《酒店英语-》课程实验教学大纲 一、课程基本信息 课程代码： 16057302 课程名称： 酒店英语1 英文名称： Hospitality English-I 实验总学时：8 适用专业： 酒店管理 课程类别： 必修 先修课程： 大学英语（四级） 二、实验教学的总体目的和要求 1、对学生的要求 I)认真完成每一次实验的具体要求： 2)实验完成后应认真及时地完成实验报告(PPT展示)或角色扮演： 3)培养跨文化交流的能力和爱国、敬业的情操 2、对教师的要求 1)对每次实验的目的、要求及步骤做到讲解清楚、明确 2)对操作性内容作好示范： 3)及时解答学生的问题： 4)以身作则，为中国特色社会主义事业培养有高度社会责任感与正确道德观念的有用人 3、对实验条件的要求 1)讲台需要连接电脑的PPT投影：头戴式扩音器或移动话筒2副： 2)每组需要一台可以联网的电脑，(5人一组)共约需10台：Windows XP操作系统 需Internet网络：每台电脑还需要配备头戴式耳麦l付。 3)需打印机一台 三、实验教学内容 1若无法提供电脑和头戴式耳麦，则需要能接入50个手机的ii环境， 115
1 / 5 《酒店英语-I》课程实验教学大纲 一、课程基本信息 课程代码： 16057302 课程名称： 酒店英语-I 英文名称: Hospitality English-I 实验总学时： 8 适用专业： 酒店管理 课程类别： 必修 先修课程： 大学英语（四级） 二、实验教学的总体目的和要求 1、对学生的要求 1) 认真完成每一次实验的具体要求； 2) 实验完成后应认真及时地完成实验报告（PPT 展示）或角色扮演； 3) 培养跨文化交流的能力和爱国、敬业的情操 2、对教师的要求 1) 对每次实验的目的、要求及步骤做到讲解清楚、明确； 2) 对操作性内容作好示范； 3) 及时解答学生的问题； 4) 以身作则，为中国特色社会主义事业培养有高度社会责任感与正确道德观念的有用人 才。 3、对实验条件的要求 1) 讲台需要连接电脑的 PPT 投影；头戴式扩音器或移动话筒 2 副； 2) 每组需要一台可以联网的电脑，（5 人一组）共约需 10 台；Windows XP 操作系统， 需 Internet 网络；每台电脑还需要配备头戴式耳麦 1 付。1 3) 需打印机一台 三、实验教学内容 1 若无法提供电脑和头戴式耳麦，则需要能接入 50 个手机的 wifi 环境
实验项目一 实验名称：住宿类型调查 实验内容： 1.了解住宿类型的主要分类： 2.了解酒店的常见类别： 3.了解各类酒店的定义和特征 (①)根据设施与服务档次分类，查看各细类酒店的主要特征： (②)根据酒店住宿时间长短分类，查看各细类酒店的主要特征： (3)根据酒店地理位置分类，查看各细类酒店的主要特征： 4.每组填写一份《住宿分类表》 实验性质：综合性 实验学时：2学时 实验目的与要求： 实验条件： 1.联网电脑与PPT投影： 2.每组需要一台可以联网的电脑，(5人一组)共约需l0台：Windows XP操作系统，需Internet 网络：每台电脑还需要配备头戴式耳麦1付。 3.住宿分类表（复印空白表格)25份。 研究与思考： 1.说说各主要住宿类型的目标客户。 2.是否还有其他的住宿类型？目前这些住宿类型在广州的发展如何？ 实验项目二 实验名称：酒店预订 实验内容： 1.选择一间预算在每晚2000以下的广州某酒店： 2若无法提供电脑和头戴式耳麦，则需要能接入40个手机的Wi1环境。 215
2 / 5 实验项目一 实验名称：住宿类型调查 实验内容： 1. 了解住宿类型的主要分类； 2. 了解酒店的常见类别； 3. 了解各类酒店的定义和特征 (1) 根据设施与服务档次分类，查看各细类酒店的主要特征； (2) 根据酒店住宿时间长短分类，查看各细类酒店的主要特征； (3) 根据酒店地理位置分类，查看各细类酒店的主要特征； 4. 每组填写一份《住宿分类表》 实验性质：综合性 实验学时：2 学时 实验目的与要求： 实验条件： 1. 联网电脑与 PPT 投影； 2. 每组需要一台可以联网的电脑，（5人一组）共约需10台；Windows XP操作系统，需Internet 网络；每台电脑还需要配备头戴式耳麦 1 付。2 3. 住宿分类表（复印空白表格）25 份。 研究与思考： 1. 说说各主要住宿类型的目标客户。 2. 是否还有其他的住宿类型？目前这些住宿类型在广州的发展如何？ 实验项目二 实验名称：酒店预订 实验内容： 1. 选择一间预算在每晚 2000 以下的广州某酒店： 2 若无法提供电脑和头戴式耳麦，则需要能接入 40 个手机的 wifi 环境
1)比较同一间客房同一时段，不同付款方式和包价的价格变化，并分享发现： 2)进行非担保预订，并生成预订确认函。 3)了解预订确认函的主要内容，并简要记录核心项目。 2。查找广州最贵的酒店房间类型和房价，并简要介绍其产品设计特色、目标客户、预订渠 道等，做PPT展示和介绍 3.根据要求，为外宾Eric Walker先生在广州珠江新城地区寻找合适的住宿设施，并填写 酒店预订表。 实验性质：综合性 实验学时：4学时 实验目的与要求： 1.让学生认识酒店预订表格的主要内容，了解预订的操作流程、预订的种类，理解预订的 常见术语和条款： 2.让学生掌握预订确认函的主要内容和核心条款，及其英文表达： 3.让学生能根据需要和预算，灵活选择住宿种类：并熟悉预订的常用术语。 实验条件： 1.联网电脑与PPT投影： 2.每组需要一台可以联网的电脑，(5人一组)共约需10台：Windows XP操作系统，需Internet 网络：每台电脑还需要配备头戴式耳麦1付。 3.《酒店预订确认函》核心内容记录（复印空白表格）25份： 研究与思考： 说说各种不同的预订与付款方式如何影响房价，并举例说明。 实验项目三 实验名称：西餐服务 实验内容： 1.通过PPT与视频展示，了解西餐的服务流程： 2.学习用英文表述西餐菜品的制作方法以组为单位翻译核心词汇，并抽查掌握程度 3若无法提供电脑和头戴式耳麦，则需要能接入40个手机的wi1环境 3/5
3 / 5 1）比较同一间客房同一时段，不同付款方式和包价的价格变化，并分享发现； 2）进行非担保预订，并生成预订确认函。 3）了解预订确认函的主要内容，并简要记录核心项目。 2. 查找广州最贵的酒店房间类型和房价，并简要介绍其产品设计特色、目标客户、预订渠 道等，做 PPT 展示和介绍。 3. 根据要求，为外宾 Eric Walker 先生在广州珠江新城地区寻找合适的住宿设施，并填写 酒店预订表。 实验性质：综合性 实验学时：4 学时 实验目的与要求： 1. 让学生认识酒店预订表格的主要内容，了解预订的操作流程、预订的种类，理解预订的 常见术语和条款； 2. 让学生掌握预订确认函的主要内容和核心条款，及其英文表达； 3. 让学生能根据需要和预算，灵活选择住宿种类；并熟悉预订的常用术语。 实验条件： 1. 联网电脑与 PPT 投影； 2. 每组需要一台可以联网的电脑，（5人一组）共约需10台；Windows XP操作系统，需Internet 网络；每台电脑还需要配备头戴式耳麦 1 付。3 3. 《酒店预订确认函》核心内容记录（复印空白表格）25 份； 研究与思考： 说说各种不同的预订与付款方式如何影响房价，并举例说明。 实验项目三 实验名称：西餐服务 实验内容： 1. 通过 PPT 与视频展示，了解西餐的服务流程； 2. 学习用英文表述西餐菜品的制作方法；以组为单位翻译核心词汇，并抽查掌握程度； 3 若无法提供电脑和头戴式耳麦，则需要能接入 40 个手机的 wifi 环境
3.学习用英文表述西餐摆台常用餐具，若条件成熟可以练习基本摆台，并就某主题进行摆 台设计。 4.练习用英文描述西餐菜品：通过以组为单位的角色扮演，考察熟悉程度： 5.掌握西餐常见酒类名称和酒杯的搭配： 6.掌握西餐服务中常见的对话句型。通过以组为单位的角色扮演，考察熟悉程度： 实验性质：综合性 实验学时：2学时 实验目的与要求： 让学生认识西餐服务的主要操作流程和服务西的对话交流。 1.了解西餐的服务流程： 2.学习用英文表述西餐菜品的制作方法： 3. 学习用英文表述西餐摆台常用餐具： .练习用英文描述西餐菜品： 5。掌握西餐服务中常见的对话句型。 实验条件： 1.联网电脑与PPT投影： 2.每组需要一台可以联网的电脑，(5人一组)共约需10台： 3.最好有圆型安置的桌椅，便于小组讨论与演示。 4.耐用品：餐桌、红葡萄酒杯、水杯、瓶花、托盘、主菜盘、红肉刀、红肉叉、白肉刀 白肉叉、鱼肉刀、鱼肉叉、蚝叉、面包碟、奶油刀、白葡萄酒杯、西餐餐巾、西餐汤豌、 西餐垫碟、西餐台布、醒酒器、红萄萄酒瓶、白葡萄酒瓶、香槟酒瓶、菜单 5.易耗品：点餐纸（表格可复印）、2B铅笔等 研究与思考： 1.西餐与中餐的服务流程有何不同？ 2.西餐的主要烹饪方式如何用英文表达？每种烹饪方式列举一种著名菜肴。 四、考核方式 各实验项目考核方式不同，详见下表 实验项 考核方式内容 说明 月 4/5
