GD0U-B-11-213 《饭店管理》课程教学大纲 课程编号1310042-0学分15总学时30理论30实验/上机 英文课程名 Hotel Management 开课院（系） 农学院开课系资环系修订时间2006年9月1目 课程简介 课程简介：饭店管理学是教有部高教司确定的全国高等学校旅游管理专业的主干课程之 一，同时也是一门实践性很强的应用学科，本课程主要讲述我因旅游业中的重要组成部 分之一的饭店业，包括饭店的发展史、饭店企业的类型及管理形式、饭店企业的组织形 式，以及饭店的计划、营销、服务质量、人力资源、设施设备、安全等方面的管理，通 过本课程的教学使学生掌握饭店管理的基本理论和方法，从而培养学生从事饭店管理的 全面能力。 课程大纲 一、课程的性质与任务：《饭店管理》是旅游专业或饭店管理专业的专业基础课程，是从 基础课到专业课承上启下的一门课程。本课程是以管理学的一般原理和理论为基础，综 合运用多学科知识，与饭店具体实际相结合，从饭店本身的业务特点和管理特点出发而 形成的一门独特的管理学科。是教育部高教司确定的全国高等学校旅游管理专业的主干 课程之一，同时也是一门实践性很强的应用学科，教学中应注重与饭店管理的实际紧密 联系，强化教学的实践性和可操作性。 二、课程的目的与基本要求：通过对本课程的学习，要求学生了解饭店管理纲要的内容， 掌握饭店管理的职能和饭店管理的基础理论，并能够在饭店管理中进行合理的运用。掌 握饭店服务质量、人事、物资、市场营销管理的基本理论与技能。 三、面向专业：森林资源保护与游憩 四、先修课程：旅游心理学、旅游学、旅游市场营销学。 五、本课程与其它课程的联系：饭店管理是管理科学的一个分支，饭店管理理论来源于 管理学的各种学说和原理，但它已经形成了自己独特的管理体系和管理内容。同时，与 旅游心理学、旅游市场营销学等课程有者紧密联系
《饭店管理》课程教学大纲 课程编号 1310042－0 学分 1.5 总学时 30 理论 30 实验/上机 英文课程名 Hotel Management 开课院（系） 农学院 开课系 资环系 修订时间 2006 年 9 月 1 日 课 程 简 介 课程简介: 饭店管理学是教育部高教司确定的全国高等学校旅游管理专业的主干课程之 一，同时也是一门实践性很强的应用学科，本课程主要讲述我国旅游业中的重要组成部 分之一的饭店业，包括饭店的发展史、饭店企业的类型及管理形式、饭店企业的组织形 式，以及饭店的计划、营销、服务质量、人力资源、设施设备、安全等方面的管理，通 过本课程的教学使学生掌握饭店管理的基本理论和方法，从而培养学生从事饭店管理的 全面能力。 课 程 大 纲 一、课程的性质与任务：《饭店管理》是旅游专业或饭店管理专业的专业基础课程，是从 基础课到专业课承上启下的一门课程。本课程是以管理学的一般原理和理论为基础，综 合运用多学科知识，与饭店具体实际相结合，从饭店本身的业务特点和管理特点出发而 形成的一门独特的管理学科。是教育部高教司确定的全国高等学校旅游管理专业的主干 课程之一，同时也是一门实践性很强的应用学科，教学中应注重与饭店管理的实际紧密 联系，强化教学的实践性和可操作性。 二、课程的目的与基本要求：通过对本课程的学习，要求学生了解饭店管理纲要的内容， 掌握饭店管理的职能和饭店管理的基础理论，并能够在饭店管理中进行合理的运用。掌 握饭店服务质量、人事、物资、市场营销管理的基本理论与技能。 三、面向专业：森林资源保护与游憩 四、先修课程: 旅游心理学、旅游学、旅游市场营销学。 五、本课程与其它课程的联系：饭店管理是管理科学的一个分支，饭店管理理论来源于 管理学的各种学说和原理，但它已经形成了自己独特的管理体系和管理内容。同时，与 旅游心理学、旅游市场营销学等课程有着紧密联系。 GDOU-B-11-213
