《酒店人力资源管理》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码：20230253 课程名称：酒店人力资源管理 英文名称：Human Resource Management for the Hospitality Industry 课程类别：专业课 学时：48 学分：3 适用对象：旅游管理专业本科生 考核方式：考试、课堂讨论 先修课程：管理学市场营销学 财务管理 二、课程简介 本课程是以一般酒店为介绍对象，主要讨论酒店中的人力资源管理 部门工作等，透过课程介绍，学生可以掌握酒店的招募、征选、教 育训练、薪酬、生涯规划等基本知识和基本理论。 The objective knowledge of this course is about general human resource management for the hospitality industry.That is, as the learning finished,students could understand the knowledge about recruitment,selection,training.salary. career planning. 三、课程性质与教学目的 课程性质：专业必修课 教学目的： 1.使学生了解酒店的人力资源管理产生与发展，掌握酒店规划及发展 的不同阶段，聘用员工的特点並论述中国酒店人力资源管理发展 的历史过程：
1 《酒店人力资源管理》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码：20230253 课程名称：酒店人力资源管理 英文名称：Human Resource Management for the Hospitality Industry 课程类别：专业课 学 时：48 学 分：3 适用对象：旅游管理专业本科生 考核方式：考试、课堂讨论 先修课程：管理学 市场营销学 财务管理 二、课程简介 本课程是以一般酒店为介绍对象，主要讨论酒店中的人力资源管理 部门工作等，透过课程介绍，学生可以掌握酒店的招募、征选、教 育训练、薪酬、生涯规划等基本知识和基本理论。 The objective knowledge of this course is about general human resource management for the hospitality industry. That is, as the learning finished, students could understand the knowledge about recruitment, selection, training, salary, career planning. 三、课程性质与教学目的 课程性质：专业必修课 教学目的： 1.使学生了解酒店的人力资源管理产生与发展，掌握酒店规划及发展 的不同阶段，聘用员工的特点並论述中国酒店人力资源管理发展 的历史过程；
2.掌握划分酒店人力资源的细部部门，并论述中国近年来智薏旅游发 展在酒店人力资源部门运用现况： 3使学生掌握酒店服务特点和分类 四、教学内容及要求 第一章人力资源管理概述 (一)目的与要求 a,要求学生掌握旅馆的人力资源管理工作内容： b,掌握酒店的人力资源管理准则 c.掌握酒店服务与人力资源管理的关系 d.了解酒店各部门及其应注意事顶。 (二)教学内容 第一节人力资源管理发展背景 1.主要内容 该节主要介绍人力资源管理对酒店经济的重要性、人力资源管理的 趋势。 2。