）综合性和季节性
s 2饭店产品的经营策略饭店产品特色策略饭店产品组合策略三、饭店产品多角化策略四、饭店产品定价策略五、饭店产品定位策略
§2 饭店产品的经营策略 ❖ 一、饭店产品特色策略 ❖ 二、饭店产品组合策略 ❖ 三、饭店产品多角化策略 ❖ 四、饭店产品定价策略 ❖ 五、饭店产品定位策略
一、饭店产品特色策略饭店应当根据目标市场的需求，设法在目标消费群中树立起本饭店产品的特色，而且这种特色要力求鲜明，有吸引力，有区分度不太容易被模仿，从而占领顾客的“心理市场
一、饭店产品特色策略 ❖ 饭店应当根据目标市场的需求，设法在目标 消费群中树立起本饭店产品的特色，而且这 种特色要力求鲜明，有吸引力，有区分度， 不太容易被模仿，从而占领顾客的“心理市 场
二、饭店产品组合策略（一）产品组合的分类1饭店针对特定目标市场，以客人的消费活动为主线进行如下几种主要的产品进行组合形式：(1)商务产品组合(2)会议产品组合(3)家庭产品组合(4)婚宴产品组合
二、饭店产品组合策略 ❖ （一）产品组合的分类 ❖ 1.饭店针对特定目标市场，以客人的消费活 动为主线进行如下几种主要的产品进行组合 形式： ❖ (1)商务产品组合 ❖ (2)会议产品组合 ❖ (3)家庭产品组合 ❖ (4)婚宴产品组合