六、教学内容安排、要求、学时分配及作业： 第一章：绪论(2学时) 饭店业的产生与发展(B) 中国饭店诞生的历史背景(C) 饭店管理的主要研究内容(A) 第二章：中国饭店与饭店管理(4学时) 第一节：中国饭店的含义 中国饭店的概念(A):饭店的内通(A):饭店的业务特点(A) 第二节：饭店发展溯源与发展趋势 饭店发展溯源(C):饭店发展趋势(B)。 第三节：饭店的社会作用(B): 第四节：中国的饭店管理 中国饭店多形式管理的背景条件(B)。 中国饭店管理的形式(A)。 第三章：饭店管理基础理论(2学时) 第一节：宾客消费心理和饭店产品 宾客消费心理(B):饭店产品(A)。 第二节：管理体系的架构(C) 饭店管理的基本涵义(B):饭店管理纲要(B) 第三节：饭店管理职能 计划职能(A):组织职能(A):控制职能(A):领导职能(A) 第四节：饭店管理的基础理论 泰罗科学管理理论(C) 第四章：饭店决策与计划管理(2学时) 第一节：饭店决策管理的内容 饭店决策管理的基本内容(B):饭店决策管理的类型(B)。 第二节：饭店决策的过程(A) 第三节：饭店计划管理概述 饭店计划的分类(C):饭店计划指标体系(A):饭店计划管理的内 容(B)。 第四节：饭店计划的编制与执行 饭店计划的编制(A):饭店计划的执行(B):饭店计划的控制(C)。 第五章：饭店组织管理(2学时) 第一节：饭店组织行为学与组织原则 饭店组织行为学(C):饭店组织原则(A) 第二节：饭店组织管理要略
六、教学内容安排、要求、学时分配及作业： 第一章:绪论（2 学时） 饭店业的产生与发展（B） 中国饭店诞生的历史背景（C） 饭店管理的主要研究内容（A） 第二章: 中国饭店与饭店管理（4 学时） 第一节：中国饭店的含义 中国饭店的概念（A）；饭店的内涵（A）；饭店的业务特点（A）。 第二节：饭店发展溯源与发展趋势 饭店发展溯源（C）；饭店发展趋势（B）。 第三节：饭店的社会作用（B）。 第四节：中国的饭店管理 中国饭店多形式管理的背景条件（B）。 中国饭店管理的形式（A）。 第三章: 饭店管理基础理论（2 学时） 第一节：宾客消费心理和饭店产品 宾客消费心理（B）；饭店产品（A）。 第二节：管理体系的架构（C） 饭店管理的基本涵义（B）；饭店管理纲要 （B）。 第三节：饭店管理职能 计划职能（A）；组织职能（A）；控制职能（A）；领导职能（A） 第四节：饭店管理的基础理论 泰罗科学管理理论（C） 第四章：饭店决策与计划管理（2 学时） 第一节：饭店决策管理的内容 饭店决策管理的基本内容（B）；饭店决策管理的类型（B）。 第二节：饭店决策的过程（A） 第三节：饭店计划管理概述 饭店计划的分类（C）；饭店计划指标体系（A）；饭店计划管理的内 容（B）。 第四节：饭店计划的编制与执行 饭店计划的编制（A）；饭店计划的执行（B）；饭店计划的控制（C）。 第五章：饭店组织管理（2 学时） 第一节 ：饭店组织行为学与组织原则 饭店组织行为学（C）；饭店组织原则（A） 第二节 ：饭店组织管理要略
饭店的组织结构(A):饭店组织管理的内容A) 第三节：饭店组织制度 饭店制度的涵义(A):饭店制度体系(B):制度的实施(C)。 第六章：饭店营销管理(4学时) 第一节：饭店营销活动概述(B) 第二节：饭店营销活动的基础环节(B) 营销调研、市场细分、市场选择、市场定位。 第三节：饭店营销组合策略 饭店传统营销组合策略(A):2、饭店新型营销组合策略(A)。 第四节：饭店新型营销理念(C) 第七章：饭店的创新与发展(2学时) 第一节：饭店的创新与发展理论 饭店创新的特征(A):饭店创新的种类(C):饭店创新的障碍及克 服(C):饭店创新活动的组织(B)。 