第2节命活动的主要景担者 蛋白质
第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质
思考: 1哪些食品中富含蛋白质 2(1)将几粒大米放入口腔咀嚼,人会感到甜味,分析 这种化学变化发生的主要原因。 (2)人体红细胞为什么能够承担运输氧气的功能? (3)某人患糖尿病,需注射胰岛素。你知道人体细 胞中胰岛素的化学本质是什么吗? (4)安徽阜阳“大头娃娃”产生的主要原因
思考: 1 哪些食品中富含蛋白质? 2 (1) 将几粒大米放入口腔咀嚼，人会感到甜味，分析 这种化学变化发生的 主要原因。 （2）人体红细胞为什么能够承担运输氧气的功能？ （3）某人患糖尿病，需注射胰岛素。你知道人体细 胞中胰岛素的化学本质是什么吗？ （4）安徽阜阳“大头娃娃”产生的主要原因
探究活动1: 计算下面几种物质的相对分子质量: H2O、H2SO4、CH4(甲烷)、 3032 H 4816 812 N 780 SFe 4 血红蛋白) 蛋白质的相对分子质量与其他化合物相比 有何特点? 结论:蛋白质是一种高分子有机化合物。 它的基本单位是氨基酸
探究活动1： 计算下面几种物质的相对分子质量： H2O、H2SO4、CH4 (甲烷）、 C3032H4816O812N780S8Fe4（血红蛋白） 蛋白质的相对分子质量与其他化合物相比 有何特点？ 结论：蛋白质是一种高分子有机化合物。 它的基本单位是氨基酸
探究活动2: 仔细观察教材中给出的4种氨基酸的结构式 并回答: 1这些氨基酸是哪些元素构成的? 2这些氨基酸的结构具有什么共同特点? 3某分子是不是构成蛋白质的氨基酸,判断 的依据是什么? 4不同氨基酸分子的区别在哪儿?
探究活动2： 仔细观察教材中给出的4种氨基酸的结构式 并回答： 1 这些氨基酸是哪些元素构成的？ 2 这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 3 某分子是不是构成蛋白质的氨基酸，判断 的依据是什么？ 4 不同氨基酸分子的区别在哪儿？
H O H O NH2--C-C-OH NH2-C-C-OH 甘氨酸 缬氨酸 H CH H O CH3 CH3 NH2-C-C-OH H O cHz亮氨酸NH2-C-C-0H CH CH3氯 CH3CH3
C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2亮氨酸 丙氨酸
试一试,能不能推导出氨基酸的结 构通式? H O NH2--C-C-OH 3 每种氨基酸至少有一个氨基(NH2)和一个羧基( c0D,并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 同时这个碳原子上还连接一个氢原子和一个R基团。 氨基酸之间的区别在于R基不同
试一试,能不能推导出氨基酸的结 构通式？ R C H NH2 C O OH CH3 • 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(- COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 • 同时这个碳原子上还连接一个氢原子和一个R基团。 • 氨基酸之间的区别在于R基不同
练一:鸣下哪幽是蛋自质的氯基碱? H SH-C-COOH NH2-C-COOH CH2 CH2 NH2 SH NH2-CH-COOH NH2-c—H CH2 OH CH2COOH
练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH NH2 CH COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × ×
判断下列分子是不是氨基酸?如果是的话,R基是什么? CH3 CH3 HOOC-C--COOH 1 2H2N-c—NH2 H H 5 HOOC-C-CH2-NH2 3 NH2 Hooc—CH NH2 CH Hooc-c—cH2—NH2 4 HOOC NH H
判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 CH NH2 HOOC CH HOOC NH2 1 2 3 4 5
组成生物体的氯基酸有多少种? 组成蛋白质的氨基酸约有20种 必需氨基酸8种:(嬰儿有9种) 苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨 酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异 亮氨酸、缬氨酸 非必需氨基酸12种
组成生物体的氨基酸有多少种？ • 组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸8种;（婴儿有9种） 〔苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨 酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异 亮氨酸、缬氨酸〕 非必需氨基酸12种
生浩中各仲食物的蛋白质营养价 位一喝? 食物蛋白质含量 营养价值 鲜奶类(1.5-38)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸,但白 蛋白含量较低 禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡,一般缺乏赖氨酸 亮氨酸过高,氨基酸利用率低 恳考:一吃一种食物管暴衡喝? 上述食物中的蛋白质都是大分子物质,是由 很多很多个氨基酸组成的氨基酸怎样组成结 构复杂的蛋白质呢?
生活中各种食物的蛋白质营养价 值一样吗？ 食物 蛋白质含量 营养价值 鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白 蛋白含量较低 禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸， 亮氨酸过高，氨基酸利用率低 思考：单一吃某一种食物营养均衡吗？ •上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由 很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结 构复杂的蛋白质呢?
