天津开放大学文本第七章教学辅导_食品营养与健康（台）.doc_大学文库

第七章热量代谢与体重控制辅导同学们：欢迎您来到第七章内容的学习。本章节内容我门要对基础代潮的内容有深入了解，并会正确计算男性与女性的基础代谢速率。热量有如汽车引擎发动一样，要如入石油或瓦所等烟料之後。汽车才能正常行驶。人体细照要正常工作，经须要提供热量，才能让细胞不断从事合成与分解的代谢工作，一、重点、难点问题 1。了解并充分认知热量的知识，包括对人体的作用、热量单位、热量的需要 2。深入了解热量代附的机转，以及AP在代谢上的角色 3。充分了解健康减重的意文、减形三原则。以及配胖与三养之道之间的关系。 4。认识配胖的原因，而且了解减肥是要透过减肥计刻来达成。二、重点、难点问题辅导 (一)认知热量 1.热量解析(p17-177) ★热量说明(pl7) 激热量又称能量或热量，是“生命之火“，有了热量，才有活力、动力及体力： 1.热量对身体的作用：供细胞工作的力量热量能够使细鞋得以正常的运作。 2.工作的燃料茶热量来源，米自食物中的三大营养素酵类，脂质、蛋白质。 )能类：是热量最大的来面，每日摄取量占总热量的5868%，的63%。 b)脂顺：也是热量最大的来氰，每日摄取量占总热量的20一30%，约 15%, )蛋自质：可以提供热量，经济效益不划算，每日摄取量占总热量的 10-14%,约12% 源陆类、面质与蛋白质经过消化、吸收及代谢后，会产生热能，提供细胞从事各种生化反应，包括调节体温、细胞及组织的建迹与修补、酵素及最素之再合一成、合成肝能及脂膨。 2.热量单位p172) ※热量是以大卡(C)成千卡(kcl)为单位。薇1大卡表示可使1公升（公斤）的水上升16C所需的热量值。蒸仟焦耳表示可使1公斤物体以1牛镜的力量移动1公尺所需的热量，襄1公克陆类热量值为4,1大卡、脂质热量值为9,45大卡、蛋白质热量值为565 大卡、酒精热量值为7.1大卡。 ※一公克糖类可消化热量值为4.0大卡、丽质可消化热量值为9.0大卡、蛋白质可消化热量值为5.20大卡、清精可消化热量值为7.1大卡。襄一公克糖类可代谢格量值为4大卡、质可代谢粘量值为9大卡、蛋白质可代谢热量值为4大卡，酒精可代谢热量值为7大卡。 ※可清化热量植又称可吸收热量值，是燃烧热⅓消化率的数植。莱可代谢热量又称生理燃料价，是可以被人体细代谢利用之热量值（如表）

第七章热量代谢与体重控制辅导同学们：欢迎您来到第七章内容的学习。本章节内容我们要对基础代谢的内容有深入了解，并会正确计算男性与女性的基础代谢速率。热量有如汽车引擎发动一样，要加入石油或瓦斯等燃料之後，汽车才能正常行驶。人体细胞要正常工作，必须要提供热量，才能让细胞不断从事合成与分解的代谢工作。一、重点、难点问题 1．了解并充分认知热量的知识，包括对人体的作用、热量单位、热量的需要。 2．深入了解热量代谢的机转，以及 ATP 在代谢上的角色。 3．充分了解健康减重的意义、减肥三原则，以及肥胖与三养之道之间的关系。 4．认识肥胖的原因，而且了解减肥是要透过减肥计划来达成。二、重点、难点问题辅导（一）认知热量 1．热量解析 (p171-177) ★热量说明 (p171) ※热量又称能量或热量，是“生命之火”，有了热量，才有活力、动力及体力。 1. 热量对身体的作用：供细胞工作的力量热量能够使细胞得以正常的运作。 2. 工作的燃料 ※热量来源，来自食物中的三大营养素醣类、脂质、蛋白质。 a) 醣类：是热量最大的来源，每日摄取量占总热量的 58～68%，约 63%。 b) 脂质：也是热量最大的来源，每日摄取量占总热量的 20～30%，约 15%。 c) 蛋白质：可以提供热量，经济效益不划算，每日摄取量占总热量的 10～14%，约 12%。 ※醣类、脂质与蛋白质经过消化、吸收及代谢后，会产生热能，提供细胞从事各种生化反应，包括调节体温、细胞及组织的建造与修补、酵素及激素之再合成、合成肝醣及脂肪。 2.热量单位 (p172) ※热量是以大卡 ( Cal )或千卡 ( kcal )为单位。 ※1 大卡表示可使 1 公升(公斤)的水上升 1oC 所需的热量值。 ※仟焦耳表示可使 1 公斤物体以 1 牛顿的力量移动 1 公尺所需的热量。 ※1 公克醣类热量值为 4.1 大卡、脂质热量值为 9.45 大卡、蛋白质热量值为 5.65 大卡、酒精热量值为 7.1 大卡。 ※一公克糖类可消化热量值为 4.0 大卡、脂质可消化热量值为 9.0 大卡、蛋白质可消化热量值为 5.20 大卡、酒精可消化热量值为 7.1 大卡。 ※一公克糖类可代谢热量值为 4 大卡、脂质可代谢热量值为 9 大卡、蛋白质可代谢热量值为 4 大卡、酒精可代谢热量值为 7 大卡。 ※可消化热量值又称可吸收热量值，是燃烧热 × 消化率的数值。 ※可代谢热量又称生理燃料价，是可以被人体细胞代谢利用之热量值 (如表 7-1)