基本概念和知识点 人力资源管理工作包括：工作分析；制定人力需求计划以及人员招 募：培训及开发：薪酬及福利管理、绩效评估：劳动关系管理等。 在经济发展成熟的体系下，人力资源管理必须配合以争取最佳的资 源效益，若将不适当的人力配对不适当的职位，资源效益不但全 无，或有可能损耗。 建立人力资源平台，作为沟通及搜集信息渠道，将各方意见综合， 舍短取长，以处理薪酬、福利等事宜。人力资源最重要是培训及 发展，人力资源发展必须投资在培训方面，以发挥各阶层的人力资 源潜能。 中国的酒店发展源自中国古代的驿站概念，因时代演进而形成今日 的酒店。为符合时代需求，培养适合中国酒店从业人员，为今日 人力资源部门努力的方向。 第二节人力资源的概念、类型与特性 1.主要内容 2
2 2.掌握划分酒店人力资源的细部部门，并论述中国近年来智慧旅游发 展在酒店人力资源部门运用现况； 3.使学生掌握酒店服务特点和分类 四、教学内容及要求 第一章 人力资源管理概述 (一)目的与要求 a.要求学生掌握旅馆的人力资源管理工作內容； b.掌握酒店的人力资源管理准则； c.掌握酒店服务与人力资源管理的关系； d.了解酒店各部门及其应注意事项。 （二）教学内容 第一节 人力资源管理发展背景 1.主要内容 该节主要介绍人力资源管理对酒店经济的重要性、人力资源管理的 趋势。 2. 基本概念和知识点 人力资源管理工作包括：工作分析;制定人力需求计划以及人员招 募;培训及开发;薪酬及福利管理、绩效 评估;劳动关系管理等。 在经济发展成熟的体系下，人力资源管理必须配合以争取最佳的资 源效益，若将不适当的人力配对不适当的职位，资源效益不但全 无，或有可能损耗。 建立人力资源平台，作为沟通及搜集信息渠道，将各方意见综合， 舍短取长，以处理薪酬、福利等事宜。 人力资源最重要是培训及 发展，人力资源发展必须投资在培训方面，以发挥各阶层的人力资 源潜能。 中国的酒店发展源自中国古代的驿站概念，因时代演进而形成今日 的酒店。 为符合时代需求，培养适合中国酒店从业人员，为今日 人力资源部门努力的方向。 第二节 人力資源的概念、类型与特性 1.主要内容
该节主要介绍人力資源的类型与相关概念。 2.基本概念和知识点 直线管理 职能管理 3.思考与实践 谈谈你对酒店人力资源管理的理解？ 4.教学方法与手段 采用多媒体教学手段，教学方法以讲授为主，结合课堂讨论、作业 等形式。 第二章平等机会与法律 (一)目的与要求 1.要求学生认识人力资源管理相关法令与酒店服务工作内容： 2.熟悉酒店人力资源法令相关历史背景。 (二)教学内容 第一节平等就业机会法 1.主要内容 该章主要介绍平等就业规定重要性与相关知识。 2.基本概念和知识点 平等就业机会的重要性与对社会的功能 多元化管理内容 亚太地区的反就业歧视 个案研究 3.问题与应用（能力要求） 若你是酒店部门经理，面对怀孕、身体或心理受伤的应聘工作者， 你会如何处理遴选工作。并说明在中国的劳动法对实习学生的保护 等相关介绍
3 该节主要介绍人力資源的类型与相关概念。 2.基本概念和知识点 直线管理 职能管理 3.思考与实践 谈谈你对酒店人力资源管理的理解？ 4.教学方法与手段 采用多媒体教学手段，教学方法以讲授为主，结合课堂讨论、作业 等形式。 第二章 平等机会与法律 （一）目的与要求 1.要求学生认识人力资源管理相关法令与酒店服务工作内容； 2.熟悉酒店人力资源法令相关历史背景。 （二）教学内容 第一节 平等就业机会法 1.主要内容 该章主要介绍平等就业规定重要性与相关知识。 2.基本概念和知识点 平等就业机会的重要性与对社会的功能 多元化管理内容 亚太地区的反就业歧视 个案研究 3.问题与应用（能力要求） 若你是酒店部门经理，面对怀孕、身体或心理受伤的应聘工作者， 你会如何处理遴选工作。并说明在中国的劳动法对实习学生的保护 等相关介绍