第二节：新世纪饭店的创新格局 经营创新(A):产品创新(A):管理创新(A)。 第三节：饭店创新的内容(B) 观念创新、知识创新、机构创新、制度创新、管理创新、技术创 新、产品创新 第八章：饭店业务管理(4学时)》 第一节：饭店业务构成 饭店业务决策(B):饭店的业务构成(A)。 第二节：饭店业务运行组织 生产要素的组织(A):业务的时序组织(B)。 第三节：饭店业务运行管理 业务运行管理提要(B):业务运行的现场管理(A)。 第九章：饭店服务质量管理(4学时) 第一节：饭店服务质量概述 饭店服务质量的涵义(A)饭店服务质量的内容与特点(B)。 第二节：饭店服务质量管理 饭店服务规程(C):饭店服务质量管理体系(B):饭店服务质量管 理的方法(A)。 第十章：饭店人力资源管理(4学时) 第一节：饭店人力资源管理概述 饭店人力资源管理的含义(A):饭店人力资源管理的内容(A): 第二节：饭店人力资源的开发(A)。员工招收员工培训
饭店的组织结构（A）；饭店组织管理的内容 A） 第三节 ：饭店组织制度 饭店制度的涵义（A）；饭店制度体系（B）；制度的实施（C）。 第六章：饭店营销管理（4 学时） 第一节：饭店营销活动概述（B） 第二节：饭店营销活动的基础环节（B） 营销调研、市场细分、市场选择、市场定位。 第三节：饭店营销组合策略 饭店传统营销组合策略（A）；2、饭店新型营销组合策略（A）。 第四节：饭店新型营销理念（C） 第七章：饭店的创新与发展（2 学时） 第一节：饭店的创新与发展理论 饭店创新的特征（A）；饭店创新的种类（C）；饭店创新的障碍及克 服（C）；饭店创新活动的组织（B）。 第二节：新世纪饭店的创新格局 经营创新（A）；产品创新（A）；管理创新（A）。 第三节：饭店创新的内容（B） 观念创新、知识创新、机构创新、制度创新、管理创新、技术创 新、产品创新。 第八章：饭店业务管理（4 学时） 第一节：饭店业务构成 饭店业务决策（B）；饭店的业务构成（A）。 第二节：饭店业务运行组织 生产要素的组织（A）；业务的时序组织（B）。 第三节：饭店业务运行管理 业务运行管理提要（B）；业务运行的现场管理（A）。 第九章：饭店服务质量管理（4 学时） 第一节：饭店服务质量概述 饭店服务质量的涵义（A） 饭店服务质量的内容与特点（B）。 第二节：饭店服务质量管理 饭店服务规程（C）；饭店服务质量管理体系（B）；饭店服务质量管 理的方法（A）。 第十章: 饭店人力资源管理（4 学时） 第一节：饭店人力资源管理概述 饭店人力资源管理的含义（A）；饭店人力资源管理的内容（A）； 第二节：饭店人力资源的开发（A）。 员工招收 员工培训
第三节：饭店人力资源的利用 编制定员(A):合理用人(A) 第四节饭店员工的激励(B) 七、教材与参考书： 本课程选用教材：蒋丁新，饭店管理学（第二版），高等教育出版社，2004。 本课程推荐参考书：蒋丁新，饭店管理概论，东北财经大学出版社，2002 邹益民，饭店管理一理论、方法与案例，高等教育出版社，2004。 八、本课程的考核方式：笔试（闭卷）：平时成绩占30%（课堂测验、提问、考勤等）， 期末考试占70%。 执笔：周元满 审核： 批准人： 时间
第三节： 饭店人力资源的利用 编制定员（A）；合理用人 （A） 第四节 饭店员工的激励（B） 七、教材与参考书： 本课程选用教材: 蒋丁新， 饭店管理学（第二版），高等教育出版社， 2004。 本课程推荐参考书：蒋丁新，饭店管理概论，东北财经大学出版社，2002 邹益民，饭店管理—理论、方法与案例，高等教育出版社，2004。 八、本课程的考核方式: 笔试（闭卷）；平时成绩占 30%（课堂测验、提问、考勤等）， 期末考试占 70%。 执笔:周元满 审核: 批准人: 时间:
