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知识体系构建 专题归纳突破
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导航 知识体系构建 葡葡糖 多羟基醛 多羟基酮 单 果糖 合 水解 糖类 缩合体解 二糖 水 麦芽糖 殿水期合物 淀粉 多 纤维素 蛋白质的四极结构 两性：存在拔基。氨基，具有两性 蛋白两 水解反欣：赋键发生水解，最终产物为氢基酸 生物大分子 蛋白质的性质 盐析：过程可逆，用于提纯蛋白质 注意二者区别 变性：过程不可逆，用于杀菌清毒 水解 合 臣色反应：遇到特殊试剂显示特殊侧色，用于检验蛋白质 酸性基发基 官跑团 两性 碱性基团氨基 氨基酸 物理性质：无色品体，熔点较膏。能溶于水 难于有机溶剂 函酸 蛇合聚合 缩合 核酸 水解 合 戊糖 装会网 背水解膜 RNA 双淀站构一等作用多豪战苷酸的 DNA 单昏状结枸 棒互补 配甘腹
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专题归纳突破 专题一糖类的性质实验 1.葡萄糖的还原反应。 )这个实验的成败与试管的洁净度关系很大。为了保证实 验成功，所用试管最好先用少量NaOH溶液煮一下（去除试管 上的油污)，并用清水冲净后再使用。 (2)葡萄糖溶液不能过浓，以10%的葡萄糖溶液为宜。如果 过浓，只能得到黑色沉淀而得不到银镜。将10%的葡萄糖溶 液加入银氨溶液中时，也可能生成黑色沉淀物，但加热后会生 成银镜
导航 专题一 糖类的性质实验 1.葡萄糖的还原反应。 (1)这个实验的成败与试管的洁净度关系很大。为了保证实 验成功,所用试管最好先用少量NaOH溶液煮一下(去除试管 上的油污),并用清水冲净后再使用。 (2)葡萄糖溶液不能过浓,以10%的葡萄糖溶液为宜。如果 过浓,只能得到黑色沉淀而得不到银镜。将10%的葡萄糖溶 液加入银氨溶液中时,也可能生成黑色沉淀物,但加热后会生 成银镜。 专题归纳突破
导 2.蔗糖的水解反应。 ①平常所食用的白糖就是蔗糖，但市售的白糖往往不纯，为 了防止白糖结块，常掺有少量葡萄糖。因此，这个实验最好用 试剂蔗糖来做，也可用冰糖（透明者最佳）代替。 (2)若使用冰糖来配制蔗糖溶液时，为了保证蔗糖的纯净，应 先用水将冰糖表面可能附着的杂质冲洗掉，然后再做实验，效 果会更好
导航 2.蔗糖的水解反应。 (1)平常所食用的白糖就是蔗糖,但市售的白糖往往不纯,为 了防止白糖结块,常掺有少量葡萄糖。因此,这个实验最好用 试剂蔗糖来做,也可用冰糖(透明者最佳)代替。 (2)若使用冰糖来配制蔗糖溶液时,为了保证蔗糖的纯净,应 先用水将冰糖表面可能附着的杂质冲洗掉,然后再做实验,效 果会更好
导航 (3)要使蔗糖水解后的溶液略显碱性。在用稀硫酸作催化剂 使蔗糖水解后，要用NaOH溶液中和剩余的稀硫酸，以使溶液 的H在9左右为宜，因为葡萄糖在强碱性溶液里很不稳定，它 的醛基容易被氧化成羧基
导航 (3)要使蔗糖水解后的溶液略显碱性。在用稀硫酸作催化剂 使蔗糖水解后,要用NaOH溶液中和剩余的稀硫酸,以使溶液 的pH在9左右为宜,因为葡萄糖在强碱性溶液里很不稳定,它 的醛基容易被氧化成羧基