第二节人力资源部门对职场性骚扰的职责与工作内容 1.主要内容 介绍人力资源部门对职场性骚扰职责及相关工作内容 2.基本概念和知识点 a.职场性骚扰实务守则 b.劳动保护法 3.思考与实践 结合目前的实际，谈谈你对酒店劳动保护法的认识。并强调酒店的 工作虽因提供住宿及餐饮服务，客人或员工的品德、服务热情及服 务精致均承担旅客及员工对酒店企业文化的观感，因此，每个人必 需谨守职业规范并自觉以德立身，酒店人力资源部门在工作上除需 要订定相关守则外，对员工亦需表现仁爱之心，使员工对酒店有認 同感。 4.教学方法与手段 采用多媒体教学手段，教学方法以讲授为主，结合课堂讨论、作业 等形式。 第三章策略人力资源管理 (一)目的与要求 1.掌握酒店策略管理重点： 2.熟悉酒店绩效管理。 (二)教学内容 第一节策略管理的流程与相关类型 1.主要内容 策略(strategy),亦作战略，这一词最早是军事方面的概念。在 西方，“strategy”一词源于希腊语“strategos”,意为军事将领、地方 行政长官。后来演变成军事术语，指军事将领指挥军队作战的谋 略。公元579年，罗马皇帝毛莱斯用拉丁文写了一本名为
4 第二节 人力资源部门对职场性骚扰的职责与工作内容 1.主要内容 介绍人力资源部门对职场性骚扰职责及相关工作内容 2.基本概念和知识点 a.职场性骚扰实务守则 b.劳动保护法 3.思考与实践 结合目前的实际，谈谈你对酒店劳动保护法的认识。并强调酒店的 工作虽因提供住宿及餐饮服务，客人或员工的品德、服务热情及服 务精致均承担旅客及员工对酒店企业文化的观感，因此，每个人必 需谨守职业规范并自觉以德立身，酒店人力资源部门在工作上除需 要订定相关守则外，对员工亦需表现仁爱之心，使员工对酒店有認 同感。 4.教学方法与手段 采用多媒体教学手段，教学方法以讲授为主，结合课堂讨论、作业 等形式。 第三章 策略人力资源管理 （一）目的与要求 1．掌握酒店策略管理重点； 2. 熟悉酒店绩效管理。 （二）教学内容 第一节 策略管理的流程与相关类型 1.主要内容 策略（strategy），亦作战略，这一词最早是军事方面的概念。 在 西方，“strategy”一词源于希腊语“strategos”，意为军事将领、地方 行政长官。 后来演变成军事术语，指军事将领指挥军队作战的谋 略。 公元 579 年，罗马皇帝毛莱斯用拉丁文写了一本名为
《stratajicon》的书，被认为是西方第一本策略著作。在中国，战 略一词历史久远，战指战争，略指谋略。春秋时期孙武的《孙子 兵法》被认为是中国最早对策略进行全局筹划的著作。在现代， 「策略」一词被引申至政治和经济领域，其涵义演变为泛指统领性 的、全局性的、左右胜败的谋略、方案和对策。并介绍近年来，中 国不同品牌酒店现阶段人力资源策略。 策略在管理学上一样有用。所谓商场如战场，所以第一就是树立 策略的意识。策略意识在一定程度上就是长远意识，做为企业的 领导者一定要从长远角度为企业制定计划，其中包括销售策略、管 理策略、文化策略等等。拥有策略的意识就帮助你在未来的路上 占领先机。 2.基本概念和知识点 企业使命与旅馆其他相关部门之关系说明：如何运用策略达到旅馆 当前业务及使命。 第二节策略类型 1.主要内容 经过近几十年的发展，在策略管理理论的研究上出现了多种不同的 流派，引起广泛关注的十大流派分别是：设计学派、计划学派、定 位学派、企业家学派、知识学派、学习学派、权力学派、文化学派、 环境学派和结构学派。随着社会网络理论、社会资本理论的发展， 出现了策略网络学派。在策略类型上可大略分为企业策略、竞争 策略、職能策略。 2.基本概念和知识点 企业管咚 竞争策略 職能策略 3.问题与应用（能力要求） 根据所学知识，结合具体旅游资源，谈谈对酒店工作绩效提升的 方法