项目热量值为（大卡）可消化热量值（大卡）可代谢热量值（大卡）储类 4.1*0.98= 40 40 霜质 9.45095■ 9.0 9.0 蛋白项 565092- 5.20 4.0 酒精 7.1 7.1 7.0 表一-1三大营养素与酒精之热量值，可消化热量值，可代谢热量值 3.热量的需要(p172.177 根据以上所需。可分1基础代谢率（属于不白主活动）：2身体体力的活动（属于自主活动上3摄食生热效应（属于不自主活动的自然发生过程）： ★基础代谢率（不自主活动） ※基础代谢率是推转一个人生命力及不自主活动之最低热量需要，影响基础代谢量的因素很多，包括：体表而积、体重、年静、性别、肌肉量，内分秘、体温。营养状况..….等。 ()依体表面积体表面积(m2)-体重(kg》0.425×身高(m)0.725×0.007184(参考表 7-2例：女性，22岁、身高160公分，体重50公斤基础代谢率为150✉37×24 =1332大卡（参考表7-27-3引 (2)依体重（范例：详p219吻基础代谢半一70体面Kg)34 0表示每K)34之体重的基础代谢率为0大卡 (③)依性别、年静、身高，体重男性=71.2体重34(1+0.004(30-a)+0.010(S-43.4)) 女性=65.8×体重34《1+0.004(30-a)+0.018(S-42.1)】说明：● 自；年龄（岁】 $:特殊体位（身高cm/体重公斤1/3） 0.004以30岁为基础。年龄每增减1岁。基础代谢量减增0.4% 0.010和0.018：随S而改变之代谢量，男性为1%，女性为1.8% )简易算法（范例：详219）男性BMR(Cald)-I keal24hr)×体重(kg) Q女性BMR(Cad)=0.95kal24m)x体重(kg ★身体体力的活动（自主活动）（详表-57-6P176 身体从事自主的活动所需要的热量的需求量，是取决于活动时间的长复、活动速度的快慢、话动时所用肌肉量的多少、个人体重的大小等因素。 ★摄食生热效应（不自主活动的自然发生过程）（范例：详221222）摄食生热效应是不自主活动，属于自然发生的过程，因摄食食物而导玫热量的需要，热量无要量主用于以下作用：酒化液的分泌、清化醉素的合成和活化，酒化作用，吸收作用、营养素的运送、营养素间的转化代谢等。 ※摄取均衔饮食热量增加需要量，是以基础代谢量和身体活动量二项和的1% 估计。滋一日之总格量需要量=基础代潮量十身体活动十摄食生热效应， (二)热量代谢(pl77.182) ※热量代谢是探时食物中营养素所含的热量供人体细雅利用的过程