3.多糖的水解。 )淀粉水解 ①淀粉用酸水解：在试管里放入0.5g淀粉，往试管里加入4 mL20%硫酸溶液，加热3~4min,从试管中取出少量液体做碘 试验，不显蓝色，在试管里加入银氨溶液，稍加热，试管内壁上有 银镜生成。 ②淀粉用淀粉酶水解：在一支洁净的试管里，放入4mL淀粉 溶液，加入0.5L唾液充分混合并微热，从试管里取出少量液 体做碘试验，不显蓝色则水解完成。把水解液加入银氨溶液 中，试管内壁上有银镜出现
导航 3.多糖的水解。 (1)淀粉水解 ①淀粉用酸水解:在试管里放入0.5 g淀粉,往试管里加入4 mL 20%硫酸溶液,加热3~4 min,从试管中取出少量液体做碘 试验,不显蓝色,在试管里加入银氨溶液,稍加热,试管内壁上有 银镜生成。 ②淀粉用淀粉酶水解:在一支洁净的试管里,放入4 mL淀粉 溶液,加入0.5 mL唾液充分混合并微热,从试管里取出少量液 体做碘试验,不显蓝色则水解完成。把水解液加入银氨溶液 中,试管内壁上有银镜出现
(2)纤维素水解 ①纤维素用80%浓疏酸水解：把少量棉花或几片滤纸放入试 管里，加80%浓硫酸，用量以恰好能够溶解棉花为宜，用玻璃棒 把棉花捣烂，形成无色黏稠液体，把该试管浸在热水浴中加热 至显出亮棕色时为止，然后放冷倒入约5倍体积的水中，此时无 絮状的沉淀析出。加碱液中和疏酸使水解液略显减性，取出 一部分已中和的溶液，用新制的氢氧化铜做检验还原糖的实 验，效果良好，在5~10min可以观察到红色氧化亚铜沉淀生成
导航 (2)纤维素水解 ①纤维素用80%浓硫酸水解:把少量棉花或几片滤纸放入试 管里,加 80%浓硫酸,用量以恰好能够溶解棉花为宜,用玻璃棒 把棉花捣烂,形成无色黏稠液体,把该试管浸在热水浴中加热 至显出亮棕色时为止,然后放冷倒入约5倍体积的水中,此时无 絮状的沉淀析出。加碱液中和硫酸使水解液略显碱性,取出 一部分已中和的溶液,用新制的氢氧化铜做检验还原糖的实 验,效果良好,在5~10 min可以观察到红色氧化亚铜沉淀生成
②纤维素用98%浓硫酸水解：把一小团脱脂棉花（用手辗圆 约豌豆大)放入试管里，直接往棉花上滴加8滴98%浓硫酸，用 玻璃棒搅动使它变成糊状。然后加入2L水，用酒精灯直接 加热，直到剩余少量液体，此时呈亮棕色。再用30%NaOH溶 液中和硫酸，取出一部分已中和的溶液，用新制的Cu(OD2做 检验还原糖的实验，效果明显，很快可观察到红色的Cu,0沉淀 生成
导航 ②纤维素用98%浓硫酸水解:把一小团脱脂棉花(用手辗圆 约豌豆大)放入试管里,直接往棉花上滴加8滴98%浓硫酸,用 玻璃棒搅动使它变成糊状。然后加入2 mL水,用酒精灯直接 加热,直到剩余少量液体,此时呈亮棕色。再用30%NaOH溶 液中和硫酸,取出一部分已中和的溶液,用新制的Cu(OH)2做 检验还原糖的实验,效果明显,很快可观察到红色的Cu2O沉淀 生成
导航 【典型例题1】淀粉和纤维素是常见的多糖，在一定条件下 它们都可以水解生成葡萄糖。 ()淀粉在硫酸溶液作用下水解生成葡萄糖的化学方程式为
导航 【典型例题1】淀粉和纤维素是常见的多糖,在一定条件下 它们都可以水解生成葡萄糖。 (1)淀粉在硫酸溶液作用下水解生成葡萄糖的化学方程式为