4 / 5 3. 学习用英文表述西餐摆台常用餐具，若条件成熟可以练习基本摆台，并就某主题进行摆 台设计。 4. 练习用英文描述西餐菜品；通过以组为单位的角色扮演，考察熟悉程度； 5. 掌握西餐常见酒类名称和酒杯的搭配； 6. 掌握西餐服务中常见的对话句型。通过以组为单位的角色扮演，考察熟悉程度； 实验性质：综合性 实验学时：2 学时 实验目的与要求： 让学生认识西餐服务的主要操作流程和服务西的对话交流。 1. 了解西餐的服务流程； 2. 学习用英文表述西餐菜品的制作方法； 3. 学习用英文表述西餐摆台常用餐具； 4. 练习用英文描述西餐菜品； 5. 掌握西餐服务中常见的对话句型。 实验条件： 1. 联网电脑与 PPT 投影； 2. 每组需要一台可以联网的电脑，（5 人一组）共约需 10 台； 3. 最好有圆型安置的桌椅，便于小组讨论与演示。 4. 耐用品4：餐桌、红葡萄酒杯、水杯、瓶花、托盘、主菜盘、红肉刀、红肉叉、白肉刀、 白肉叉、鱼肉刀、鱼肉叉、蚝叉、面包碟、奶油刀、白葡萄酒杯、西餐餐巾、西餐汤碗、 西餐垫碟、西餐台布、醒酒器、红葡萄酒瓶、白葡萄酒瓶、香槟酒瓶、菜单 5. 易耗品： 点餐纸（表格可复印）、2B 铅笔等 研究与思考： 1. 西餐与中餐的服务流程有何不同？ 2. 西餐的主要烹饪方式如何用英文表达？每种烹饪方式列举一种著名菜肴。 四、考核方式 各实验项目考核方式不同，详见下表 实验项 目 考核方式 内容 说明 4若耐用品和易耗品条件缺乏，则该实验项目中的耐用品可以用图片展示来替代；细分项目“摆台”可改为角色扮演“为客 人推荐菜品”，则耐用品只需要菜谱 10 本；易耗品之点餐纸可以用空白 A4 纸代替
表格填写《酒店分类表》 选取最好的2次 PPT展示 每组负责介绍一种酒店类型：并根据 实验成绩平均， 所观察到特征，在booking..com等订 为实验成绩。若 房网站上找到例子，做PPT展示和介 实验课能正常开 出，则实验成绩 表格填写《酒店预订确认函》核心内容记录 占总评的20%：若 PPT展示 为外宾Eric Walker先生在广州珠江 实验条件不成 新城地区寻找合适的住宿设施，并做 熟，则实验课以 PPT展示和介绍。 其他内容替代， 菜单设计 设计一份西餐菜单 且成绩不占总评 角色扮演西餐服务情境的角色扮演（抽查） 比例。 五、推荐实验教材和教学参考书 实验教材： 肖璇，《酒店前台实用英语口语教程》，中国广州，世界图书出版公司，2011年出版 参考书： 1.酒店职业英语，肖璇，广东旅游出版社，2007年9月 2.The governance of China (First edition.),by Xi,Jinping.Foreign Languages Press.2014 六、其他需说明的 大纲修订人：肖璇 修订日期：2020年12月27日 大纲审定者：杨高 审定日期：2020年12月27日 515
5 / 5 一 表格填写 《酒店分类表》 选取最好的 2 次 实验成绩平均， 为实验成绩。若 实验课能正常开 出，则实验成绩 占总评的 20%；若 实验条件不成 熟，则实验课以 其他内容替代， 且成绩不占总评 比例。 PPT 展示 每组负责介绍一种酒店类型；并根据 所观察到特征，在 booking.com 等订 房网站上找到例子，做 PPT 展示和介 绍。 二 表格填写 《酒店预订确认函》核心内容记录 PPT 展示 为外宾 Eric Walker 先生在广州珠江 新城地区寻找合适的住宿设施，并做 PPT 展示和介绍。 三 菜单设计 设计一份西餐菜单 角色扮演 西餐服务情境的角色扮演（抽查） 五、推荐实验教材和教学参考书 实验教材： 肖璇，《酒店前台实用英语口语教程》，中国广州，世界图书出版公司，2011 年出版 参考书： 1. 酒店职业英语，肖璇，广东旅游出版社，2007 年 9 月 2. The governance of China (First edition.), by Xi, Jinping. Foreign Languages Press. 2014 六、其他需说明的 大纲修订人：肖璇 修订日期: 2020 年 12 月 27 日 大纲审定者：杨高 审定日期: 2020 年 12 月 27 日