项目热量值为 (大卡) 可消化热量值 (大卡) 可代谢热量值 (大卡) 醣类 4.1*0.98= 4.0 4.0 脂质 9.45*0.95= 9.0 9.0 蛋白质 5.65*0.92= 5.20 4.0 酒精 7.1 7.1 7.0 表 7-1 三大营养素与酒精之热量值、可消化热量值、可代谢热量值 3.热量的需要 (p172-177) 根据以上所需，可分 1.基础代谢率（属于不自主活动）；2.身体体力的活动（属于自主活动）；3.摄食生热效应（属于不自主活动的自然发生过程）。 ★基础代谢率（不自主活动） ※基础代谢率是维持一个人生命力及不自主活动之最低热量需要。影响基础代谢量的因素很多，包括：体表面积、体重、年龄、性别、肌肉量、内分秘、体温、营养状况………….等。 (1) 依体表面积体表面积（m2）＝体重（kg）0.425×身高（cm）0.725×0.007184（参考表 7-2）例：女性、22岁、身高160公分、体重50公斤基础代谢率为1.50×37×24 ＝1332 大卡 (参考表 7-2 /7-3) (2) 依体重 (范例：详 p219) 基础代谢率＝70×体重 (Kg) 3/4 70 表示每(Kg) 3/4 之体重的基础代谢率为 70 大卡 (3) 依性别、年龄、身高、体重男性＝71.2×体重 3/4﹝1+0.004 (30－a) +0.010 (S－43.4)﹞ 女性＝65.8×体重 3/4﹝1+0.004 (30－a) +0.018 (S－42.1)﹞ 说明：ａ：年龄（岁）ｓ：特殊体位（身高 cm／体重公斤 1/3） 0.004：以 30 岁为基础，年龄每增减 1 岁，基础代谢量减增 0.4% 0.010 和 0.018：随 S 而改变之代谢量，男性为 1%、女性为 1.8% (4) 简易算法 (范例：详 p219) 男性 BMR (Cal/day)＝1 kcal×24(hr) ×体重(kg) 女性 BMR (Cal/day)＝0.95 kcal×24(hr) ×体重(kg) ★身体体力的活动（自主活动）(详表 7-5/7-6 p176) 身体从事自主的活动所需要的热量的需求量，是取决于活动时间的长短、活动速度的快慢、活动时所用肌肉量的多少、个人体重的大小等因素。 ★摄食生热效应（不自主活动的自然发生过程）(范例：详 p221-222) 摄食生热效应是不自主活动，属于自然发生的过程，因摄食食物而导玫热量的需要，热量需要量主用于以下作用：消化液的分泌、消化酵素的合成和活化、消化作用、吸收作用、营养素的运送、营养素间的转化代谢等。 ※摄取均衡饮食热量增加需要量，是以基础代谢量和身体活动量二项和的 10% 估计。 ※一日之总热量需要量＝基础代谢量＋身体活动＋摄食生热效应。（二）热量代谢 (p177-182) ※热量代谢是探讨食物中营养素所含的热量供人体细胞利用的过程

1.营养素如何代谢（参课本p177.178)图72 茶酒中的酒精可以代谢为热量，且属于空热量，井不能成为身体利用的营养素。 2.热量的转换与生物活动（参课本p79列 3.AP在代谢上的角色（详误本pl80-181)图7-3 ATP(Adenosine triphosphophate.腹蒙珍核苷三璃酸) 下是人体摄取食物后转化而来的能量，食物消化后，最后会分解篱到精的型态，井进入细围中粒线体的细散之中。 4.AP是身体热量的货币（参课本pl8) ★热量与体重(Pl82.191) 1。热量平衡与体重变化的关系12) ①.热量雷求的特性(pl82) 激身体经过食物摄取转成热量，供人体利用，人体对热量的需要有其优先性必须性及一定性， ②.热量平衡pl82-183) ※热量级取量约等干热量需要量，体重没有变化时就是热量平衡，素热量摄取量多于热量需要量之正热量平衡时，家余的热量即转变为以脂防为主的方式储存在体内，导政体重增加过重或肥。人 ③.体重解析（详课本p183) 身体质量指数BM)=体重（公斤）除以身高（公尺）的平方一2：理想体重一22×身高（公月的平方。每公尺的平京m2)的理想体重一22kg 2.肥畔与体重控制(p183-191) ①.托胖定文(p18318 是指身体储存有过多的鼎膨组织。主要存在于皮下组织、肠系膜，脏卷具围及动林等处由脂防细胞构成。肥昨者的帝新细园鲶大，脂防细胞数目亦较多。（见表7）： 1.肥胖形成的？因：番防是由即顺组成，三酸甘油酯是一种脂质。从食物中摄取的热量过多，带防是组织的三酸甘油面就会意多，脂肪细胞变大就会形成配麻 ②.体重控制定义p185-186 体重拉制是要诚少过多体霜防组枫，使体脂睛占重量百分比库低。 ③. 减更的生化过程(p186) 减肥是要使南斯细胞中过多的三酸甘油面分解代谢，转变为身体利用，面促进三酸甘油脂解省悔活性，转化为身体利用物质，降低储存量。 ④.燃烧吧！脂防(233) 减配的关键是在提高三酸甘油酯解酯群的话性。 (三)减肥三原则p187-190) 1.减少体脂肪之储存量。2.增加体脂防之分解量。3.促进体脂防之利用量：原则一：或少体胞防之储存量187-188) 减少热量之摄取量，由减少脂质和感类之摄取量，而不减少蛋白质，维生素，矿物质、水等营养素之孤取量， (1)减少岸质之摄取量脂质之摄取量必须减少，但要维持足够量的必看脂防酸供应量

1．营养素如何代谢 (参课本 p177-178) 图 7-2 ※酒中的酒精可以代谢为热量，旦属于空热量，并不能成为身体利用的营养素。 2．热量的转换与生物活动 (参课本 p179) 3．ATP 在代谢上的角色 (详课本 p180-181) 图 7-3 ATP ( Adenosine triphosphophate, 腺嘌呤核苷三磷酸) ATP 是人体摄取食物后转化而来的能量，食物消化后，最后会分解葡萄糖的型态，并进入细胞中粒线体的细胞之中。 4． ATP 是身体热量的货币 (参课本 p181) ★热量与体重 (p182-191) 1．热量平衡与体重变化的关系 (p182) ①. 热量需求的特性 (p182) ※身体经过食物摄取转成热量，供人体利用，人体对热量的需要有其优先性、必须性及一定性。 ②. 热量平衡 (p182-183) ※热量摄取量约等于热量需要量，体重没有变化时就是热量平衡。 ※热量摄取量多于热量需要量之正热量平衡时，多余的热量即转变为以脂肪为主的方式储存在体内，导致体重增加过重或肥胖。 ③. 体重解析 (详课本 p183) 身体质量指数(BMI)＝体重 (公斤) 除以身高 (公尺) 的平方＝22。理想体重＝22×身高 (公尺) 的平方。每公尺的平方(m2)的理想体重＝22kg 2．肥胖与体重控制 (p183-191) ①. 肥胖定义 (p183-184) 是指身体储存有过多的脂肪组织，主要存在于皮下组织、肠系膜、脏器周围及动脉等处，由脂肪细胞构成。肥胖者的脂肪细胞愈大，脂肪细胞数目亦较多。(见表 7-7)。 1. 肥胖形成的原因：脂肪是由脂质组成，三酸甘油酯是一种脂质。从食物中摄取的热量过多，脂肪是组织的三酸甘油酯就会愈多，脂肪细胞变大就会形成肥胖。 ②. 体重控制定义 (p185-186) ※体重控制是要减少过多体脂肪组织，使体脂肪占重量百分比降低。 ③. 减肥的生化过程 (p186) 减肥是要使脂肪细胞中过多的三酸甘油酯分解代谢，转变为身体利用，而促进三酸甘油酯解酯酶活性，转化为身体利用物质，降低储存量。 ④. 燃烧吧！脂肪 (p233) 减肥的关键是在提高三酸甘油酯解酯酶的活性。（三）减肥三原则 (p187-190) 1. 减少体脂肪之储存量。 2.增加体脂肪之分解量。 3.促进体脂肪之利用量。原则一：减少体脂肪之储存量 (p187-188) 减少热量之摄取量，由减少脂质和醣类之摄取量，而不减少蛋白质、维生素、矿物质、水等营养素之摄取量。 (1)减少脂质之摄取量脂质之摄取量必须减少，但要维持足够量的必需脂肪酸供应量

(2)减少睡类摄取量减少葡而能的可获得率， ()减少进入细胞的葡萄糖量，减少三酸甘油酯的制造量。 ()屁进来白饮食及脂防细胞分解产生的雷防酸为身体组织所利用。 (3)蛋白质之摄取不可减少. (自肉、鱼、豆、蛋及奶类的蛋白质摄取足够，但不可过量，成年人每日以推持5份的摄取量为原则。（参表-8） ()摄取足够蛋白质，推持身体氨平衡。避免瘦肉组织的分解。 (4)足量摄取维生素、矿物质。热菜、水果的摄取量可增加，以供应足够量的维生素和矿物质，可雀特身体之正常代谢及饱食指（足）感。每餐有蔬菜：每天有水果。 (5)摄取足够的水或低糖饮料每天钓68杯水，淡燕或低糖高纤营养性饮料。原则二：增加体图肪之分解量(18林-189奶 1降低热量的摄取量， 2减少能卖食物摄取量。 3.喝茶或应中，利用素中的素碱和麻啡中的加啡因等生物碱成分，可抑制函酸双图酶活性，以抑制环状单磷极粮苷酸(cAMP)之分解。（参图7I4 4.忙绿的生活、紧张压力。（参图715）原则三：促进体脂防之利用量(P189190) 1减少饮食中油霜之摄取量，以减少霜斯酸之消化吸收量及身体器官可利用量。 2.多运动，尤其是有氧运动。 (大)减肥三原则与三养之道p191 或肥三原则：目的是要减少体雕防之储存量、增如体融防之分解量、促体酬斯之利用量，透过鼎防的想烧。达到减亚日的。三养之道：是对身体一种健嫩生活，每日均衡饮食，摄取均衡营养，每日规律生活、适度运动，以雄护身体健康。（营养、修养，保养） (四)或肥计划(p191-202) 1.找出减肥动机（参课本p192-193) 2.作减肥计划（参课本p193.195列 3.付诸实施减肥计划（参误本p195.196) a》食物的选达择pl95) b)餐别的进食(p195) e) 用餐的次序(p195-19%) d饮食注意事项(pl96) ©)透过生活方式帮助减肥成功(p%) 4.减把应有的认识（参课本p196199 a)减肥要求安全及健康(p1%19刀 )不要相信下列不当的减配方式(P19列 c)要计算能减重几公斤(pl97-198) d)正确而对减尼的态度(Pl98 1克服吃的离望：2建立目标，3.不要急于一时，4注意食物的诱感 5.应例、假日时镜防大吃大周：6保持建立一个乐视、积极的态度：7 期待减吧后的种种好处：8防食欲大开

(2)减少醣类摄取量减少葡萄醣的可获得率： (a)减少进入细胞的葡萄糖量，减少三酸甘油酯的制造量。 (b)促进来自饮食及脂肪细胞分解产生的脂肪酸为身体组织所利用。 (3)蛋白质之摄取不可减少。 (a)自肉、鱼、豆、蛋及奶类的蛋白质摄取足够，但不可过量，成年人每日以维持 5 份的摄取量为原则。 (参表 7-8) (b)摄取足够蛋白质，维持身体氮平衡，避免瘦肉组织的分解。 (4)足量摄取维生素、矿物质。蔬菜、水果的摄取量可增加，以供应足够量的维生素和矿物质，可维持身体之正常代谢及饱食指 (足) 感。每餐有蔬菜；每天有水果。 (5)摄取足够的水或低糖饮料每天约 6~8 杯水、淡茶或低糖高纤营养性饮料。原则二：增加体脂肪之分解量 (p188-189) 1.降低热量的摄取量。 2.减少醣类食物摄取量。 3.喝茶或咖啡，利用茶中的茶碱和咖啡中的咖啡因等生物碱成分，可抑制磷酸双酯酶活性，以抑制环状单磷酸腺苷酸 (cAMP) 之分解。 (参图 7-14) 4.忙碌的生活、紧张压力。 (参图 7-15) 原则三：促进体脂肪之利用量 (P189-190) 1.减少饮食中油脂之摄取量，以减少脂肪酸之消化吸收量及身体器官可利用量。 2.多运动，尤其是有氧运动。 (六) 减肥三原则与三养之道 (p191) 减肥三原则：目的是要减少体脂肪之储存量、增加体脂肪之分解量、促体脂肪之利用量，透过脂肪的燃烧，达到减重目的。三养之道：是对身体一种健康生活，每日均衡饮食，摄取均衡营养，每日规律生活、适度运动，以维护身体健康。(营养、修养、保养) （四）减肥计划 (p191-202) 1．找出减肥动机 (参课本 p192-193) 2．作减肥计划 (参课本 p193-195) 3．付诸实施减肥计划 (参课本 p195-196) a) 食物的选择 (p195) b) 餐别的进食 (p195) c) 用餐的次序 (p195-196) d) 饮食注意事项 (p196) e) 透过生活方式帮助减肥成功 (p196) 4．减肥应有的认识 (参课本 p196-199) a) 减肥要求安全及健康 (p196-197) b) 不要相信下列不当的减肥方式 (p197) c) 要计算能减重几公斤 (p197-198) d) 正确面对减肥的态度 (p198) 1.克服吃的渴望；2.建立目标；3.不要急于一时；4.注意食物的诱惑； 5.应酬、假日时预防大吃大喝；6.保持建立一个乐观、积极的态度；7. 期待减肥后的种种好处；8.防食欲大开

天津开放大学 文本 第七章教学辅导_食品营养与健康（台）

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