阈值的测定 一、实验目的 1.测定对各种基本味觉刺激的感受性 2.学习测量味觉绝对闵限的方法。 3.作为筛选品评员的一个依据。 二、实验原理： 阙值测定方法： 最小变化法（极限法）：将刺激强度按大小顺序一点点增加，直到被试者有感觉为止。 这时刺激物刺激量的大小就是“出现阀限”，反之，从较大的刺激量开始，按顺序逐渐减小 刺激物的刺激强度，直到被试感觉消失为止。此时的刺激量为“消失阀限”。感觉的绝对阀 限是出现阀限和消失阀限的算术平均值。 三、实验材料 1,材料：蔗糖、酒石酸、咖啡因、无水氯化钠等分析纯物质。 2.仪器：烧杯、分析天平等。 四、实验步骤 1.样品准各 (1)标准储备液配制 基本味道 参比物质 浓度(gL) 枣 酒石酸（结品） 柠檬酸（一水化合物结晶） 1 苦 盐酸奎宁（二水化合物） 0.020 咖啡因（一水化合物结晶） 0.200 咸 无水氯化钠 6 甜 蔗糖 32 表2基本味道溶液配制标准
阈值的测定 一、实验目的 1．测定对各种基本味觉刺激的感受性。 2．学习测量味觉绝对阈限的方法。 3．作为筛选品评员的一个依据。 二、实验原理： 阈值测定方法： 最小变化法（极限法）：将刺激强度按大小顺序一点点增加，直到被试者有感觉为止。 这时刺激物刺激量的大小就是“出现阈限”，反之，从较大的刺激量开始，按顺序逐渐减小 刺激物的刺激强度，直到被试感觉消失为止。此时的刺激量为“消失阈限”。感觉的绝对阈 限是出现阈限和消失阈限的算术平均值。 三、实验材料 1．材料：蔗糖、酒石酸、咖啡因、无水氯化钠等分析纯物质。 2．仪器：烧杯、分析天平等。 四、实验步骤 1．样品准备 （1）标准储备液配制 基本味道 参比物质 浓度（g/L） 酸 酒石酸（结晶） 柠檬酸（一水化合物结晶） 2 1 苦 盐酸奎宁（二水化合物） 咖啡因（一水化合物结晶） 0.020 0.200 咸 无水氯化钠 6 甜 蔗糖 32 表 2 基本味道溶液配制标准
成分 试验溶液浓度(gL) 稀释液 储备液 酸 苦 咸甜 (ml) (ml) 柠檬酸 硫酸奎宁 氯化钠 蔗糖 250 0.250 0.0050 1.50 8.0 2 225 0.225 0.0045 1.35 72 3 200 0.200 0.0040 1.20 6.4 4 175 0.175 0.0035 1.05 5.6 稀释至 5 150 0.150 0.0030 0.90 4.8 1000ml 6 125 0.125 0.0025 0.75 4.0 7 100 0.100 0.0020 0.60 3.2 8 0.075 0.0015 0.45 2.4 9 50 0.050 0.0010 0.30 1.6 2、溶液配制 (1)参照上表2，每组选定其中的两种，配制从低到高的溶液浓度，并对各溶液进行 编号，避免对评品员的心理干扰。 (2)按从低到高的浓度进行排序依次品尝。品评员以纯净水作为对照，细心品尝，口 中停留一段时间吐出，每次品尝后漱口，记录。无味用“一”表示，味道感知（刺激阅）用 “+”。测定数中常以50%的出现次数为度，有50%的次数引起了感觉，即表现为刺激阀 注意不要将样品咽下，测定出“出现阀限”。 (3)按从高到低的浓度进行排序按(2)中的品尝方法，测定出“消失阀值”。 五品评表
稀释液 成分 试验溶液浓度（g/L） 储备液 (ml) 水 (ml) 酸 苦 咸 甜 柠檬酸 硫酸奎宁 氯化钠 蔗糖 1 250 稀释至 1000ml 0.250 0.0050 1.50 8.0 2 225 0.225 0.0045 1.35 7.2 3 200 0.200 0.0040 1.20 6.4 4 175 0.175 0.0035 1.05 5.6 5 150 0.150 0.0030 0.90 4.8 6 125 0.125 0.0025 0.75 4.0 7 100 0.100 0.0020 0.60 3.2 8 75 0.075 0.0015 0.45 2.4 9 50 0.050 0.0010 0.30 1.6 2、溶液配制 （1）参照上表 2，每组选定其中的两种，配制从低到高的溶液浓度，并对各溶液进行 编号，避免对评品员的心理干扰。 （2）按从低到高的浓度进行排序依次品尝。品评员以纯净水作为对照，细心品尝，口 中停留一段时间吐出，每次品尝后漱口，记录。无味用“—”表示，味道感知（刺激阈）用 “+”。测定数中常以 50％的出现次数为度，有 50％的次数引起了感觉，即表现为刺激阈。 注意不要将样品咽下，测定出“出现阈限”。 （3）按从高到低的浓度进行排序按（2）中的品尝方法，测定出“消失阈值”。 五 品评表
表3不同味道反应记录总表（如甜味，其它相同） 不同味道刺激阀的测定 姓名： 样品， 问题：您会拿到不同味道一系列浓度的样品。这些样品按照浓度的增加顺序排列。首先用对 照水来口以适应它的味道。不要吞咽样品按照从左到右的顺序对这些样品依次进行评估 不允许再次评估， 请用下面的符号打分： 一：无味 +:味道感知（制激） 样品顺序 1 73 5 样品编号 123 324 243 567 回答 表4不同味道反应记录总表（如甜味，其它相同 浓度 测定人数（或人数） (g/L) 1 23456 7891011121314 1.6 2.4 3.2 4.0 4.8 5.6 6.4 7.2 8.0 阀值 注：阈值以“一”到出现“+”所对应的两者浓度的平均值来确定。 六、数据处理
表 3 不同味道反应记录总表（如甜味，其它相同） 不同味道刺激阈的测定 姓名： 样品： 问题：您会拿到不同味道一系列浓度的样品。这些样品按照浓度的增加顺序排列。首先用对 照水来漱口以适应它的味道。不要吞咽样品。按照从左到右的顺序对这些样品依次进行评估， 不允许再次评估。 请用下面的符号打分： －：无味 ＋：味道感知（刺激阈） 样品顺序 水 1 2 3 4 5 样品编号 123 324 243 112 567 回答 表 4 不同味道反应记录总表（如甜味，其它相同） 浓 度 （g/L） 测定人数（或人数） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 1.6 2.4 3.2 4.0 4.8 5.6 6.4 7.2 8.0 阈值 注：阈值以“—”到出现“+”所对应的两者浓度的平均值来确定。 六、数据处理
F∑x R 了一平均刺激阀值(gL) X,一第i个人的刺激阀(gL) R一品评员人数 七、注意事项 1、先用纯水刺激 2、选用分析纯溶液，避免干扰样品必须编码，避免对评品员的心理干扰
R X X i = X —平均刺激阈值（g/L） Xi —第 i 个人的刺激阈（g/L） R —品评员人数 七、注意事项 1、先用纯水刺激 2、选用分析纯溶液，避免干扰样品必须编码，避免对评品员的心理干扰