5 《stratajicon》的书，被认为是西方第一本策略著作。 在中国，战 略一词历史久远，战指战争，略指谋略。 春秋时期孙武的《孙子 兵法》被认为是中国最早对策略进行全局筹划的著作。 在现代， 「策略」一词被引申至政治和经济领域，其涵义演变为泛指统领性 的、全局性的、左右胜败的谋略、方案和对策。并介绍近年来，中 国不同品牌酒店现阶段人力资源策略。 策略在管理学上一样有用。 所谓商场如战场，所以第一就是树立 策略的意识。 策略意识在一定程度上就是长远意识，做为企业的 领导者一定要从长远角度为企业制定计划，其中包括销售策略、管 理策略、文化策略等等。 拥有策略的意识就帮助你在未来的路上 占领先机。 2.基本概念和知识点 企业使命与旅馆其他相关部门之关系说明：如何运用策略达到旅馆 当前业务及使命。 第二节 策略类型 1.主要内容 经过近几十年的发展，在策略管理理论的研究上出现了多种不同的 流派，引起广泛关注的十大流派分别是：设计学派、计划学派、定 位学派、企业家学派、知识学派、学习学派、权力学派、文化学派、 环境学派和结构学派。 随着社会网络理论、社会资本理论的发展， 出现了策略网络学派。 在策略类型上可大略分为企业策略、竞争 策略、職能策略。 2.基本概念和知识点 企业策略 竞争策略 職能策略 3.问题与应用（能力要求） 根据所学知识，结合具体旅游资源，谈谈对酒店工作绩效提升的 方法
要求学生了解树立良好的职业道德的重要性，避免为追求工作绩效 而有偷盗不良行为于酒店实习中发生，并引导学生要有行为世范的 理想使具洁身自爱精神。 第三节人力资源管理在创造竞争优势中应注意的事项 1.主要内容 策略性人力资源管理介绍。 2.基本概念和知识点 策略性人力资源管理实务上的案例 3.思考与实践 结合具体酒店做法，谈谈你对其酒店策略性人力资源管理的看法， 4.教学方法与手段 采用参观酒店，体验酒店的各部门工作，并观摩酒店发挥创意以落 实策略性人力资源管理作法，学习相关技能。课堂中则以多媒体教 学手段，教学方法以讲授为主，结合课堂讨论、作业等形式。 第四章工作分析 (一)目的与要求 1.要求学生了解酒店工作分析的性质： 2.掌握酒店工作说明书及工作规范： 3.了解工作分析在实际中的运用： (二)教学内容 第一节酒店工作分析的基本内容 1.主要内容 所谓工作分析(Job Analysis),意旨针对某种目的，系统性地搜集 与工作相关的重要信息。 2.基本概念和知识点 任务描述·绩效指标·职能条件与工作关系 6
6 要求学生了解树立良好的职业道德的重要性，避免为追求工作绩效 而有偷盗不良行为于酒店实习中发生，并引导学生要有行为世范的 理想使具洁身自爱精神。 第三节 人力资源管理在创造竞争优势中应注意的事项 1.主要内容 策略性人力资源管理介绍。 2.基本概念和知识点 策略性人力资源管理实务上的案例。 3.思考与实践 结合具体酒店做法，谈谈你对其酒店策略性人力资源管理的看法。 4.教学方法与手段 采用参观酒店，体验酒店的各部门工作，并观摩酒店发挥创意以落 实策略性人力资源管理作法，学习相关技能。课堂中则以多媒体教 学手段，教学方法以讲授为主，结合课堂讨论、作业等形式。 第四章 工作分析 （一）目的与要求 1.要求学生了解酒店工作分析的性质； 2.掌握酒店工作说明书及工作规范； 3.了解工作分析在实际中的运用； （二）教学内容 第一节 酒店工作分析的基本内容 1.主要内容 所谓工作分析（Job Analysis），意旨针对某种目的，系统性地搜集 与工作相关的重要信息。 2.基本概念和知识点 任务描述、绩效指标、职能条件与工作关系
