2 第二章 茶叶专业技术 • 第三节 茶叶审评技术 • 一、茶叶选购方法 • 二、茶叶审评与茶艺的区别
2 第二章 茶叶专业技术 • 第三节 茶叶审评技术 • 一、茶叶选购方法 • 二、茶叶审评与茶艺的区别
3 茶叶选购方法: • 确定自己欲购的茶类后,究竟怎样区分各种茶 的花色、等级及另外一些品质指标呢? • 一般先从特色、价格等方面考虑, 通过感观辨 别进行判别
3 茶叶选购方法: • 确定自己欲购的茶类后,究竟怎样区分各种茶 的花色、等级及另外一些品质指标呢? • 一般先从特色、价格等方面考虑, 通过感观辨 别进行判别
4 一摸: • 以手触摸,可判别茶的干燥程度。 • 选一茶条,以手轻折易断,断片放在拇指与食 指之间用力一研即成粉末,则干燥程度是足够 的, • 若为小碎粒,则干燥度不足,即使购买,也需 事后加以处理, • 否则茶的品质不易保存
4 一摸: • 以手触摸,可判别茶的干燥程度。 • 选一茶条,以手轻折易断,断片放在拇指与食 指之间用力一研即成粉末,则干燥程度是足够 的, • 若为小碎粒,则干燥度不足,即使购买,也需 事后加以处理, • 否则茶的品质不易保存
5 判断茶叶含水量的感官标准: • 含水量 手感 手捻 嫩梗 茶香 • 5% 很刺手 即成粉 轻折即断 干香高。 • 7 % 感觉刺手 即成粉 轻折即断 香气充足。 • 10% 有些刺手 有片末 稍用力可折断 香气正常。 • 13% 微感刺手 略有碎末 用力可折断、但梗皮不脱离
5 判断茶叶含水量的感官标准: • 含水量 手感 手捻 嫩梗 茶香 • 5% 很刺手 即成粉 轻折即断 干香高。 • 7 % 感觉刺手 即成粉 轻折即断 香气充足。 • 10% 有些刺手 有片末 稍用力可折断 香气正常。 • 13% 微感刺手 略有碎末 用力可折断、但梗皮不脱离
6 二看: • 将茶放入样盘中(若无,可以白纸代替),双手 持盘顺或逆时针旋转摇动,看干茶: • 外形—是否具该花色的特色, • 色泽—新鲜 • 匀净度—均匀,无杂物 • 整碎度—完整,少断碎
6 二看: • 将茶放入样盘中(若无,可以白纸代替),双手 持盘顺或逆时针旋转摇动,看干茶: • 外形—是否具该花色的特色, • 色泽—新鲜 • 匀净度—均匀,无杂物 • 整碎度—完整,少断碎
7 三嗅: • 嗅闻干茶的香气 • 高低——浓淡 • 香型——清香、甜香、花果香 • 纯异—辨别有否烟、焦、酸,馊、霉等劣变气 味和各种夹什的气味
7 三嗅: • 嗅闻干茶的香气 • 高低——浓淡 • 香型——清香、甜香、花果香 • 纯异—辨别有否烟、焦、酸,馊、霉等劣变气 味和各种夹什的气味
8 四尝: • 当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要 求后,取数条干茶放入口中含嚼辨味,根据味 感进一步了解茶的内质优劣,但这一点需有审 评的基本功方能做到
8 四尝: • 当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要 求后,取数条干茶放入口中含嚼辨味,根据味 感进一步了解茶的内质优劣,但这一点需有审 评的基本功方能做到
9 五泡: • 茶叶内质的评鉴: • 取一撮干茶(约3~4克)置茶杯中,冲入沸水 150~200毫升, • 名绿茶不必加盖,其他茶均需加盖, • 5分钟后将茶汤倒入另一杯或碗中, • 嗅叶底的香气,看汤色,尝味,观看和触摸叶 底
9 五泡: • 茶叶内质的评鉴: • 取一撮干茶(约3~4克)置茶杯中,冲入沸水 150~200毫升, • 名绿茶不必加盖,其他茶均需加盖, • 5分钟后将茶汤倒入另一杯或碗中, • 嗅叶底的香气,看汤色,尝味,观看和触摸叶 底
10 二、茶叶审评技术 —— 评茶人员通过视觉、嗅觉、味觉、 触觉等感觉器官来评定茶叶品质高 低优次的一门技术
10 二、茶叶审评技术 —— 评茶人员通过视觉、嗅觉、味觉、 触觉等感觉器官来评定茶叶品质高 低优次的一门技术
11 1.茶 叶 审 评 的意义 指导茶叶生产,促进制茶工艺改进, 提高茶叶品质,合理定价, 推动茶叶贸易 指导购买茶叶
11 1.茶 叶 审 评 的意义 指导茶叶生产,促进制茶工艺改进, 提高茶叶品质,合理定价, 推动茶叶贸易 指导购买茶叶