中华人民共和国国家标准 食品中还原糖的测定方法 本标准适川于各类食品中还星糖的测定。 第一法高锰酸钾滴定法 1原理 样品经障去蛋白质后，其中还原糖把铜盐还原为氧化亚铜，加硫酸铁后，氧化亚铜被氧 化为铜盐，以高锰酸甲溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐，根据高锰酸钾消耗量，计算氧化 亚铜合量，再查表得还原糖量 2试剂 21碱性酒石酸钢甲液：称取3M.639g硫酸钢(CuS0,·50),如适量水溶解，如0.5l 硫酸，再加水稀释至500加1。用精制石棉过滤。 22碱性酒石酸铜乙液：称取173e酒石酸钾钠与50g氢氧化钠，加适量水溶解。并稀 释至500m1,用精制石棉过滤，贮存于檬胶塞玻璃瓶内。 23精制石棉：取石棉先川N盐酸浸泡2一34。川水洗净。再加1作氢氧化钠溶液浸泡 2一3d,倾去溶液，再用热碱性酒石酸啊乙液浸泡数小时，用水洗净。再以3W盐酸浸泡夏小 时，以水洗至不星酸性，然后加水振据，使成微细的浆状软纤推，用水浸泡并贮存于玻璃瓶 中，即可用作填充吉氏坦埚用。 240.1000N高红酸钾标准溶液。 251N氧氧化钠常液：称取4g氧氧化的。加水溶解并稀棒至100和1。 26硫酸铁溶液：称取50g硫酸铁，加入200l水溶解后，慢慢加入1001硫酸，冷后 如水稀释至1000和1. 27N盐限：量取30m1盐酸，加水稀释至1201. 3仪器 3125古民坩埚或G4垂融坩埚。 32真空系或水系。 4操作方法 41样品处理 4.1.1乳类、乳制品及含蛋白质的冷食类：称取约2.5一5g园体样品（吸取25一50▣1液 体样品》，置于201容量瓶中，加0■1水，据匀后加10ml碱性酒石酸铜甲液及4lN氢
中华人民共和国国家标准 食品中还原糖的测定方法 本标准适用于各类食品中还原糖的测定。 第一法高锰酸钾滴定法 1 原理 样品经除去蛋白质后，其中还原糖把铜盐还原为氧化亚铜，加硫酸铁后，氧化亚铜被氧 化为铜盐，以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐，根据高锰酸钾消耗量，计算氧化 亚铜含量，再查表得还原糖量。 2 试剂 2.1 碱性酒石酸铜甲液：称取 34.639g 硫酸铜(CuSO4·5H2O)，加适量水溶解，加 0.5ml 硫酸，再加水稀释至 500ml，用精制石棉过滤。 2.2 碱性酒石酸铜乙液：称取 173g 酒石酸钾钠与 50g 氢氧化钠，加适量水溶解，并稀 释至 500ml，用精制石棉过滤，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。 2.3 精制石棉：取石棉先用 3N 盐酸浸泡 2～3d，用水洗净，再加 10%氢氧化钠溶液浸泡 2～3d，倾去溶液，再用热碱性酒石酸铜乙液浸泡数小时，用水洗净。再以 3N 盐酸浸泡数小 时，以水洗至不呈酸性。然后加水振摇，使成微细的浆状软纤维，用水浸泡并贮存于玻璃瓶 中，即可用作填充古氏坩埚用。 2.40.1000N 高锰酸钾标准溶液。 2.51N 氢氧化钠溶液：称取 4g 氢氧化钠，加水溶解并稀释至 100ml。 2.6 硫酸铁溶液：称取 50g 硫酸铁，加入 200ml 水溶解后，慢慢加入 100ml 硫酸，冷后 加水稀释至 1000ml。 2.73N 盐酸：量取 30ml 盐酸，加水稀释至 120ml。 3 仪器 3.125ml 古氏坩埚或 G4 垂融坩埚。 3.2 真空泵或水泵。 4 操作方法 4.1 样品处理 4.1.1 乳类、乳制品及含蛋白质的冷食类：称取约 2.5～5g 固体样品(吸取 25～50ml 液 体样品)，置于 250ml 容量瓶中，加 50ml 水，摇匀后加 10ml 碱性酒石酸铜甲液及 4ml1N 氢
氧化钠溶液，如水至刻度，混匀。静置30，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。 4.1,2酒精性饮料：吸取100阳l样品，置于蒸发国中，用1N氯氧化的溶液中和至中性，在 水浴上燕发至原体积的1/4后，移入250l容量篇中。加50如1水，混匀。以下按4.1.1自 “加10l碱性酒石酸铜甲液”起依法操作。 41.3含多量淀粉的食品：称取10一20g样品，置于250l容量瓶中，加200加l水，在 5℃水落中加热1山，并时时叛摇。冷后加水至刻度，混匀，静置.吸取001上清液于另 一2501容量瓶中，以下按41,1自“加入101碱性酒石酸铜甲液”起依法操作。 