收集工作分析信息的方法 个案研究 第二节工作说明书 1.主要内容 工作说明书(Statement of Work,简称SOW)是对项目所要提供的 产品或服务的叙述性的描述。对内部项目而言，项目发起者或投 资人基于业务需求，或产品或服务的需求提出工作说明书。对外 部项目而言，工作说明书作为投标文档的一部分从客户那里得到， 如：邀标书，投标的信息，或作为合同的一部分得到。为提升服 务从业人员素质，引导学生了解工作说明书的重要性，并论及国际、 文化、历史等因素是酒店运普上粉溜注入酒店工作说明书灵魂的重 要角色，使学生了解工作说明书对工作绩效的重要性，因此未来 在相关管理工作上自常带师下属在服条管理工作上传承中国文化 饱含中国情、中国味的精神融入服务管理的工作中。 2.基本概念和知识点 工作说明书的编写工作 工作标志程序 工作概述 工作职责与义务… 第三节工作规范 1.主要内容 案例分享。 2.基本概念和知识点 讨论相关案例并激发学生对工作规范作法。并说明广州不同酒店的 工作规范现况，让学生提早了解及准备实习职场的各种样貌。 3.思考与实践 不同国家在服务业上的工作丰富化落实作法分享 4.教学方法与手段
7 收集工作分析信息的方法 个案研究 第二节 工作说明书 1.主要内容 工作说明书（Statement of Work，简称 SOW）是对项目所要提供的 产品或服务的叙述性的描述。 对内部项目而言，项目发起者或投 资人基于业务需求，或产品或服务的需求提出工作说明书。 对外 部项目而言，工作说明书作为投标文档的一部分从客户那里得到， 如：邀标书，投标的信息，或作为合同的一部分得到。 为提升服 务从业人员素质，引导学生了解工作说明书的重要性，并论及国际、 文化、历史等因素是酒店运营上扮演注入酒店工作说明书灵魂的重 要角色，使学生了解工作说明书对工作绩效的重要性， 因此未来 在相关管理工作上自觉带领下属在服务管理工作上传承中国文化、 饱含中国情、中国味的精神融入服务管理的工作中。 2.基本概念和知识点 工作说明书的编写工作 工作标志程序 工作概述 工作职责与义务…… 第三节 工作规范 1.主要内容 案例分享。 2.基本概念和知识点 讨论相关案例并激发学生对工作规范作法。并说明广州不同酒店的 工作规范现况，让学生提早了解及准备实习职场的各种样貌。 3.思考与实践 不同国家在服务业上的工作丰富化落实作法分享 4.教学方法与手段
采用多媒体教学手段，教学方法以讲授为主，结合课堂讨论、作业 等形式。 第五章人力资源规划与招聘管理 (一)目的与要求 掌握旅馆人力资源规划之评估。 熟悉旅馆招聘管理要求及生涯规划。 (二)教学内容 第一节人力资源规划之评估 1.主要内容 人力资源规划乃是确保一个组织能够适时适地获得适量、适用人员 之程序，经由人才招募此程序可使人力获致最经济有效之运用，也 为组织的人力资源管理奠定良好的发展基础。随著体验经济的到 来，如何透过设备投资结合人力资源规划等实现旅馆开发目标，是 旅馆管理的课题。 2.基本概念和知识点 人力资源规划将组织的策略规划转化成特定的人力资源数量与素 质的计划，此包含人力资源需求预测和可用人力资源预测两部分 在人力资源规划应采用最好的投保组合，规避风险，减少损失，并 开发吸引顾客的方案。并介绍近二十年来，中国酒店人力资源部门 用人上的趋势。 第二节招聘管理 1.主要内容 知识经济时代，就是人才竞争的时代。任何企业都必须有计划、 有系统地执行人才招聘作业，始能不断地网罗优秀人才加入经营团 队，创造经营绩效，确保永续经营。为因应疫情所带来的酒店业危 机，招聘设计于中国旅馆业运用案例介绍。 2.基本概念和知识点 a.有效的员工招聘