4,1,4汽水等含有二氧化碳的饮料：吸取100样品置于蒸发里中，在水浴上释去二氧化碳 后，移入2501容量瓶中，并用水洗涤满发皿，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀后， 备用 42测定 吸取50a1处理后的样品溶液，于400加烧杯内，加入25a1碱性酒右酸铜甲液及25m 乙液，干烧杯上盖一表面皿，加粘，控制在4nin内沸腾，再准确煮沸2n:乘热用铺好石 棉的古氏坩城成4垂脸坩埚抽滤，并用0℃热水洗涤烧杯及沉淀。至洗液不呈碱性为止。 将占民坩埚或垂融圳蜗成日原4001烧杯中，如25硫酸铁溶液及25l水，用支棒授拌使 氧化亚副完全溶解，以0.1000N高锰酸钾标准液滴定至微红色为终点。 同时吸取501水，如与测样品时相同量的碱性酒石酸铜甲液、乙液，德酸铁溶液及水，按 同一方法做试剂空白试验， 4.3计算(1)式中：X一一样品中还原糖质量相当于氧化亚明的质量， ?一一测定用样品液清耗高锰酸钾标准溶液的体积，： Y,一一试剂空白消耗高锰酸钾标准溶液的体积，： N一一高锰酸钾标准溶液的浓度！ 71.54一1■11W高锰酸钾溶液相当于氧化亚铜的质量，暖。 根据式)中计算所得氧化亚铜质量，查《相当于氧化亚明质量的葡面糖，果糖、乳糖、 转化糖的质量表》，再计算样品中还源糖合量。 a-250×m+m3+V+1000✉1002) 式中：X一一样品中还原糖的含量，： 一一查表得还源糖质量，暖 一一样品质量（体0。g《》: 一一测定用样品溶液的体积，■1：
氧化钠溶液，加水至刻度，混匀。静置 30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。 4.1.2 酒精性饮料：吸取 100ml 样品，置于蒸发皿中，用 1N 氢氧化钠溶液中和至中性，在 水浴上蒸发至原体积的 1/4 后，移入 250ml 容量瓶中。加 50ml 水，混匀。以下按 4.1.1 自 “加 10ml 碱性酒石酸铜甲液”起依法操作。 4.1.3 含多量淀粉的食品：称取 10～20g 样品，置于 250ml 容量瓶中，加 200ml 水，在 45℃水浴中加热 1h，并时时振摇。冷后加水至刻度，混匀，静置。吸取 200ml 上清液于另 一 250ml 容量瓶中，以下按 4.1.1 自“加入 10ml 碱性酒石酸铜甲液”起依法操作。 4.1.4 汽水等含有二氧化碳的饮料：吸取 100ml 样品置于蒸发皿中，在水浴上除去二氧化碳 后，移入 250ml 容量瓶中，并用水洗涤蒸发皿，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀后， 备用。 4.2 测定 吸取 50ml 处理后的样品溶液，于 400ml 烧杯内，加入 25ml 碱性酒石酸铜甲液及 25ml 乙液，于烧杯上盖一表面皿，加热，控制在 4min 内沸腾，再准确煮沸 2min，乘热用铺好石 棉的古氏坩埚或 G4 垂融坩埚抽滤，并用 60℃热水洗涤烧杯及沉淀，至洗液不呈碱性为止。 将古氏坩埚或垂融坩埚放回原 400ml 烧杯中，加 25ml 硫酸铁溶液及 25ml 水，用玻棒搅拌使 氧化亚铜完全溶解，以 0.1000N 高锰酸钾标准液滴定至微红色为终点。 同时吸取 50ml 水，加与测样品时相同量的碱性酒石酸铜甲液、乙液，硫酸铁溶液及水，按 同一方法做试剂空白试验。 4.3 计算(1)式中：X1——样品中还原糖质量相当于氧化亚铜的质量，mg； V——测定用样品液消耗高锰酸钾标准溶液的体积，m1； V0——试剂空白消耗高锰酸钾标准溶液的体积，ml； N——高锰酸钾标准溶液的浓度； 71.54——1ml1N 高锰酸钾溶液相当于氧化亚铜的质量，mg。 根据式(1)中计算所得氧化亚铜质量，查《相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、 转化糖的质量表》，再计算样品中还原糖含量。 x2=250×m1÷m2÷V1÷1000×100(2) 式中：X2——样品中还原糖的含量，%； m1——查表得还原糖质量，mg； m2——样品质量(体积)，g(ml)； V1——测定用样品溶液的体积，ml；
20一一样品处理后的总体积，1。 相当于氧化亚铜质量的萄萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表解
250——样品处理后的总体积，ml。 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表 mg