8 采用多媒体教学手段，教学方法以讲授为主，结合课堂讨论、作业 等形式。 第五章 人力资源规划与招聘管理 （一）目的与要求 掌握旅馆人力资源规划之评估。 熟悉旅馆招聘管理要求及生涯规划。 （二）教学内容 第一节 人力资源规划之评估 1.主要内容 人力资源规划乃是确保一个组织能够适时适地获得适量、适用人员 之程序，经由人才招募此程序可使人力获致最经济有效之运用，也 为组织的人力资源管理奠定良好的发展基础。随着体验经济的到 来，如何透过设备投资结合人力资源规划等实现旅馆开发目标，是 旅馆管理的课题。 2.基本概念和知识点 人力资源规划将组织的策略规划转化成特定的人力资源数量与素 质的计划，此包含人力资源需求预测和可用人力资源预测两部分。 在人力资源规划应采用最好的投保组合，规避风险，减少损失，并 开发吸引顾客的方案。并介绍近二十年来，中国酒店人力资源部门 用人上的趋势。 第二节 招聘管理 1.主要内容 知识经济时代，就是人才竞争的时代。 任何企业都必须有计划、 有系统地执行人才招聘作业，始能不断地网罗优秀人才加入经营团 队，创造经营绩效，确保永续经营。为因应疫情所带来的酒店业危 机，招聘设计于中国旅馆业运用案例介绍。 2.基本概念和知识点 a. 有效的员工招聘
b.内部候选人的来源 c.继任计画 五、各教学环节学时分配 教学环节 舒 讨 其他 教学时数 题课 实验 课 计 课程内容 第一章人力资源管理概述 6 第二章平等机会与法律 第三章策略人力资源管理 3 12 第四章工作分析 12 第五章平等机会与法律 6 合计 15 9 6 48 六、课程考核 (一)考核方式 酒店个案报告、实务演练、出缺勤、笔试 (二)成绩构成 平时成绩占比：40%：期末成绩占比：60% (三)成绩考核标准 分为优秀、优良、佳、不及格等级 七、推荐教材和教学参考资源
9 b. 内部候选人的来源 c.继任计画 五、各教学环节学时分配 教学环节 教学时数 课程内容 讲 课 习 题 课 讨 论 课 实验 其他 教学 环节 小 计 第一章人力资源管理概述 6 3 9 第二章平等机会与法律 3 3 3 9 第三章策略人力资源管理 3 3 3 3 12 第四章工作分析 3 3 3 3 12 第五章平等机会与法律 3 3 6 合计 18 15 9 6 48 六、课程考核 （一）考核方式 酒店个案报告、实务演练、出缺勤、笔试 （二）成绩构成 平时成绩占比：40%；期末成绩占比：60% （三）成绩考核标准 分为优秀、优良、佳、不及格等级 七、推荐教材和教学参考资源
推荐教材： 加里德斯勒(2017)，人力资源管理，中国人民大学出版社，北京 参考书籍。 1.谢彦君着.基础旅游学（第三版）.北京：中国旅游出版社，2011年1月. 2.CJ小霍洛韦.论旅游业 -二十一世纪教程.北京：中因大百科全书出版社，1997 年12月. 期刊： 1.旅游学刊，双月刊，为北京联合大学旅游学院院刊，为我国旅游经济类核心期刊。 2.旅游管理，双月刊，人大复印资料。 10
10 推荐教材： 加里 德斯勒(2017), 人力资源管理, 中国人民大学出版社, 北京. 参考书籍： 1．谢彦君着.基础旅游学（第三版）.北京：中国旅游出版社,2011 年 1 月. 2．C•J•霍洛韦.论旅游业——二十一世纪教程.北京：中国大百科全书出版社,1997 年 12 月. 期刊： 1.旅游学刊，双月刊，为北京联合大学旅游学院院刊，为我国旅游经济类核心期刊。 2.旅游管理，双月刊，人大复印资料
